马铃薯（洋芋）酥糖片与仿虾片加工工艺

马铃薯俗称洋芋及上豆。我国是世界上马铃薯生产大国，90％以上的马铃薯是作蔬菜食用，除工业加工为淀粉、酒精等几个品种外，其他品种的开发寥寥无几。食品专家认为，根据目前市场行情趋势，开发马铃薯系列食品潜力巨大，前景诱人。现介绍马铃薯酥糖片与仿虾片加工工艺。...     

我国马铃薯利用率有待提高

目前我国马铃薯的种植面积和总产量均居世界首位，分别占到25％和20％，但马铃薯的利用率并不高。在我国，马铃薯的30％被食用、30％用作饲料、8％用作种薯、22％作加工原料、10％作它用。我国入均消费马铃薯在2000年仅为14．5蚝，是世界人均水平的一半；到2004年上升到19蚝，但与发达国家的人均74蚝比较相差还是很大。在加工利用方面，我国的马铃薯主要被用来加工粗淀粉，然后再加工成粉丝、     

洞庭湖春马铃薯渡淡栽培技术

马铃薯又名土豆、洋芋，富含淀粉，在洞庭湖区主要作蔬菜食用。尤其是早熟春马铃薯，可赶在五·一前上市，起到渡春淡的作用，具有较好的经济效益和社会效益。近年来洞庭湖区马铃薯种植面积逐年扩大，尤其是岳阳市的杨林乡，马铃薯已成为当地的主栽经济作物，其栽培面积由2004年的800hm^2发展到现在的2000hm^2左右。现将其栽培技术要点总结如下：     

马铃薯的科学贮藏技术

如何把种用、食用和加工用鲜薯进行科学贮藏,是延长马铃薯产业链条的关键环节,通过科学贮藏,既可调节市场供求,又可增值20％～30％。一、贮藏中存在的问题及分析1．不分用途混合贮藏一些农户家中只有一个窖,食用薯、种薯、商品薯和加工薯混合贮藏在一个窖内,不仅造成品种的退化、病菌的传播,影响种薯的种性,同时对商品薯的商品性、食用薯的品质及加工薯的加工价值造成不利影响。     

鲜切马铃薯的加工工艺

为了研究块状类鲜切蔬菜的加工工艺，本文以马铃薯为材料，研究其杀菌、护色、包装等工序。试验结果表明，鲜切马铃薯的加工采用次氯酸钠杀菌，再用复配护色剂进行护色，其最佳配方为：0．04％曲酸、0．03％山梨酸钾、1％柠檬酸，真空包装后在4℃下冷藏，产品保质期一般可达5天，可充分满足产品从生产到消费者食用的时间。     

春马铃薯品种比较试验

马铃薯用途十分广泛,既可作蔬菜食用,又可作主食,也是食品加工原料之一,马铃薯是武汉市远城区冬播春收主要作物之一,近年来随着我市农业产业结构的不断调整,为充分利用冬闲田提出引进推广种植早春马铃薯新品种。为此,我所从各地引进5个马铃薯品种,开展了品种比较试验,     

马铃薯采后处理技术

<正>1收获食用薯块和加工薯块以达到成熟期收获为宜,一般认为在生理成熟期时收获产量最高。马铃薯生理成熟标志是:叶色变黄转枯,块茎脐部易与匍匐茎脱离,块茎表皮韧性大,皮层厚,色泽正常。种用薯块应适当早收,一般可提前5～7d收获。此外,马铃薯的收获还应依气候、品种等多种因素确定。     

金丝薯脯加工技术

金丝薯脯加工技术我国马铃薯、红薯、木薯、甘薯等薯类农产品资源十分丰富，而人们只是蒸煮食用或加工淀粉、未能得到很好的开发利用。根据这一情况，特开发出一种香甜可口，老少皆宜，含糖量在６０％以上，成本低廉的高档食品——金丝薯脯加工技术。生产本产品，土法上马...     

山东番茄栽培方式及环境条件

番茄为茄科番茄属的草本植物。番茄起源中心是南美洲的安第斯山地带。18世纪中叶始作食用栽培。我国的番茄从欧洲或东南亚传入。到20世纪初，城市郊区始有栽培食用。50年代初迅速发展，成为主要果菜之一。番茄除春、秋露地栽培外，加以塑料大棚和温室等保护地栽培，可以周年生产和供应。番茄既可作为蔬菜，又可作为水果食用，还可加工制成番茄酱、番茄汁等罐藏制品，出口创汇。     

刍议榆林马铃薯产业发展

<正>1发展现状1.1主要加工产品榆林市是陕西省马铃薯主产区之一,不管是种植规模还是产量都排在前列,但是在深加工方面却比较落后,产品加工水平较低,商品化程度不高,加工效益相对较低。目前,榆林市80%以上马铃薯用途都是作为蔬菜和种薯等使用,全年加工马铃薯总量只占全年总产量的11.3%。马铃薯加工产品主要以薯条、薯片、淀粉等居多。初级加工产业链日益成熟和完善,但产品结构单一,产品经济价值较低。1.2技术研发与推广榆林市马铃薯研究所     

广西发展冬种马铃薯产业的喜与忧

全国马铃薯主要产区种植马铃薯季节大致相同，而且马铃薯鲜薯贮存保鲜期限短，供应旺季和淡季十分明显，而广西冬种马铃薯收获期正好是全国马铃薯供应淡季。因此，广西发展冬种马铃薯生产对改善全国马铃薯周年供应状况发挥重要作用。笔者近几年一直从事马铃薯供（种）、产、销、培训一条龙服务体系工作。又亲自考察了内蒙、黑龙江、河北、甘肃、山东、云南、贵州等脱毒马铃薯科研生产企业，并与上海、徐州、宁波等加工企业签订长期供销合同。对马铃薯从种薯、生产、销售有了更深一步的认识。对如何发展我区冬种马铃薯生产积累了一定的经验与教训，同时发现存在不少问题。现就发展广西马铃薯产业的喜与忧浅谈如下：     

真空包装冷藏鲜切马铃薯的试验

鲜切蔬菜,又称切割蔬菜、轻度加工蔬菜或半加工蔬菜,是指新鲜蔬菜经分级、修整、清洗、去皮去核、发割、护色、称量、包装等处理后,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式加工产品。目前,鲜切蔬菜产品主要有马铃薯、大白菜、甘蓝、洋葱、莴苣、     

早熟马铃薯大棚栽培技术

马铃薯具有营养丰富，单位面积产量高的特点。近年来随着我国马铃薯加工业的迅速发展，马铃薯作为鲜食、加工兼用型作物在人民生活中已占有重要地位。而吉林省马铃薯大面积收获是在9月下旬以后，春夏之交恰是马铃薯上市淡季，但利用大棚栽培早熟马铃薯是解决淡旺季节搭配不均现象的有效途径。 1 栽培技术 1．1 选择适宜品种 春季大棚栽培马铃薯一般选择田间生长期60～70天左右的早熟品种。适宜吉林省栽培的品种有春薯1号、……     

甘肃省发展马铃薯主食化的调研与对策建议

甘肃省农业科研单位、马铃薯企业紧跟国家马铃薯主食化产业发展步伐,积极致力于马铃薯主食化产品、加工技术、品种的研发以及马铃薯全粉、淀粉生产设备及加工技术和经验的引进及应用,马铃薯主食化取得了一定成效。     

不需提前升温可直接加工的马铃薯炸片新品种

马铃薯炸片品种从冷库里取出需先升温，然后才能进行加工。否则，由于糖分的聚积，加工出的产品颜色呈棕黑色。 由位于威斯康辛州Madison的美国农业研究机构蔬菜作物研究所的RobertE．Hanneman，从世界各地搜集到的８０多个马铃薯野生品种中筛选出来自阿根廷和玻利维亚的Solanumraphanifolium，并进行品种特征鉴定，发现该品系的块茎从冷库取出后能直接进行加工。用S．Raphanifolium和商品薯炸片品系杂交选育出一个能在１～２℃贮存的新品系。该品系从冷库取出后可直接炸片，从而把加工前恢复期从一个月降到一周。马铃薯从低温直接进行加…     

山东烟台无公害马铃薯生产技术

马铃薯的食用器官是地下块茎,可作菜、粮、饲用,又适宜加工转化。由于其具有良好的耐贮性,因此在周年蔬菜均衡供应中占有重要的地位。为提高马铃薯的食用安全性,我们总结了一套适宜我市气候条件的无公害马铃薯生产技术。一、产地质量要求产地要远离有“工业三废”污染的区域,其环境条件应符合GB/T18407.1-2001的要求。生产场地应清洁卫生,地势平坦,排灌方便,土质疏松、肥沃,土层深厚,土壤以微酸性的沙壤土或壤土为宜,前茬为非茄果类、薯芋类蔬菜。二、播种1.品种选择 选用优质、抗病、耐热、早熟、芽眼浅、休眠期短的脱毒品种,如鲁马铃薯…     

马铃薯不同栽培模式及经济效益

舟山市耕地面积较少,淡水资源不足,近年来市政府大力提倡发展效益农业、水田改旱田等种植方法。马铃薯为我市主要栽培作物,它既可以作为蔬菜食用,也可作为粮食,同时又具有保健作用,     

四棱豆

四棱豆[Pteragenolobus(L)DC]属一年生或多年生缠绕草本豆科植物，营养价值较高，主要以食用嫩荚为主，块根、种子、嫩梢和叶片也可食用。其嫩荚可以鲜炒、盐渍和作酱菜，嫩梢可作汤，块根可以象马铃薯一样食用。四棱豆的块根蛋白质含量是马     

马铃薯成为定西市主导产业

甘肃省定西市从1996年开始发展马铃薯产业,目前,全市马铃薯产业总产值达17.6亿元,占全市生产总值的16.7%;农民人均从马铃薯产业获得收入570元,占农民人均纯收入的26.7%。定西市马铃薯种植面积居全国地级市州第二、产量位列第一。全市有万吨以上生产能力的马铃薯加工龙头企业20家,已成为全国最大的种薯生产和精淀粉加工基地,“中国薯都”产业优势初步形成,马铃薯已从“救命薯、脱贫薯”变成了“致富薯”。近年来,定西市马铃薯加工龙头企业生产规模和产品竞争力不断提升,加工产品已发展到精淀粉、变性淀粉、全粉、薯条、膨化食品等10多个品种。同时,马铃薯产业还带动了二、三产业快速发展,由鲜薯收购、贩运、加工等带动的餐饮、住宿、仓储、水电、包装等行业蓬勃兴起,农村劳动力转移步伐明显加快,从事分、装卸、贩运人员达数万人。马铃薯成为定西市主导产业@本刊编辑部     

浅议马铃薯的营养价值与功效

马铃薯是重要的粮食、蔬菜兼型作物,也是全球第三大粮食作物,产量高,营养丰富,具有较好的保健功能,对环境的适应性较强。文章总结了马铃薯的营养成分,分析了其防衰老、减肥、美容养颜等食用价值,养脾胃、防便秘、防中风、控血压等药用价值,以及食用马铃薯的注意事项,以期为马铃薯资源的综合利用提供思路。