紫薯深加工产品开发研究进展

紫薯营养丰富,其保健价值近年来逐渐被人所熟悉。文章综述了紫薯休闲食品、紫薯酒、紫薯乳制品、紫薯汁和紫薯速溶固体饮料等领域的加工现状及研究进展,分析了其开发利用前景,为提高紫薯产品研发与产业化水平提供参考。     

紫薯栽培技术及效益分析

<正>近年来,沙河市金农专业合作社引进紫薯"紫薯王"、"紫罗兰"品种,进行紫薯生产示范推广,并进行产品初加工开发,生产紫薯淀粉、紫薯粉条,提高附加值,取得了较好经济效益。一、紫薯栽培技术要点1、育苗期及种薯处理沙河市及冀中南地区紫薯育苗时期为3月中旬开始,4月下旬采秧。采用阳畦育苗,辅助电热线加温。(1)种薯处理选择表皮鲜亮光滑、无病无伤的紫薯作种薯,应用50%多菌灵或70%甲基托布津500—     

薯藤紫薯繁殖不同品种对产量影响试验初探

为加快薯藤紫薯繁殖品种的更新换代步伐,不断探索我区薯藤紫薯繁殖栽培的最佳品种,2013年在市农委的安排下,碧江区农业技术推广站实施了4个不同品种薯藤紫薯繁殖对比试验。结果表明:紫薯2012号、紫薯384-9号、紫薯2104比对照品种(紫玉1号)增产,增产幅度分别为56.1%、23.8%、18.9%;紫薯2104、紫薯384-9号虽比对照增产,但薯形个头大、不光滑,商品价值低,而紫薯2012号薯形个头均匀、光滑、商品价值高、品质好,在我区可大面积推广种植。     

新型紫薯酸奶的研制

[目的]优化新型紫薯酸奶的加工工艺。[方法]以紫薯和纯牛奶为主要原料,通过单因素及正交试验制得一种新型的紫薯酸奶。[结果]试验表明,新型紫薯酸奶制作的最佳工艺条件参数为:紫薯浆比例为1∶4 g/ml、紫薯奶的比例为1∶1.5、白砂糖添加量7 g、发酵温度45℃、发酵时间5 h、菌种添加量0.095 6 g(均以100 ml紫薯奶计)。在此条件下发酵,得到色泽均匀、组织状态良好、口感细腻的凝固型紫薯酸奶。[结论]该研究制得的紫薯酸奶强化了硒元素与花青素营养元素的保健功能,并具有紫薯特有的紫色,是一种具有较高营养价值和保健价值的奶制品。     

速冻烤紫薯风味泥制品的研制

以紫薯为原料,通过设置温度梯度研究了烤制温度对紫薯花色苷的影响,得出最佳烘烤温度,通过正交试验研究了配料比对烤紫薯风味调理制品质量的影响,确定产品的最优配方。结果表明:最佳烘烤温度为200℃;产品最优配方为:100 g紫薯泥,添加糖粉2.0%、吉士粉2.0%、奶粉2.5%、黄油4.0%,该配方生产的速冻烤紫薯风味泥制品紫薯风味浓郁,口感细腻。     

氮肥不同用量对紫薯产量的影响

紫薯又叫黑薯,是甘薯的一种新品种。紫薯地下块根呈纺锤状,薯肉呈紫色至深紫色,富含硒、花青素等营养物质,可食用也可药用,深受人们欢迎。紫薯的生长受肥料的影响很大,特别是氮肥的不合理施用,严重制约了紫薯的产量和品质。氮肥用量不足,影响紫薯的产量;氮肥用量过大,会导致地上部旺长,结薯不良,影响紫薯的产量及品质,增加农户成本,经济效益低下。本文通过开展紫薯氮肥用量试验,探索提高紫薯产量、增加农户收益的氮肥科学施用技术,为促进漯河市紫薯产业的发展提供科学理论依据。     

茯苓紫薯发糕的研制

通过单因素试验和正交实验探索了茯苓紫薯发糕的最佳工艺条件.研究表明茯苓紫薯发糕的最佳工艺为小麦粉与茯苓粉的比例为8∶2,紫薯粉用量为10％,白砂糖用量为25％,酵母粉用量为1.5％.得到具有茯苓紫薯风味、口感优良的茯苓紫薯发糕.     

和田地区紫薯高产栽培技术

近几年,和田地区积极探索多元化农作物种植模式,紫薯在和田地区的试种已取得阶段性的效果,成为和田地区新型农业发展的特色产业。为达到紫薯丰产目标,结合目前紫薯种植技术措施、要领及工作实际,形成了紫薯高产栽培技术。一、播前准备1.选地宜选沙壤土地块。壤土、涝洼地及粘土地不宜种植紫薯。     

不同紫薯品种硒肥肥效对比试验

为了更好地开展富硒农产品工作,顺利推进富硒紫薯的品牌打造,选出优良的富硒紫薯品种,进行了硒肥肥效对比试验。试验结果表明,广紫薯8号、桂紫薯131号喷施两次硒肥后,其产量明显增加,含水量明显降低,硒含量明显提高,并达到了富硒农产品的标准。综合产量、含水量和硒含量三个指标对比,广紫薯8号比桂紫薯131号更适宜富硒开发。     

秦紫薯2号在咸阳市的引种表现及高产栽培技术要点

秦紫薯2号是宝鸡市农业科学研究院选育的优质食用型紫薯品种。2016年咸阳市开始引进试种。本文作者介绍了秦紫薯2号的特性、产量表现,总结了在咸阳市种植紫薯的栽培技术要点。     

紫薯磅蛋糕的研制

[目的]研制健康并具有独特紫薯风味的紫薯磅蛋糕.[方法]将紫薯与磅蛋糕相结合,制作一款烘焙产品,通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺.[结果]试验得出紫薯磅蛋糕的最优配方为:紫薯泥60 g、紫薯块90 g、低筋面粉125 g、鸡蛋110g、黄油100 g、泡打粉2 g、细砂糖100 g、牛奶20 g、奶油奶酪50 g.新配方在保持磅蛋糕原有质感基础上,丰富了其颜色和口味,增加了花青素的含量,使其成为有益人体健康的食品.[结论]该款紫薯磅蛋糕口感细腻、质地柔软,适宜人群广泛,在市场上有广阔的开发前景.     

紫薯曲奇的工艺研究

以低筋面粉、紫薯粉、黄油、糖粉为主要原料,加工制作紫薯曲奇,通过正交试验研究紫薯曲奇的最佳工艺配方:紫薯粉按照20%的比例加入低筋小麦粉中制成紫薯低筋面粉200 g、全蛋液50 g、黄油120 g、糖粉90 g、奶粉13 g。在160℃/150℃、10 min焙烤条件下得到的紫薯曲奇感官品质最佳。     

茯苓紫薯发糕的研制（英文）

通过单因素试验和正交实验探索了茯苓紫薯发糕的最佳工艺条件。研究表明茯苓紫薯发糕的最佳工艺为小麦粉与茯苓粉的比例为8:2,紫薯粉用量为10%,白砂糖用量为25%,酵母粉用量为1.5%。得到具有茯苓紫薯风味、口感优良的茯苓紫薯发糕。     

紫薯色素的提取及其稳定性的研究

[目的]研究紫薯色素的最佳提取方法以及紫薯色素的稳定性。[方法]通过单因素试验对紫薯色素最大吸收波长、最佳提取溶剂、浸提时间及温度进行探讨,并对紫薯色素的稳定性进行了研究。[结果]紫薯色素的最佳提取条件为：最大吸收波长530 nm、最佳提取溶剂为5.0%柠檬酸、料液比1：10、浸提时间1 h、浸提温度60℃。稳定性研究表明：色素的颜色和稳定性易受pH值的影响,酸性时较稳定;有较强的耐光性,耐还原能力比耐氧化能力强。[结论]紫薯天然色素的提取工艺及其稳定性研究结果为紫薯天色色素的工业化提取及规模化应用奠定了基础。     

紫薯市场潜力大 种植需要规模化

紫薯又称紫甘薯,薯肉呈紫至深紫色,除具有普通甘薯的营养成分外,还富含天然着色剂花青素,同时具有较高的药用价值,是一种栽培容易、药食兼用的理想作物。紫薯除了用于鲜食外,还用于提取色素。紫薯适宜于沙壤土和半沙壤土种植。在品种选择上,鲜食型紫薯主要有济薯18、宁紫薯1号、徐紫1号和烟紫1号,色素型紫薯主要有山川紫、绫紫、     

紫薯红枣果冻制作工艺研究

以紫薯和红枣为原料,通过单因素试验和正交试验的方法,研究制作紫薯红枣果冻的最佳配方。结果表明:紫薯红枣果冻的最佳方案为25%紫薯,20%白砂糖,0.4%柠檬酸,6%琼脂,做出的紫薯红枣果冻最好吃,颜色鲜艳、有浓郁的香味、半透明、无气泡、无裂痕、口感细腻。     

武陵山区紫薯引种适宜性分析

为筛选适宜武陵山区种植的紫薯[Ipomoea batatas(L.)Lam)]品种,采用随机区组试验设计,以鄂紫薯1号为对照,对引进的省紫薯、南紫薯008、绵紫薯9号、南紫薯014、南紫薯015 5个品种,从农艺性状、鲜薯产量及硒含量等方面进行比较分析。结果表明,在武陵山区气候条件下,绵紫9号、省紫薯、南紫薯015 3个品种大中薯率为87.27%～96.15%,鲜薯产量为39 151.20～51 586.80 kg/hm²,与对照差异明显,且硒含量为0.29～0.54 mg/kg,均达富硒标准,初步认定其适宜引入本区域种植。     

紫薯速溶食品的研制

紫薯具有很高的营养价值,紫薯速溶食品的研制利于紫薯加工的扩大化生产,适应快节奏的生活.以紫薯、奶粉和小米为主要原料研制紫薯速溶食品,通过喷雾干燥制取速溶干燥粉.采用单因素对比试验及正交试验,最终确定试验参数为:鲜紫薯、小米和奶粉重量比为5∶1∶1;护色剂柠檬酸、EDTA-2Na、异抗坏血酸钠的加入量分别为0.15％、0.1％、0.02％;麦芽糊精加入量为20％;喷雾干燥进风温度为120℃;鲜紫薯与水按1∶4比例配置.     

云南紫薯产业及开发潜力

<正>云南已经发展成为全国第二大紫薯产区，并成为新兴的高原特色产业之一。文章介绍了紫薯的营养价值、药用保健功能和食用安全性，阐述了云南紫薯产业发展概况、研究进展、在乡村振兴中的带动作用，论述了云南紫薯产业开发利用潜力及方向，提出应该从色素加工、食品加工、功能产品开发3个方向推进高原紫薯的产业升级和提质增效。以期为云南省紫薯的持续发展、合理利用和深度开发提供参考。     

魔芋紫薯海绵蛋糕工艺优化及品质检验

以低筋小麦粉为主要原料,以魔芋粉、紫薯粉为辅料,研究了魔芋紫薯海绵蛋糕工艺及品质控制。通过单因素试验和响应面优化分析,确定魔芋紫薯海绵蛋糕最佳工艺参数为:白砂糖63%、魔芋粉1.3%、紫薯粉24%,在此条件下得到的蛋糕品质最佳,色泽均匀,孔泡细密,甜味适中,口感柔软。