利用冻干技术开发优质出口农产品

２０世纪９０年代初期，我国开始食品冻干技术的开发和冻干设备的制造。近年来，冻干食品产业从沿海到内地发展较快，已有５０余条生产线，但生产规模较小，年总产量大约只有５０００t。从国内市场需求情况看，我国的冻干食品产业的发展前景极其广阔。１．冻干原理将含水的新鲜食品脱水成为干品，可实现的方式有２种：一种是加热蒸发；另一种是冻结升华。从原理上讲，生产冻干食品的过程就是：先在低温条件下让食品冻结（食品内水分形成微小冰晶），然后再在低气压（真空状态）条件下让冰晶升华，从而获得干燥食品。２．冻干食品的品质及形…     

冻干食品前景可观

通过介绍真空冷冻干燥技术的技术原理和用此技术加工出的冻干食品的产品特性，结合冻干食品在国内、外的发展动态，进一步阐述了冻干食品的发展前景。     

市场前景广阔的真空冻干食品

随着食品行业的飞速发展，食品的冷藏处理量日趋增长，因其复杂的分销系统以及病菌易混入等问题，使人们需求一种不需冷藏，更易保存且又能长时间保鲜的一种方法，真空冷冻干燥技术正迎合了这种需求。 　　冻干技术是对食品保鲜、保质的高新脱水技术，可加工任何食品、药品，如     

浅谈如何判断食品真空冻干机质量

冻干食品是将新鲜食品 (如蔬菜、肉食、水产、中药材等 )快速冷冻后 , 再送入真空容器中升华脱水而制成的食品 . 用冻干工艺制成的食品 , 不仅保持了食品的色、香、味、形 , 而且最大限度地保存了食品中的维生素、蛋白质等营养物质 . 在冻干食品食用前 , 只要将其加水 , 该食品在几分钟内就会复原为新鲜食品 . 冻干食品的储藏不需要冷藏设备 , 只要将其密封包装后 , 就可在常温下长期贮存、运输和销售 . 储藏的冻干食品在三、五年内不变质 . 由于该类食品的质量好、重量轻 (只有 5% 的含水量 ), 因此其经营费用可大大降低 .     

食品冷冻干燥设备的构成

食品冷冻干燥设备（以下简称“食品冻干机”），是农产品与食品进行冻干的关键设备。此外，根据冻干工艺的需要还有前处理设备与后处理设备。食品冻干机按运行方式的不同，可分为间歇式和连续式两种；根据在干燥室内能否进行预冻，可分为能预冻和不能预冻的冻干机；根据冻干物料的生产量和用途，可分为工业用和实验用冻干机等。     

JDG节能型食品真空冻干机及其加工的产品市场前景看好

真空冷冻干燥技术 (简称冻干技术 )是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术.冻干蔬菜是将新鲜蔬菜先进行冻结,再在真空条件下实现升华 (冰直接变成汽 )脱水而获得的干燥蔬菜,其形、色、味、营养成分都与鲜品基本相同,复水性好.冻干蔬菜生产流程有 4步:前处理、速冻 (冻到- 20 ℃以下 )、升华干燥 (含水率在 3 %以下 )和后处理.这 4步生产流程,要由相应设备组成的生产线来完现.生产线的核心设备是升华干燥仓,另配以速冻、真空、加热、制冷、运料、监控等辅助设备.     

真空冻干技术在农产品加工中的应用

介绍了真空冻干技术的原理及其在农产品加工中的应用,对该项技术的市场发展前景做了预测。     

冻干乳酸菌的研究进展

综述了乳酸菌的冻干工艺、冻干损伤、冻干乳酸菌存活率的影响因素(包括内在因素、生长因素、非致死性处理、冻干保护剂、贮藏和复水),提出了制备冻干乳酸菌的建议。     

冻干牛肉的工艺条件及其要求

冻干牛肉复水后具有牛肉应有的风味及熟制后的咀嚼口感,可直接食用或作调料使用。文章较为详细地介绍了冻干牛肉加工中的工艺流程、工艺条件及操作要点,旨在为更好地生产加工出口需要的冻干牛肉制品。     

激光——检测柑橘溃疡病的新武器

据阿根廷《民族报》报道,在阿根廷巴塔哥尼亚草原丘布特河的下游,有一生产升华脱水(Liofilizacion)食品的合资业,它的技术现在在世界上是独一无二。虽然在当地的餐桌上还很少见到升华水食品,但是这种技术的确不破坏原有质的物理化学结构,而且是在不需要冷的情况下可以长期保存。经过这种技术理过的食品与经过加热处理而脱水的食的区别是,食物原有的质地、味道和香不但没有丧失,反而得到增强。升华脱水技术可以使食品增值很多,可以把价值20美分/kg的草莓加工成量为70g的草莓。那么,13kg的草莓升华脱水后重约1kg,它的价值就不是.6美元,而是30…     

果蔬脆片的加工工艺与设备选型

对大多数人来说，他们很少接触果蔬脆片。但是，近几年来果蔬脆片加工却在我们身边悄然兴起。简单地讲，果蔬脆片属脱水食品的一种。脱水食品的脱水方式大体分为真空冷冻干燥(FD)、热风干燥(AD)、真空低温油浴脱水(VF)等3种，果蔬脆片是采用VF技术加丁而成。由于真空的存在，使得脱水占有相当重要的地位，     

军用冻干蔬果的模糊数学感官评价研究

采用模糊数学评价方法,以色泽、形状、气味、口感、滋味为评价因素,对9种军用冻干蔬果的感官品质进行了模糊数学判定。结果表明,9种军用冻干蔬果感官品质的模糊综合感官评价得分从高到低依次为苹果块、大头菜块、菠萝南瓜块、草莓胡萝卜块、菠菜块、西兰花块、黄桃块、菠萝胡萝卜块、树莓块。模糊数学评价方法能较客观准确地反映产品的感官品质,为军用食品感官品质的综合评价提供一种参考方法。     

HACCP在蔬菜冷冻干燥过程中应用的研究

探讨了HACCP体系在蔬菜冷冻干燥生产中的应用,对冻干蔬菜生产过程中各个环节可能造成的危害进行分析,进而确定关键控制点、监测方法和纠偏措施,从而为HACCP体系在冻干蔬菜生产中的应用提供理论依据。     

食品真空加工的几种新技术

1.真空临界低温干制技术 真空临界低温干制技术是一种在接近真空冻干所需的真空程度条件下,以低于产品发生色泽变化和营养成分损失的临界状况,通过供热机制加工各种农副产品干制品的一项技术.所加工的产品质量接近真空冻干品质,保持原有色泽,加工过程中极易损失的维生素C成分保存率可达90%～93%.     

冻干西瓜皮风味脆片的研制

为促进资源回收利用、丰富休闲食品市场品种、提高休闲食品的营养价值及经济效益,以新鲜西瓜皮为原料,经过切片、护色、熟制、浸渍调味、冻干等步骤,制备西瓜皮风味脆片.同时以感官评分为评价指标,通过单因素试验与正交试验确定冻干西瓜皮风味脆片的最佳工艺参数.结果表明:西瓜皮最佳切片厚度为3 mm,沸水熟制2 min,调味液最佳组合为3％食盐、0.1％五香粉、0.01％甜菊糖苷和1％酵母抽提物(以200 g水为基准),西瓜皮薄片在调味液中浸渍2 h,再于-25℃冷冻1 h后真空冷冻干燥14 h,制得的西瓜皮脆片风味独特、香气浓郁、外观平整、口感纯正、脆度佳,水分含量及总灰分含量分别为5.0％和5.8％,符合NY/T 1393-2007相关标准.     

冷冻干燥超细粉体技术的应用

最早对冻干超细粉体的研究是从陶瓷工业的烧结高纯度超细粉料、化学工业的催化剂、电子工业的磁记录材料等发展起来的。经过各国科技工作者多年的努力，目前该技术已在冶金、能源、材料、化工、电子、医药、食品、轻工、农业、国防、核技术、航空航天、环境和信息等诸多领域中显示出极其重要的应用价值。特别是近年来在生物医药、中药、食品与保健食品以及农产品深加工等方面的应用，更令人注目。     

柠檬片真空冷冻干燥工艺初探

以新鲜柠檬为试材,研究了柠檬片真空冷冻干燥的工艺条件.试验结果表明,冻干柠檬片的最佳工艺条件为:柠檬片切片厚度6.0mm,冻干时间10h,加热板温度60℃,冻干压力80Pa.此条件下加工的冻干柠檬片具有较好的感官品质及较高的柠檬酸及VC含量,褐变度较低,可保持新鲜柠檬原有的色、香、味和营养成分.     

脱水甜椒粒加工技术及市场价值

脱水甜椒是指脱除一定量的水分而尽量保存甜椒原有风味的干制品。脱水的作用在于将甜椒中的水分减少，提高可溶性物质的浓度，从而降低水分含量，抑制微生物活动；同时，甜椒本身所含酶的活性也受到抑制，使产品能够长期保存。甜椒营养丰富，富含维生素C、叶绿素、叶红素以及其他营养物质，是人们日常生活中的蔬菜副食品之一。脱水甜椒粒水分少、质量轻、携带方便、较耐贮藏、食用方便，在食用时只要将脱水甜椒粒在水中浸泡一定时间，使其复水，便可恢复甜椒新鲜状态，基本保持甜椒原有的风味和营养成分。脱水甜椒粒可以直接加入方便食品中，也可再加工后作为调味品加入食品，还可以作为进一步深加工的原料。因此，脱水甜椒粒在国内外市场上有着广阔的发展前景。其产品主要有脱水青椒和脱水红椒两种。甜椒粒脱水的最佳方法主要有热风干燥、真空干燥、微波干燥和冻结干燥等。热风干燥的特点是投资少，生产费用低，应用效果好，产品的品质能够满足标准要求。因此，目前使用最多的是热风干燥技术。     

真空低温油浸脱水食品的加工工艺

真空低温油浸脱水食品的加工工艺,是指在减压条件下,食品中的水分快速汽化并降温,短时间内脱水、油炸的加工过程。真空低温油浸脱水的食品具有营养成分损失少、干燥时间短、食品膨化、油耗少、产品附加值高等特点。专家认为,低温减压(真空)油炸脱水技术的进一步开发,必将为我国食品工业及高产、高效、优质农业开辟出一条新路。1.发展状况低温油炸技术始于1972年的美国,为封闭式油炸模式。1977年,日本提出了油炸香蕉的设备及工艺,自此以后的10余年时间里,美国、日本、加拿大、荷兰、德国等十几个国家和地区的100多项专利陆续问世。我国的食品…     

阿根廷果蔬脱水新技术

据阿根廷<民族报>报道,在阿根廷的巴塔哥尼亚草原丘布特河的下游,有一家生产升华脱水(Liofilizacion)食品的合资企业,它的技术现在在世界上是独一无二的.虽然在当地的餐桌上还很少见到升华脱水食品,但是这种技术的确不破坏原有物质的物理化学结构,而且是在不需要冷藏的情况下可以长期保存.经过这种技术处理过的食品与经过加热处理而脱水的食品的区别是,食物原有的质地、味道和香味不但没有丧失,反而得到增强.