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1.工艺流程原料选择→淀粉加工→打芡和面→漏粉成丝→冷却晒丝→成品。2.操作要点(1)原料选择。挑选无虫害、无霉烂的土豆,洗去 相似文献
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<正> 红薯称甘薯或红苕,鲜品约60—80%水分,10~30%淀粉,还有可溶糖类及酚类等。由于不耐贮,为了延长加工产品生产周期,常将淀粉提取出来加工成各种产品,红薯粉丝就是其中一种。工艺为:红薯淀粉制备→打芡和面→漏粉成型→冷却定型→粉丝干燥→成品包装→入库。 目前工艺中有几 相似文献
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1、粉丝色泽灰暗原因:红薯经打浆分离沉淀后得到的淀粉,通常叫毛粉。毛粉含杂质、酚类物质,色素多,呈灰白色,其中的酚类物质极易氧化褐变,制成粉丝后必然发黑。解决办法:精制淀粉。将毛粉加水2~3倍,搅动,加入适量的薯类淀粉脱色剂,约20分钟后,再用120目尼龙网筛过滤。滤出液经4~6小时沉淀后,去掉上层清水,再加水搅拌,再沉淀。如此3次,即可达到脱色与净化目的。2、粉丝并条多、开条难原因:和面太稀,出粉后冷却太慢,加芡过多,都会使粉条粘结而导致并条多、开条难。解决办法:和面时加水、加芡量要适当,每100千克干淀粉加入水和芡的总量不超过90… 相似文献
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四、粉丝制作
1、冲芡:将晒干的淀粉先用热水调成稀糊状,再用沸水向调好的稀糊猛冲急加搅拌10分钟后,粉糊即成透明状的粉芡,粉芡可增加淀粉拉力。粉芡要求不夹生,不结块,没有粉粒。 相似文献
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一、原料组成燕麦、粳米、变性淀粉、各种粉末状汤料如葱花型、虾酱型、香菇型及甜味型。二、工艺流程粳米→浸渍→加热→冷却→膨化燕麦→去表皮→粗碎→加热膨化→干燥→冷却→与膨化粳米调和→配料→包装→成品三、操作要点1.粳米的处理:将粳米用于净水浸渍1.5~2小时,捞出沥干。15分钟后送入蒸汽锅内以0.12兆帕的压力加热7分钟,取出,稍冷却。将温热米粒通过挤压成型机,通过高压加热,使米粒淀粉进一步糊化。高压加热温度为200℃,挤压时间85秒。通过挤压膨化,米条形成细微的空隙。将膨化米条送入连续切断成型机中,切碎成直径2毫米的颗粒。将膨化米粒送入连续式热风干燥箱 相似文献
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目前,不少村办粉条加工厂和粉条加工专业户制出的粉条不耐煮,颜色也不好看,虽有生产量,但质量不能达标,在市场上既不抢手,价格也上不去,效益较差。怎样生产精白、耐煮、竞争力强的粉丝,下面介绍一些技术措施,供广大加工粉条的专业户参考。一、主要设备洗薯机、磨浆分离机、搅拌除沙机、过滤机、和面机、粉丝机。若想减少投资,只购磨浆分离机和粉丝机,其余用手工操作也可。二、工艺流程鲜薯→洗薯机→磨浆分离机→A型搅拌除沙机(脱色)→A型过滤机(粗滤)→B型搅拌除沙机(清洗)→B型过滤机(精滤)→沉淀→粉丝→成型→冷… 相似文献
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天然富硒无矾魔芋红薯粉条生产工艺的优化 总被引:1,自引:0,他引:1
为安康市富硒健康食品开发提供参考,参照粉条传统生产工艺,以富硒水、魔芋精粉、红薯淀粉为原料对生产粉条的传统工艺进行改进。结果表明:在红薯淀粉︰魔芋精粉为200︰1、漏粉温度90~98℃、冷却温度0~5℃、冷却时间25min条件下生产的粉条韧性好、富有较好的弹性且不易断裂,口感优于传统产品。成品粉条硒含量为203.688μg/kg,符合《陕西省富硒食品分类标准》。 相似文献
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[目的]通过添加魔芋粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等改善红苕粉条的品质及增加其营养价值,确定其最优加工工艺。[方法]研究在无矾粉条生产工艺中,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉对粉条品质的影响,采用显著性分析对比确定魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉的最优添加量。[结果]试验表明,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉可提高红苕粉条的品质并提高其营养价值,并得出最佳配比为:红苕淀粉5 000 g、魔芋粉1 500 g、马铃薯淀粉1 000 g、豌豆淀粉1 000 g,黄豆浆添加量1 500 g。[结论]研究可为无铝粉条的工业化生产开发提供参考。 相似文献
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1工艺流程新鲜乳→过滤→净化→离心分离→脱脂乳→杀菌→原料配合→杀菌→均质→冷却→加发酵剂→发酵→搅拌→灌装→冷藏→低热、低脂搅拌型酸奶成品. 相似文献
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[目的]通过添加魔芋粉、马铃薯淀粉、豌豆淀粉等改善红苕粉条的品质及增加其营养价值,确定其最优加工工艺.[方法]研究在无矾粉条生产工艺中,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉对粉条品质的影响,采用显著性分析对比确定魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉的最优添加量.[结果]试验表明,添加魔芋粉、马铃薯淀粉及豌豆淀粉可提高红苕粉条的品质并提高其营养价值,并得出最佳配比为:红苕淀粉5 000 g、魔芋粉1 500 g、马铃薯淀粉1 000 g、豌豆淀粉1 000 g,黄豆浆添加量1 500 g.[结论]研究可为无铝粉条的工业化生产开发提供参考. 相似文献
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