牛马肉鉴别六法

牛马肉鉴别是肉检工作的一个难题,少数不法商贩经常借机以假乱真牟取暴利,现介绍笔者在实践中总结出的简单适用的六种鉴别方法: 1.观色法:牛肉粉褐色,马肉红褐色;牛脂肪淡黄色或白色且发硬,马脂肪为黄色或暗黄色且发软。     

牛、马肉简易识别法

农贸市场上常发生以马肉当牛肉出售,以欺骗群众。根据我们的实践经验,可由下列几点加以区别。一、肌纤维马、牛肉肌纤维(即俗语所说的肉丝)从眼观上是有区别的,马肌肉纤维粗大,而牛肌肉纤维纤细。二、硬度无论冬季或夏季,牛肉的硬度比马肉挺实,马肉较瘫软。三、色泽马肉一般呈暗红色,特别是病死马肉由于放血不全或未放血而呈暗紫色,而牛肉多呈鲜红色。     

用检验淋巴结的方法识别牛、马肉

为了防止用马肉冒充牛肉上市,笔者根据牛、马淋巴结形状各有不同的特点,检验其淋巴结,识别牛、马肉尸,准确率很高。牛的淋巴结是完整、独立存在的,形态多为椭圆形,很少呈圆形。但也有呈豆形或     

市场检疫中牛马肉的鉴别

冬春两季农贸市场大牲畜肉类(尤以牛马肉)不断增多,牛肉因营养价值高,瘦肉多人们特别喜食,而马肉虽也有瘦肉多的特点,但营养价值远不如牛肉,况且一般健康的马很少宰杀吃肉,一些商贩以低价从农民手中购入淘汰的老马、病马私杀乱宰,有的甚至把死马肉买来转手充当牛肉出售。为此,市场上出售的牛马胴体就需要鉴别。因为这     

牛肉马肉的鉴别

集贸市场时有不法商贩用马向充当牛肉．以获暴利。对此．一般有两种鉴别方法：目测和实验。先说目测。从肌肉的色泽上看：牛肉一般为淡红色．而且切断面有光泽。年老的黄牛肉为深红色．而马肉则呈深红色或棕红色。从色泽上看．牛、马肉在新鲜时色泽差别小．有时难以区分。但放置稍久．马肉色泽转暗．几乎成黑色．牛肉则变浅呈棕红色或淡红色。从肌纤维的性状上看：牛肌纤维较细．眼观断面有颗粒感．而马的肌纤维较粗且切面颗粒感明显。从脂肪色泽、硬度上看：牛脂肪为黄色或白色．硬而脆．揉搓时易碎裂。马的脂肪为深黄色．软而粘稠。牛的肌…     

马脾脏后移的中西医治疗方法

马脾脏后移是以腹痛为主症的一种疼痛急剧多发性疾病。1 脾脏的形态位置及生理功能 正常马脾脏斜位于马腹腔左侧。脾的上段与背中线平行在第12肋骨至第9肋骨间,背侧缘钝,下段游离至第5肋骨下1/3处,胸侧缘薄而锐,呈镰刀状,蓝红色或蓝紫色,质轻而软,是体内最大的淋巴器官。其主要功能有造血、贮血、过滤血液和产生抗体等。     

畜肉的识别与鉴定

为维护消费者利益，确保农贸市场肉品卫生的高标准，对识别和鉴定不同年龄、性别、种类的动物胴体、组织、器官，是十分重要的。１根据解剖特征识别１．１牛、马胴体的鉴别（１）马的胴体特别长，后躯肌肉发达；（２）马的胸腔长，共有１８对肋骨，肋骨弯曲明显；牛只１３...     

中药外敷治疗大家畜关节囊液炎

笔者从事兽医临床工作10多年,参考有关资料,试用自配中药外敷共治疗大家畜关节囊液炎90余例,其中牛36例、马28例、驴12例、骡15例,治愈率达90%以上,愈后不留后遗症状,收到满意效果,现报道如下。1病因牛床不平,地面坚硬而粗糙,钉头外露,垫草不足或不给垫草,当牛起卧时腕关节前面不免反复遭受挫伤;马如有牛卧姿的恶习或系缰过短,腕关节前面易碰撞饲槽等,均易患腕前皮下囊液炎。另外,使役的牛、马等,在不平的硬地上发生猝跌,亦可导致     

电针麻醉四个主要因素的研究

影响电针麻醉的因素很多,如穴位、穴组、电压、波形、诱导期、频率、种间(家畜不同种、属)、性别或年龄等。笔者对穴组、电压、频率、种别及个体差异等四个主要因素进行了初步研究,今介绍如下。一、穴位及针法1.马、骡、驴、牛的百会、抢风、天平、邪气、肋间、尾根等穴均按传统位置及针法。2.马、骡、驴、牛的腰旁穴每侧三穴,第一穴在第一腰椎横突末端与最后肋骨之间的中点处。第二穴在第二、三腰椎     

应用等电聚焦电泳鉴别动物肉种类的研究

为了准确地鉴别动物肉的种类,我们采用聚丙烯酰胺凝胶薄层等电聚焦电泳对马、牛、羊、猪、狗和兔6种动物肉的肌红蛋白和可溶性蛋白进行了分析,获得有种属特异性的电泳图谱,现报道如下.1 材料与方法1.1 肉样 牛肉33份,猪肉33份,马肉13份,羊肉10份,随机采自肉联厂新鲜的不同胴体;狗肉4份,购自长春市朝鲜     

市场检疫中牛、马肉鉴别方法

据我们调查所知，农户很少宰杀健康的马，一些肉类商贩是以低价从农民手中购入淘汰的老马、病马私屠乱宰，更有甚者把死马肉买来掺人牛肉中或转手充当牛肉出售，也有部分熟食店把熟马肉充当牛肉出卖。因此，市场上出售的牛、马胴体需要鉴别。因为这类肉大部分见不到内脏器官，主要靠感官检查，必要时(如需法律裁决)则进行实验室检验。     

应用呈色反应鉴别牛马骡肉的实验

<正> 随着集市贸易的开放,以马、骡肉混于牛肉中出售的,掺假作伪情况很有可能发生,为了加强这方面的监督和管理,对牛、马肉的鉴别应予虑考。鉴于用沉淀反应进行     

北京黑猪GREB1L和MIB1基因多态性与肋骨数及胴体性状的关联分析

旨在开展GREB1L和MIB1基因多态性与肋骨数和胴体性状(胴体长、胴体直长、胴体斜长及胴体重)关联分析,筛选关键功能位点。本研究选取屠宰日龄为215天的317头健康北京黑猪,并提取耳组织DNA,对GREB1L和MIB1基因进行引物设计、并利用聚合酶链式反应(PCR)技术和Sanger测序技术等对SNPs进行基因分型,计算变异位点基因型频率以及等位基因频率分布,并与肋骨数和胴体性状进行关联分析。试验共筛选到6个SNPs,包括GREB1L基因的3个同义突变、MIB1基因的2个同义突变和1个内含子区的可变剪切突变。将6个SNPs分别对肋骨数和胴体性状使用Duncan’s多重检验统计分析发现,GREB1L基因上的3个同义突变6:106574972 G>A、6:106648540 C>T、6:106648558 A>G与性状关联均不显著(P>0.05);MIB1基因上的1个同义突变6:106936590 C>T与胴体长显著相关(P<0.05);而内含子15～16的6:107016475 A>G可变剪切突变与肋骨数显著相关(P<0.05);第三个同...     

用关节内窥镜观察马趺、腕关节滑膜形态

应用关节内窥镜观?了马正常趺、腕关节滑膜及滑膜绒毛的形态特征。结果表明:趺、腕关节滑膜壁的形态不尽一致;同一关节囊的不同部位,滑膜壁及绒毛的形态、分布也各有差异,一般滑膜囊外凸最明显的部位绒毛密集,靠近关节面部位的滑膜上绒毛很少或无绒毛分布。     

饲养肉用马有利可图

据《经济参考》报道,近年来,欧美各国对马肉的需求日益增加,每年都要进口大量活马和冻马肉,其价格也高得惊人,每公斤冻马肉售价9000日元,折合人民币264元,几乎相当于1公斤高级补品蜂王浆的价格。营养学家认为,马肉具有扩张血管,促进血液循环,降低血压等功效,尤其是老年人常食马肉可增进健康,延年益寿。据测定,马肉含蛋白质21.5％,脂肪6％、碳水化合物0.8％,矿物质1.1％,其主要营养成份既高于含脂肪多的猪、羊肉,又高于含瘦肉多牛肉、鸡肉,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的理想保健食品。在条件具备的地区,如发展一些体型大,生长快、产肉多的肉用马,实为一项可出口创汇,大有前途的养殖业。     

新疆塔里木马鹿茸c-myc基因cDNA克隆和bHLHZIP结构分析及表达

采集6头成年马鹿生长60 d茸组织,获得塔里木马鹿茸c-myc基因cDNA全长序列,并比对分析其转录因子的序列特征;结果表明:得到塔里木马鹿茸c-myc基因cDNA 1 840 bp序列,其中ORF区长1 314 bp,编码438个氨基酸;马鹿茸c-myc序列比对,与牛和羊序列相似性最高分别为96%和97%;氨基酸比对分析,在序列121位处马鹿比牛、羊、猪、人类及鼠少1个天冬氨酸(D);马鹿茸c-myc基因的DNA结合域由bHLHZIP结构组成,共80个氨基酸残基,在bHLH区的第16和46位氨基酸处,塔里木马鹿分别为天冬氨酸D和精氨酸R,而牛、羊、猪、人和鼠为天冬酰胺N和赖氨酸L。6个DNA结合位点和E-box的结合位点没有氨基酸变异;羊、牛、猪、人、鼠和马鹿的cmyc基因的Zip序列变异较大。本实验通过0.8 mmol/L IPTG诱导,2 h后构建的Pet-28b-c-myc原核表达载体开始表达目的基因,PAGE检测获得约48 ku目的蛋白质,同时发现随着诱导时间延长没有发现表达量的变化。     

马肉将成为世界受宠食品

据营养食品专家认为,马肉与猪、牛、羊肉相比,有独特的优点,马肉蛋白质含量为19.94％,比猪、牛、羊肉都高。脂肪含量为13.44％,比猪、牛、羊肉都低,胆固醇含量仅为2.48％,大大低于猪、牛、羊肉。     

母猪肉鉴别新方法

母猪肉在我们日常肉品检验中是十分常见的 ,其常规鉴别方法是 :母猪肉乳头粗大 ,乳腺明显 ;皮肤粗糙 ,毛孔粗大 ;骨盆增大明显 ;肋骨粗大、宽平 ;肌纤维粗大、肉色暗红。但这种方法对于利用时间短、品质较好的母猪肉来说很难鉴定。笔者从多年的工作实践中发现 :母猪肉除上述特征外 ,还有以下几个特征 :1母猪肉腕关节软骨色泽较淡 ,利用时间越长、越老 ,则色泽越浅 ,甚至呈淡黄色 ;而肥猪肉腕关节软骨色泽深 ,呈紫红色。 (因猪胴体腕关节外露 ,很容易观察而进行区别。 )2母猪肉皮层切面发青 ,皮肤与皮下脂肪组织分层明显 ,甚至分离 ;而肥猪肉…     

三种方法鉴别牛的年龄

(一)根据牙齿鉴别牛牙齿的生长、更换、磨损程度是有一定规律的,鉴定牛的年龄可以根据牛的门齿变化来判定(即根据乳齿的生长或乳齿更换成永久齿以及永久齿的磨损程度来判定)。牛的乳齿(即生后长出的牙齿)形小而洁白,有明显的齿颈,齿间隙较大;永久齿(即由乳齿脱落后更换的新齿)大而厚,色微黄,排列整齐,彼此紧密相靠。一般犊牛生后半月左右第1对乳门齿长出,4～5月龄时4对乳门齿长齐,以后逐渐磨损变短。水牛3岁左右、黄牛1.5～2岁第1对乳门齿脱落,长出第1对永久齿,即“对牙”,以后每年脱落更新一对,逐渐由“4牙”、“6牙”,到“8牙”(即“齐口…     

应用呈色反应鉴别猪肉和牛、马肉

在市场肉品检验中,常可遇到牛、马、猪肉混合出售事件,为保护消费者利益,这三种动物肉品需要鉴别。近年来,笔者依据牛、马肉中含有淀粉,可以应用碘液呈色反应辩别的报道,试用呈色反应和煮沸法对外观难以分清的肉品种类进行了鉴别,取得了较为满意的结果,现作如下介绍,仅供参考。