毛酸浆酒发酵工艺研究

以新鲜毛酸浆为原料,研究酵母接种量、初始糖度和发酵温度对毛酸浆酒酒精度的影响,采用正交试验法优化最佳发酵工艺条件。毛酸浆酒最佳发酵工艺条件为：酵母菌接种量0.10%,发酵初始糖度22%,发酵温度26℃,发酵时间10 d。在此条件下制得毛酸浆酒的酒精度为11.20%vol,呈橙黄色,具有独特的毛酸浆果香和酒香。     

1-MCP结合冰温贮藏磨盘柿的防褐保鲜效果

研究了1-MCP处理结合冰温贮藏对柿果贮藏品质和衰老褐变指标的影响。结果表明：1-MCP结合冰温贮藏有效延缓果实硬度的下降,维持较高的维生素C、可溶性固形物、可滴定酸和可溶性单宁含量,较好地保留果实原有的营养成分;抑制了贮藏后期丙二醛和膜相对电导率的增加、总酚含量的降低和PPO活性的上升,延缓了果实的衰老进程和褐变的发生,贮藏期可延长60d。因此,1-MCP结合冰温贮藏是有效延长贮藏期的保鲜集成技术。     

复合保鲜液对烧鸡保鲜作用的试验研究

将乳酸链球菌素、溶菌酶、乳酸钠、双乙酸钠作为复合防腐剂加入到烧鸡中,通过对不同贮藏时间的烧鸡中菌落总数、TVB N值、TBA值、pH值的测定和感官分析,研究复合防腐剂对烧鸡的保鲜作用。结果表明复合防腐剂具有明显的抑菌效果,烧鸡经Nisin(0.05%)、溶菌酶(0.05%)、乳酸钠(2%)和双乙酸钠(1%)组成的复合保鲜剂浸泡处理、真空包装后,在常温(15~20℃)下保质期可达20~25d。     

冰温技术在食品领域中的应用研究

冰温技术作为一种新兴的食品贮藏保鲜技术,既能抑制微生物的生长繁殖,又能保证食品的理化和感官品质.着重介绍冰温技术的机理、特点以及应用,旨在为冰温技术在食品领域的深入研究与进一步应用提供参考.     

毛苕子种子压缩特性试验研究

为更好地保证毛苕子种子在播种、脱粒收获过程中的完整性,并减少对毛苕子种子的损伤,在研制设计该类机械需要掌握毛苕子种子的力学性质和物理特性参数,从而确定机械的最佳工作参数。该文通过对不同直径、不同加载速度、不同含水率等单因素试验测定毛苕子种子破损所受的最大力,并且采用响应面法进行优化和分析,经试验结果得出:毛苕子种子的最优组合为直径4 mm左右,含水率5%左右,加载速度10 mm/min时,此时毛苕子种子所能承受最大力为172.87 N。该试验结果为播种机械和联合收获机的设计,工作参数优化提供理论依据。     

农产品保鲜冷库选型比对试验研究

对保鲜冷库在不同压缩机功率的状态下其制冷过程中的空库降温时间、耗电量和制冷设备工作时间系数的变化进行比对试验。结果表明,大功率冷库的空库降温速度快,时间短;小功率冷库在低温冷藏过程中,更能节能省电。科学配置冷库的压缩机功率,能有效提高节能。该研究结果为保鲜冷库制造企业的合理配置提供了科学理论依据。     

枸杞保鲜面工艺及保鲜技术研究

本文研究了枸杞保鲜面的配方及其保鲜技术,保鲜面是低水分食品(含水量≤30%),其贮藏保鲜是生产技术上的关键。在保鲜面中添加枸杞粉,不仅赋于产品非常自然的实物色泽,而且实现了枸杞与面粉的双重营养搭配。通过对比枸杞保鲜面水分含量、环境温湿度、原料粗细度和微生物控制等与保质期和产品品质的关系,确定了枸杞保鲜面的最佳配方和工艺参数。     

用沼气保鲜贮藏苹果试验

用沼气保鲜贮藏苹果试验屈桂珍，孙忠贤，王丹侠，赵渭阳（陕西省渭南地区农村能源办公室）为了拓宽沼气综合利用的途径，促进沼气事业的发展，１９９２年１０月我们在合阳县黑池镇团结村农民技术员雷平福家进行了沼气贮藏保鲜苹果试验。经过一年的试验研究，贮藏效果明显...     

枇杷冷藏保鲜技术试验

近年来，随着农业结构调整步伐的加快，台州市枇杷种植面积达到0．3万hm^2，产量近4万t。由于枇杷成熟季节性强，上市时间集中，而采后常温下保质期仅7d，造成上市价格低，落市后有价无货的现象。为了解决枇杷集中上市价格不高，丰年卖难和经济效益低的问题，浙江省台州市路桥区农机总站立项进行了枇杷冷藏保鲜技术的试验研究并获得成功，     

茭白、芦笋冷藏保鲜的试验

随着宁波市镇海区农业产业结构的快速调整和城市化建设的推进,蔬果种植面积已达到2600 hm2,约占农业结构调整总数的53%.多数农民虽种植蔬果,但市场营销能力有限,货多价贱,导致农民增产不增收,给结构调整带来困难.为提高农民种植效益,镇海区引进简易冷藏保鲜库和组装式冷藏保鲜库各一座,分别进行了茭白、芦笋的冷藏保鲜试验.蔬果经过冷藏保鲜,错开供应季节差,既提高农户种植效益,又繁荣了市场.现将2台冷藏保鲜库使用情况介绍如下.     

橄榄储藏和保鲜试验

阐述了橄榄的各种储藏场所利弊，突出机械冷藏库的优越性；通过不同试验方法的比较得出橄榄储藏保鲜的方法及其相关结论。     

黄金梨的气调贮藏保鲜试验

为改进黄金梨的贮藏质量,延长货架期,从气调组分入手研究了气调贮藏对黄金梨的保鲜效果,以期得出比较理想的组分指标。采用CO2体积分数为0～0.5%,O2体积分数分别为2%～3%、5%～6%、8%～9%,在温度为(-1.5±0.5)℃、相对湿度为95%的条件下,进行了黄金梨气调贮藏研究。试验表明:在90d的贮藏期内,O2体积分数为5%～6%、CO2体积分数为0～0.5%时,能延缓黄金梨Vc含量、果肉硬度和乙烯释放量降低,减少乙醇和乙醛在果肉内的积累量。试验证明了气调储藏的优越性和可行性,补充了气体组分的数据参数。     

杨梅真空保鲜冷藏技术试验

为了解决杨梅鲜销压力越来越大的问题,2013年海宁市对杨梅进行了真空保鲜冷藏试验,以期延长杨梅上市时间,错开销售旺季,提高淡季果品单价,达到农户增产增收的目的。试验对市场收购的杨梅进行真空冷藏保鲜,每天对试验样本进行开包抽样、观察其保鲜率来确定该方法的保鲜时间,并将保鲜成功的杨梅上市销售。结果表明,该技术方案切实可行。针对试验中存在的问题,提出进一步提高技术可靠性、产品经济效益,以及技术推广的建议。     

臭氧果蔬保鲜包装技术及试验

臭氧果蔬保鲜技术的关键是如何控制和调节包装内氧气和二氧化碳的体积分数,包装材料气透率是调节包装内气体体积分数的主要因素。综合果蔬呼吸和薄膜透气两个相互交叉的动态过程,提出一种新的果蔬包装薄膜透气率的计算方法。在清水蜜桃、油豆角的臭氧保鲜试验中测试了臭氧果蔬保鲜薄膜不同厚度以及不同保鲜时间的腐烂率、好果率、失重率、可溶性固形物含量、还原糖含量、总酸、维生素C含量、叶绿素含量等指标,结果表明,以上果蔬的保鲜期至少延长2周以上。     

复合保鲜剂对香菇保鲜效果的试验

为寻求一种无毒、高效的香菇保鲜剂,经正交试验得出复合保鲜剂最佳配方为L-半胱氨酸2.5g／L,溶菌酶1.0g／L,柠檬酸9.0g／L。香菇用此复合保鲜剂在10～12℃下可保存8d,气味颜色均正常,呼吸强度、还原糖、MDA均优于传统0.75g／L过碳酸钠保鲜剂及无保鲜剂保存的香菇。     

高压静电场处理番茄贮藏保鲜试验

以番茄果实为材料,利用30,60,90kV/m高压静电场对番茄果实进行20,40,60min预处理,然后置于16℃左右的室温条件下贮藏,定期测定番茄的Vc含量、酸度、质量损失率等保鲜性能指标,研究了不同剂量的高压静电场对番茄的保鲜效果.试验结果表明,高压静电场处理能够很好地抑制番茄质量的损失和番茄果实Vc含量、酸度的变化,延迟了番茄果实腐败的发生.另外,利用60kV/m高压静电场处理60min,其果实Vc含量、果实质量损失率以及酸度的变化均小于其他处理,保鲜效果最好.     

农产品保鲜新技术研究动态与发展趋势

国内外在农产品保鲜理论、保鲜设施、保鲜材料和保鲜工程技术的研究与创新,以及在技术集成、成果转化等方面已经取得了显著的成效.发达国家非常重视农产品保鲜加工业,农业总投资的70%用于采后,保鲜以保证农产品附加值的实现和资源的充分利用.发达国家因有雄厚的资金和工业化手段的支撑,农产品已普遍进入气调、冷链保鲜阶段;正进一步研究、发展真空预冷、超低氧贮藏,还从分子水平来探索作用物抗衰老、抑制成熟、培育耐贮藏新品种等,并已取得突破.     

高压静电场处理黄冠梨的贮藏保鲜试验

以黄冠梨为材料,研究了20,60,100kV/m高压静电场处理对黄冠梨果实硬度、水分含量、酸含量和果实质量变化的影响.试验结果表明,高压静电场处理能很好地保持果实的含水量,抑制了黄冠梨果实硬度的变化,有效地控制了黄冠梨腐败的发生,延迟梨采后的衰老过程.在相同贮藏条件下,利用100kV/m高压静电场处理1h,对黄冠梨果实生化反应的抑制效果最好,其果实硬度、果实水分含量、酸度及质量损失率的变化均小于其他处理,保鲜效果最好.