猪肉品质的测定

猪的肉质优劣,对食用的口感和风味影响很大。长期以来,人们一直致力于提高猪的产肉性能,加之高集约化的饲养管理,导致在提高瘦肉率的同时,伴随着肉质变劣的发生。目前对此已引起人们极大的关注,评判肉质的优劣主要依赖于肉质指标。常用的肉质指标PH值、色值、系水力、肌肉脂肪、大理石纹、嫩度、滴水损失、品尝评定和风味等,此外还有许多活体早期评定肉质优劣的方法,如酯型、酶活性、氟烷测定、氟烷基因型PCR测定等。     

兽医实验室样本的采集及试验注意事项

兽医实验室是动物疫病防控体系的重要组成部分;是实现＂预防为主＂防控方针的基础;是降低畜禽发病率、死亡率,促进现代畜牧业发展,确保畜产品质量安全的重要支撑。     

猪肉品质的测定

<正>猪的肉质优劣,对食用的口感和风味影响很大。长期以来,人们一直致力于提高猪的产肉性能,加之高集约化的饲养管理,导致在提高瘦肉率的同时,伴随着肉质变劣的发生。目前对此已引起人们极大的关注,评判肉质的优劣主要依赖于肉质指标。常用的肉质指标PH值、色值、系水力、肌肉脂肪、大理石纹、     

德国猪肉品质测定技术

作者重点介绍了德国猪肉品质测定快速、准确的新方法,以期为我国优质猪肉的生产提供一些启示和经验.     

巴民杂交猪肉品质的测定

为了研究巴民杂交猪肉质性能,试验选择体重110 kg的巴民杂交猪和大白猪商品猪各10头,进行肉色、滴水损失、肌内脂肪和部分氨基酸含量的测定。结果表明:巴民杂交猪L*值和b*值显著低于大白猪(P0.05),a*值二者差异不显著(P0.05);滴水损失巴民杂交猪显著低于大白猪(P0.05);肌内脂肪含量巴民杂交猪显著高于大白猪(P0.05);17种氨基酸含量巴民杂交猪均高于大白猪,除胱氨酸外其他氨基酸含量均差异显著(P0.05)。说明巴民杂交猪肉品质更加优良,营养丰富,能够满足目前人们对优质健康肉品的需求。     

浅谈高效液相色谱法测定猪肉中磺胺类药物残留的注意事项

磺胺类药物是一种广谱抗菌药,临床上主要用于预防和治疗感染性疾病,加之其性质稳定,制造不需粮食做原料、产量大、品种多、价格低、使用简便、供应充足等优点,在兽医临床和畜牧养殖业中作为饲料添加剂或动物疾病治疗药物被广泛应用。但是磺胺药物会引起人过敏性反应,且可能有致癌性。随着社会的发展,磺胺类药物的不合理使用,其在动物性食品中残留引起生态环境污染和人类健康危害的潜在威胁已备受关注,成为人类亟待解决的问题之一,而各类检测方法也随之应运而生。GB/T29694-2013中规定了用高效液相色谱法测定动物可食性组织中磺胺类残留的检测方法。     

浅议猪肉品质的测定和影响因素

针对我国目前养猪业迅猛发展和猪肉消费比例下降的现状，以及即将加入ＷＴＯ。人民生活水平提高对猪肉质量提出的新的要求，从养猪生产者角度出发，综述了猪肉品质的测定指标和影响因素。     

猪肉中铅的测定

铅是一种重金属，具有蓄积性、多亲和性，对各种组织都有毒性作用，主要损害神经系统、造血系统、消化系统、泌尿系统和免疫系统，使机体抵抗力下降。铅进入动物机体后，常出现脑血肿、脑血管扩张、神经节变性，导致明显的神经症状；干扰体内卟啉代谢，体内血红蛋白合成和铁利用障碍，导致缺铁性贫血症状；肾小球上皮细胞肿胀，近曲小管上皮细胞内出现包涵体，导致糖尿、氨基酸尿。铅还可通过胎盘屏障传递给胎儿，对胎儿造成危害。而预防铅对人体产生危害的重要措施是控制人们从饮食中铅的摄入量，因而测定各类食品中铅的含量十分重要。为准确了解猪肉中铅的含量，本文采用石墨炉原子吸收光谱法对其进行测定。     

样品采集的注意事项

样品的采集、保存、运输和处理决定着检测工作的成败,是实验室操作质控体系的一个重要环节.本文综述了样品的采集、记录、保存和运输以及样品处理的注意事项,为给实验室检测工作提供合格的检测样品提供参考.     

爱尔兰猪肉品质

1.纯种大白猪肉品质一般优于兰德瑞斯猪肉。 2.与青年母猪相比,公猪胴体的滴损率较低而pH值则较高。 3.纯种猪的肉质因屠宰地点不同而有差异。 4.较瘦的猪与大腿部发育良好的猪易于出现系水力低的苍白色肉。 5.不同工厂间PSE猪肉的发生率在10％～2％;     

乡镇畜牧站工作中血样采集的注意事项

血样采集是做抗体检测和疫情监测等血清学实验的一项前提工作,血样的质量事关监测结果是否准确。这就要求采样人员必须熟练掌握正确的采血方法,科学采样。乡镇畜牧站直接联系辖区的规模养殖户和散养户,承担着动物防疫工作,而乡镇畜牧站工作人员则直接承担着血样采集的任务。本人在基层畜牧站工作多年,对血样采集实际操作中的注意事项进行了总结。1做好采样前的准备工作1.1采血物品血样采集前,应准备好采血器、酒精棉球、碘酒     

猪肉品质研究进展

本文从pH值、肉色、系水力、嫩度、肌内脂肪和脂肪酸等方面对猪肉品质的影响的研究进展做了综述，对猪肉品质的研究进展情况进行了介绍。     

猪肉品质研究进展

猪肉品质是猪的重要经济性状,分为肉品的组织学、营养学、卫生学和加工学四个方面的指标[1]。猪肉品质是上述四个方面指标的总和或所有质量因素     

猪肉的品质鉴别

1感官检查新鲜猪肉的方法 1．1看色泽 新鲜猪肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,用手按压,其凹陷能完全恢复。煮沸后肉汤具有香味,且透明澄清,不浑浊。     

猪肉品质的评定

对猪肉品质的评定,国内外有不同的方法,但基本相同,主要包括以下几个方面: 1 肉色 肌肉颜色作为一个重要的肉质特性,其本身不影响肉的营养价值,但影响消费者的感官判断。肉色随不同的肌肉而异,当新鲜肌肉暴露于空气中,其颜色由紫红色迅速变为鲜红色,继而变为褐色。肌肉色素     

猪肉品质的鉴别方法

猪肉的品质直接关系到人民群众的身体健康和生命安全,因此猪肉品质的检验尤其重要,是保障肉食品安全的重要环节,是防止动物疾病传播的重要手段,是畜牧业发展的基本保障。本文主要从感官检查和实验室检查两个方面介绍了肉品质检查的方法。     

猪肉的品质鉴别

1 感官检查新鲜猪肉的方法 1.1 看色泽 新鲜猪肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白,外表微干或微湿润,不粘手,用手按压,其凹陷能完全恢复.煮沸后肉汤具有香味,且透明澄清,不浑浊. 1.2 看切面     

家畜血样采集注意事项

正随着我国养殖业集约化和规模化发展,家畜疫病也越来越复杂多样,传统的动物疫病检测方式已经不能满足当前养殖业发展的实际需求。只有提升动物疫病监测质量,才能保证动物疫病诊断的准确性。笔者经过长期观察和实践发现,在大型家畜疫病检测过程中,血样采集直接影响检测效果和精确度。本文主要阐述了家畜血液样本采集过程中需要注意的事项,希望为相关工作人员提供一些借鉴和     

长大猪肉中肌肉品质的相关性分析

以11头长大二元杂交猪肉为试验材料,测定了猪肉品质的几项指标,它们包括:肉色、肌肉大理石纹、肌肉pH值、系水力、嫩度、滴水损失、熟肉率、风味。结果表明:各项指标之间都存在多种相关性,肌肉肉色、pH值﹑系水力、大理石纹是极其关键的指标,它们与肌肉的肉色、风味、熟肉率、嫩度、滴水损失、肌肉大理石纹存在相关,且为极显著相关。