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关于茶黄素积累及其控制的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
在切细红茶生产上,“发酵”应控制怎样的条件,又应“发酵”多长时间才能获得最佳的制茶品质等,是“发酵”控制的关键性问题,只有依据叶内化学成份的化学反应规律,对“发酵”的化学过程进行准确的定量控制,才能获得预期的制茶品质。茶黄素含量的多少在很大程度上影响着切细红茶的品质。因此,如何取得最高的茶黄 相似文献
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“看茶做茶”,是我国千年制茶技术的经验慨括、总结,是广大劳动人民从事制茶生产和科学研究的智慧结晶,是我国能生产出丰富多采、品质优异、誉满全球的茶叶的制造技术原则,它闪耀着朴素的唯物辩证法的光辉。对祖国宝贵的遗产理应加以研究,探索其哲 相似文献
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由于茶汤品质是在制造过程中体现出来的,因此,“发酵”在制茶过程中的意义就显得极为重要。本文讨论的将是:茶叶“发酵”机理;包括不同“发酵”类型和影响“发酵”的诸因子以及茶汤品质特点的发展变化。本文特别着重讨论的是“发酵”室的理想条件和“发酵”室灭菌的问题。 相似文献
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提高红碎茶品质除采取农业技术措施、改进制茶机具、采用先进制茶技术外,最主要的是选用良种。本文从不同品种对“发酵”叶象的要求及其对品质的影响,阐明品种与红碎茶“发酵”的关系,实现良种良制的目的。 相似文献
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我出生在安化县的一个小山村里,从懂事的时候起就和茶打交道。我家有几亩茶园,不管茶叶是否有销路,每年深秋时节,父兄们都去挖一次伏土,以免荒芜。住房楼上有一间初制黑茶的小作坊。在茶叶生产旺盛的年代,我的家乡,不仅有把茶叶生产作为主要副业的大批乡亲茶农,还有不少散布在民间、技术精湛的茶工,他们是加工“花卷”、“茯砖”、“黑茶砖”的专业力量。棕、桐、竹、木、茶,若干年前是安化山区人们赖以生存的大地生态圈的重要组成部分,也是劳动人民经营和索取的主要生活源泉。据闻,老家的茶已今非昔比,边缘山地生产力低下的大面积茶园,早巳… 相似文献
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对制茶“发酵”的概念和实质,有不同的看法。有的认为“‘发酵’是无氧的生物氧化”,“与一般的工业发酵相同”,“‘发酵’与糖酵解密切相关”,“‘发酵’是以酶促氧化为主”。有的则认为:“‘发酵’是有氧的氧化作用”,“不同于一般的工业发 相似文献
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萎是枯萎,雕是雕零,萎雕是任何制茶过程中不可缺少的。鲜叶离体后,水分没有来源,只有散失,萎雕就开始。萎雕固然是白茶、青茶、红茶正规制法的第一道工序,然而绿茶、黄茶和黑茶也莫不是无关系的过程。任何制茶,树上采下来的鲜叶,首先都要放入采茶篓子或袋子送到制茶厂,然后经过短时间或长时间的摊放。堆放是局部鲜叶的水分散 相似文献
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“发酵”是红茶色、香、味形成的重要工序之一。“发酵”条件和技术的控制,对提高红茶品质,关系十分密切。目前我国红茶的“发酵”大多数均是采用人工的室内自然“发酵”,温、湿度及通氧均不能控制,因而“发酵”程度难于掌握适度。广大农村初制厂缺乏“发酵”设备,而是篾箩“渥红”或堆积晒簟变红,常形成叶色枯暗或花青不匀,品质均受到一定影响。为了提高“祁红”品质,实现初制全程机械化生产,于1981~1983年进行了“发酵”机械化的设计与试验。基本摸索了“祁红”进行“发酵”机械化的品质状况及其效率,为今后生产配套及结构改进创造了条件。 相似文献
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正贵州省黎平县是中国名茶之乡、全国重点产茶县、中国西部最美茶乡、全国十大生态产茶县,种茶、制茶、吃茶、饮茶的历史悠久,茶产品丰富,除黄茶外,五大基本茶类(绿茶、红茶、白茶、黑茶、青茶)及保健茶(饼茶、青钱柳茶、老鹰茶、虫茶等)均有生产。黎平香茶是黎平县众多茶产品中产量和销量最大的一款卷曲型茶,但各生产厂家在标准、技术等因素上的差异导致该产品技术不稳定、标准不统一等,不利于品质统一 相似文献
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为研究不同加工工艺对‘紫娟’茶品质的影响,以‘紫娟’鲜叶为原料,分别利用烘青绿茶、晒青绿茶、红茶、白茶及黑茶的加工工艺制作成5种‘紫娟’茶,检测其主要品质成分的含量并进行系统分析。结果表明,不同加工工艺下,同一品种‘紫娟’鲜叶制得的茶样所含化学成分的含量差异较大。其中,‘紫娟’烘青绿茶中花青素含量最高,晒青绿茶次之;儿茶素的含量随着发酵程度的加深而降低。此外,在黑茶中没食子酸含量最高,在白茶中茶氨酸含量最高,而咖啡碱在红茶中的含量最高。由此可见,不同加工工艺对‘紫娟’茶的主要品质化学成分影响较大,其中‘紫娟’烘青绿茶的多酚类物质含量最为丰富。 相似文献
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不能用“发酵”来作为划分茶类的依据 总被引:1,自引:0,他引:1
《贵州茶叶》2018,(4)
正中国是个有着种茶、制茶、饮茶悠久历史的国家,同时我们也是世界上唯一拥有绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大基本茶类的产茶大国。茶叶种类齐全,茶叶花色品种繁多,笔者所撰写的《中国茶名搜趣》(一)、(二)、(三)~([1]、[2]、[3]),茶业名称多到数不胜数,足以说明我国是个名副其实的茶叶大国。然而,"‘发酵’这个名词长期以来代替了渥红,广为流传,引起很多误解,致凡是制茶过程中变色都 相似文献
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近来茶叶品质不如建国初期五十年代的高质量。原因虽多,但其主要的是提高制茶品质技术水平,不仅跟不上时代的发展前进,而且落后于传统的技术水平,莫同志提出水仙的传统制法,正是武夷岩茶的正规制法。 相似文献
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“安徽红茶”以拼配产品为主,近年也有少量加工产品原箱出口。其工夫茶拼配原料祁红工夫、池红工夫又分别以祁红毛茶和池红毛茶为原料精制加工而成。1 祁毛红:是以祁门县为产地的红毛茶。高档毛茶条索紧细,色泽乌黑油润,汤色红艳有明显“金黄圈”,滋味醇厚,回味甘,具甜香。低档茶梗头偏重,色泛枯红,香气仍有,但不明显。祁毛红身骨重实,条索挺直,精制工夫茶制率高,但收购价格略高。2 池毛红:是指石台、东至、贵池以及黟县等地所产的红毛茶。制法上与祁毛红相同,但毛茶品质水平相对较低。贵池、石台、东至、黟县所产毛茶因… 相似文献