鉴别鲜猪肉的质量的方法

（1）外观鉴别 新鲜猪肉——表面有一层微干或微湿的外膜，呈暗灰色，有光泽，切断面稍湿、不粘手，肉汁透明。 次鲜猪肉——表面有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，切断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。 变质猪肉——表面外膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发粘并有霉变现象，切断面也呈暗灰或淡绿色、很粘，肉汁严重浑浊。     

如何辨别猪肉优劣

1.眼看新鲜猪肉:猪肉皮无任何斑痕,肉表面有一层微干的外膜,肌肉有光泽,呈淡红色,脂肪呈乳白色。刀面外翻,切断面稍湿,但无任何液体流出,不黏手,肉汁透明。次鲜猪肉:表面呈暗灰色,无光泽,切断面色泽稍逊于新鲜猪肉,有黏性,肉汁混浊。     

猪肉巧辨别

正常的鲜猪肉: 脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在猪肉的凹陷能立即恢复,弹性好,而且有鲜猪肉特有的正常气味。 不太新鲜的猪肉: 脂肪少光泽,肌肉颜色变暗,外表微干或有些粘手,新切面湿润,指     

市场肉类检疫的鉴别要点

一级鲜度：肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干，不粘手，指压后凹陷立即恢复，具有鲜猪肉的正常气味。肉汤澄清，脂肪团聚表面，具有香味。     

买猪肉时如何识别变质肉

1看色泽新鲜的猪肉,肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色或肌肉稍暗,脂肪缺乏光泽。若肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色则为变质肉。2看粘度新鲜的猪肉外表微干或有风干膜不粘手或外表干燥新切面湿润。若外表极度干燥或粘手,新切面发粘是变质肉。     

教你几招选"放心"肉

我们在买肉的时候都知道要选择新鲜的,那么什么样的肉是新鲜的,如何将貌似新鲜的假劣肉鉴别出来?确是个学问。实际上,买肉同中医看病一样也需要“望、闻、问、切”。1辨别猪肉新鲜与否要“望、闻、问、切”从外观上看,新鲜猪肉的表面都有一层微干的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面     

怎样识别放心肉、劣质肉、病害肉

放心肉:放心肉是指在当地政府确定的定点屠宰场(点)宰杀,并经过动物防疫监督机构宰前、宰后检疫盖有验讫印章健康无病的畜禽肉。鲜猪肉:皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。     

病死畜禽无害化处理100问(五)

<正>五、动物源性食品安全知识9 8.食用私宰肉存在哪些危害?答:私宰肉未经过检验检疫,很可能带有细菌、病毒等病原体,甚至还有毒死、死因不明畜禽被私宰,食用后可能造成感染人畜共患病,或引起中毒等危害。99.如何鉴别生鲜猪肉好坏?答:新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜,触摸时不粘手,肌肉呈现均匀的红色、有光泽,切     

注水猪肉咋鉴别

正常猪肉:肌肉色泽鲜红,有光泽,脂肪呈现乳白色,指压后的凹陷能立即恢复,外观微干或微湿润,粘手,具有正常鲜猪肉的气味,煮后肉汤透明澄清,具有香味。注水猪肉:肌肉色泽淡,具有掺水光泽,肌纤维肿胀,切面可见血水渗出,指压后的凹陷恢复缓慢.压时能见液体从切面流出,外观湿润。并有血水渗出,较正常鲜猪肉味淡或带有血腥味,煮后肉汤浑浊,缺少香味,有的上浮血沫,有血腥味。注水猪肉切割时刀口端面湿润,甚至     

如何挑选猪肉

<正>正常新鲜猪肉皮薄、毛孔细小而致密,瘦肉鲜红色、有光泽,脂肪呈乳白色。外观微干或湿润,不黏手。瘦肉中间有少量脂肪,横切面看上去像大理石纹,肌肉指压后凹陷处立即恢复,具有鲜猪肉固有的气味,无异味。1.看猪皮最直接的方法是看猪肉的“检疫印章”,正规肉猪在检疫合格后会加盖检疫印章。     

购年货要识货

过年选年货,如何用一些简单有效的方法来鉴别其质量呢?肉类新鲜的猪肉外表颜色均匀,肉色有光泽,不粘手,指压后凹陷立即恢复;变质肉肉色偏黄甚至变绿,无弹性,有异味。     

猪肉品质的外观鉴别

<正> 进入市场的猪肉,须经过兽医及卫生部门的宰前检疫、宰后检验并加盖验章。但由于某些原因也可能出现漏检,有时也难保证百分之百的合格。因此还需向广大消费者宣传如何从外观上鉴别猪肉的品质。 猪肉的品质从表观上来讲,可分为品质良好和品质不良两大类。兹分别叙述如下: 1 品质良好猪肉的外观鉴别 一般来说,品质好的猪呈鲜红色,稍有光泽但不光亮。脂肪洁白,有一定的硬质,触摸肉面稍干而湿润,且不粘手。指压有弹性,指离压凹处立即复原,嗅之无任何异味。用刀切开,肌纤维细致不粗糙,说明肉质较嫩。 2 品质不良猪肉的外观鉴别 2.1 肉色灰白,光泽暗淡,且不断有水外渗则为     

3款肉制品加工技术

一、太仓肉松：系鲜猪肉经过高温煮透并经脱水加工而成的猪肉干制品。金黄色，有光泽，呈絮状。制法如下。     

3款肉制品加工技术

一、太仓肉松:系鲜猪肉经过高温煮透并经脱水加工而成的猪肉干制品.金黄色,有光泽,呈絮状.制法如下. (1)原料肉的选择与处理:选用猪前、后腿肉,剔骨去皮,去掉脂肪及伤斑,切成3～4厘米见方肉块.     

正常猪肉和病害猪肉如何区别

新鲜肉:脂肪洁白,肌肉有光泽,红色均匀,外表微干或微湿润,用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复,弹性好,且有鲜猪肉特有的正常气味。     

猪肉 牛肉 驴肉的鉴别方法

1猪肉的鉴别方法 1.1育肥猪肉.皮肤薄嫩,毛孔细小而致密;肥肉鲜红色或淡红色,切面有光泽,肉质鲜嫩,肌纤维细软、断面细腻;脂肪红白色质硬而黏稠,肌间有薄脂肪,断面呈大理石样花纹,具有固有肉腥而好闻的气味.     

公母猪肉的鉴别

公猪肉、老母猪肉、育肥猪肉的鉴别依据如下: 从皮肤、肌肉、脂肪、气味等4个方面进行区别.从皮肤上区别:育肥猪肉皮肤薄嫩、毛孔细小而致密;老母猪肉皮厚有黑色素及皱裂,毛孔粗大;老公猪肉背部、肩胛部皮肤角化层厚,有黑色素及皱裂,毛孔粗大.从肌肉上区别:育肥猪肉颜色鲜红或淡红色,切面有光泽,肉质鲜嫩、肌纤维细软,断面细嫩;老母猪肉肌肉呈深红色,肉质粗硬,纤维粗糙,不易煮烂;老公猪肉比老母猪肉更红,肉质坚硬,肌纤维粗糙,断面颗粒大,毛糙不整.     

怎样辨别新鲜猪肉

对很多老百姓来说,猪肉是餐桌上的必需品。猪肉是营养滋补之上品,除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外,还含有碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等人体需要的元素。但目前市面上出现很多死猪肉流入市场,人们食用后将会影响身体健康。在日常生活中,老百姓该如何选好放心肉呢?买猪肉时,根据肉的颜色、外观、气味等可以判断出肉的质量是好还是坏:新鲜猪肉有光泽,呈淡红色,纹     

常见劣质猪肉的鉴别方法

<正> 一般来说,正常的猪肉应该是外观丰满肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白;外表微干或微湿润、不黏手;指压后的凹陷立即恢复具有弹性;煮沸后的肉汤清澈透明,脂肪团聚于汤的表面,具有香味。     

石门马头山羊

<正>2012年12月,石门马头山羊(见第24页图1)被列入国家地理标志保护产品。2013年,石门县出栏马头山羊49.36万只,加工马头山羊羊肉制品300吨,实现产值4.7亿元。1.品种独特石门马头山羊是国家农业部重点推广的肉用羊品种,以其板皮质量高、肉质好、营养价值高而闻名。首先是其肉鲜味美,马头山羊羊肉细而紧密,肉色鲜红,有光泽,有弹性,外表略干,不粘手,气味新鲜,膻味小。马头山羊羊肉含有丰富的蛋白质、脂肪、矿