甘薯加工四法

一、甘薯豆腐先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机加少量的水将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后加入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持在100℃左右,在每7升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状甘薯淀粉700克左右,轻轻搅拌1分钟后,加入凝固剂50克。此时,大豆和甘薯的蛋白质就会渐惭结块析出,放置片刻,倒入设有滤布的箱朵,压出水分后移出箱外,切成适当大小的块,冷却即得甘薯豆腐。     

鲜红薯绿色食品加工三法

1.红薯豆腐红薯豆腐具有味淡、色白、营养价值高的特点。其加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后置入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,     

鲜红薯绿色加工五法

<正> 1、红薯豆腐 红薯豆腐具有味淡,色白且营养价值高的特点。其加工方法:先将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季的浸泡时间约24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后放入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤去渣,倒     

鲜红薯绿色食品加工三法

一、红薯豆腐 红薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。加工方法：先将大豆洗净并浸泡于水中15小时（冬季的浸泡时间约为24小时）。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后放入缸中搅拌，将生成的豆汁过滤去渣后，倒入铁锅内煮沸，温度保持在100℃左右。     

4款特色豆腐制作方法

一、无渣豆腐 将大豆冲洗浸泡,浸泡时间夏季为10小时,冬季20小时。除掉豆皮,将大豆冻结后,粉碎呈糊状。其含水量为大豆原重量的9—11倍。     

无渣豆腐生产小窍门

此法制成的无渣豆腐光滑、细腻，口感好，比传统豆腐产量提高30％左右。其制作方法如下。 1．豆类预处理。先将大豆反复冲洗，除去坏豆、杂物、然后用水浸泡，使大豆胀至2．5-3．5倍。浸泡时间：夏天10小时左右，冬季为20小时，春秋季节可灵活掌握在10-20小时之间。浸泡后除去豆皮，将泡胀的豆类进行冷冻（温度-5℃ C-2℃）。[第一段]     

山芋的加工一法

用大豆和山芋为原料加工而成的山芋豆腐,含有大量的优质蛋白质以及钙质、淀粉酶、脂氧化酶等。这种豆腐特别适合于老年人和儿童的食用。其加工方法是：先将大豆进行水洗并浸泡于水中,大豆在冬季的浸泡时间约24小时。用粉碎机边加少量的水边将浸泡的大豆粉碎成泥浆状,     

4款红薯食品制作法

一、红薯豆腐:具有味淡,色白且营养价值高的特点,加工方法:将大豆洗净并浸泡于水中15小时(冬季浸泡24小时)。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,加入缸中搅拌。将生成的豆汁过滤去渣,倒入铁锅内煮沸,温度保持100℃。在每7升豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉700克。轻轻搅拌1分钟     

红薯加工两法

1.红薯豆腐.红薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点.加工方法:先将大豆洗净并浸泡水中1 5小时(冬天浸泡1天).用粉碎机边加少量水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状,然后放入缸中搅拌,将生成的豆汁过滤后,倒入锅内煮沸,温度保持100℃左右.在每升豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉700克左右,轻轻搅拌1分钟后,加入凝固剂50克.此时大豆和红薯的蛋白质就会渐渐结块折出,放置片刻,倒入垫有滤布的箱盒,压出水分后移出箱盒,切成适当大小的块,冷却后即得红薯豆腐.     

大米豆腐的制作

大米豆腐的制作大米制作豆腐的方法如下：一、选料原料主要是大米和石灰（粳米不行）。石灰以最新鲜的石灰为好。二、浸泡１公斤大米放５０克粉状石灰，石灰要先调成糊浆，再加入水中。浸泡３小时～４小时，口尝带苦味后，取出放在清水中淘洗至水清。三、磨浆磨浆时水和米...     

四种红薯食品的加工

1.红薯干。①选择白皮红瓤、甜度高、口感好、重 200克以上的红薯为原料。②将红薯洗净蒸熟，出锅后迅速放到凉水中浸一下，然后一一去皮。去皮后用刀切成长条形，一定要切匀，保证有良好的外形。③在房上铺一层苇席或秫秸，将切好的薯条摆放在上面，晒干后，即可装袋销售。④晾晒时注意防尘、防鼠、防鸟啄，保证薯干清洁卫生、外形美观。 2.红薯豆腐。红薯豆腐具有味淡、色白、营养丰富等特点。加工时，先将大豆洗净并浸泡于水中 15小时 (冬季的浸泡时间约 24小时 )。用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后放入缸中搅…     

甘薯复合食品的加工

随着人民生活水平的提高和健康意识的不断增强，对甘薯食品的研究开发越来越适应时代的发展，特别是甘薯和许多其他原料结合生产的一些复合食品的生产发展较快，这些复合食品的营养比单一甘薯食品更丰富，口感更佳，风味更独特，更适应时代的发展和需要。现介绍几种甘薯复合食品的加工技术。一、甘薯豆腐甘薯豆腐是以甘薯和黄豆为原料加工而成的一种豆腐。它含有大量的蛋白质和人体必需的氨基酸、脂肪，还含有丰富的钙质、淀粉酶、尿素酶、脂肪氧化酶等，这种豆腐的消化吸收率极好，特别适用于老年人和儿童食用。加工方法：先将黄豆用水洗净…     

无渣豆腐加工法

采用下法生产的豆腐光滑、细腻、口感良好,且制出率比之传统方法生产提高11%-30%。将大豆反复冲洗除杂,浸泡,使其增重2．2-2．5倍。浸泡时间夏季为10个小时,冬季为20个小时。除掉豆皮,将大豆冻结。将冻结后的去皮大豆粉碎呈糊状, 其含水量为大豆原重量的10-11倍。     

豆腐制作新技术

1选料 选饱满、无霉变、当年收获的黄豆,除去杂质、烂豆.将选好的黄豆10公斤放入15公斤20℃左右的水中浸泡6～8小时,手掐无硬感为宜.浸泡的时间,直接影响到豆腐的产量和品质.浸泡的时间过短,磨料时会达不到细度,且磨料时发热,使蛋白质变性,黏性降低;浸泡时间过长,磨出的豆浆黏性小,凝固性差.所以用冷水浸泡的时间要根据气温的高低来决定,冬季,浸泡的时间一般为20～24小时;春季,浸泡的时间一般为12～24小时;夏秋两季,浸泡5～6小时即可.冬天气温太低时,可用温水浸泡;夏天气温高,浸泡的豆子要用清水淘洗,去除酸水.     

4款豆腐新品制作法

1．芝麻豆腐芝麻、芝麻油各40克。黄豆7千克,水和凝固剂(石膏、葡萄糖酸内酯等,下同)适量。将黄豆洗净后加水浸泡24小时,捞起,磨浆。将芝麻炒熟,捣碎后与纯芝麻油混匀。取10千克豆浆与混合液搅拌,加入凝固剂,按常规方法制作成豆腐,其成品具有独特香味。     

4款食品加工技术

一、花生豆腐1.原料处理。挑选新鲜、饱满的花生米,洗净后加2倍清水,浸泡8-10小时,用手工或去皮机剥去外层紫衣。称取花生米重量2/5的琼脂或食用胶,加入10倍的清水浸泡1小时,煮沸溶化后停火,滤去杂质备用。2.打浆     

两种特色豆腐加工工艺

苦荞豆腐苦荞豆腐以豆腐为载体,将苦荞麦中功能性成分富集融合,使其成为一种口感佳,无苦味、无异味、营养丰富的保健功能性食品。其中,将苦荞粉浸泡、洗脱、去淀粉、发酵产酸等工艺     

4款食品加工技术

一、花生豆腐1．原料处理挑选新鲜,饱满的花生米,洗净后加2倍清水,浸泡8～10小时,用手工或去皮机剥去外层紫衣。称取花生米重量2/ 5的琼脂或食用胶,加入10倍的清水浸泡1小时,煮沸溶化后停火,滤去杂质备用。2．打     

香兰素可用于豆腐保鲜

香兰素是一种天然香料．对细菌、真菌都具有良好的抑制作用。试验表明，香兰素能有效抑制豆腐中微生物的生长繁殖。将香兰素直接添加到豆浆中，经点浆等工序制成豆腐，保鲜效果较将豆腐浸泡于香兰素溶液中更明显， 但影响豆腐风味．故须严格限制添加量。     

甘薯酥糖的加工技术

原料配方:糯米20千克,鲜甘薯12千克,菜油10千克,绵白糖12.5千克,饴糖7.5千克,熟花生仁4千克,熟芝麻1.5千克. 制作方法:1.原料处理:将糯米浸泡12小时,沥干后磨成粉.甘薯上锅蒸熟,剥皮后切成小块或捣烂.2.混合:将甘薯与糯米粉混合均匀,装入容器中压实,切成4～5厘米见方的小块,上笼蒸20～25分钟至蒸熟.