不同品种苹果果肉原花青素含量及其对酒质量的影响

用铁盐催化比色法测定苹果(Malus domestica Mill.)不同品种(系)成熟果肉中原花青素含量。结果表明,原花青素含量在36.10~150.05微克/毫升之间,以品系12-9含量最高。果肉原花青素含量与苹果酒的单宁含量和澄清度相关不显著,与苹果酒的色泽显著正相关。     

光照对套袋苹果花青素含量的影响

研究了几种不同质量类型袋对富士苹果花青素含量的影响，并对套袋未成熟富士苹果果皮圆片进行了人工光照研究，结果表明，套袋能明显著地促进富士苹果着色，其作用主要是影响果实中苯丙氨酸解氨酶（ＰＡＬ）的活性，套袋还能缩短花青素合成的光诱导期，不同的人工光照方式可得到了红光促进花青素合成的显著效能，远红光抵消红光对花青素的合成。     

大孔吸附树脂提取纯化苹果原花青素的研究

[目的]为吸附树脂法分离纯化苹果原花青素奠定一定的基础。[方法]研究通过大孔吸附树脂纯化苹果中原花青素柱层析的最佳条件。[结果]D3520树脂分离原花青素的效果较好。随着乙醇浓度的增加,洗脱的效果趋好,为了得到高的洗脱率,选用浓度70％的乙醇作为洗脱剂;当上样液pH值为7．0时,吸附效果较好;流速太小时,解吸太慢,解吸时间很长,造成单位体积解吸液中的原花青素含量低,可选择2～6ml／min的速度进行洗脱。正交试验结果表明,洗脱液为浓度70％乙醇,上样液pH值为8,洗脱液流速3ml／min为D3520树脂的最佳分离条件,所得产物的苹果原花青素含量和得率都较高。[结论]确定出了性能较佳的D3520树脂,并得到了其最优的吸附、解吸试验条件。     

测定葡萄籽提取物中原花青素含量的方法

香草醛-盐酸法、香草醛-硫酸法、正丁醇-盐酸法是测定原花青素含量的许多方法中的3种,用这3种测定方法对葡萄籽提取物中原花青素的含量进行测定,并对其实验原理、标准物的选择、标准曲线等进行讨论,然后用这3种方法测定葡萄籽提取物样品的纯度.试样在(20±1)℃条件下反应15 h,于500 nm波长下测量吸光度,线性范围为10～150 μg/mL.再用这3种标准曲线计算纯度和偏差,最后确定采用香草醛-盐酸法测定葡萄籽提取物中原花青素的含量具有较高的精确性.     

新疆棕色棉纤维中原花青素的提取及鉴定

选取新疆5个棕色棉品种(系),分别为棕86、新彩棉1号、新彩棉5号、棕196和棕470,它们的纤维色泽由深到浅依次为棕86>新彩棉5号>棕196>新彩棉1号>棕470。以普通白色棉品种为对照,用含体积分数为0.1%三氟乙酸的乙腈水溶液(乙腈水溶液的体积分数为50%)分别冷浸提取各品种(系)的棉纤维色素,通过紫外光谱吸收和铁盐催化法鉴定出棕色棉和白色棉纤维提取液中均含有原花青素;利用铁盐催化反应比色法定量测定棕色棉和白色棉纤维中原花青素含量。结果显示,棕色棉纤维中原花青素含量明显高于白色棉;除棕470外,棕色棉纤维的色泽同原花青素的含量明显相关,棕色棉纤维的色泽越深,其原花青素的含量越高。可见,原花青素是棕色棉纤维色素的一种重要组分。     

荔枝核中原花青素超声波提取工艺研究

[目的]优化超声波细胞粉碎机提取荔枝核中（SEMEN LITCHI）原花青素的工艺条件。[方法]以荔枝核为原料,考察提取溶剂、乙醇体积分数、pH值、料液比、超声波功率、提取时间、提取次数及荔枝核粉末粒径对原花青素得率的影响;在此基础上,用正交试验优化超声波提取荔枝核中原花青素的最佳工艺条件。[结果]采用超声波提取荔枝核中原花青素的最佳工艺条件为：粉末粒径100目,料液比1∶8（W/V）,乙醇体积分数70%,pH值5.0,超声波功率600 W,提取时间30 m in,提取1次。各因素影响原花青素提取效果的主次顺序是：提取时间〉粉末粒径〉料液比〉超声波功率。采用最佳试验组合提取荔枝核中原花青素,得率为13.11%。[结论]该研究可为荔枝核中原花青素和食品色素的有效利用提供借鉴。     

野山楂果中原花青素提取工艺研究

在单因素的基础上,通过正交试验,对野山楂果中原花青素的提取工艺进行了探索,主要考察了料液比、乙醇浓度、温度和提取时间四种因素的影响,得出最佳的提取工艺条件：温度60℃,料液比1：15,时间30min,提取3次,乙醇浓度55%,然后进行纯化,所得原花青素纯度可达60%以上。     

山竹壳中原花青素的提取及纯化工艺研究

从山竹壳中提取原花青素,主要考察了料液比、乙醇浓度、温度、提取时间和提取次数对提取效果的影响.在单因素试验和正交试验的基础上,得出最佳提取工艺条件:温度60℃,料液比1 g∶20 mL,时间60 min,乙醇浓度70％,提取次数为3次.此时所得山竹壳中原花青素的含量为3.51％.经纯化后,原花青素纯度可达60％以上.     

芒果核中原花青素超声波提取研究

以芒果核为原料,利用超声波细胞粉碎机对芒果核中原花青素提取条件进行研究,在单因素试验和正交试验的基础上,得出最佳提取条件：粉碎度40目、料液比1∶10、乙醇体积分数70%、pH值3.0、超声波功率400W、提取时间30min,提取一次。对芒果核中原花青素的提取效果影响主次顺序是：料液比〉粉末粉碎度〉提取时间〉超声波功率。通过最佳试验因素组合两次提取芒果核中原花青素,第一次提取原花青素平均得率为5.91%,第二次提取原花青素平均得率2.12%,两次提取占总提取芒果核中原花青素平均提取率的91.4%为芒果核中原花青素和食品色素有效利用开发提供一定的借鉴作用。     

新鲜枸杞和枸杞废料中原花青素得率的对比

在单因素试验的基础上,以乙醇浓度、提取温度、料液比、回流时间为自变量,分别研究乙醇浓度为50％、60％、70％、80％时,回流温度为40℃、50℃、60℃、70℃时,料液比为1∶5、1∶10、1∶15、1∶20时,回流时间为40 min、60min、80 min、100 min时新鲜枸杞和枸杞废料中的原花青素得率.结果表明,枸杞废料中和新鲜枸杞中都含有原花青素,且原花青素得率没有明显差异.     

苹果及其浓缩汁受棒曲霉素污染的地域特点研究

对陕西眉县、洛川、礼泉、澄城等地苹果中的棒曲霉素青霉进行了分离和统计,并对不同地区厂家所产苹果浓缩汁中棒曲霉素的含量进行了调查分析。结果表明,陕西各苹果产区均有棒曲霉素产生菌的污染,其中扩展青霉最多,皮落青霉次之,圆弧青霉极少,此外还有少量其他青霉菌种。气候湿润、苹果种植区集中地域所产苹果受青霉和棒曲霉素产生菌的污染较为严重,各地苹果受污染程度依次为眉县>洛川>礼泉>澄城;不同地区所产苹果浓缩汁中棒曲霉素含量不同。     

胡萝卜汁与苹果汁复配凝固型酸奶的研制

为得到一种外观诱人、口味独特的具有市场开发价值的营养保健型酸奶,以胡萝卜汁、苹果汁、鲜牛奶为原料,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂进行乳酸发酵,通过L9(34)正交试验,得出研制凝固型胡萝卜汁、苹果汁复配酸奶的最佳工艺参数:胡萝卜汁、苹果汁、白砂糖、发酵剂的质量分数分别为25%,8%,9%,6%;发酵温度(42±1)℃;发酵时间4 h.     

浓缩苹果汁生产中HACCP的建立和运用

对浓缩苹果汁生产过程中影响产品安全性的因素进行了危害分析,研究确立了5个关键控制点以及关键限值,并采取了相应的纠偏措施,以将危害因素降低到最低限度,提高产品的质量。     

苹果汁加工和储藏中稳定性的研究

对苹果汁加工和储藏中稳定性的研究进行了综述.混浊苹果汁在加工和储藏过程中发生的非酶促褐变主要是由酚类的氧化聚合而引起,可通过低温储藏和添加0.006%Vc(W/V)加以控制.加胶或破碎时通蒸汽可改善苹果汁混浊稳定性.同时,对今后的研究重点进行了讨论.     

苹果汁中棒曲霉素吸附树脂筛选及其吸附动态研究

研究了LSA-900B、XDA-600、LS-803、LS-806和HPD-850 5种型号大孔吸附树脂对苹果汁中棒曲霉素(Pat)的吸附能力,并利用筛选出的最优树脂进行了Pat吸附动力学研究.结果表明:ISA-900B、LS-803和XDA-6003种型号树脂在50℃条件下对苹果汁中Pat的静态吸附率分别达到92.5...     

果胶酶制取苹果汁的优化工艺研究

采用果胶酶制剂制取苹果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究了酶量、酶解温度、酶解时间、pH值4个因素对苹果出汁率的影响。结果表明:当在pH4.0、温度45℃、加酶量0.030%的条件下,酶解120min时,苹果的出汁率最高,可达到92.05%,其出汁率比不经过酶解的多12.90%。     

基于Internet的浓缩苹果汁在线质量监测和远程诊断系统

简述了远程诊断技术的基本原理、主要特点及其发展历史和国内外研究现状。重点论述了实现浓缩苹果汁在线质量远程诊断系统的模式和方法 ,并对目前远程诊断技术应用于食品加工中所存在的问题及实现的可能性进行了讨论     

不同树脂对苹果汁棒曲霉素的吸附

分别用LSA-900B型、XDA-600型、LS-803型、LS-806型、HPD-850型、DM-2型、DM-3型和LKS01型8种型号的大孔吸附树脂吸附去除苹果汁中的棒曲霉素(Pat),用高效液相色谱法检测Pat浓度,用相应方法检测苹果汁的吸光度、色值、透光率、浊度、糖度和酸度.结果表明:LSA-900B型、LS-803型和XDA-600型3种树脂在50℃条件下对苹果汁中Pat的静态吸附率分别达到92.55%、90.67%和89.01%,其组间差异不显著,乙酸乙酯对这3种树脂所吸附Pat的静态解吸附率分别达到75.91%、58.37%和75.67%,组间亦无显著性差异(P0.05);经这3种树脂处理后,变化率正相关的4项指标中,波动性依次为浊度吸光度色值透光率;变化率负相关的2项指标中,波动性为酸度糖度.     

苹果汁中果酸分离回兑技术研究

为了对果酸回兑技术进行探讨,分析了澳洲青苹、富士和秦冠3种苹果在制备浓缩汁过程中营养物质的含量分布,并对低酸苹果汁中的果酸分离和洗脱技术进行了研究。结果表明,澳洲青苹的主要成分含量明显优于富士、秦冠苹果;D380树脂在温度25℃、果汁浓度(以糖度计,质量分数)30%、流速3 mL/min时,吸附分离果酸效果最佳;以体积分数50%的乙醇为洗脱剂,在温度25℃、流速6 mL/min、洗脱3次、洗脱剂与树脂体积比为2∶1时,对果酸的洗脱效果最优。试验证明将被分离的果酸回兑到中等酸度的浓缩苹果汁中,使其达到高酸浓缩苹果汁的技术要求是完全可行的。     

全汁型苹果干酒生产工艺研究

以浓缩苹果清汁为原料 ,研究了苹果干酒的生产工艺。结果表明 :1通过发酵温度的比较试验 ,优化出了以苹果浓缩汁为原料生产苹果干酒的低温发酵工艺流程及工艺参数 ;2利用苹果浓缩汁酿制苹果干酒的最佳工艺条件为 :温度 1 6℃ ,酵母用量 3g/ kg,浓缩果汁稀释浓度 2 0 0 g/ kg。