优良油梨品系‘云油一号’主要性状的分析与评价

采用国际油梨新品种特异性、一致性和稳定性检测指南,结合热带、亚热带果树种质资源数据质量控制规范分析和评价优良油梨品系‘云油一号’的主要性状。结果表明:该品系具有早熟、丰产、稳产的特性,2到3月开花,7月初果实成熟;果实椭圆形,采收时绿色,后熟为深红色,平均单果重360g,可食率73%;果实营养成分丰富,含钙4 mg/hg,镁23.4 mg/hg,磷38.2 mg/hg,钠1.96 mg/hg,钾297 mg/hg,维生素C 13.3mg/hg,蛋白质含量1.74%,总糖1.76%,粗脂肪4.99%,粗纤维3.21%。     

陕西佛坪野生“刷把菌”营养成分的分析与评价

【目的】分析和评价陕西佛坪野生"刷把菌"子实体营养成分,为其野生资源的保护与开发利用提供参考。【方法】以陕西佛坪野生"刷把菌"子实体为对象,采用国家标准方法测定其水分、灰分、粗蛋白、粗多糖、粗脂肪和粗纤维含量,氨基酸自动分析仪测定氨基酸组成,电感耦合等离子体发射光谱仪测定矿质元素含量;按照氨基酸评分(Amino acid score,AAS)、化学评分(Chemical score,CS)、必需氨基酸指数(Essential amino acid index,EAAI)和氨基酸比值系数分(Score of ratio coefficient of amino acid,SRCAA)标准对其营养品质进行评定,并与标准模式进行比较。【结果】陕西佛坪野生"刷把菌"子实体水分、灰分、粗蛋白、粗多糖、粗脂肪和粗纤维含量分别为92.75%,14.32%,38.96%,24.90%,4.61%和9.21%(均为质量分数)。从子实体中共检测到17种氨基酸,总氨基酸含量为44.90g/hg,必需氨基酸为15.90g/hg,占氨基酸总量的35.41%,必需氨基酸构成接近FAO/WHO模式;鲜味氨基酸含量为15.60g/hg。其AAS、CS、EAAI和SRCAA分别为0.98,0.67,0.95和74.59,其营养价值与人体所需营养水平较接近,是优质的蛋白源。子实体中的矿质元素Zn和Se含量分别为18.63,2.53mg/hg,高于其他野生菌,未检测出Cd、Pb、As重金属元素。【结论】陕西佛坪野生"刷把菌"是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质的食用菌,具有较高的营养价值和保护开发价值。     

西藏野生宽叶韭风味物质与营养成分研究

【目的】明确西藏野生宽叶韭风味物质和营养成分,包括芳香物质组成及其相对含量,游离氨基酸、各类元素及维生素B族含量,为野生宽叶韭资源开发利用提供理论依据。【方法】用动态顶空-气相色谱/质谱联用仪法、高效液相色谱法、全自动氨基酸分析仪法,分别测试宽叶韭茎和叶中的芳香物质、维生素B族及游离氨基酸的组分和含量,用电感耦合等离子光谱发生仪法测定其茎和叶混合样中的各类元素含量。【结果】在西藏野生宽叶韭中,检出芳香物质28种,其中叶中有17种,茎中有21种,茎、叶共有10种;二甲基二硫化物相对含量在茎叶中均最高,是影响茎、叶风味的主要芳香物质。茎中氨基酸总量为440.835mg/hg,叶中为322.315mg/hg;20种氨基酸含量在茎和叶中有一定差异,谷氨酰胺含量在茎和叶中均最高,分别达152.040和42.380mg/hg;其次为谷氨酸,在茎和叶中分别达50.110和27.660mg/hg;胱氨酸含量最低,在茎和叶中分别仅为1.205和2.210mg/hg;其他氨基酸含量在茎中为4.510~24.490mg/hg,在叶中为6.055~27.880mg/hg。维生素B族含量在茎和叶中V_(B_6)10μg/hg;V_(B_1)、V_(B_2)含量均是叶中高于茎中,且V_(B_2)高于V_(B_1);V_(B_1)含量在茎中仅14.570μg/hg,在叶中为16.150μg/hg;V_(B_2)含量在茎中仅47.780μg/hg,而叶中可达86.250μg/hg。生长环境对宽叶韭各类元素含量有一定影响;不同生境下Cd、Hg、As、Cr、Ni等均未超出国家标准,符合食用安全要求,其他元素含量均处于较高水平。【结论】宽叶韭富含各类芳香物质,氨基酸含量总体一般,但谷氨酰胺和谷氨酸含量丰富,维生素B_2和人体必需矿质元素含量均较高,可能的有害元素含量低于国家限定标准。     

碧螺春废弃枝叶营养成分分析及其抗氧化活性研究

为评价碧螺春废弃枝叶的营养成分,采用国标法及其他方法对碧螺春废弃枝叶的总花色苷、总多酚、总黄酮、氨基酸、矿质元素等营养成分进行了测定,并对其提取物的抗氧化活性进行了研究。结果表明,碧螺春废弃枝叶中营养成分很丰富,其中总花色苷、总多酚及总黄酮含量分别为0.77 mg矢车菊花素-3-葡萄糖苷/g(DW)、165.22 mg没食子酸/g(DW)和52.62 mg芦丁/g(DW),其水分、灰分、粗脂肪、有机酸、可溶性蛋白质和可溶性总糖含量分别为76.77%、4.80%、3.66%、0.16%、2.99%、3.86%。碧螺春废弃枝叶含有18种氨基酸,总量为55.8 mg/g,8种人体必需氨基酸含量为20.53 mg/g;其中苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸、赖氨酸含量均高于FAO/WHO模式。同时,其亮氨酸和赖氨酸含量还高于鸡蛋蛋白质模式。碧螺春废弃枝叶提取物具有良好的抗氧化能力,且其总抗氧化能力与提取物含量呈正相关性。因此,碧螺春废弃枝叶具有很好的应用价值,值得进行深入的开发利用。     

嘉宝果营养成分分析

分析嘉宝果果肉主要营养成分、微量元素及氨基酸含量。结果表明,嘉宝果果肉含有多种营养成分、微量元素和氨基酸,其中蛋白质含量0.75%、总糖6.18%、维生素C 50.97 mg/hg、可溶性固形物15.03%、粗脂肪0.34%;营养元素含量最高为钾1 960 mg/kg,其次是磷200 mg/kg,最小钠含量为0.093 mg/kg,大小顺序:钾磷镁钙锰锌铁铜钠;氨基酸含量最高的是谷氨酸(Glu)(0.85 mg/g),最低的是胱氨酸(Cys)(0.022 mg/g),高低顺序:Glu谷氨酸Asp天门冬氨酸Leu亮氨酸=Ser丝氨酸Gly甘氨酸=Lys赖氨酸Ala丙氨酸His组氨酸Thr苏氨酸=Pro脯氨酸Arg精氨酸Phe笨丙氨酸Tyr酪氨酸=Val缬氨酸Ile异亮氨酸Met蛋氨酸Cys胱氨酸。此外,嘉宝果具有独特的味道和观赏价值,具有较大的开发潜力,建议在西双版纳推广种植。     

金斑蝶幼虫和蛹的营养成分分析

为了评价金斑蝶幼虫和蛹的营养价值,为其食用开发提供理论基础,本研究运用国家标准检测方法测定了金斑蝶幼虫和蛹的主要营养成分、矿质元素含量及能量值,并对其氨基酸组成进行分析评价。结果显示,金斑蝶幼虫和蛹的蛋白质含量分别为61.1%和71.8%,脂肪含量分别为12.5%和10.6%,碳水化合物含量分别为17.6%和11.9%,灰分含量分别为8.8%和5.7%,氨基酸总量分别为411.2 mg/g和497.7 mg/g,必需氨基酸总量分别为151.9 mg/g和184.8 mg/g,必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为36.9%和37.1%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值均为0.59。与牛肉、猪肉、鸡肉相比,金斑蝶幼虫和蛹的碳水化合物和灰分含量高,粗脂肪含量、能量值低,蛋白质含量则均低于牛肉中的含量;矿质元素K、Ca、Mg、Cu、Mn含量及幼虫中的Fe含量都明显高,但Zn含量低于牛肉中的含量,P、Na含量则均低。对蛋白质氨基酸分的分析结果表明,苏氨酸为金斑蝶幼虫和蛹的限制性氨基酸,其缺失导致氨基酸结构不平衡,影响了蛋白质质量,为不适蛋白源。     

不同辣木种质资源叶片氨基酸组成及营养评价

测定10份辣木种质资源叶片的氨基酸质量分数、可溶性糖、还原糖、总黄酮、粗脂肪、粗多糖、维生素E、钾、钙、镁、铜、锰、锌、铁等主要营养成分,进行14项品质指标的相关性分析、主成分分析和聚类分析,评价不同种质的综合品质.结果表明:10份种质叶片中的氨基酸种类齐全且质量分数丰富,总量介于16.00%～26.02%之间,均含有7种人体必需氨基酸;营养物质质量分数由高到低依次为氨基酸总量、可溶性糖、还原糖、粗多糖、粗脂肪、总黄酮、维生素E,维生素E质量分数最低,为0.06 mg/hg～0.72 mg/hg,不同辣木矿质元素质量分数由高到低依次为钙、钾、镁、锰、铁、锌、铜、钙质量分数最高,为2.66 g/hg～5.33 g/hg;主成分分析结果显示,将14个营养指标简化成5个主成分,其累计贡献率为92.93%,评价出LM009,LM006,LM008和LM010这4份种质的营养品质较高. 10份辣木种质资源可聚为2类, LM001和LM008聚为一类,剩余的8份聚为一类.     

小金蝙蝠蛾幼虫及蛹的营养成分分析

为明确蝙蝠蛾幼虫及蛹体的主要营养成分,评价其营养价值,为其开发利用提供理论依据,运用国家相关标准检测方法测定小金蝙蝠蛾幼虫和蛹的蛋白质、氨基酸、矿质元素、水分等含量。结果表明:小金蝙蝠蛾幼虫、蛹的蛋白质含量分别为108.2 mg/g和124.5 mg/g,粗脂肪含量分别为51.6 mg/g和45.4mg/g,灰分含量分别为17.2mg/g和23.2mg/g,碳水化合物含量分别为60.7mg/g和62.4mg/g,单位质量能量分别为5.18kJ/g和4.85kJ/g;蝙蝠蛾幼虫、蛹均含有17种氨基酸,总氨基酸含量分别为31.24%和41.28%,必需氨基酸含量分别为11.06%和15.61%,非必需氨基酸含量分别为20.18%和25.67%,必须氨基酸占总氨基酸含量的比例分别为35.40%和37.81%,必需氨基酸与非必需氨基酸之比分别为0.55和0.61;蝙蝠蛾幼虫、蛹的Cu含量分别为11.14μg/g和15.08μg/g,略高于我国规定食品中Cu的最高限量(Cu≤10mg/kg),未检出Hg,Pb、As和Cd含量均未超出国家规定食品中重金属元素含量的最高限量。小金蝙蝠蛾幼虫和蛹均含有比较丰富的蛋白质和氨基酸,具有一定的开发食用价值。     

养殖宽体金线蛭营养成分分析

采用国标方法对养殖宽体金线蛭(Whitmania pigra)的常规营养成分、氨基酸组成和脂肪酸组成进行测定及分析。结果显示,养殖宽体金线蛭鲜样中水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分含量分别为83.52%、13.03%、1.21%和0.95%;共检测出17种氨基酸,氨基酸总量(TAA)为639.73 mg/g,其中包括人体必需的氨基酸(EAA)7种,总量为230.57 mg/g,EAA/TAA和EAA/NEAA数值分别为36.04%和56.35%,符合FAO/WHO推荐的优质蛋白质标准;共检测出14种脂肪酸,总计含量是25.10 mg/g,其中饱和脂肪酸(SFA)和不饱和脂肪酸(UFA)含量分别为11.49 mg/g(45.78%)和13.61 mg/g(54.22%),必需脂肪酸(EFA)3种,含量为4.94 mg/g(19.68%)。结果表明,养殖宽体金线蛭常规营养成分与野生宽体金线蛭相似且略高;具有良好的氨基酸组成,蛋白质营养价值较高;药用氨基酸和脂肪酸组成均揭示了其在治疗心血管疾病及降血脂的积极作用。     

黔东南稻田养殖呆鲤的鱼鳞营养成分分析

为呆鲤鱼鳞的食用及保健品的开发提供理论依据,对呆鲤鱼鳞中蛋白质、脂质、矿质元素进行测定及分析。结果表明：呆鲤鱼鳞中水分含量为6.61％,粗蛋白含量为75.82％,灰分含量为20.19％,粗脂肪含量为1.79％;鱼鳞中共检测出20种氨基酸,必需氨基酸8种,占总氨基酸的20.82%;非必需氨基酸12种,占总氨基酸的79.19%,4种鲜味氨基酸（甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸）含量为25.99%;鱼鳞中共检出12种脂肪酸,饱和脂肪酸占28.13%,不饱和脂肪酸占71.60%;矿质元素中钙、磷、锌、锰、硒、含量较高,分别为59.67g/kg、30.13g/kg、92.13mg/kg、26.53mg/kg和0.91mg/kg。     

黔东南呆鲤稻田养殖鱼鳞的营养成分分析

为呆鲤鱼鳞的食用及保健品的开发提供理论依据,对呆鲤鱼鳞中蛋白质、脂质、矿质元素进行测定及分析。结果表明:呆鲤鱼鳞中水分含量为6.61%,粗蛋白含量为75.82%,粗灰分含量为20.19%,粗脂肪含量为1.79%;鱼鳞中共检测出20种氨基酸,必需氨基酸8种,占总氨基酸的20.82%;非必需氨基酸12种,占总氨基酸的79.18%,4种鲜味氨基酸(甘氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸)含量为25.99%;鱼鳞中共检出12种脂肪酸,饱和脂肪酸占28.17%,不饱和脂肪酸占70.91%;矿质元素中钙、磷、锌、锰、硒含量较高,分别为59.67g/kg、30.13g/kg、92.13mg/kg、26.53mg/kg和0.91mg/kg。     

干制北芪菇成分测定及其营养价值评估

【目的】探明干制北芪菇的营养价值,为新型食用菌北芪菇的开发利用和产业发展提供依据。【方法】根据GB/T 5009.5-2016《食品中蛋白质的测定》等对北芪菇干制品的各营养成分进行测定,评估其营养价值。【结果】干制北芪菇中水分、灰分、粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和粗多糖的含量分别为5.23%、8.46%、22.09%、0.88%、3.33%和8.38%,硒元素含量为2.03 mg/kg;氨基酸总量为39.68 mg/g,其中必需氨基酸总量11.07 mg/g,非必需氨基酸总量为28.61 mg/g;支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值为0.66,鲜味氨基酸总量占氨基酸总含量为46.88%。【结论】干制北芪菇中蛋白质含量较高,脂肪含量较低,碳水化合物、氨基酸和硒元素含量较丰富,营养均衡,具有良好的经济价值和开发前景。     

不同贮藏温度对酱鱼营养品质的影响

在不同贮藏温度条件下,对酱鱼的水分、蛋白质、粗脂肪和游离氨基酸含量进行研究。结果表明,酱鱼在4℃条件下贮藏,其水分和游离氨基酸含量较为稳定,蛋白质和粗脂肪含量最高,酱鱼营养品质最佳。     

浙江省农家柿品种果实营养成分的变异分析

【目的】对农家柿品种的营养成分进行分析,为高营养型优良柿品种的选育及品质育种提供科学依据。【方法】以172份浙江省农家柿资源为研究对象,对13个柿果实营养指标值进行变异分析、指标值分布频率分析和Kolmogorv-Smimov(K-S)检验、概率分级及相关分析等。【结果】浙江省172份农家柿果实的含水量为62.22~85.63g/hg,平均为78.96g/hg,主要分布在75.00~85.00g/hg;可溶性固形物含量为11.07~29.06g/hg,平均为17.26g/hg,主要分布在14.00~20.00g/hg;可溶性糖含量为7.73~16.83g/hg,平均为11.60g/hg,主要分布在9.00~14.50g/hg;淀粉含量为0.03~4.21g/hg,平均为1.12g/hg,主要分布在0.03~2.00g/hg;粗纤维含量为0.32~1.76g/hg,平均为0.80g/hg,主要分布在0.25~1.50g/hg;粗蛋白含量为0.12~2.04g/hg,平均为0.48g/hg,主要分布在0.25~0.60g/hg;维生素C含量为0.92~51.45mg/hg,平均为17.25mg/hg,主要分布在3.30~20.00mg/hg;β-胡萝卜素含量为18.40~1 350.90μg/hg,平均为238.44μg/hg,主要分布在18.40~400.00μg/hg;类胡萝卜素含量为3.90~114.70μg/g,平均为30.82μg/g,主要分布在6.70~33.40μg/g;磷含量为4.92~50.95mg/hg,平均为20.70mg/hg,主要分布在13.00~27.00mg/hg;钙含量为2.61~22.64mg/hg,平均为7.72mg/hg,主要分布在4.00~12.00mg/hg;钾含量为88.26~420.22mg/hg,平均为176.74 mg/hg,主要分布在100.00~225.00 mg/hg。13个营养指标的变异系数为5.16%~86.57%,变异系数最低者为含水量,最高者为可溶性单宁;Shannon-Winer多样性指数为1.64~2.07,最低者为粗蛋白,最高者为可溶性糖。K-S检验显示,粗蛋白含量不符合正态分布,可溶性固形物、可溶性糖、粗纤维、维生素C和P、K、Ca完全符合正态分布,含水量、淀粉、单宁、β-胡萝卜素和类胡萝卜素5个指标为偏态分布。数量性状的概率分级表明,含水量的3级分界值为73.7和84.2g/hg,可溶性糖含量的3级分界值为9.2和14.0g/hg,可溶性固形物的3级分界值为13.6和21.0g/hg,淀粉的3级分界值为0.1和2.1g/hg,粗纤维的3级分界值为0.5和1.2g/hg。相关性分析显示,除含水量与可溶性固形物含量呈显著负相关(相关系数为-0.8)外,其余指标间的相关性均不显著。【结论】浙江省农家柿资源营养成分变异丰富,各营养成分含量呈现多样性,具有选育优良品种的价值。     

江苏省花生地方品种品质性状分析

利用近红外分析仪对江苏省143个花生地方品种资源的粗脂肪、蛋白质、脂肪酸、氨基酸含量等20个品质性状进行检测分析。结果表明:不同地方品种之间品质性状差异较大,变异系数在1.95%~23.39%,其中硬脂酸含量的变异系数最大,粗脂肪含量变异系数最小;检测到一些粗脂肪含量、蛋白质含量、油酸含量、总氨基酸含量较高的优异材料;在欧氏距离为15时可将143份花生地方品种划分为五大类群,为育种时亲本选配提供理论依据。     

黄芩提取物对鱼类水霉病病原菌的抑制机制

探讨黄芩提取物对鱼类水霉病病原菌的抑制机制,以促进水霉菌植物源抑菌剂产品的研发利用。以中药黄芩为试验试材,检测水霉菌孢子形成、孢子萌发、菌丝生长量、菌丝总糖含量、菌丝蛋白质含量、氨基酸含量、超氧化物歧化酶(SOD)活性及过氧化氢酶(CAT)活性等指标,初步确定黄芩提取物对鱼类水霉病病原菌的抑制机制。结果表明,黄芩提取物对水霉菌孢子具有较强的抑制作用,在质量浓度为300～500 mg/L时水霉菌孢子萌发抑制率高达90%以上;黄芩提取物对水霉菌的菌丝生长具有较好的抑制作用;当质量浓度在400～500 mg/L时抑制率达到了85%以上;黄芩提取物对水霉菌丝总糖含量、蛋白质含量、氨基酸的含量存在一定影响,随处理质量浓度增加,影响效果逐渐增强,当处理质量浓度达1 000 mg/L时,相对于对照组各指标减少量均达5%以上。黄芩提取物质量浓度在100～500 mg/L时,SOD、CAT活性明显下降,相对于对照组500 mg/L时分别下降57.75%、89.90%,说明提取物可破坏菌丝体内抗氧化酶的活性,从而加快菌体的衰老而死亡。通过研究黄芩提取物对鱼类水霉病病原菌的抑制机制,以期为相应渔药产品的开发...     

黄金鲈肌肉营养成分与品质的评价

【目的】分析测定黄金鲈(Perca flavescens)的肌肉营养成分,对其营养价值进行综合评价。【方法】以20尾体质量为(142.29±4.31)g的黄金鲈为检测对象,采用国家标准方法测定其肌肉粗蛋白、粗脂肪、水分、灰分及氨基酸含量。【结果】黄金鲈肌肉中水分含量为779.1g/kg,粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量分别为186.2,12.1和12.6g/kg。氨基酸总量为84.07%(质量分数,干样,下同),必需氨基酸(EAA)总量为36.66%,占氨基酸总量的43.62%,其必需氨基酸的构成比例符合联合国粮农组织/世界卫生组织(FAO/WHO)的标准。必需氨基酸指数(EAAI)为62.57,非必需氨基酸(NEAA)总量为42.06%,氨基酸中鲜味氨基酸(DAA)总量为33.14%。鱼肉中富含Ca、Mg、Zn等矿物质元素。【结论】黄金鲈肌肉中蛋白质含量较高,必需氨基酸和鲜味氨基酸含量较丰富,粗脂肪含量较低,是营养价值和经济价值较高的优质鱼类,经常食用有利于人体健康。     

铜对平菇生长发育、品质和铜含量的影响

为了探明平菇对Cu胁迫的响应机制,研究了培养料中添加不同质量浓度Cu对平菇菌丝生长、原基诱导时间、产量、子实体品质和Cu含量的影响。结果表明,Cu对平菇菌丝生长、原基诱导时间、产量、子实体氨基酸、蛋白质、粗脂肪含量的影响具有显著的浓度效应。Cu质量浓度为1 500 mg/kg时,平菇菌丝生长速度最快,且原基比对照早2 d出现;Cu质量浓度为500 mg/kg时,平菇产量(干质量)最高;Cu质量浓度为1 000 mg/kg时,子实体氨基酸、蛋白质、粗脂肪含量均最高,分别为16.00%、24.88%、2.34%。而子实体菌柄和菌盖中Cu含量随着培养料中Cu质量浓度(0~3 000 mg/kg)的升高而增加。     

黄金果在广西南宁的引种表现及主要栽培技术

对引进的4个黄金果优株在广西南宁的植物学特征、主要经济性状、物候期、生长结果习性等方面进行栽培观察和比较分析,结果显示台引T3号黄金果果实平均单果重为381.69 g、可溶性固形物含量15.4%、总糖12.4 g/hg、维生素C含量10.6 mg/hg、钙含量53.9 mg/kg、氨基酸总量625 mg/hg,果肉呈乳白色半透明胶质状,果味清甜而微具奶香味,肉质柔软,果肉不易褐化,品质佳,具有良好的经济效益和推广应用价值。研究筛选出适合广西南宁地区种植的黄金果优良单株台引T3号,并总结出一套适应广西南宁地区的黄金果配套栽培技术。     

鲈鱼骨营养价值的分析与评价

对体质量为712·4~979·6 g的鲈Lateolabrax japonicus鱼骨进行了常规成分和氨基酸含量检测。结果表明：鲈鱼骨粗蛋白质含量为24·00%(干基),粗灰分含量为33·28%(湿基),粗脂肪含量为3·67%(湿基),是一种高矿物质、低脂肪的蛋白原料;鲈鱼骨氨基酸种类齐全,其中羟脯氨酸含量较高(1·499%),胶原蛋白含量比较丰富;鲈鱼骨中必需氨基酸(1260·6 mg/g N)和鲜味氨基酸含量(9·972%)丰富,必需氨基酸含量超过WHO推荐的成人氨基酸需要量,氨基酸支/芳值为2·34。研究表明,鲈鱼骨营养价值较高,有待于进一步开发利用。