菌鸡复合调昧品的研究现状及发展

食用菌具有独特的风味和口感,营养价值丰富,食药兼用.鸡肉及其提取物是调味料中普遍使用的风味原料.分别介绍了食用菌和鸡肉的风味物质特征,提出利用云南野生菌的资源优势和云南地方鸡的风味特色,复合制备营养健康、天然美味的菌鸡复合调味料,并指出安全、可靠、天然的菌鸡复合调味料将有着广阔的应用前景.     

固始鸡常见多发病的防治

固始鸡是我国著名地方品种,所产固始鸡蛋、固始鸡肉风味独特．享誉全国,市场开发前景广阔,而鸡病作为固始鸡生产的主要危害因素,直接影响养鸡经济效益,甚至造成全群鸡只死亡。     

影响鸡肉品质的饲料因素及日粮调控措施

本文分析了影响鸡肉品质风味的饲料因素,提出了在日粮中添加红枣富硒饲料、VE、益生菌、饲料添加剂等调控鸡肉品质风味的措施,以期为鸡养殖提供科学参考。     

鸡肉蛋白营养与功能特性的研究进展

对鸡肉蛋白营养组分,酶解特性,鸡肉蛋白对鸡肉制品风味、色度、嫩度、凝胶性、保水性和乳化性的影响以及鸡肉蛋白结构与物理特性的相关性进行了综述,并对鸡肉研究与发展趋势进行了展望.     

闽台优质鸡的生产现状及福建优质鸡发展的建议

优质鸡是相对于生长快速的肉用型鸡而言,具有地方良种鸡的特性,体形美观,鸡肉风味、口感、营养上乘,60～90日龄体重在1300～1500克,抗逆性强,适应性好,适合传统工艺加工,台湾的土鸡和仿土鸡都属于优质鸡.优质鸡肉为高蛋白质、低脂肪的食品,肌肉坚实且硬度低、耐炖煮、凝集性高,且含有特殊营养成分,其中磷丝氨酸与磺基苯丙氨酸含量显著高于肉鸡,适合闽台群众以炖、煮为主的传统的烹调习惯和讲求滋补营养的饮食要求.     

不同品种和饲养环境下鸡肉的营养和风味比较

为研究地方土鸡和商品肉鸡的营养和风味品质差异,以平原散养的固始鸡、高原散养的红拉山鸡和商业笼养的科宝肉鸡为研究对象,对其腿肌的营养组分、氨基酸组成、脂肪酸组成、挥发性风味物质等指标进行系统比较分析。结果显示：不同品种鸡肉的营养品质和风味特征不尽相同。固始鸡肉的脂肪含量和单不饱和脂肪酸含量分别为16.13 g/100 g和55.59 mg/g,显著高于其他2个品种（P<0.05）;红拉山鸡肉的总糖含量为0.97 g/100 g(P<0.05),必需氨基酸和多不饱和脂肪酸含量居中,分别为29.97 g/100 g和35.91 mg/g;科宝肉鸡含有83.91 g/100 g蛋白质、31.94 g/100 g必需氨基酸、42.76 mg/g多不饱和脂肪酸,显著高于其他2个品种（P<0.05）;固始鸡、红拉山鸡和科宝肉鸡中低阈值的醛类物质相对含量分别为40.08%、49.09%和36.46%。结果表明,固始鸡和红拉山鸡具有较好的风味特性,而科宝肉鸡的营养品质较好。     

鸡枞菌加工技术

<正>鸡枞,又名鸡宗菌、伞把菇、豆鸡菇、鸡肉丝菇、鸡脚蘑菇、三堆菇、白蚁菇或鸡菌,是一种稀有的食用菌,其干制品又称鸡枞干。鸡枞菌兼具脆、嫩、香、鲜、甜风味,品尝一次,终生难忘,是盛誉古今的山珍。宋代诗人杨慎《沐五华送鸡枞诗》中,把鸡枞称为"玉芝"、"琼英",喻为人间难得的     

生态养鸡注意把握育雏时间

在有果园、林地、荒滩等自然条件的地方放养鸡所生产的鸡蛋和鸡肉不仅风味好、营养价值高,而且其质量安全效果好,在市场上能够以较高的价格销售。放养鸡的育雏时间主要是考虑鸡群的主要生产期与室外活动适宜时期的一致性。同时能够提早种植一些耐寒性强的饲料或青菜（如大麦、上海青等）、     

改善与提高鸡肉品质风味的关键技术

随着社会经济的发展和人民生活水平的提高,人们对鸡肉的品质、风味提出了更高的要求。优质、绿色、环保的鸡肉深受广大消费者的青睐,并有较高的销售价格和经济效益。改善鸡肉风味、提高鸡肉品质已成为当今养鸡业共同追求的目标。1品种选择养殖户选择当地长期繁育而成的地方优良     

全国肉鸡遗传改良计划(2014-2025)

<正>我国是世界第二大肉鸡生产和消费国,鸡肉是仅次于猪肉的第二大肉类产品。良种是肉鸡产业发展的物质基础。为提高肉鸡种业科技创新水平,发挥政府导向作用,强化企业育种主体地位,加快肉鸡遗传改良进程,进一步完善国家肉鸡良种繁育体系,提高肉鸡育种能力、生产水平和养殖效益,制定本计划。1、我国肉鸡遗传改良现状1)现有基础我国鸡肉产品主要来源于白羽肉鸡、黄羽肉鸡(肉用地方鸡品     

无抗放养模式有利于固始鸡挥发性风味物质的形成

为了明确抗生素对鸡肉风味的影响,试验以固始鸡为材料,采用放养和笼养2种模式比较了添加抗生素(有抗组)与不添加养殖的鸡肉中挥发性风味组分的差异。结果表明:2种饲养模式得到的鸡肉风味物中含量较高的均为酮类和醛类;放养模式下,有抗组和无抗阻鸡肉中醛类物质的含量差异不显著,而酮类和呋喃类显著差异;而笼养模式下,有抗组和无抗阻鸡肉中醇类及醛类物质含量显著差异;同时,无抗饲养时,放养组所含挥发性化合物的总量为(88.768±1.846)%,比笼养组提高了30.6%。     

生态放养鸡的饲养管理与技术要点

生态放养鸡是根据各地的区域特点,在经济林、果园、玉米或高粱等地套养的土蛋鸡、肉鸡等系列。养出的鸡风味独特、品质好、味道鲜美,颇受消费者欢迎,所以价格好,效益高。它既是传统养法和现代养法的结合,又突破了笼养内鸡的缺陷,大大提高了鸡肉的风味．是生态农业和效益农业的典范。     

鸡肉品质分析及关键风味物质和基因的筛选

【目的】对不同品种鸡肉中的风味物质和基因进行筛选,为开展品种选育及鸡肉产品的开发利用等研究提供科学依据。【方法】首先对消费者购买肉鸡的主要选择因素进行市场调查。其次分别选取上市日龄的地方品种鸡（文昌鸡、鹿苑鸡）、培育品种鸡（817肉鸡、花山鸡）、引进白羽肉鸡（罗斯308）,每个品种选取接近平均体重的30只鸡（公母各15只）屠宰,屠宰后迅速取两侧胸肌,用于品尝评定、常规肉品质、肌纤维特性、肌苷酸、脂肪酸、氨基酸含量及相关基因表达的测定。最后通过偏最小二乘法（partial least squares,PLS）将品尝评定结果与理化测定结果进行关联分析,挖掘影响品尝评定的风味物质。【结果】（1）风味是消费者购买肉鸡的主要选择因素。文昌鸡肉的甜味、鲜味显著高于罗斯308(P≤0.05)。（2）文昌鸡、鹿苑鸡平均肌纤维面积显著低于其他品种（P≤0.05）,平均肌纤维直径显著低于花山鸡、罗斯308(P≤0.05)。文昌鸡肌苷酸含量显著高于其他品种（P≤0.05）。文昌鸡、鹿苑鸡饱和脂肪酸含量显著高于其他品种（P≤0.05）,罗斯308不饱和脂肪酸含量显著高于文昌鸡、鹿苑鸡、817肉鸡（P≤0.05...     

台湾通过规范饲养让速成鸡成为安全鸡

大陆最近发生的问题"速成鸡"事件引发社会对鸡肉安全的普遍关注,那么作为鸡肉"消费大户",台湾是如何管理鸡肉品质的呢?新华社驻台记者就此进行了采访。大陆此次发现问题的鸡是源自美国的白羽肉鸡。依照有关国际标准,白肉鸡品种的养成大约需40天,因此所谓"速成鸡"的问题并不在于生长天数,而在于品质的管控。依据台湾饲养业的标准,白羽鸡一般只需饲养35到38天就能进入市     

出口鸡肉丸的加工工艺

当前我国肉鸡资源丰富,为提高鸡的经济价值,开发鸡肉深加工、精加工,努力占领国际市场,近来我们研制了一种西方风味的鸡肉丸.该产品葱味浓郁,香嫩柔软,营养丰富,受到日本、德国等国外市场的亲睐.     

养殖天山雪鸡有前景

天山雪鸡肉乌黑鲜美,香甜细嫩,具有野鸡特有的风味,各种氨基酸和微量元素均高于同等饲养条件下的其他鸡种含量,是一种高蛋白、低脂肪的珍品。天山雪鸡     

笼养鸡天然饲料添加剂

笼养鸡由于不能啄食到青草、昆虫、腐叶、酵母菌以及砂石等,其肉风味远不如散养鸡。如果在笼养鸡饲料中添加适量的天然饲料添加剂,则可改善鸡肉味道。     

7个地方鸡品种间遗传分化和聚类分析*

 利用29个微卫星标记,通过计算亚群体杂合度（Hs）、总群体杂合度（Ht）、遗传分化系数（Gst）和基因流（Nm）,并基于Reynolds遗传距离、Nei遗传距离运用NJ和UPGMA聚类法构建4类聚类图,比较分析国家地方禽种遗传资源基因库保存的7个地方鸡品种（仙居鸡、鹿苑鸡、固始鸡、大骨鸡、河南斗鸡、狼山鸡和萧山鸡）间的遗传分化和亲缘关系。结果表明,7个地方鸡种29个微卫星标记的总群体杂合度和亚群体杂合度的平均值分别为0.642和0.551,平均遗传分化系数为0.142;7个地方鸡品种间,萧山鸡与鹿苑鸡的基因流动最大,为 5.832 7 ;狼山鸡与固始鸡的基因流动最小,为 0.805 3 ;基于Reyonalds遗传距离运用 NJ 聚类法获得的7个鸡种间的聚类图较为准确地反映了7个地方鸡种间的遗传分化和亲缘关系。     

信息荟萃

养殖天山雪鸡有前景天山雪鸡肉乌黑鲜美,香甜细嫩,具有野鸡特有的风味,各种氨基酸和微量元素均高于同等饲养条件下的其他鸡种含量,是一种高蛋白、低脂肪的珍     

19个地方鸡种遗传变异的微卫星和AFLP指纹分析

利用20个微卫星标记和6对AFLP引物组合对19个地方鸡种进行了遗传检测,并根据两种标记 分析的遗传距离进行了聚类分析。结果发现,19个地方鸡种在20个微卫星位点上的平均杂合度为0．582 4- 0．743 2,平均多态信息含量为0．523 8-0．702 3;6对AFLP引物组合在19个地方鸡种中共检测到294条多态性 条带,平均每个引物组合产生49条,同时在每个品种群体中还检测到了数量不等的特异性条带;19个地方鸡种两 种标记分析的聚类结果具有较大的一致性,并与所保存地方鸡种的地理分布、现实状况相吻合。这表明同时应用微 卫星和AFLP指纹分析我国地方鸡种的遗传多态性和品种间的亲缘关系,其结果具有更高的可靠性和科学性。