Beziehungen zwischen Eiweissqualität und Backeigenschaften des Weizens in Abhängigkeit von der Düngung

Zusammenfassung Widerspruchsvolle experimentelle Ergebnisse über den Einfluß der Düngung auf die Backfähigkeit des Weizens führten dazu, die einschlägige Literatur zu sichten. Dabei ergab sich zunächst, daß Versuchsansteller, die Klebergehalt = Backqualität setzten, zur Verwirrung der Verhältnisse erheblich beigetragen haben. Es ist seit langem bekannt, daß Klebergehalt und Backqualität miteinander nicht korrelieren.Dem Sorteneinfluß ist stärkste Beachtung zu schenken. Eine in ihrer Backfähigkeit gute Weizensorte (Gruppe A) reagiert z.B. auf Stickstoffgaben (geteilte Gaben, Spätdüngung), die durch entsprechende Phosphor- und Kaligaben zu einer harmonischen Volldüngung vereinigt sind, mit einer Erhöhung der Backqualität, während Sorten, die der Qualitätsgruppe C angehören, auf die N-Düngung gleicher Art weniger günstig, ja meist ungünstig ansprechen.Diese im Grundsatz zutreffenden Ergebnisse über die Wirkung der N-Düngung auf Weizensorten unterschiedlicher Backqualität erfahren durch Klima- bzw. Witterungseinflüsse eine mitunter starke Beeinflussung, wie aus diesbezüglichen ökologischen Arbeiten der Weltliteratur zu entnehmen ist. Ein Teil der sich widersprechenden Ergebnisse zur Frage Backqualität und Düngung findet hierin ihre kausale Deutung.Eine Beziehung zwischen der durch N-Düngung beeinflußten Backqualität und der Eiweißqualität des Weizenkorns scheinen nach ersten Versuchsergebnissen zu bestehen und zwar dürften sich diese sowohl auf Klima/Witterung, als auch auf die Auswirkung der N-Düngung erstrecken.Ein Einfluß von Klima und Witterung auf den Stickstoff-Haushalt des Getreidekorns muß sich zwangsläufig auch auf die Eiweißqualität (Biologische Eiweißwertigkeit) auswirken. Hierzu konnte expermentell festgestellt werden, daß bei Standortversuchen mit gleicher Düngung und gleichen Sorten unter dem Einfluß des Seeklimas geringere Rohproteingehalte und eine höhere Eiweißqualität, daß unter kontinentalklimatischen Bedingungen jedoch ein höherer Rohproteingehalt und eine geringere Eiweißqualität zu verzeichnen waren.Die entgegengerichtete Tendenz zwischen Rohproteingehalt und Eiweißqualität konnte in N-Düngungsversuchen nur von einer bestimmten Düngergabe ab festgestellt werden. Auch hier zeigt sich ein deutlicher Einfluß der Sorte. So wies eine A-Sorte bei steigenden, geteilten N-Gaben einen fortlaufenden Anstieg der Eiweißqualität auf, während eine C-Sorte — unter sonst gleichen Standort- und Kulturbedingungen — einen Abfall der Eiweißqualität erkennen ließ.Im Gegensatz zu Ergebnissen im Hinblick auf die Frage N-Düngung und Backqualität sind hier die bisher vorliegenden experimentellen Befunde noch nicht so aussagestark, um diese Einzelergebnisse zu verallgemeinern.

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Summary Contradictory experimental results on the influence of manuring on bread-making quality of wheat in the literature on the subject gave rise to this experimental work. This situation was provoced to a great extent by the fact, that some research workers took gluten content for the sole measure for bread-making quality. This cannot be maintained since there are no positive correlations between both of them.The influence of variety is of great importance to bread-making quality of wheat. Varieties high in bread-making quality are even improved, when higher amounts of N-fertilizers are supplied; this is not true of varieties low in bread-making quality.These findings are modified by the influence of different climates and weather conditions. A great deal of contradictory results are therefore also caused by ecological differentiation.According to our experimental results with wheat in Germany it seems likely that bread-making quality and protein-quality (biological value of protein) are both well correlated, finding its explanation both in the N-manuring and the ecological conditions, chiefly of climate and weather. Experimental results of yield, contents of protein, 10 essential amino acids and biological value, given in some tables and graphs, support these statements.

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Résumé Les résultats contradictoires publiés sur l'influence de la fumure sur la valeur boulangère du blé nous ont conduit à une revue critique de la littérature du sujet. Certains expérimentateurs ont admis que la teneur en gluten exprimait la valeur boulangère, ce qui a contribué beaucoup à créer la confusion. Il est connu depuis longtemps qu'il n'y a pas de corrélation entre taux de gluten et valeur boulangère.Il faut accorder la plus grande attention aux différences variétales. Une variété de blé de bonne qualité boulangère (groupe A) réagit par exemple à la fumure azotée (fumures répétées, tardives) que complètent harmonieusement des fumures phosphatées et potassiques, par une élévation de la valeur boulangère, tandis que des variétés de blé appartenant au groupe C réagissent d'une manière moins favorable, voire même réagissent par une diminution de qualité.Ces résultats fondamentalement cohérents sur l'action de la fumure azotée sur les variétés de blé de valueurs boulangères différentes sont profondément modifiées par les conditions climatiques et les différences saisonnières, ainsi qu'il apparaît dans les travaux d'écologie publiés dans la littérature mondiale. Une partie des résultats divergents sur le problème valeur boulangère et fumure y ont leur cause.Il semble bien exister une relation positive entre fumure azotée et valeur boulangère, et qualité protéique du grain de blé, d'après les premiers essais à ce sujet, et ce aussi bien dans le cas de l'action du climat, de la saison, que dans le cas de l'effet des fumures azotées.Une action du climat et de la saison sur le métabolisme azoté du grain de blé doit nécessairement entraîner une modification de la qualité protéique (qualité biologique des protéines). Il a pu être démontré expérimentalement, dans des essais de stations différentes avec les mêmes variétés et les même fumures, que le climat maritime détermine une diminution du taux des protéines brutes, et une augmentation de la valeur biologique de protéines, tandis que le climat continental élève le taux protéique brut, mais diminue la valeur biologique des protéines.L'opposition entre le taux protidique brut et la qualité protéique n'a pu être mise en évidence qu'à partir d'un certain taux de fumure. Ici encore les différences variétales sont nettes. Une variété de la catégorie A montre, pour des doses croissantes d'azote (données par fractions répétées) une augmentation régulière de la qualité protéique, tandis qu'une variété de la catégorie C donne, dans les mêmes conditions de localité et de culture, une diminution de la qualité protéique. Toutefois, les résultats expérimentaux acquis ici ne sont pas suffisamment décisifs pour pouvoir être généralisés.

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mit 6 Fig.     

Methioningehalt und Eiweißqualität von Blattpflanzen in Abhängigkeit von der Stickstoffdüngung

Zusammenfassung Beim Feldsalat und beim Spinat wurden mit steigenden N-Gaben unter den gegebenen Bedingungen sowohl in Klimakammer-Versuchen in Mitscherlichgefäßen (Glassand + 1 % Torfmull), als auch in 10 m² großen Betonkasten-Parzellen auf N-bedürftigem Geisenheimer sandigen Lehmboden folgende Ergebnisse erzielt:1. An Feldsalat (Valerianella olitoria L.), der in einer Klimakammer mit 2 Lichtstufen kultiviert wurde, konnte am Ertragsverlauf gezeigt werden, daß die N-Wirkung mit höherer Lichtintensität steigt. Rohprotein- und Reineiweißgehalte des Feldsalates ließen bei den Versuchen mit steigenden Stickstoffgaben einen charakteristischen, flach S-förmig ansteigenden Kurvenverlauf sowie einen absinkenden Relativen Eiweißgehalt (Eiweiß-N in % Gesamt-N) und einen steilen Abfall der Eiweißqualität (EAS-Indices nach B. L.Oser) erkennen. Fast alle essentiellen Aminosäuren wiesen mit steigenden N-Gaben und bei höherer Lichtintensität einen ansteigenden Kurvenverlauf auf. Die Werte für Histidin und Tryptophan veränderten sich dagegen kaum. Als einzige essentielle Aminosäure fiel Methionin mit steigenden N-Gaben bis zum Erreichen des Höchstertrages ab.Bei höherer Lichtintensität erhöhten sich die Werte der EAS-Indices und die Methioningehalte deutlich gegenüber den entsprechenden bei geringerer Lichtintensität. Analoge Befunde beim Kopfschluß (Kohlkopf, Kopfsalat) gegenüber freier Blattentfaltung werden diskutiert.2. Im wesentlichen wurden diese Ergebnisse durch Freilandversuche an Spinat (Spinacia oleracea L.) mit steigenden N-Gaben (Kalkammonsalpeter) bestätigt.Wurde jedoch der Spinat in jungem, noch nicht voll entwickeltem Zustand geerntet, beobachteten wir ein Absinken der Methioningehalte und der EAS-Indices erst bei hohen N-Gaben (180 kg N/ha).3. Der Methionin-Stoffwechsel in Pflanzen wird unter Berücksichtigung unseres heutigen Wissens und vorliegender Ergebnisse diskutiert.

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Summary Fertilizer-experiments with rising amounts of N in growth rooms (Mitscherlich pots; glass sand + 1 % peat muld) as well as in open air (concrete plots, size 10 m²) on Geisenheim sandy loam, deficient in nitrogen, gave the following results:1. Cornsalad (Valerianella olitoria L.), cultivated in a growth room with 2 degrees of light intensity showed a higher effect of N — as regard yield — when light intensity rose. Crude protein and protein in cornsalad increased in a characteristic way (S-shaped curve), on the other hand relative protein contents (protein-N in % of total N) as well as protein quality (EAA-Index) decreased. All essential aminoacids — except Histidine and Tryptophane, which did not change considerably — increased with higher amounts of Nitrogen and light intensity. The only aminoacid, which showed a distinct decrease, until the highest amount of yield has been attained, was Methionine.This aminoacid as well as the EAA-Indices decreased when light intensity decreased. We found similar effects when vegetables, as cabbage and head lettuce, formed heads.2. About the same results gave a couple of open air experiments with Spinach (Spinacia oleracea L.) in concrete plots. Rising amounts of Nitrogen (Calcium ammonium nitrate) caused the same effect on Methionine and on protein quality. If the Spinach was yielded very young, only high amounts of Nitrogen resulted in a decrease of Methionine and of protein quality.3. The metabolism of Methionine in plants, as it is known at present is discussed in view of our findings.

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Résumé La mâche et l'épinard ont été cultivés avec des doses croissantes d'azote, aussi bien dans des chambres climatisées, en pots de Mitscherlich (sable de verre et 1 % de tourbe fine), qu'en parcelles de 10 m² dans des compartiments de beton remplis d'une argile sableuse de Geisenheim très pauvre en azote.Voici les résultats obtenus:1. La mâche (Valerianella olitoria L.) cultivée dans une chambre climatisée à deux niveaux d'éclairement, a montré une reponse au taux de N fonction croissante de l'éclairement (jugée d'après le rendement). Les courbes donnant les taux de protides totaux, et les taux de protéines vraies en fonction des taux croissant de fumure azotée, présentent une forme en S caractéristic, le taux relatif de protéines (N des protéines % de N total), ainsique la qualité des protides totaux (indice d'aminoacides essentiels d'aprèsOser) sont des fonctions décroissantes des taux de fumure. Presque tous les aminoacides essentiels se rencontrent à des taux croissant lorsque le taux de N de la fumure croît, et lorsque l'éclairement augmente. Par contre, les taux d'histidine et de tryptophane se modifient à peine. Parmi tous les aminoacides essentiels, seule la méthionine diminue lorsque le taux de N de la fumure croît, et cela jusqu'au maximum de rendement.Par contre, lorsque l'éclairement augmente, les valeurs de l'indice d'aminoacides essentiels, les taux de methionine augmentent. Des faits analogues avaient été observés dans la formation d'une pomme (chou pommé, salade pommée); les plantes en rosette ont des indices plus élevées que les plantes pommées.2. Les mêmes résultats sensiblement ont été obtenus sur l'épinard (Spinacia oleracea L.) cultivé en plein air sur divers compartiments bétonés. Des doses croissantes d'azote dans la fumure (nitrate d'ammonium et de calcium) ont eu sur le taux de méthionine, sur l'indice d'aminoacides, le même effet déprimant. Si l'épinard est récolté très jeune, seules des doses très élevées d'azote ont un effet déprimant sur méthionine et qualité protéique.3. Le métabolisme de la méthionine tel qu'il est présentement connu chez les végétaux, est discuté à la lumière des faits observés ici.

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mit 9 Fig.     

Der Nitratgehalt von Gemüsen in Abhängigkeit von Pflanzenart und einigen Umweltfaktoren

Zusammenfassung Zur Prüfung der für die menschliche Ernährung wichtigen Frage des in gesundheitlicher Beziehung nicht ganz unbedenklichen Nitratgehaltes von Gemüse wurden an der Bundesanstalt für Qualitätsforschung in Geisenheim/Rheingau umfangreiche Untersuchungen durchgeführt. Die Nitratbestimmungen ergaben verschieden hohe Gehalte je nach botanisch-systematischer Zugehörigkeit der einzelnen Gemüsearten. Typische Nitratspeicherer unter den häufiger genossenen Gemüsepflanzen sind der Spinat, die Rote Rübe und die Kohlarten. Die einzelnen Pflanzenorgane führten Nitrat in unter-schiedlicher Höhe.Einen entscheidenden Einfluß auf die Menge des gespeicherten Nitrats hat die Art und Höhe der Stickstoffdüngung. Verabfolgung von Jauche führte, ebenso wie Salpeterdüngung zu höheren Nitratgehalten als eine Düngung mit ammoniumhaltigen Mineraldüngern. Je höher die Stickstoffgaben waren, desto höher stieg im allgemeinen auch der Nitratgehalt des untersuchten Pflanzenmaterials. Auch die Lichtintensität erwies sich als mitbestimmender Faktor auf die Höhe des Nitratgehaltes, wie Klimakammerversuche bei abgestufter künstlicher Beleuchtung mit Spinat zeigten (hohe Licht-Intensität = niedriger, geringe L.I. = hoher Nitratgehalt). Standortversuche, ebenfalls mit Spinat, an klimatisch differenten Orten ergaben, daß die Nitratgehalte bei sonnigen warmen Witterungsbedingungen (Geisenheim/Rhein) niedrig, bei kühlen niederschlagsreichen, also lichtärmeren (Kiel), hoch waren.Mit diesem im Nitratgehalt unterschiedlichen Spinat wurden (nach Dosenkonservierung) Ernährungsversuche mit Säuglingen in der Universitätskinderklinik Kiel (Direktor: Prof. Dr. med.W. Catel) durch Dr. med.W. Kübler durchgeführt, die in seiner nachfolgenden Arbeit beschrieben werden (16).

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Summary Experiments have been carried out at the Bundesanstalt für Qualitätsforschung pflanzlicher Erzeugnisse in Geisenheim/Rhine on vegetables to determine the amount of nitrates, to be looked upon as somewhat detrimental for human health. Determinations of nitrate showed contents, different according to systematic relationships of vegetables. Those vegetables, as spinach, beet roots, cabbages and kale are typical plants storing nitrates. Plant organs differ in the amount of nitrates stored.Nitrogen-fertilizers influence the amount of accumulated nitrates depending on N-fertilizers and amount of Nitrogen. Liquid manure and nitrate supply gave rise to higher contents of nitrate as ammoniac fertilizers.The higher the amount of nitrogen, the higher raised the contents of nitrate in plant material investigated. Different light intensities, mesured in climate chambers, have been proved to be a determining factor regarding amount of nitrates in plants. High light intensity show low contents of nitrate, low one a high amount of NO₃. Environmental experiments with spinach on places, different in climatic conditions, resulted in contents of nitrates which were low when sunny warm weather conditions (Geisenheim/Rh.) prevailed and vice versa (Kiel).After canning, this spinach differing in nitrate-contents has been administered babies in nutritional trials by Dr. med.W. Kübler in the Univ. Klinik Kiel (Director Prof. Dr. med.W. Catel). The results are given in the following paper by Dr.Kübler (16).

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Mit 5 Tabellen und 2 Fig.

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Gemeinschaftsversuche der BAQ mit der Universitätskinderklinik Kiel (Direktor: Prof. Dr. med.W. Catel) vgl. auch S. 297.     

Versuche zur Verbesserung der Qualität von Getreide durch Düngung

Zusammenfassung An einem Feldversuchsmaterial aus 6 Jahren von Winterweizen und Roggen wird gezeigt, daß durch zeitliche Dreiteilung hoher Stickstoffgaben bei gleichzeitigen höheren Phosphat- und Kaligaben höhere Erträge erzielt werden, wobei mit erhöhtem finanziellem Gewinn und bei verbesserter Verzinsung des eingesetzten Kapitals eine Steigerung des Klebergehaltes bzw. der Backqualität erreicht wird. Dies zeigt, daß es möglich ist, verbesserte Qualität eines landwirtschaftlichen Produktes ohne zusätzliche Kosten bei verbesserter Rentabilität zu erzeugen.

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Summary On the occasion of field experiments from 6 years with different varieties of winter wheat and rye it could be demonstrated that the application of 3-fold split doses of nitrogen together with higher doses of phosphorus and potash (in one application) gives higher yields combined with higher profit in money and higher rentability (percentage of interest) on the one side and with improvement of the gluten content (and baking quality) on the other side.This shows, that an improvement of the quality of an agricultural product can be produced without additional expense, but with higher rentability.

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Résumé A l'aide de materiél de cultures de champs (blé d'hiver et seigle) de six ans il est démontré que l'application de l'azote en trois portions à different époques, combinée avec de doses elevées de phosphore et de potasse réalise des récoltes plus riches; profit financier et rentabilité élevée sont combinés avec une augmentation de la teneur en gluten respectivement de la valeur boulangère. Existe, par conséquence, la possibilité d'améliorer la qualité d'un produit rural et d'augmenter sa rentabilité sans frais supplémentaires.

     

Einfluss der Düngung auf Eiweissqualität und Eiweissfraktionen der Nahrungspflanzen

Ohne Zusammenfassung mit 5 Fig.     

Über den Einfluss der Kalidüngung Auf Die Dunkelung von Rohem Kartoffelbrei

Zusammenfassung In mehrj?hrigen Gef?ssversuchen wurde der Einfluss des Kaliums auf die Dunkelungsneigung von rohem Kartoffelbrei geprüft. Der optische Vergleich der Versuchsreihen zeigte mit steigender Kaliversorgung der Pflanze eine deutlich Abnahme der Dunkelungsneigung des rohen Kartoffelbreies. Auch nach 5-monatiger Lagerung der Kartoffeln bei konstanten Bedingungen konnten diese Unterschiede noch deutlich festgestell werden. Die analytische Auswertung der versuche ergab bei zunehmender Kaliversorgung der Versuchspflanzen in den Knollen eine Abnahme der Konzentrationen an Zucker, freien Aminos?uren und Eisen. Die Gehalte an Citronens?ure und Kalium stiegen gleichzeitig an. Die Aktivit?t der in der Knolle vorhandenen Phenoloxidasen wurde mit steigender Kaliversorgung der Pflanze mehr und mehr gehemmt. Das Ausmass der Rohverf?rbung des Knollenfleisches steht daher in engem Zusammenhang zur mineralischen Ern?hrung der Kartoffelpflanze, wobei dem Kalium wegen seiner spezifischen Wirkung auf die an der Farbstoffbildung unmittelbar beteiligten Faktoren eine besondere Bedeutung beigemessen werden muss. Die Versuche werden fortgesetzt.

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Summary The specific effect of various potash dressings on the discoloration of raw potato brei and on some of the constituent compounds of the tuber involved was investigated in pot experiments over a period of several years. A clone from Saatzucht Rudolf Pohl (59/2170) and the varietySuevia were used as “test varieties” on account of their slight and moderate tendency respectively to darkening of the raw flesh. Potash applications were solely in the form of sulphate (Table). The experimental base soil used was humus-rich sand. Visual evaluation of the experiments showed that the tendency of the raw potato brei to darken decreased markedly with increasing potash supply to the plants (Fig. 1–3). This effect was clearly demonstrable even after 5-month storage of the varieties under constant conditions (Fig. 4). Colorimeter-extinction values of the cell sap obtained by centrifugation showed a similar trend (Fig. 5). Analysis of the experimental series showed that the content of sugar and free amino acids in the tubers decreased (with the exception of glutamic andaspartic acids) with increasing applications of potash to the plants, while that of citric acid and potassium increased. The pH value determined in the sap fraction of the potato brei after 4 hours lay between 5,5–6.0. No significant relationship between these values and the citric-acid content could be established. Polyphenoloxidase activity was progressively reduced by increasing applications of potash. This probably results in a substantial reduction in the formation of pigment. A low concentration of iron in the potato can also lead to reduced activity of the polyphenoloxidases present in the tuber, which likewise results in a decreased tendency of the raw potato brei to darken (Fig. 6). The genetically controlled tendency of the raw potato to discolour is therefore directly influenced by the existing level of supply of potash to the plant. Other constituent compounds of the tuber (flavones, chlorogenic acid, other phenolic compoundsetc.), soil type and climatic-growth factors may also enter into the complex reactions involved in the darkening of raw potato flesh. A more precise understanding of the action of these factors is the purpose of further investigations.

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Résumé Dans des essais de plusieurs années en vases de végétation, l'influence spécitique de doses variées de potasse sur le noircissement de purée de pomme de terre crue a été examinée et on a établi la teneur en quelques substances composantes participant directement au noircissement cru. Comme variété testée, on s'est servi d'une obtention de la Saatzucht Rudolf Pohl (59/2170) et de la variétéSuevia qui se caractérisent respectivement par une tendance particulièrement faible et moyenne au noircissement de la chair de pomme de terre crue. La fumure potassique fut donnée exclusivement sous la forme de sulfate de potasse (Tableau). Le sol employé était du sable humifère. L'examen optique des essais montre que la tendance au noircissement de la purée de pomme de terre crue décroissait nettement quand on fournissait à la plante de pomme de terre des doses croissantes de potasse (Fig. 1–3). Même après 5 mois de conservation dans des conditions constantes, ces différences se marquèrent encore clairement (Fig. 4). L'extinction de la sève de pomme de terre obtenue par centrifugation décroissait clairement aussi avec des doses croissantes de potasse (Fig. 5). De l'analyse des séries d'essais, il résulte qu'avec des doses croissantes de potasse, la teneur des tubercules en sucre et acides aminés (à l'exception de l'acide glumanique et de l'acide asparagique) décroissait et simultanément les concentrations en acide citrique et en potasse augmentaient. Les valeurs de pH établies après 4 heures pour la sève de purée de pomme de terre variaient entre 5.5 et 6.0. Il n'a pu être établi de relation significative entre ces valeurs et la teneur en acide citrique. L'activité des polyphénoloxydases était de plus en plus inhibée avec des doses croissantes de potasse. Cela aboutit probablement à une formation nettement moindre de substances de coloration. En outre une concentration enfer plus faible de la pomme de terre pourrait amener également une activité amoindrie des polyphénoloxydases présentes dans le tubercule, ce qui peut aussi diminuer la tendance au noircissement de la purée de pomme de terre crue (Fig. 6). L'apparition plus ou moins forte de la tendance au noircissement, génétiquement conditionnéc. de la pomme de terre crue est par conséquent en corrélation directe avec l'importance de la fumure en potasse de la plante de pomme de terre. Mais d'autres substances composantes (flavone, acid chlorogénique, divers composés phénolés etc.), la nature du sol de même que des facteurs climatiques de croissance pourraient encore contribuer aux réactions complexes du noircissement cru. Saisir leur exacte fonction est le but des prochaines recherches.

     

Die biologische Eiweißwertigkeit der Kartoffel als Qualitätsmaßstab für Sortenbewertung und optimale Düngung

Zusammenfassung Zusammenfassend ist zu sagen, daß die Ergebnisse aus Menschenernährungsversuchen und aus unserer Bausteinanalyse (mikrobiologische Bestimmung der 8 essentiellen Aminosäuren) sehr gut übereinstimmen. Die Biologische Wertigkeit der Kartoffel, einerseits im Ernährungsversuch nachThomas ermittelt und andererseits als EAS-Indices nachB. L. Oser aus den Aminosäurewerten berechnet, reicht von 60–80 bzw. 68–82.In Abhängigkeit von genetischen Faktoren erweist sich die Biologische Eiweißwertigkeit weitgehend als sortenbedingt und steht — nach unseren bisherigen Befunden — in gesicherter positiver Korrelation zum Relativen Eiweißgehalt (Eiweiß-N in % des Gesamt-N) und in gesicherter negativer Korrelation zum Rohproteingehalt.Der Einfluß der Stickstoffdüngung auf die Eiweißqualität der Kartoffel drückt sich in einer Förderung durch relativ niedrige N-Gaben bis zu etwa 50 kg N/ha und in einer Senkung durch zu geringe und zu hohe N-Zufuhr aus. Die Feststellung gilt für den südwestdeutschen Raum des Bundesgebietes; in Geisenheimer Versuchen lagen nicht nur die Optima für die Biologische Eiweißwertigkeit bei 50 kg N/ha, sondern auch die des Ertrages und des Relativen Eiweißgehaltes.

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Summary The biological value of proteins as quality-scale of potatoes for valuation of varieties and optimum-fertilization.The results are summarized as follows:There is a very good correspondence between nutritional experiments with men and our microbiological determination of 8 essential amino acids. The biological value of protein (potato) found in nutritional experiments (according to the method ofThomas) ranged from 60 to 80, calculated from microbiological determinations of 8 essential amino acids as EAA-Index (B. L. Oser) from 68 to 82.The biological value of potatoes depends on genetic features (varieties). There is a significant positive correlation between the biological value of protein (b.v.p.) and the relative protein contents (pure protein-N in % of total N) and a significant negative correlation between the b.v.p. and the crude protein contents.The influence of N-fertilization on protein-quality of potatoes has to be seen in an increase by relatively small amounts of N (about 50 kg N/ha) on the other hand in a decrease by too small and too high amounts of N. This is true for South-Western Germany. In field trials with potatoes at Geisenheim, optimum — b.v.p., optimum relative protein contents and highest yield have been found by amounts of 50 kg N/ha.

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Résumé La valeur biologique de protéines comme échelle de qualité de pommes de terre pour l'évaluation des variétés et de la fertilisation optima.Finalement on peut constater que les résultats des expériences de nutrition humaine et ceux de nos analyses microbiologiques (8 acides aminés essentiels) correspondent exactement. La valeur biologique des protéines (v.b.p.) des pommes de terre, déterminée par une expérience de nutrition selonThomas, atteint 60–80; calculée comme Indice d'aprèsB. L. Oser (dosage microbiologique des acides aminés essentiels), elle varie entre 68 et 82.Fonction des conditions génétiques, la v.b.p. diffère selon la variété de pommes de terre. D'après nos résultats actuels il y a une corrélation significative positive entre la v.b.p. et taux relatif de protéines (N-protéique/N-total) et une corrélation significative négative entre la v.b.p. et le contenue de N-total.L'influence de la fertilisation azotée sur la qualité de protéines se manifeste par une amélioration de la v.b.p. des pommes de terre pour des apports d'azote relativement faibles (environ 50 kg N/ha) et par une diminution de la v.b.p. pour des apports d'azote trop faibles ou trop forts. Ces notions valent pour le Sud-Ouest de l'Allemagne. Dans les expériences faites à Geisenheim les optima de la v.b.p. aussi bien que ceux des rendements de pommes de terre et ceux du rapport N-protéique /N-total ont été obtenus avec des apports de 50 kg N/ha.

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Da ausführliche Spezialarbeiten in dieser Zeitschrift zum obigen Thema demnächst veröffentlicht werden (13, 14) sei an dieser Stelle nur ein kurzer Auszug des Vortrags in Wien abgedruckt.     

Über die Wirkung der Düngung auf den Heubertrag und die Heuqualität

Zusammenfassung Über die Wirkung geregelter Düngung auf Wiesen und Weiden wird berichtet. Die Heuerträge erhöhen sich durch eine Volldüngung um etwa 30–50 %, infolge der gleichzeitigen Erhöhung des Eiweißgehaltes ließen sich die Rohproteinerträge von der Flächeneinheit verdoppeln. Der Mineralstoffgehalt des Heues wurde dabei z. T. erheblich erhöht. Über die Wirkung der Düngung auf die botanische Zusammensetzung der Wiesen werden Angaben gemacht unter gleichzeitiger Berücksichtigung des Faktors Bodenfeuchtigkeit.

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Summary A report is given on the effect of regular manuring of meadows and pastures. The yields of hay will rise by a full manuring approximately 30–50 per cent. As a result of the simultaneous rise of the content of proteins it was possible to duplicate the yields of raw proteins from the unit of area. The content of mineral substances of the hay was rised partly. Some statements were given on the effect of manuring on the botanical composition of pastures under simultaneous regard of soil humidity.

     

Chromatographische Untersuchungen über den Einfluß von Kalium- und Phosphat- Düngung auf den Gehalt von einigen Aminosäuren in Erbsen

Zusammenfassung Das eindimensionale chromatographische Verfahren mit Phenol als Lösungsmittel, mit dem Glutaminsäure, Asparaginsäure, Serin, Glycin und Threonin im Erbsenhydrolysat getrennt und quantitativ bestimmt werden können, wurde nachgeprüft.Die Bedingungen, die sowohl die quantitative als auch die qualitative Bestimmung der Aminosäuren ermöglichen, die Behandlung des Papiers, die Verwendung einer Pufferlösung (pH 12) statt Ammoniak, die Darstellung der Eichkurve für jedes Chromatogramm, die Dauer der Farbentwicklung und schließlich die Messung der Farbintensität wurden untersucht. Bei sorgfältiger Arbeit ist es möglich, mit einer Genauigkeit von ± 5% die obigen Aminosäuren quantitativ zu bestimmen.Die Ergebnisse der Düngungsversuche bei Erbsen zeigten, daß — obwohl die Kali- und Phosphordüngung Einfluß auf den Ertrag und den Gehalt an Rohprotein hat — keine Korrelation zwischen der Zusammensetzung des Rohproteins an Glutaminsäure, Asparaginsäure, Serin, Glycin und Threonin und der Düngung besteht.

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Summary Using phenole as a solvent, the one- dimensional chromatographic method by means of which glutamic acid, aspartic acid, serine, glycine and threonine can be separated and quantitatively determined in pea hydrolysate has been examined again.The conditions affecting the quantitative as well as qualitative determination of the amino acids—the treatment of the chromatographic paper, the substitution of buffer solution (pH 12) for ammonia, the drawing of the standard curve for each chromatogram, the duration of the colour development and finally, the measurement of the colour intensity were investigated. With a thorough work, it is possible to determine these 5 amino acids with an accuracy of ± 5%.The results of the fertilizer experiments with peas show that although the potassium and phosphate fertilization affects the yield and the crude protein contents of the peas, there is no correlation between the amino acid composition of the crude protein and the fertilization.

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Résumé On a vérifié le procédé unidimensionnel chromatographique en se servant de phénol comme milieu de solution dans lequel on peut, au cours de l'hydrolysat des pois, dissocier et déterminer quantitativement: l'acide glutaminique, l'acide asparaginique, le sérine, le glycine et le thréonine.Les conditions permettant de déterminer quantitativement les amino-acides, le traitement du papier, l'utilisation d'une solution (pH 12) qui ralentisse l'opération de préférence à l'amoniaque, l'étude de la courbe type de chacun des chromatogrammes, la durée du changement de coloration en fin le mesurage de l'intensité des couleurs — tout ceci a fait l'objet de nos travaux. Un travail minutieux permet de déterminer quantitativement les amino-acides précipités avec une exactitude de ± 5%.Les résultats des expériences faites sur l'amendement des pois montrent qu'il n'existe aucune corrélation entre la synthèse des éléments de la protéine brute: acide glutaminique, acide asparaginique, sérine, glycine, thréonine et l'amendement, bienque cependant l'amendement par la potasse et le phosphore aient une influence sur le rendement et la teneur en protéine brute.

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Direktor: Prof. Dr. Dr. h. c. F.Scheffer, Göttingen, Nikolausberger Weg 7     

Über den einfluss der düngung auf den pflanzgutwert von kartoffeln

Ohne Zusammenfassung     

Qualitätsprobleme in der Futterpflanzenzüchtung

Zusammenfassung Der Begriff Qualität bei Futterpflanzen wird erklärt. Unter qualitativ hochwertigen Produkten von Futterpflanzen werden im allgemeinen diejenigen mit einem hohen Gehalt an Nährstoffen, vorzugsweise Eiweiß, verstanden.An Hand einiger Beispiele wird dargelegt, daß eine Qualitätsverbesserung der Futterrüben durch Züchtung möglich ist, da die Nährstoffe Reservestoffe sind, daß eine solche bei Futtergräsern und kleeartigen Gewächsen nur auf dem Wege über die Erhöhung des Blattanteils zu erwarten ist, weil eine Steigerung des Eiweißanteils im Plasma nur schwer zu erreichen ist. Allgemein können die Pflanzen dazu angeregt werden, eine stärkere Ansammlung von Reservestoffen vorzunehmen, nicht aber dazu, ihre artspezifische Zusammensetzung wesentlich zu verändern.Qualitätszüchtung bei Futterpflanzen tritt zum gegenwärtigen Zeitpunkt hinter der Aufgabe zurück, aus ihnen Kulturpflanzen mit entsprechender Massenleistung zu machen, obgleich nicht verkannt werden darf, daß Vorarbeit zur späteren Qualitätszüchtung schon jetzt zu leisten ist.

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Summary The conception quality in forage crops is discussed. High-class products of forage crops are generally those, which have high contents of nutrients, especially protein. Examples show that it is possible to increase the quality of forage beets by breeding because the nutrients are reserve matters. In forage grass and clover species it is only possible to obtain a higher quality by increasing the leafblades because it is difficult to increase the contents of protein in plasmatic constituents. Generally the plants can be stimulated to build up more reserve matters but they will not much modify their composition.At present the breeding of forage plants with high yields is more important than breeding for quality. Nevertheless it is just now necessary to prepare the way for the future quality breeding.

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Meinem verehrten Lehrer, Herrn Prof. Dr.G. Bredemann, zu seinem 80. Geburtstag gewidmet.     

Die Rolle von Frucht- und Gemüsesäften und der daraus bereiteten Getränke für die Versorgung der Bevölkerung mit Vitaminen und Mineralstoffen

Zusammenfassung Es wird über die Rolle von Frucht- und Gemüses?ften für die Versorgung der Bev?lkerung mit Vitaminen und Mineralstoffen berichtet. Von den in Fruchts?ften vorkommenden Vitamin en liegt das Schwergewicht beim Vitamin C, wobei diesbezüglich die Zitruss?fte den Kernobsts?ften überlegen sind. Eine besondere Klasse bilden einige Beerens?fte wie Cassis, Sanddorn u.a., welche sich durch besonders hohe Vitamin C-Gehalte auszeichnen. Spezielle Erw?hnung verdient der Vitamin P-Faktor, welcher das natürliche Vitamin C in seiner Wirkung zu unterstützen und als Mittel zur Erhaltung der Geschmeidigkeit der Blutgef?sse (Mittel gegen Herzinfarkt) eine wichtige Funktion zu erfüllen scheint.—Auch Gemüses?fte k?nnen als Vitamin C-Spender gute Dienste leisten. Daneben kommen sie als Vitamin A Lieferanten in Frage, wobei sich insbesondere Tomatens?fte durch hohe Gehalte auszeichnen. Von den enthaltenen Mineralstoffen ist der reichliche Kaliumgehalt der Gemüse- und insbesondere der Fruchts?fte von ausschlaggebender Bedeutung, eine Tatsache, welche im Hinblick auf die übers?ttigung des Organismus mit Kochsalz durch Aufnahme zu stark gesalzener Speisen besonders aktuell ist. Auch eine ganze Anzahl der in naturreinen Frucht- und Gemüses?ften enthaltenen Spurenelemente sind für die Sicherung einer qualitativ vollwertigen Nahrung von besonderer Bedeutung.

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Summary This is a report upon the part played by fruit and vegetable juices in the supply of the population with vitamins and minerals. As to the vitamins found in fruit juices, the most important one is vitamin C, in connection with which the citrus juices are superior to the pomaceous fruit juices. A special class is formed by some berry juices like black currant, sea buckthorn and others, distinguished by specially high contents of vitamin C. Special mention deserves the vitamin P-factor. It appears to support the natural vitamin C in its effect and to perform an important function as a means of preserving the flexibility of the blood-vessels (as a remedy against myocardial infarction). Vegetable juices, too, may render good services as givers of C-vitamins. Besides that they also supply vitamin A, and here especially tomato juices excel by high contents of vitamin A. As to the minerals contained in the juices, the ample content of potassium in the vegetable and especially in the fruit juices is of decisive importance, a fact particularly topical considering the supersaturation of the organism with common salt by absorption of food salted too much. Also a large number of the trace elements contained in natural pure fruit and vegetable juices are of particular importance for guaranteeing a food qualitatively up to standard.

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Résumé Il s'agit d'un rapport sur le r?le des jus de fruits et de légumes dans le ravitaillement de la population en vitamines et en substances minérales. Parmi les vitamines qui se trouvent dans les jus de fruits, une importance particulière revient à la vitamine C, les jus de citrus étant supérieurs dans ce domaine aux jus des fruits à pépins. Une catégorie spéciale constituent quelques jus de baies comme les groseilles noires, hippophae etc., qui se distinguent par leur richesse particulière en vitamine C. Une mention spéciale mérite le facteur de vitamine P, qui semble augmenter l'efficacité de la vitamine C naturelle et accomplir une fonction importante comme remède pour conserver la souplesse des vaisseaux sanguins (remède contre l'infarctus du myocarde). Des jus de légumes peuvent également rendre de bons services en tant que donateur de vitamine C. Ils livrent en outre de la vitamine A, en particulier les jus de tomate, qui en sont spécialement riches. Pour ce qui est des substances minérales que l'on y trouve, une importance foundamentale revient à la quantité de potassium contenue dans les jus de légumes et en particulier de fruits, un fait de grande actualité en considération de la sursaturation de l'organisme en sel de cuisine, provenant des aliments trop salés. Un nombre assez important d'éléments-traces contenus dans les jus de fruits et de légumes naturels sont d'une importance particulière pour assurer une alimentation de haute valeur du point de vue qualité.

     

Der Einflu\ variierter Düngung, einer Pflanzenschutzmittel-Anwendung und der Lagerung auf den Glykoalkaloid-Gehalt in Kartoffelknollen zweier Sorten

Zusammenfassung Es wurden Feldversuche in drei Jahren mit zwei Speisekartoffelsorten, verschiedenen Mengen an Mineraldüngern und der Anwendungen eines Pflanzenschutzmittelns gegenPhytophthora infestans angelegt. Die Knollen wurden direkt nach der Ernte sowie nach einer sechsmonatigen Lagerung auf Glykoalkaloidgehalt untersucht. Zwischen den Sorten treten statistisch gesicherte Unterschiede im Gehalt an Glykoalkaloiden auf. Die Anwendung von Pflanzenschutzmitteln w?hrend der Vegetation erh?ht den Gesamtgehalt an Glykoalkaloiden (TGA) in den Kartoffelknollen kurz nach der Ernte. Eine variierte Mineraldüngung hat keinen statistisch signifikanten Einfluss auf den TGA-Gehalt in den Proben kurz nach der Ernte, N- und K-Düngung ver?ndern diesen jedoch im Laufe der Lagerung. Unabh?ngig von den übrigen Bedingungen erh?ht sich der TGA-Gehalt in diesem Versuch w?hrend der Lagerung im Mittel von 5,8 auf 7,7 mg/100g Frischsubstanz.

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Summary Field experiments were carried out for three years to study the effect of various magnesium, potassium and nitrogen fertilization rates on two medium-early edible potato cultivars. Additionally, one of the experimental areas was sprayed againstPhytophthora infestans to ascertain the effect of fungicides on the content of total glycoalkaloids (TGA) in potato tubers after harvest and after six months of storage. The applied fungicide treatments increased total glycoalkaloids (TGA) of potato tubers (Fig. 4). Fertilization with mineral nitrogen caused different reactions in both cultivars. There was a tendency for cv. Beryl to accumulate more glycoalkaloids with increasing nitrogen fertilization rates, while the opposite was observed for cv. Mila (Fig. 7). Fertilization with potassium and magnesium did not affect the results. On the basis of these results there was no conclusive evidence that the TGA content in the tubers was dependent on cultivar or on the weather during the growing season (Figs 1,2 and 3). The TGA content increased during storage, independently of previous treatments, (Figs 4–7).

     

Die Widerstandsfähigkeit von Kartoffelknollen gegen Beschädigungen

Zusammenfassung Unter Verwertung aller bisher bekannten Me?und Prüfmetoden wurde ein Ger?t entwickelt und erprobt, mit dem die Empfindlichkeit von Kartoffeln gegen Besch?digungen me?bar gemacht werden kann. Als Vorbild diente das Prinzip der Laufgewichtswaage. Die zu untersuchende Knolle wird mit einem Druckstift durch Verschieben des Laufgewichtes stetig zunehmend belastet, bis die Elastizit?tsgrenze von Kartoffelschale und-fleisch überschritten ist, und der Stift in die Knolle einbricht. Die Me?methode ist in einer gro?en Zahl von Serienversuchen erprobt worden; darüber hinaus wurden die Ergebnisse mit den in einer Erntemaschine aufgetretenen Besch?digungen verglichen. Am st?rksten wurde die Empfindlichkeit der Kartoffelknollen durch das Klima, die Sorte und die Witterung beeinflu?t, daneben beeintr?chtigte noch eine Reihe anderer Faktoren die Knollenfestigkeit in zum Teil noch nicht bekanntem Umfang.

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Summary With the use of all measuring and testing methods hitherto known an apparatus has been developed and tested by means of which the sensitivity of potatoes to injury can be measured. It is based on the principle of the weighing lever with a movable jockey. The tuber to be examined is subjected to constantly increasing pressure of a pressure pin by moving the jockey weight until the elasticity limit of the skin and flesh of the potato is exceeded and the pin penetrates into the tuber. The measuring method has been tested in a large number of serial experiments; in addition the results were compared with the damage occurring in a harvesting machine. The sensitivity of the potato tubers was most greatly influenced by climate, variety and weather, and the tuber firmness was also affected by a number of other factors to an extent which is still partly unknown.

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Résumé En tirant parti de toutes les méthodes de mesure et d'essai connues jusqu'ici, l'auteur a mis au point et essayé un appareil permettant de mesurer la sensibilité des pommes de terre aux endommagements. Le principe de la balance romaine a été pris pour base. Le tubercule à éprouver subit la pression d'une pointe, pression augmentant graduellement par le glissement de la masse mobile, jusqu'à ce que la limite d'élasticité de la peau et de la chair du tubercule soit dépassée et que la pointe pénètre dans la pomme de terre. Cette méthode de mesure a été essayée dans un grand nombre d'essais sériés; en plus de cela, les résultats ont été comparés aux endommagements subis dans les arracheuses. La sensibilité des pommes de terre était le plus fort influencée par le climat, la variété et les conditions métérologiques; en outre, la solidité du tubercule subissait encore l'influence d'autres facteurs, dont l'importance est encore inconnue dans une partie des cas.

     

Auswirkungen langjähriger Gründüngung im Freiland-gemüsebau auf die Bodenqualität unter besonderer Berücksichtigung pflanzenhygienischer Gesichtspunkte

Zusammenfassung In einem Dauerversuch (Parabraunerde, 1S, pH 6,8) mit intensivem Freilandgemüseanbau wurde der Einfluß von unterschiedlicher jährlicher Gründüngung mit Nichtleguminosen (Phacelia, Sommerraps, Sommerroggen, Ölrettich) bzw. Stallmistgabe auf fruchtbarkeitsbestimmende Bodeneigenschaften untersucht:Im Vergleich zu NPK (= Standard) wurde der Gehalt an organischer Substanz im Ap-Horizont bei NPK + Gründüngung und NPK + Stallmist signifikant angehoben. Eine Zunahme war auch bis in den untersuchten Untergrund (80 cm Tiefe) nachweisbar. Aus einem höheren Gesamtstickstoffgehalt resultierte teilweise ein günstigeres C/N-Verhältnis. Zufuhr von Grün- oder Stallmistdüngung förderte die Bodenbelebung (z.B. saprobiontische Nematoden und Azotobacter chroococcum). Gleichzeitig erhöhte sich die biologische Aktivität nachhaltig, was am Beispiel der Dehydrogenase-Aktivität (TTC-Reduktion) gezeigt werden konnte.In zwei Jahren wurden Beziehungen zwischen der veränderten Bodenqualität und der Wirkung von Herbiziden untersucht. Es wurde der Wirkstoff TCA (15 und 30 kg/ha NaTA) im Vorsaatverfahren in Roten Rüben verwendet: TCA beeinflußte zunächst die Anzahl aufgehender Rüben negativ, am stärksten bei NPK. (Keine Schäden traten bei Verwendung von pilliertem Saatgut auf). Bei einer Zwischenernte (6 Wochen nach Aussaat) waren Wachstumshemmungen bei allen Varianten zu verzeichnen, sie blieben aber nach organischer Düngung niedriger. Bei der Haupternte waren jedoch mit Ausnahme von NPK keine Ertragsunterschiede (Frisch- und Trockenmasse) mehr zwischen den unbehandelten und behandelten Parzellen sichtbar. — Nach Grün- und Stallmistdüngung wurden hohe Mehrerträge erzielt.Die organische Düngung hatte auch einen Einfluß auf den Mineralstoffgehalt (N, K, Mg, Na) der Rüben. Besonders hoch war die K-Aufnahme. Daraus ergaben sich Veränderungen im N/K- und K/Na-Verhältnis. Mit einer Verengung des N/K-Verhältnisses können die Voraussetzungen für eine Resistenz der Pflanzen gegen Krankheitserreger günstiger werden. — TCA-Behandlung führte teilweise zu einer Erhöhung des Mineralstoffgehaltes bei NPK.Azotobacter reagierte vorübergehend signifikant negativ auf die TCA-Behandlung. Bei allen herbizidbehandelten Parzellen von NPK + Gründüngung blieb der Keimgehalt jedoch immer noch höher als bei den unbehandelten NPK-Parzellen. — Die Dehydrogenase-Aktivität erwies sich ebenfalls als ein empfindlicher Indikator. — Der Nitratgehalt des Bodens wurde in den ersten Wochen bei allen Varianten reduziert, jedoch am stärksten bei NPK.Eine Verbesserung der Bodenqualität durch Gründüngung und die daraus resultierenden Auswirkungen unter den Bedingungen des intensiven Freilandgemüseanbaues beweisen, daß der Boden gegenüber seinem Ausgangszustand leistungsfähiger geworden ist.

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Effects of long-term green manuring on soil fertility in vegetable production with special reference to phyto-hygienic aspects

In a long-term trial on loamy sand (pH 6.8) with vegetable production, the effect of different green manuring plants (Phacelia, rape, rye, oilradish) and farmyard manure on soil fertility was investigated. Pure mineral fertilization (= control) maintained the humus content of the soil, but additional green manuring at yearly intervals led to significant increments of the C- and N-content. Increases in the C-content not only occurred in the topsoil but also down to the greatest depth examined of 80 cm. The C/N ratio was improved. The supply with organic matter significantly promoted the biological activity (e.g. saprobiontic nematodes, Azotobacter chroococcum, dehydrogenase activity).In 2 years the effect of a herbicide used in red beets was determined (TCA, 15 + 30 kg/ha NaTA). TCA reduced the number of germinating plants and depressed the yield 6 weeks after sowing (especially on the plots with mineral fertilization). At the end of the growing period no further depressions could be detected (except with mineral fertilization). On the plots receiving additional organic manuring the yields and the content of nitrogen, potassium and magnesium in red beets were increased. As consequence of high potassium uptake the N/K and the K/Na ration was changed. — TCA application with pure mineral fertilization also increased the mineral content in beets. — Azotobacter and dehydrogenase activity temporarily showed significant depressions. During the first 8 weeks the nitrate content of the soil was more reduced in the plots with mineral than in the plots with mineral + organic fertilization.The results emphazise the important role of regular green manuring in vegetable production as a means of maintaining soil fertility and as a measure of plant hygiene.

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Resume Un essai de longue durée (J S, pH 6,8) de culture intensive de légumes en plein-air sous l'action d'un engrais vert répétée chaque année (Phacelia, colza d'été, seigle d'été, raifor oléagineux) a été conduit pour mettre en évidence les variations de qualité des sols, sous le rapport de leur aptitude à produire.Le taux de carbure organique a été augmente jusqu'à la profondeur de 80 cm au moins, par rapport au témoin recevant uniquement une fumure minérale. Les modifications du taux d'azote ont parfois amélioré le rapport C/N. Les microorganismes du sol ont été augmentés (Nématodes saprophytes, Azotobacter chroococcum, activité de la déhydrogénase).Pendant deux ans, les rapports entre la qualité du sol et l'action de l'herbicide TCA (15 et 30 kg/ha NaTA) ont été étudiés. La croissance de la betterave rouge a été la plus sensible à la fumure uniquement minérale: Fumure organique et TCA ont eu chacun une action sur le taux de substances minérales (notamment sur les rapports N/K, K/Na).L'Azotobacter, l'activité déhydrogénase ont réagi d'une manière significative, mais momentanée, au traitement par le TCA. Sur les parcelles à fumure exclusivement minérale, nitrification a été le plus freinée pendant les premières semaines du traitement par TCA.Ces résultats montrent que la qualité du sol peut-être améliorée à la suite d'application d'engrais vert.

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Vortrag, gehalten anlänlich der Jahrestagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel), Geisenheim/Rheingau, 30 September 1976.     

Bestrebungen zur Erhaltung der sensorischen und biochemischen Qualität von aus Früchten und Gemüsen bereiteten Getränken

Some aspects of the development of the preparation of fruit and vegetable juices since world war II in Switzerland are described. Improvements of the technologies are discussed, inclusing procedures of concentration and aroma recovery. The decisions of a F.A.O. Working Group on Standardisation of Fruit Juices are critically mentioned and stated, that in some cases biochemical quality factors are neglected by this Group. For the preservation of fruit and vegetable juices the author recommends the intensified use of a cold chain from the producers to the consumers.

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Vortrag, gehalten anlässlich der Vortragstagung der Deutschen Gesellschaft für Qualitätsforschung (Pflanzliche Nahrungsmittel) (DEQ) am 30.9.1977 in Geisenheim/Rheingau.