苣荚菜罐头的加工

苣荚菜别名拒马菜、苦卖菜等，为菊科苦苣属一二年生草本植物。苣荚菜主要以其嫩叶为食用部分，味道清爽可口，略带苦味。下面介绍苣荚菜罐头的加工技术。     

苦菜软罐头生产工艺研究

目前山野菜的开发研制已成为我国食品行业的一大发展方向，本文研究了苦菜软罐头的生产工艺，对苦菜加工中灭酶、护色及保脆技术进行了深入研究。实验结果表明，８５℃５ｍｉｎ的烫漂条件，３００ｐｐｍ醋酸锌加２００ｐｐｍＮａＨＳＯ３护色效果最佳，在０．２％ＣａＣｌ２液中浸泡３０ｍｉｎ苦菜脆嫩，保脆效果好，酸化后真空封口，在８５℃３５ｍｉｎ条件下杀菌，产品质量稳定。     

香酥美蛙软罐头加工技术

<正> 美国青蛙肉质洁白、细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪低胆固醇的优质食品。将其制成美蛙软包装罐头,能直观感受到内容物的色泽形态,携带方便,有利于消费者选择和购买。 1 工艺流程 原料—验质—清洗—切块—盐浸—油炸—浸(配)—调味液—晾干—装袋—封口—杀菌—保温检查—成品。 2 技术操作要点     

香酥美蛙软罐头加工技术

<正> 美国青蛙肉质洁白、细嫩,味道鲜美,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优质食品。将其制成美蛙软包装罐头,能直观感受内容物的色泽形态,携带方便,有利于消费者选择和购买。一、工艺流程原料→验质→清洗→切块→盐浸→油炸→浸(配)调味液→凉干→装袋→封口→杀菌→保温检查→成品。二、技术操作要点1:原料:用夏秋两季捕捉的美蛙,经斩首剥皮,然后开膛去其内脏和脚爪即得蛙肉,若将其放入冷库冷藏即为冷冻蛙肉,适于春冬季加工。2.原料验质:为了保证香酥美蛙软罐头的质量,蛙肉的新鲜度是关键。鲜蛙肉应肉质洁白、有弹性、气味正常。将变质、软烂的全部剔去。3.清洗:用清水洗2～3次,把水沥干。     

田鱼等淡水鱼软罐头加工技术

介绍了以青田田鱼、青鱼、草鱼等淡水鱼为原料,制作熏鱼、醉鱼、烤鱼软罐头的加工技术,包括原料处理、盐渍、干燥、调味、真空包装、杀菌等工艺,以期为淡水鱼加工提供参考。     

清水山野菜软罐头加工技术

清水山野菜软罐头是以盐渍或干制山野菜为原料,如咸蕨菜、薇菜干等,经过一系列的工艺措施,加工而成的山野菜制品.由于外包装采用复合塑料袋,被称为软罐头.该产品用做烹饪原料,需经炒或凉拌2次加工才能食用.清水山野菜软罐头的问世,为山野菜制品增添了花色品种,改变了山野菜盐渍品和干制品在食用上不卫生、不方便的局面,深受广大消费者欢迎.     

麻辣香酥乳鸽软罐头的加工

1、乳鸽选择选28天左右，毛重750-1000克健康无病的乳鸽。     

调味田螺软罐头生产技术

我们对田螺深加工作了一些探索，研制出色、香、味具佳的调味田螺软罐头产品。现对生产技术作一简单介绍。     

五香花生软罐头加工工艺

探讨了以花生仁为原料,制作五香花生软罐头工艺。其主要工艺参数为：１００℃热烫３ｍｉｎ,调味液腌制２－４ｈ,真空包装,１２１℃杀菌３０ｍｉｎ,产品保质期达六个月以上。     

美蛙软罐头精加工技术

<正> 美蛙(即美国青蛙)肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪的优质食品。将其制成美蛙软包装罐头,能直观感受到内容物的色泽形态,食之香甜酥脆.且携带方便,深受广大消费者欢迎。其精加工技术如下:     

辣香牡蛎软罐头的加工

牡蛎,又称蚝、海蛎等,是一种味道鲜美,营养价值高,肉质为人喜爱的海产经济贝类。牡蛎肉除含有可改善心脏及血液循环功能和保肝功能的糖原外,还含有丰富的牛黄酸,具有降低胆固醇,消除疲劳,提高机体     

清水苦瓜罐头的加工

苦瓜,又名凉瓜,为一年生葫芦科植物。苦瓜含有多种维生素和K、Na、Ca、Mg、P、Fe等矿物质,还含有多种蛋白质和氨基酸、果胶等。苦瓜性味苦寒,具有消热祛暑、明目清心等功能。下面介绍清水苦瓜罐头的加工方法。     

糖水苹果软罐头的加工工艺

苹果性平,味甘酸甜,具有生津、润肺等诸多功效。据统计我国苹果产量世界第一,苹果罐头因其色、香、味俱佳,是国际市场上主要水果罐头种类之一。软罐头具备性能稳定、运输方便、成本经济、开启简单安全省时等优点,近年来软罐头食品也越来越受广大消费者的欢迎。为此,本人研究了糖水苹果软罐头的加工工艺技术。     

四棱豆软罐头的研制

研究了以四棱豆为原料，开发四棱豆软罐头的生产工艺，确定了保持其色泽，脆嫩品质，营养价值的工艺条件。