绍兴梅干菜的制作方法

梅干菜是绍兴的特产。它的味道鲜美咸度适口,香气浓郁,风味独特。是夏天做汤的常用佐料,它不仅能开胃降暑,还对防痧有一定的功效。以干菜蒸肉、烧鱼、炒刀豆、炒豇豆等都别有风味。盛夏在各类吃剩的菜上面放些梅干菜可以保持不馊。梅干菜原料以各类芥菜(大叶芥、百脑芥、细叶芥、雪里蕻、榨菜心等)最佳鲜菜收割后,将菜根头削平,理去黄叶及烂叶,将菜晒瘪,进行堆黄,气温低时可用麻袋或草包覆盖保暖,促使菜株发黄,但也要防止堆     

安徽几种地方名腌菜的制作

(一)皖南油香菜皖南各地腌制油香菜具有悠久的历史。每年冬春时间,当地群众多用它作为宴客的茶食品,也是一种上等的佐餐菜肴。常作馈赠亲友的礼品或出口外销。尤以旌德县民间腌制油香菜的技术最高,品质也最好,成品特点:色橙黄,味香美,纤维少,清脆爽口,别有风味。腌制方法每年霜降至冬至时,利用各种白菜的菜心部分(以高杆白菜心为最好),切成细长菜条,长6.6厘长左右,宽0.7—1厘米,大小基本一致。切好后,摊晒到四成干(即5公斤鲜菜晒干成2公斤),太干了不脆,太湿了易腐烂,然后用清水洗净,沥水,趁水珠未干时,放到大木盆中腌制。每50公斤干菜条加细盐1～1.25公斤,(如长期贮存,可酌情增加用盐量)并加入切碎的大蒜     

茄果类蔬菜育苗基质施肥量的研究

运用回归设计方法，研究了茄果类育苗基质的配方施肥。在使用１∶１的紫色菜土与渣肥的混合物时，番茄和辣椒的育苗基质分别每立方米配施０．６ｋｇ和０．９５ｋｇ尿素、２０ｋｇ和１０ｋｇ过磷酸钙、０～１２ｋｇ和１．２～３．０ｋｇ硫酸钾，可使幼苗生长旺盛，植株健壮。而茄果类育苗的通用基质，则以配施０．６ｋｇ／ｍ３尿素、１０ｋｇ／ｍ３过磷酸钙和０～１．２ｋｇ／ｍ３硫酸钾为好。     

蜜汁小黄瓜制作技术

蜜汁小黄瓜制作技术７１３３００陕西乾县咸阳市轻工机械厂王海蜜汁小黄瓜是苏州酱菜的传统品种，其风味独特，是酱菜中的佳品，其制作工艺如下：一、盐腌。将采摘的小黄瓜及时用盐腌上，每５公斤鲜黄瓜用盐０．５公斤，腌制１天后将小黄瓜用清水洗净，重新腌制，按５公斤...     

2001年5月中旬深圳布吉市场交易动态

２００１年５月１４～２０日深圳布吉市场交易较活跃的蔬菜品种有：大白菜、白萝卜、冬瓜、豇豆、苦瓜、生菜。与上周相比，下调幅度较大的是深圳本地产的叶类菜，菜心、春菜、芥菜、生菜、空心菜、小白菜、油麦菜，分别由上周的３．０，１．６，２．４，１．６，１．８，１．４，１．６元／ｋｇ，跌到本周的１．８，１．３，１．６，１．５，１．０，１．２，１．２元／ｋｇ，自５月初开始，叶类菜就一路下调，估计已无下调的空间，预计下周开始将有所回升。本周伊始，广东番禺的冬瓜大量进入深圳市场，批发价为１２元／ｋｇ，海南冬瓜已近…     

麦秸棉子皮熟料栽平菇技术

麦秸是农作物的主要下脚料，每年６－７月份都有大量的麦秸，为就地取材，经我市农户用麦秸加适量棉子皮熟料试种平菇，转化率达１５０％以上。现将有关技术介绍如下：１　配方及料处理 新鲜无霉变麦秸（３－５ｃｍ）５０％，棉子皮２０％，麸皮８％，玉米面５％，石灰２％，克霉灵０．１％，磷肥１％，尿素０．３％，料水比１：１．２，料拌匀后做堆发酵，堆宽２ｍ、高１ｍ、长不限，当料温升至６５℃翻堆，维持６－７天，见料面有白色放线菌、料成棕褐色且清香即可。２ 装袋灭菌 装袋前扒开料堆，降温至２０℃左右，用５０ｃｍ×２２ｃｍ…     

宁波雪里蕻的产业化研究

<正>雪里蕻(Brassica juncea Coss.var.multiceps Tsen et Lee.)俗称雪菜,是宁波的名优特产,也是浙江省的主要腌渍蔬菜。宁波雪菜种植及腌制加工已有1000多年的历史。尤其是在做鱼类、油腻类菜肴时,咸菜雪里蕻是不可缺少的配料。如雪菜黄鱼、雪菜笋丝则是宁波的地方名菜。宁波市鄞州区是中国     

榨菜盐脱水腌制技术

传统的榨菜腌制工艺，采用风脱水。由于加工用青菜头的收获季节一般集中在３月下旬至４月上旬，此段时间湘北地区一般多阴雨，晴朗天气少，使青菜头无法自然晾干，故我地在收获青菜头后，直接进行盐脱水，现将加工工艺介绍如下： 一、收购青菜头 青菜头应及时收获，选择体型小，呈团圆形，整齐美观的新鲜原料，剔除空心老壳菜、畸形菜。 二、剥菜 鲜菜头每堆不要超过５０００ｋｇ，以免堆内发热变质，用刀将青菜头基部老皮老筋剥去，成圆形，不可损伤突起瘤，剥去老皮老筋后的菜头为原重的９０％～９２％。 三、第１次腌制 一般用菜池腌制，…     

大杯蕈栽培技术要点

大杯蕈又名大杯伞，其子实体口感清脆，汤汁鲜美，素有“笋菇”之称，是为数不多发生于炎热夏季的高温型食用菌。栽培原料来源广，管理也比较粗放，生物学效率８０％～１００％。我办从山东引进菌种，在武夷山进行试验示范，现将试验小结如下：１配 方 杂木屑４９％，棉子壳２９％，麸皮或玉米粉２０％、糖和碳酸钙各１％，料水比为１：１．３。２ 我培袋制作 制作菌袋和聚丙烯塑料袋 １５ｃｍ ×３０ｃｍ，每袋装湿料０．５～０．６ｋｇ。制作及接种按常规。常压灭菌 １００℃保持 １４小时以上，再闷 ４～６小时。 栽培袋制作的最佳季节为…     

烹调技艺

炸黄瓜盒［原料］黄瓜、姜末、猪肉、胡椒面、鸡蛋、料酒、面粉、酱油、葱末、香油、精盐、椒盐、味精、油。［制法］１将黄瓜洗净，切去两头，斜刀切成长４ｃｍ、宽２．６ｃｍ、厚０．３５ｃｍ的活页片；将猪肉洗净，剁成肉泥，放入一碗内，再加入葱、姜、料酒、酱油、香...     

苹果园喷布除草剂草甘膦的技术要点

苹果园喷布除草剂草甘膦的技术要点１喷布时期在６月下旬至７月下旬的露水干后喷布，如果喷后８小时之内遇有降雨，需要重新喷药。２喷布浓度在以１、２年生禾本科杂草或阔叶杂草为主的果园，每６６６．７ｍ２用１０％草甘膦水剂０．４—０．６ｋｇ，加洗衣粉０．１—０．...     

高产素在巨峰葡萄上的应用

高产素是含有硼、锌、锰、钼、铜、铁、镁和螯合剂的微量元素肥料。１９９０—１９９２年，对巨峰葡萄每年喷施高产素１—３次，处理树比对照树的叶片增重３．２％—７．９％，叶片增厚５．６％—８．１％，主蔓径粗增大０．０１—０．１５ｃｍ，母蔓径粗增大０．０５—０．３１ｃｍ，坐果率提高２．９—３．２个百分点，果穗增重４．３％—２０．５％，３ａ（年）平均株产增长１１．６％—１７．０％，果实可溶性固形物含量增加０．２—２．５个百分点。叶面喷施高产素的投入与产出比为１：１０９．４，经济效益明显。     

竹笋的烹调

竹笋,初春出土的叫春笋,壳上有毛的叫毛笋,鲜笋去壳加工制成为玉兰片,冬季尚未出土的叫冬笋。 竹笋,为禾本科植物竹的幼芽,一种烹饪原料。种类很多,名产尤众,既是家常珍蔬,又是席上佳肴。质嫩脆而味鲜美,适于各种烹调加工和调味,可配荤料,也为素馔基本原料之一。可于制、酱制、腌制、酸制,并可以作笋油、笋粉以供调味。营养成份高于一般叶菜,含氨基酸较多。中医认为其可治消渴、利水道、益气。医学报告,认为常吃笋有利于预防动脉硬化、高血脂、高血压、便秘、糖尿病等症,并有抗癌作用。 一、清炒雪笋 原料:春笋（冬笋）150g,雪菜梗50g,白糖2.5g,高汤75g,食油250g（耗25g）,水淀粉5g,麻油5g,精盐2.5g。 制法:将笋去壳切块,雪菜梗洗净挤干水分,切成粗末。旺火热锅,加入食油烧至五成热下笋块,略炸一下（即过油）捞出控油,加入高汤及调味料烧沸,转小火烧10分钟左右,加入雪菜梗并略加油,转旺火烧至汤近干,加水淀粉勾欠后淋上麻油即可。 特点:脆嫩鲜香。 二、酒醉冬笋 原料:鲜冬笋500g,精盐、味精各1.5g,江米酒（或料酒）100g,菜油25g,姜15g。 制法:将冬笋顺切成1cm厚的大片,用刀拍松,     

蔬菜腌制技术

蔬菜腌制品风味独特，能刺激人的味觉，增进食欲，帮助消化，促进人体健康。具有制作奔易，设备简单，成本低廉，贮运方便，调节蔬菜的淡旺季供应，丰富食品种类，满足市场需要等特点。 其工艺流程是：原料选择──洗净、沥干──加盐揉搓──入缸腌制──翻缸──贮存。１ 原料处理 选用肉质脆嫩、质紧密、纤维含量少、无病虫害的原料，采后分级清洗，剔除不可食用部分，必要时适当切分。莴苣、蘑菇等在盐渍加工前，还需进行护色处理。叶菜类蔬菜，在腌制前还需在日光下晾晒１～２ｄ（天），使其稍变软。２ 入缸腌制 方法有盐水浸渍法和干…     

腌制专用品种——东阳花菘菜

东阳花菘菜是浙江省东阳市优良的地方专用腌制白菜品种，该品种在当前农业产业结构调整中扮演着重要的角色，２００１年４月通过浙江省品种审定委员会认定。 一、特征特性 株高６０—７０ｃｍ，开展度２０ｃｍ ×２０ｃｍ，单株有叶２２片左右，叶片呈不规则锯齿状，缺刻较深，浅绿色，叶面光滑，无刺毛，叶片与叶柄长度之比为１：１．５，其中柄长 ４０．２ｃｍ，宽１．２ｃｍ，色白，早熟，定植后５０天收获，单株重０．３—０．５ｋｇ，一般６６７ｍ２产量３５００～４０００ｋｇ，充分成熟后，纤维较发达，极宜腌制加工，品质上乘，效益…     

福建雪里蕻的来历与创汇增收前景

（一）雪里蕻，属十字花科蔬菜，是芥菜种的一个变科。因诸菜雪后皆冻萎，唯此菜独青故名。又因该菜主要供作腌后吃特别好吃，故福州又俗称“腌菜”，福州话说快一点又变做“盐菜”。新鲜雪里蕻，每100克中含有维生素C60—90毫克，是蔬菜中含维生素C最多的一种蔬菜，可与青椒、苦瓜、青蒜相同。却比其他蔬菜多半倍，如黄瓜、番茄等。有的比波菜、蕹菜等多一倍。维生素C是能壮筋骨，提高人体抵抗各种疫病，又叫抗坏血酸。成人每天需要维生素C达50—100毫克。幼儿需要达30—50毫克。（二）福建原无雪里蕻菜，最早引种者是清道光26年（1846）…     

桃树专用肥及其施用技术研究

该研究项目是化工部下达的，我们于１９９１－１９９３对其进行了多点试验，结果表明，适于桃树的氮、磷、钾比例为２：１．５：２．５，生产该专用肥的原料以尿素、钙镁磷肥、硫酸钾为主，配合必要的微量元素。对株产４０ｋｇ肥力较高的果园株施专用肥２．５－３．０ｋｇ，肥力较低的株施３．０－３．５ｋｇ，秋施总量的２／３，春施总量的１／３两次施用，可增产１３．９％，百果重增加６．５％，果实可溶性固形物含量增加１．６％     

露地洋香瓜引种栽培技术

我从农友长春办事处引种了露地洋香瓜，试种效果较好。１ 品种 引种的品种有状元：玉露、蜜世界三个品种。２ 播种育苗 在拱棚育苗在我省第一积温带下限在４月２０日育苗，５月２０日移栽，具体方法如下： （１）浸种 将种籽放入５５～６０℃温水中搅拌，使水温降至３０℃左右浸６～８小时，捞出后用０．１％的高锰酸钾消毒２０分钟，用清水洗净，用湿布包好，放在２８～３０℃下催芽，露芽播种。 （２）育苗床设施。采用拱棚育苗具体方法为宽１．４０ｍ，高０．４ｍ，长不限的小拱棚。 （３）营养土配置。用６份大田土（消菌后），４月份腐…     

蜜思李丰产优质栽培技术

蜜思李自１９９２年引入我镇以来，经６年试验观察，总结出其丰产优质栽培管理技术，现介绍如下：１栽植宜在土层深１ｍ以上的旱坡地上栽植，不宜在低凹积水地栽植。栽时优选壮苗，栽植时期以春栽为好，株行距２．５～３ｍ×４ｍ。挖１ｍ见方的坑，将磷肥１ｋｇ、碳铵０．...     

西瓜播种前如何进行选种和种子消毒处理

选种 选用的种子．其贮存时间最好不超过２年；对新买的种子或贮存的种子，在使用前．除进行严格选种外，还必须先做发芽试验，如发芽率低于７０％，则需要更换种子或加大用种量以保证一播全苗。 种子消霉处理１ 药剂消霉①磷酸三钠法。用１０％的磷酸三钠溶液浸泡西瓜种子２０分钟．捞出后洗净，对西瓜花叶病毒防治效果较好；②代森铵浸种。用５００倍５０％代森铵水剂浸泡西瓜种子０．５～１．０小时．然后用清水洗净；③漂白粉消毒法。用２％～４％的漂白粉溶液浸泡西瓜种子０．５小时．取出用水洗净．可杀死种子表面细菌；④多菌灵浸种…