香芹无公害栽培

香芹又称“法田香菜”、“欧芹”、“洋芫荽”，其食用部位为嫩茎叶，有特殊的芳香味，含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，特别是硒的含量很高，每100克含3，89毫克，常食用能增强人体免疫力，预防癌症的发生。香芹多做香辛料、盘菜的点缀和烹调鱼虾的调料。近两年普通消费哲也作为涮火锅、生食、作汤食用。作为出口欧美、日本等同受欢迎的品种，香芹是京郊种植效     

声名鹊起的广西香猪

广西壮族自治区的“环江香猪”和“巴马香猪”具有皮薄肉嫩、脂肪洁白、无奶腥膻味道等优点，普遍生长缓慢，而且一般饲养不大。因其骨细皮酥，肉质细嫩，没有普通家猪常有的腥膻味道，烹调时不添加任何作料也香气扑鼻，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美誉。     

馋人的茄子

茄子，为茄科植物，又称“落苏”、“酪酥”、“昆味”、“昆仑瓜”、“草鳖甲”，原产印度，在我国普遍栽培。嫩果入蔬．是夏季主要蔬菜之一，宜拌、炒、烧、烩．煮、蒸、炸、烤等多种烹调方法，适于多种调味。     

火锅菜两款

天气渐凉，正是吃火锅的好季节。火锅，是我国家庭的一种传统烹调方法。它不仅味道醇香，而且营养丰富。其做法是将改刀后的原料放在火锅内，或涮、或煮。涮者，是将原料捞出后，醮佐料吃，清汤火锅、鸳鸯火锅等，均属此种，大家比较熟悉，这里不再介绍。另一种煮后捞在碗内直接吃，以下介绍两款：家常火锅原料：炸肉丸、炸豆腐、瘦猪肉片、熟火腿片、熟肚片、粉丝、白菜、笋片、酱油、盐、葱、蒜、味精、胡椒粉。做法：用木炭（或煤气、电）将火锅烧开，粉丝烫后切几刀，白菜切成三寸长的条，葱、姜切碎。先下炸肉丸、炸豆腐、粉丝、白菜、…     

一种豪猪肉烹调技术研究

豪猪消费市场拓展过程中的瓶颈,就是豪猪菜的烹调方法。经过几个月的走访、品尝、交流和试验,掌握了一些新的烹调技术,逐步摸索出了豪猪肉去除骚味加工方法,为市场拓展者提供参考借鉴。     

世界各地的奇妙火锅

日本迷你火锅 这种日本迷你火锅在日本又有“涮涮锅”或是“一人天地”之美称，它是由微型小锅盛高汤，如入豆腐和番茄以及香菇等，并且另外加一碟肉，自吃自添，尤其适合于单身火锅迷一人享用。     

走,吃鱼宴去!

天气一天比一天凉,这季节最适宜进补。不过这年头滋补也讲究营养健康,俗话说：“四条腿儿的不如两条腿儿的,两条腿儿的不如没有腿儿的。”这最高境界说的就是吃鱼啦!本期新店试吃就特意挑选了京城两家品鱼新店,分别主打川式河鲜和湘粤鱼,一边是热乎乎的火锅做法,一边则是香辣鲜美的烹调手段。     

简单创意衍生贴心服务勇于创新赚得财富人生

创立于1982年的重庆火锅餐饮品牌“小天鹅火锅”是中国民族餐饮连锁品牌的杰出代表.其创始人何永智因发明了鸳鸯火锅、子母火锅、歌伴舞火锅等经典火锅,而被人称为“火锅皇后”.三十多年间,重庆小天鹅火锅已经覆盖全国,拥有逾300家连锁门店,年收入超过10亿元但鲜有人知的是,鸳鸯火锅、子母火锅的发明,其实都只是简单的创意.     

乌塌菜及其栽培技术

乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地菘、黑菜，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的—个变种。原产于中国，主要分布在长江流域，目前全国大部均有栽培，一些地方作为特菜引进种植。乌塌菜以墨绿色叶片供食，肥嫩的叶片口感鲜嫩，入冬经霜后味更鲜美，可炒食、煲汤、凉拌、腌渍，又是烹调各种肉类菜的配菜，色、香、味俱佳，营养丰富，被称为“维他命”菜而倍受人们青睐。     

“凯里酸汤”将形成产业化

“凯里酸汤鱼”是一道用当地苗家酿制的酸汤清煮鲜鱼的菜肴。由于采用此法烹煮的鱼鲜嫩、无腥膻味、适口开胃而吸引众多食客，在全国已小有名气。现在，人们又发明用酸汤烹煮猪脚、肥肠、肉鸡等火锅系列，使这些油腻的猪、鸡肉变成美味佳肴，而越来越受到人们的青睐。但是，传统酸汤的酿。……     

“奇味涮烫”配制秘方

“奇味涮烫”是火锅、麻辣烫、串串香,小肥羊的一个综合体,也是这三种特色食品的延伸,它既能涮又能烫, 形式新颖,口味独特,大有独占市场雄风之势。现将其主要工艺技术简述如下:     

我国火锅的历史源流

本文根据现有出土文物资料与史籍文献资料,阐述了我国火锅的历史源流,指出“火锅”一词始见于唐代杜佑撰《通典》一书中,清代火锅的烹食方法与现今并无二致且流传亦较历代更为广泛。通过对古代不同历史时期火锅用途的阐述,指出火锅在明代、清代与民国时期用途广泛,涉及医疗、军事、制盐及烹饪等领域。时至今日,火锅不仅成为尽人皆知的大众美...     

庞兴永：“标准化”掘金火锅市场

所谓火锅的“标准化”。不是店名、品牌名，甚至不是新推出的品种名称．而是指火锅底料的制作过程和火锅经营中．完全不需要厨师．甚至不善厨艺的人也能胜任。这是为遍布大江南北的加盟者量身定做的．它保证了火锅味道的原汁原昧．也使加盟者摆脱了过度依赖厨师、味道不稳定的痼疾。庞兴永和他的庞顺餐饮管理有限责任公司．正是“标准化”的缔造者和坚定推行者。     

罗晃子--一种优良的城市行道树

罗晃子[Tamarindus indica Linn．]，别名酸梅、酸豆(海南)、酸酸、曼梅(云南)、罗望子(台湾)，是一种优良的城市行道树种，也可作庭园景观树。果实入药，为很好的缓下剂和退热药；肉质中果皮可生食，味酸甜，亦可作烹调配料；果汁加入白糖，为很好的清凉饮料；种仁榨出的油可供烹调用；叶、花和嫩果含有一种酸性物质，与其他含有染料的植物混合后可作染料。     

寿宁县特色农产品——花菇

寿宁花菇是香菇中的上品，素有“山珍”之称，它以朵大、菇厚、含水量低、保存期长而享誉海内外。寿宁花菇生产保持了天然纯净的特点、以其味香质纯、冰肌玉洁而饮誉菇坛，并以其外形美观、松脆可口而成为宴席佳珍。因为花菇菌盖和整体生长速度要比普通香菇慢，所以从口感上它比普通香菇肉质更脆嫩，滋味更鲜美，是香气泌脾、营养丰富的烹调原料和健康食品。     

从“药味鱼”说起

日前,买了斤把重的大鲫鱼,使出浑身的烹调技艺,想美美地享受一餐,可一进嘴,哎呀,不对了,鱼肉里竟夹着一股像硫酸,又像柴油说不出的药味!害人的药味鱼,怎么搞的?听乡下的一位捕鱼者说,他们那里有爿化工厂,长年累月往河里排废水,附近的鱼儿久而久之也就沾上了“化工味”。据说,时下捕鱼方法又有新“发明”:用什么药,制成饵料,撒入鱼塘或河中,河水污染了,在水中的鱼自然也就有了药味。还有,养鱼的乱用药、乱施肥,运油船、柴油机的跑冒滴漏,均使河水、鱼儿变味。所以,鱼儿也成了受害者。除了鱼,所     

去除羊肉的膻味

有些不喜欢吃羊肉，是因为羊肉有腥膻味。如果烹调方法得当，使用的调料合适，就会去掉腥味。下面谈谈煮羊肉和爆羊肉的去膻方法。     

红安珍珠菜

珍珠菜是一种喜爱高寒的天然野生植物,盛产于红安县北“天台山”一带。每当桃花盛开的季节,当地农户纷纷上山采摘珍珠花苗,采摘珍珠菜季节性强,过了谷雨季节采摘的花苗,与适时采摘的比较,色、香、味稍逊一等,价格低一至二成,因此有谷雨菜之称。花苗用高温蒸熟后,切忌用太阳暴晒,用栗炭火烤干即可用塑料袋包装储存。烹调上桌菜,与肉食类作蒸,焖,烧的配料,效果最佳,其味香脆可口,还具有清热解毒之功,肠     

宕昌县:擦亮“甘味”品牌推动乡村振兴

日前,“甘味”品牌暨宕昌县域公共品牌“羌源味到”发布会在深圳举行。“厚道宕昌,地道甘味”的近20类80余款农特产品集中亮相,以直营店的方式落户深圳,走向全国,出口海外。宕昌县域公共品牌“羌源味到”已提交注册,甘味品牌深圳运营中心的建成和宕域公共品牌“羌源味到”的发布,标志着宕昌县已建成新的形象展示窗口、新的推进合作平台、新的企业服务基地,巩固拓展脱贫攻坚成果同乡村振兴有效衔接,让优质农特产品通过深圳馆以新的姿态走出甘肃、走进深圳,将开启宕昌县电商发展、助农增收的新篇章。     

牛羊肉，夏天该如何吃？

一说起牛羊肉，人们便会想到那是冬天的专利，什么涮火锅、麻辣烫的。夏天吃牛羊肉，大部分人肯定会问：“会上火吧？”其实，这只是受传统饮食观念影响，民间对牛羊肉烹饪方法所形成的一种误解。