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一、烤鹅
1.原料.选用当年生的太湖鹅及四季鹅等中小型鹅种,以仔鹅最为适宜.
2.工艺流程.选料→宰杀→去毛、去内脏→制坯→烫皮→浇挂糖色→晾皮→灌汤、打色→挂炉烤制→配卤→成品.
3.操作要点
(1)活鹅经过宰杀、浸烫、去皮后除去全部内脏,清洗干净.最好将鹅体充气,使之膨大壮实,造型美观.
(2)鹅坯制成后,用钩子从鹅胸脯上端4~5厘米的颈椎骨右侧下钩,钩尖从颈椎骨穿出,将鹅坯挂住,然后用沸水烫皮,使皮肤紧缩.这样在烤制时可减少从毛孔中流失脂肪,并使表层蛋白质凝固而酥脆.烫皮后浇挂糖色,可使烤鹅坯呈枣红色,并增强了表皮酥脆性,适口不腻. 相似文献
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<正> 毛皮的鞣制是加工皮革的重要工序,能使原料皮增值2~3倍。现介绍一种简单有效的鞣制方法。生产上常用此法鞣制獾、野兔、松鼠及狗、羊、家兔、黄鼠狼等小型皮兽的毛皮。 (一)预处理 将兽身上剥下的生皮放在清水里浸泡5小时左右,风干或盐 相似文献
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用生鹅皮制成的鹅裘皮,具有皮板结实柔软、毛绒洁白如雪等特点,穿着轻盈、美观大方,防寒保暖性能好,深受消费者的喜爱. 相似文献
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现代鞣皮技术是动物标本剥制技术的三大要素之一,在许多发达国家中广泛使用。经过鞣制的皮毛制作成动物标本后,在防腐、防蛀、防收缩、防变形等方面明显地优于生皮制作,克服了传统动物标本剥制方法的种种弊端和不足,为标本成形后的日常管理与贮藏提供了良好的先决条件。鞣制后的毛皮与翻制的 相似文献
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陈泽 《农业工程技术:农产品加工》1992,(2)
用生鹅皮制成的鹅裘皮,是服装工业的优良原料,具有皮板结实柔软,毛绒洁白如雪等特点,穿着美观大方,防寒保暖性能好,深受消费者的欢迎。剥取生鹅皮,最适宜的季节是冬季。在杀鹅剥皮前,要准备好宰杀刀、剥皮刀、剪刀和刷子各一把,毛巾一条,以及若干元钉、锯末、白洒等,以便随时应用。生鹅皮剥取的主要过程是: 一,选鹅。剥取生鹅皮的鹅,应选择毛绒生长致密、体型大、营养好、色泽纯白、饲养两年以上的成年鹅,体重应达到5公斤左右,鹅全身的毛绒要丰富,有光泽,且已长齐,分布均匀,绒丝和绒朵的分布也较均匀、结实、无秃 相似文献
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采用5种方法从鞣制的野猫(Felissilvestris)皮和漠猫(F.bieti)皮中提取DNA,用Cytb基因的通用引物进行PCR扩增,并对扩增结果进行测序,以检验提取效果。结果显示,鞣制皮张中的DNA含量少,高度降解,且含有大量的酶抑制物。用酚-氯仿法可以得到DNA,但需要采用DNAIQTM系统(Promega)的磁珠纯化策略进一步彻底纯化才能达到最佳扩增效果。此外,PCR引物设计时应尽量缩短扩增片段长度以便提高扩增成功率。 相似文献
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《江苏农业科学》2015,(9)
为开发环境友好型生物杀虫剂,找到一种生物防治花斑皮蠹的方法,利用白毒鹅膏菌和烟草的毒素粗品对花斑皮蠹幼虫进行诱杀试验。结果表明:白毒鹅膏菌复合烟草的毒素粗品对花斑皮蠹幼虫有一定的诱杀作用,并表现出明显的剂量效应。施药后5 d,烟草提取物对花斑皮蠹幼虫的平均引诱率达40%以上,效果明显;在3种大型真菌毒素粗品中,白毒鹅膏菌毒素粗品对花斑皮蠹幼虫的毒杀效果最明显;白毒鹅膏菌复合烟草毒素粗品的诱杀效果随着白毒鹅膏菌毒素浓度的增大而越来越明显,且二者具有协同作用。当浓度达到12%时,花斑皮蠹幼虫的诱杀率为79.25%,效果显著。说明作为一种生物源复合杀虫剂的白毒鹅膏菌复合烟草的毒素粗品防治花斑皮蠹幼虫效果显著。 相似文献
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