高档大理石花纹牛肉生产技术要领

<正>大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间状似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐均宜的高档牛肉。1育肥牛的选择1.1品种瘦肉型品种难以生产大理石状牛肉,我国良种黄牛却易于达到,如晋南牛、秦川牛、鲁西     

高档牛肉生产的特点初探

<正>随着我国全面建设小康步伐的加快,人们的消费习惯发生了转变,对高档牛肉(优质牛肉)需求增大,而我国高档肉牛主要依赖从国外进口。     

优质高档牛肉的生产试验

利用１８月龄体重４００ｋｇ左右的利本杂一代阉公牛,经３３０天高精料强度育肥,生产高档牛肉,试验分为３个组,在不同育肥期、肉质改善期的饲养下,平均日增重分别为０８２１、０６４８和０７４１ｋｇ。试验牛总平均料重比１３５４∶１,屠宰率（６３６８±０５１）％,净肉率（５６７８±１７７）％,９～１１肋眼肌面积（１０５３３±１００７）ｃｍ２,高档牛肉肉块占活重的５５９８％,高于我国一般高档牛肉比重５３％～５４％,处理间无显著差异。综合评定可达日本标准Ａ４级。     

应用皮杂牛生产优质高档牛肉的技术要点

优等级肉牛,系指特定肥育达到上等和特等膘情、年龄30月以内、屠宰体重600千克、能分割出规定数量与质量的高档牛肉块的牛,优质高档牛肉是指优质高档胴体牛肉。为了提高我国牛肉质量,实现优质高档牛肉的规范化生产,增强市场竞争能力,依据优质高档     

高档牛肉育肥牛的饲养管理技术

随着人们生活水平的不断提高,对高档牛肉的消费也越来越多,对其口感、营养、食品安全等方面的要求也出现了前所未有的重视。因此,如何通过科学饲养肉牛来改善肉牛品质,满足人们对优质的高档牛肉需求。     

高档牛肉育肥牛的饲养管理技术

随着人们生活水平的不断提高,高档牛肉消费也越来越多,对其口感、营养、食品安全等方面的要求也出现了前所未有的重视。因此,如何通过科学饲养肉牛改善肉牛品质来满足人们对优质高档的牛肉需求。     

高档肉牛育肥技术

高档肉牛即生产高档牛肉的牛。高档牛肉在嫩度、风味、多汁性等主要指标上,须达到规定的等级标准。每头高档肉牛可生产高档肉30公斤～40公斤(其余的肉作为普通牛肉),每公斤高档牛肉可卖到90元左右。按下法育肥高档肉牛,具有显著的经济效益。     

玉米糖包被尿素在肉牛生产上的应用效果

采用3种不同水平的玉米糖包被尿素颗粒料对24头约17月龄的利木赞和延边黄牛的F1代进行了应用效果试验。结果表明:经60 d的饲养试验,试验各组牛的平均日增重分别为0.82,1.01,0.94 kg,与对照组的平均日增重(0.61 kg)相比较,差异极显著(P<0.01);试验各组平均采食的颗粒料量分别为(191.40±2.28),(174.50±4.23),(167.50±4.60)g/d;试验各组牛的有机物、粗蛋白质、粗纤维的消化率较对照组差异极显著(P<0.01);干物质、粗脂肪消化率差异不显著(P>0.05)。补饲颗粒料,可以提高粗料采食量及血液中的NH3浓度,但血氨浓度较对照组升高速度慢,不会造成中毒。     

中国肉牛业发展分析以及促进出口的对策建议

中国肉牛产业是改革开放以后迅速发展起来的新兴产业,也是近年来中国发展速度最快的畜牧产业之一。经过20多年的发展,中国牛肉产量现居亚洲第一、世界第三。笔者简要分析中国肉牛产业的总体发展状况,并从促进肉牛出口的角度给出几点建议。     

宰前因子对牛肉品质的影响

 【目的】探讨宰前因子对牛肉品质的影响,得出DFD（dark firm dry）牛肉的判定标准。【方法】研究某企业DFD肉的发生率,并挑选600头延边×西门塔尔杂交公牛进行不同的宰前处理,通过测量牛胴体背最长肌的pH、温度以及品质指标,对劣质牛肉的发生率及牛肉品质进行分析。【结果】宰前因子中待宰密度、温湿度以及短途运输对DFD肉的发生影响不大;而屠宰时间、季节、待宰时间和屠宰方式对劣质牛肉（PSE肉、DFD肉）的发生都有不同程度的影响;牛肉品质的颜色指标中b*比L*更具有作为判定劣质牛肉标准的意义;DFD牛肉的判定标准为pH24＞6.09,L*＜37.40±3.78,b*＜10.25±1.94,汁液损失值＜7.36%±2.81%。【结论】在冬季清晨,待宰24 h、击晕屠宰的肉牛DFD肉发生率较低;夏季、清真屠宰的肉牛PSE肉发生率较高;科学、规范的宰前管理可以降低肉牛的应激反应,有效减少劣质牛肉的发生;牛肉pH24＞6.09,品质会产生较大的差异。     

我国肉牛产业发展研究述评

肉牛业是我国畜牧业中发展较快的产业,肉牛业的经济研究引起了人们越来越多的关注。文中从肉牛产业的生产、流通、消费、贸易、竞争力及产业化发展与组织模式等方面对已有研究进行了综述,并指出了已有研究存在的不足,提出了进一步研究可借鉴的理论和方法。     

新疆褐牛与安格斯牛胴体及肉质性状及脂代谢相关基因表达差异比较

【目的】探明新疆褐牛与国外优良品种安格斯牛产肉性能及肉品质差异、体脂代谢相关基因及其产物表达的品种间的差异性。【方法】选择相同饲养管理条件下24月龄新疆褐牛和安格斯牛进行屠宰试验,测定其胴体性状和肉品质性状;采集背最长肌和皮下脂肪,采用石蜡切片技术观测脂肪组织和肌肉组织形态学差异;利用实时荧光定量PCR检测脂肪酸合成酶(fatty acid synthesase,FAS)、脂肪酸结合蛋白4(fatty acid-binding protein 4,FABP4)、激素敏感酯酶(hormone-sensitive lipase,HSL)、脂蛋白脂酶(lipoprotein lipase,LPL)和瘦素(Leptin,LEP)基因mRNA表达量;采用蛋白免疫印迹(Western blot)测定FAS、HSL、LPL蛋白表达水平。【结果】1)新疆褐牛净肉率极显著高于安格斯牛(P<0.01),而背膘厚度显著低于安格斯牛(P<0.05)。其余所测定的胴体性状相关指标均无品种间差异(P>0.05)。2)新疆褐牛肉色L*显著低于安格斯牛(P<0.05);新疆褐牛平均肌纤维直径和...     

江西肉牛生产的现状及建议

对江西省肉牛生产现状、饲料资源存量、种草养牛的优势及存在的问题等进行了分析，提出了今后发展种草养牛的有关建议。     

提高肉牛养殖户科技素质的途径

调查分析了农户肉牛养殖技术的获得方式,并提出了提高农民科技素质的途径,以期为养殖户增收提供参考。     

黑龙江省肉牛产业存在的问题及发展优势

黑龙江省肉牛产业发展存在繁殖母牛少、牛源紧张,改良品种少、牛肉质量差、生产脱节、深加工滞后等问题。同时黑龙江省肉牛产业拥有饲料资源丰富、养牛政策优惠、地域分布广阔等发展优势。     

利南牛和利鲁牛肉品质的比较

[目的]分析利南牛和利鲁牛的肉品理化性状和营养品质,为生产实践和进一步选育提供科学依据。[方法]研究利木赞牛与利南牛、利鲁牛的肉品质特性,测定利南牛和利鲁牛牛肉的肉色、大理石纹、失水率、熟肉率、嫩度、pH值、水分、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分等理化性状以及肉品中氨基酸的含量。[结果]结果表明:利鲁牛较利南牛有更好的商品特性,其蛋白质含量较高,脂肪含量较低,风味较好,其他各方面指标均很理想,且必需氨基酸含量及氨基酸总含量均较高,营养价值比利南牛更加丰富。[结论]利鲁牛的肉品质较利南牛更佳。     

不同品种牛肉品质研究

试验研究了新疆褐牛、荷斯坦牛和黄牛3个品种以及新疆褐牛与荷斯坦牛、黄牛西门塔尔牛杂交牛牛肉的肌红蛋白、系水率、蒸煮损失、剪切力、胶原蛋白、水分含量、粗蛋白、肌内脂肪含量和粗灰分的含量,初步建立了评定新疆牛肉品质的方法.结果表明:新疆褐牛、荷斯坦牛和黄牛的肌红蛋白、系水率、剪切力、胶原蛋白、蛋白和肌内脂肪含量分别为0.104、0.112和0.122 μmol/g ;71.35;、76.35;和72.19;;6.85、7.92和8.08 kg;5.06、6.56和6.77 mg/g;21.28;、20.39;、20.24;;1.75;、0.89;和1.15;,新疆褐牛的肉色、嫩度、蛋白和肌内脂肪含量等肉品质指标都要好于其它两个品种.通过新疆褐牛分别与荷斯坦牛和黄牛杂交,使这两个品种牛肉剪切力值和胶原蛋白含量分别降低了1.26;、6.31;和5.34;、8.57;;蛋白和肌内脂肪含量分别提高了2.65;、2.32;和7.87;、27.83;.肌红蛋白的含量分别提高了5.36;和降低了8.20;.结果表明:新疆褐牛较好地改善荷斯坦牛和黄牛的肉品质.