不同甜樱桃品种抗氧化物质及抗氧化活性分析

以那翁、拉宾斯、佐藤锦、雷尼和红灯为试材,测定果实色度和抗氧化物质含量(总酚、总黄酮、总黄烷醇),并采用3种机制(DPPH、ABTS和FRAP值)综合评价它们的抗氧化活性。结果表明,不同甜樱桃品种的色度、抗氧化物质含量和抗氧化活性存在差异。红肉品种红灯和拉宾斯的a~*值最大,b~*值很低,而黄肉品种恰好相反,那翁亮度值L~*最高。红灯抗氧化物质成分总酚和总黄酮含量最高。不同方法检测的抗氧化能力也是红灯最高,拉宾斯次之,而黄肉品种佐藤锦和那翁的抗氧化能力最低。相关性分析表明,总酚、总黄酮和抗氧化能力间均呈极显著或显著正相关关系,而总黄烷醇只跟总抗氧化能力检测法(ABTS)呈显著相关关系。因此,红肉甜樱桃可作为抗氧化物质的重要来源,其中红灯具有良好的发展价值和保健功能。     

茯砖茶抗氧化物质提取及其抗氧化活性研究

为了探讨茯砖茶抗氧化物质最优的提取条件及其抗氧化活性,通过单因素和正交试验,利用羟基自由基清除率和总还原力测定茯砖茶提取物的抗氧化活性。结果表明,茯砖茶抗氧化物质的最佳提取条件为:乙醇体积分数50%,提取温度75℃,提取时间2.5 h,料液比1∶25。茯砖茶抗氧化物质具有较强清除羟基自由基和还原能力,且都有较好的剂量依赖性;在相同浓度下,其抗氧化能力低于Vc。     

松花粉抗氧化研究

该文探讨松花粉的抗氧化能力,与桑葚、枸杞、红枣等常用抗氧化食料进行对比及复合.从高锰酸钾指数值的差别即抗氧化物含量的高低排列所研究的抗氧化食品,依次为肉苁蓉、桑葚、枸杞、熟地、菟丝子、松花粉、黄芪、红枣;以α-脱氧核糖氧化法体外清除羟基自由基能力高低的排列顺序,则为黄芪、菟丝子、松花粉、红枣、肉苁蓉、桑葚、枸杞、熟地.结果显示,松花粉、黄芪、菟丝子、红枣的抗氧化物含量虽少,但其清除羟基自由基的能力却很强.并初步得知松花粉中的抗氧化物对复配料清除羟基自由基的能力有协同作用,这为进一步研究以松花粉为主要原料复配高效抗氧化性食品打下了基础.     

姜黄色素的抗氧化性能和抗氧化机理研究进展

概述了姜黄色素的化学组成,重点阐述了姜黄色素清除自由基、增强抗氧化生物酶活性等生物活性和姜黄色素抗氧化机理的研究进展,并对姜黄色素抗氧化产品的开发前景进行了展望。     

不同马铃薯品种抗氧化物质含量及抗氧化活性比较

以不同马铃薯品种为试材,用DPPH方法测定了抗氧化活性,用高效液相色谱仪定量了马铃薯中的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等抗氧化活性物质含量。结果表明:不同马铃薯品种间抗氧化活性差异显著。"Purple valley"(紫皮、紫瓤)品种的抗氧化活性RC50值为49.9μL,100 g干物质中绿原酸、咖啡酸、阿魏酸的含量分别为362.4,136.4,82.8 mg,100 g新鲜马铃薯中维生素C的含量为26.3 mg,在所有供试品种中最高;加工用品种"Atlantic"(黄皮、黄瓤)的抗氧化活性和酚类物质的含量最低,RC50值为214.1μL,100 g干物质中绿原酸、咖啡酸、阿魏酸的含量分别为38.1,5.6,4.1 mg,而维生素E的含量为0.61 mg为最高。同样具有黄皮、黄瓤的"Early Valley"品种的抗氧化活性RC50值为62.4μL,100 g干物质中绿原酸、咖啡酸、阿魏酸的含量分别为174.4,85.9,56.3 mg,较高。抗氧化活性和总酚含量之间的相关系数为0.127,而抗氧化活性与绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等多酚类物质之间的相关系数分别为0.766,0.896和0.973。这表明紫色品种"Purple Valley"的抗氧化活性最高,绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等多酚类物质对马铃薯抗氧化活性起重要作用。     

桔皮抗氧化成分的提取及其抗氧化活性的研究

分别用75％甲醇、50％甲醇、冰乙酸、乙酸乙酯和50％乙醇作溶剂提取桔皮中的抗氧化物质。用猪油作为底物，测定了不同溶剂提取物的抗氧化性能。结果表明，用75％甲醇和冰乙酸为溶剂的桔皮提取成分有明显的抗氧化活性。同时还对这两种溶剂提取物在猪油中的不同添加量进行了研究。     

不同产地银耳抗氧化活性物质及抗氧化能力分析

本项研究对不同产地的银耳活性成分含量进行比较,并利用多种抗氧化测定方法,测定不同银耳抗氧化能力,分析不同抗氧化测定方法之间的相关性以及活性成分含量与抗氧化测定方法之间的相关性。结果表明,不同产地银耳活性成分含量存在显著差异(P0.05),其中TF5的多糖得率、总酚含量和黄酮含量最高,TF1蛋白质含量最高;对不同自由基的清除能力大小依次为DPPH羟基超氧阴离子自由基,其中TF1对(·OH)和DPPH自由基的清除作用最大,TF2的还原力最大,TF3对(O-2)自由基的清除作用最大;对不同抗氧化测定方法之间的相关性评价,羟基自由基和DPPH自由基的清除作用之间存在较大相关性(R=0.954),其余抗氧化测定方法之间没有明显的相关性,表明不能用一种抗氧化测定方法代替另一种测定方法;活性成分含量与自由基清除之间有一定相关性,但差异很大;抗氧化能力可能不是由单一活性成分决定,而是多种活性成分的共同作用的结果。     

无刺刺梨的抗氧化物质含量及其抗氧化活性

为无刺刺梨的开发利用提供参考，以贵农5号刺梨和无刺刺梨为试验材料，采用亚硝酸钠-比色法、Folin-Denis、pH示差法等对无刺刺梨的抗坏血酸、总酚、可溶性糖等抗氧化物质含量及其抗氧化能力进行测定。结果表明：无刺刺梨的抗坏血酸和花青苷含量与贵农5号刺梨相差不大，无刺刺梨的抗坏血酸含量为2 202.03 mg/100g，贵农5号刺梨的抗坏血酸含量为2 199.75 mg/100g，无刺刺梨的抗坏血酸较贵农5号刺梨高2.28 mg/100g，二者的抗坏血酸含量均大于2 000 mg/100g，无刺刺梨的总酚、类黄酮、可溶性糖含量分别为696.75 mg/100g、992.5 mg/100g、97.25 mg/100g，贵农5号刺梨的总酚、类黄酮、可溶性糖含量分别为533.5 mg/100g、927.75 mg/100g、90.5 mg/100g，无刺刺梨和贵农5号的FRAP值分别为321.00和299.75，无刺刺梨和贵农5号的DPPH自由基清除率分别为68.8%和60.825%，无刺刺梨的抗氧化活性较贵农5号高。     

核桃青皮的强抗氧化活性成分及其抗氧化稳定性

【目的】以大孔树脂纯化的核桃青皮抗氧化成分为对象,对其组分进行鉴定,并研究其抗氧化稳定性,为核桃青皮的开发和有效利用提供理论依据。【方法】以DPPH自由基清除能力为指标,采用D101型的大孔树脂纯化核桃青皮粗提取物,浓缩冷冻干燥后,采用超高压液相色谱-高分辨质谱联用仪（UPLC-MS）对具有较强抗氧化活性部分的核桃青皮纯化物进行成分分析,并通过分析pH、温度、光照、金属离子、氧化剂H2O2、还原剂Na2SO3和防腐剂山梨酸钾7种因素对核桃青皮抗氧化物质清除DPPH自由基的影响,研究其抗氧化性能的稳定性。【结果】UPLC-MS结果表明,核桃青皮中具有强抗氧化活性的主要成分为绿原酸、短叶苏木酚羧酸、花靛-葡萄糖/半乳糖、鞣花、槲皮素-阿拉伯糖、表儿茶素或儿茶素、槲皮素-3-O-葡萄糖苷等7种成分。抗氧化成分稳定性研究结果表明：随着pH的增大,核桃青皮抗氧化物质对DPPH自由基清除率逐渐减小,当pH为12时,抗氧化物质对DPPH自由基的消除率几乎为0;抗氧化物质对DPPH自由基清除率能力随着放置时间的延长而下降;在室内、光照和避光3种处理下,核桃青皮抗氧化物质溶液的DPPH自由基消除率在0-2 h内逐渐下降,且三者之间无显著性差异（P＞0.05）。在放置2-5 h内,光照处理的消除率均低于同期的室内和避光处理;在4、37、70和90℃ 4种处理下,核桃青皮抗氧化物质溶液对DPPH自由基的消除率总体呈下降的趋势,而在50℃处理下则呈先下降后上升再下降的趋势;Fe3+能使抗氧化物质维持较高的抗氧化活性,而Cu2+ 、Mg2+、K+、Al3+则使核桃青皮抗氧化物质的抗氧化能力降低。亚硫酸钠使核桃青皮抗氧化物质的抗氧化能力维持较低水平;浓度为0.10%和0.05%的H2O2能提高核桃青皮抗氧化物质的抗氧化能力,此后抗氧化能力随着其浓度的增加而下降;防腐剂山梨酸钾溶液能显著降低（P<0.05）核桃青皮抗氧化物质的抗氧化能力,二者呈负相关关系。【结论】核桃青皮提取物具有较强的抗氧化活性,其抗氧化组分主要为7种多酚类活性物质。环境因子对核桃青皮活性物质的抗氧化稳定性具有一定的影响。     

不同产地蜂胶抗氧化活性评价与抗氧化活性成分研究

测定不同产地蜂胶的总酚酸含量、总黄酮含量和抗氧化活性并建立关联,为蜂胶质量评价提供参考。以75%的乙醇超声提取得蜂胶粗提液,以DPPH法评价蜂胶的抗氧化活性,用分光光度法测定蜂胶中的总多酚和总黄酮含量,并与抗氧化活性建立关联。蜂胶样品对DPPH自由基清除的IC50为12.43～211.40μg/mL,总多酚含量在4.40%～25.41%,总黄酮含量在4.45%～30.22%。蜂胶的抗氧化活性在一定范围内与总酚酸含量和总黄酮含量有相关性,且呈正相关关系,总酚酸和总黄酮含量高的蜂胶具有较强的抗氧化能力。     

植物源性天然抗氧化物质对食物抗氧化保护研究进展

高油脂,特别是高多不饱和脂肪酸食品和饲料脂肪氧化,是影响食品质量和安全的重要因素。食物油脂变坏实质上是不饱和脂肪酸与氧之间发生的自身氧化反应,自由基的存在是加速油脂氧化的必要条件。化学合成的酚类抗氧化添加剂在食品和动物饲料中使用了半个多世纪,它们的副作用逐渐引起人们关注。天然食物中存在的必需脂肪酸、某些植物酶、类黄酮化合物、维生素,特别是多酚类化合物都是天然抗氧化有效成分,生姜中的姜酚、八角中的茴香脑、茴香醛和丹参中的丹酚酸等,都是典型的天然植物抗氧化物质,其抗氧化功效与化学合成的酚类抗氧化添加剂相当。     

枸杞抗氧化功能研究进展

枸杞是一种珍贵的药用资源植物,它的果实（枸杞子）具有补肾生精、养肝、明目安神等传统功效。现代生命科学不仅证明了枸杞的这些传统功效,而且发现了它对人体多器官系统的保健机理。枸杞的抗氧化功能就是贯穿于它的多种药用功能的一个重要机制。枸杞中的多种生化成分,包括多糖、类黄酮、类胡萝卜素等,均被发现具有良好的抗氧化功能。这些成分可以在多种器官和细胞类型中提高抗氧化蛋白酶（像SOD和Thioredoxin）的活性,清除活性氧自由基,降低脂类、蛋白质和DNA过氧化物的产生。     

玫瑰花抗氧化活性研究

通过对不同提取溶剂、不同提取温度、不同提取时间和不同提取pH值等方面研究了不同条件对玫瑰花(Rosa hybriad cv.Cardinal)清除DPPH能力的影响.结果表明,沸水的提取效率比其他提取方法更有效,其提取液对DPPH的清除率显著强于其他提取液(P＜.05).100℃沸水提30min是最优提取条件,延长提取时间不会有效提高提取液对DPPH的清除能力(P＜0.05).然而,pH值明显影响提取液对DPPH的清除能力,pH值为5时,提取液的清除能力最强,碱性条件下提取液的清除能力明显减弱.同时,提取液对DPPH的清除能力与多酚含量有关,提取液浓度与DPPH清除率呈一定的线性关系(y=157.92x 14.745,R=0.9914).     

抗氧化肽的研究进展

本文综述了近期国内外抗氧化肽的研究进展。介绍了几种抗氧化肽，总结了它们的抗氧化机理及影响它们抗氧化能力的因素。     

泡制醋蒜抗氧化成分及体外抗氧化能力的测定

【目的】研究泡制醋蒜的抗氧化成分及体外抗氧化能力变化.【方法】以食醋于室温下泡制鲜蒜获得醋蒜.测定鲜蒜、食醋、醋蒜和浸泡液中的大蒜素、多糖、Mn、Fe、Se、皂苷、氨基酸等抗氧化成分含量,并进行体外抗氧化试验,测定超氧阴离子(O_2~-·)、羟基自由基(·OH)、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率等指标.【结果】与泡制前的鲜蒜相比,醋蒜中Mn、Fe、总皂苷含量分别增加了3.92倍、1.90倍和1.66%;大蒜素、多糖、黄酮、多酚、VC和Se含量分别降低了23.33%、28.93%、31.64%、26.62%、58.37%、15.32%;半胱氨酸、丙氨酸、蛋氨酸含量增加,其余氨基酸含量降低.醋蒜的O_2~-·、·OH、DPPH自由基清除率均显著高于泡制前的鲜蒜.【结论】经过食醋泡制,醋蒜中的多种抗氧化成分发生显著变化,体外抗氧化能力显著增强.     

发芽温度对绿豆芽抗氧化成分和抗氧化能力的影响

研究了发芽温度对绿豆芽多种抗氧化成份和抗氧化能力的影响,其中抗氧化成份包括维生素C、维生素E、总多酚和黄酮类化合物。当绿豆于20℃发芽时,维生素C和黄酮类化合物的含量(鲜重)达到最大,分别为66.4和693.5 mg.kg-1,而维生素E和总多酚的含量(鲜重)在15℃时达到最大,分别为5.1和145.8 mg.kg-1。抗氧化能力包括1,1-二苯基-2-苦基苯基(DPPH.)清除率、羟基(.OH)清除率和总还原力等都在20℃时达到最大。     

藏鸡蛋卵白蛋白酶解制备抗氧化肽及其体外抗氧化活性

采用碱性蛋白酶水解藏鸡蛋卵白蛋白,制备抗氧化活性肽,以水解度和超氧阴离子自由基(O_2~-·)清除率为指标,通过单因素试验和正交试验确定最佳酶解参数,并对酶解多肽的体外抗氧化活性进行测定。结果表明:碱性蛋白酶酶解的最适条件为底物质量分数2%、酶解时间5 h、酶添加量7 000 U/g;在最适条件下,碱性蛋白酶酶解所得抗氧化肽的O_2~-·、DPPH自由基、羟基自由基(·OH)清除率分别为71.75%、56.47%、84.46%;还原力、抗脂质过氧化能力分别为0.87、82.83%。     

果酒抗氧化活性研究进展

综述了果酒中主要的抗氧化活性成分——多酚类化合物的分类、果酒抗氧化的机理和医疗保健作用。     

水产抗氧化肽研究进展

从水产副产物中制备天然抗氧化肽替代化学合成抗氧化剂已经越来越引起人们的关注。水产抗氧化肽具有清除自由基、抑制脂质过氧化等功效,其在医药和食品领域具有广阔的应用潜力：本文综述了水产抗氧化肽的制备及分离方法、抗氧化能力的评估方法和影响水产抗氧化肽活性的因素几方面的研究,并对其发展前景进行了展望。     

草鱼鱼鳞抗氧化肽的酶法制备及其抗氧化稳定性研究

【目的】采用碱性蛋白酶水解草鱼鱼鳞制备抗氧化肽,并探讨其稳定性。【方法】运用单因素及正交试验对酶解条件进行优化,并进行体外抗氧化活性的测定,对酶解得到的抗氧化肽进行体外模拟胃肠消化实验。【结果】在优化工艺条件下,鱼鳞酶解液中羟自由基清除率为88.71%;其体外抗氧化能力随肽质量浓度增大而增大,在浓度为0.5 mg/m L时,鱼鳞抗氧化肽清除DPPH自由基能力达到Vc的81.1%;对超氧阴离子自由基清除率为98.97%。在胃肠消化前4 h内抗氧化活性较稳定,之后随时间延长抗氧化稳定性显著下降。【结论】在酶解草鱼鱼鳞的较佳工艺条件:温度60℃、料液比1∶15、加酶量800 U/g、时间3 h下,碱性蛋白酶水解草鱼鱼鳞制备的抗氧化肽具有良好的抗氧化活性及稳定性。