情系辣椒

我来湖南已整整4年，在湘研工作也整整4年了，4年的时问虽然短暂，但我和辣椒却已结下不解之缘。     

湖南粗牛角型辣椒（泡椒）种植情况及优良品种推荐

湖南是一个辣椒消费大省．也是一个辣椒种植大省,其辣椒的年种植面积稳定在6．7万hm2以上。受传统的种植习惯和消费习惯影响,目前湖南农村种植的辣椒基本为自产自销,未形成上千亩的大规模的辣椒商品化栽培生产基地,这说明湖南辣椒种植商品化程度还处在较低水平。辣椒作为一种商品,在湖南的农贸市场或超市随处可见,但除7～8月旺季外湖南的商品辣椒主要靠外省供应。     

情系辣椒

我来湖南已整整 4年 ,在湘研工作也整整 4年了 ,4年的时间虽然短暂 ,但我和辣椒却已结下不解之缘。我本是一个不喜食辣椒的人 ,尤其是看见辛辣的辣椒更唯恐避之不及。初来湖南 ,每每外出吃饭时 ,总看见桌上的菜无一不放辣椒 ,便不由得紧锁眉头 ,愁肠满腹 ,但肚子饿得咕咕直叫 ,也只有硬着头皮吃了。可一口菜下去便辣得两眼直冒金星 ,实在难堪极了。以后我就特别怕到外面去吃饭 ,但由于工作关系又不得不出去吃饭 ,那种愁啊真是一言难尽 !终于有一天我们单位的领导在餐桌上关切地问我是不是不吃辣椒 ,我红了脸不好意思没有吭声。后来领导就说 …     

多姿多彩辣品多——漫话湖南辣椒加工

辣椒是世界上的重要蔬菜之一,同时也是食品工业的重要原料,为食品增加风味、颜色、维生素C和辣味。中国是世界上辣椒种植面积最大的国家,而湖南则是中国名符其实的辣椒大省,其辣椒种植的面积与产量,辣椒加工的深度与广度均处在全国前列。给人们一个总的印象:湖南是辣椒的山,辣椒的海,辣椒的云。概括起来有三多。     

湖南辣椒产业发展任重道远

1湖南辣椒天下闻名湖南的辣椒名气大,这是众所周知的事。笔者与几个国外的朋友交谈时,他们都知道湖南的湘菜特点是辣,湖南人吃菜不怕辣、辣不怕、怕不辣。湖南的辣椒之所以名气大,归纳起来,无外乎是四个“名”:湖南人喜欢吃辣椒的习惯天下闻名,湖南的辣椒品种世界著名,湖南的辣椒文化世界知名,湖南的辣椒加工世界有名。     

湖南辣椒研究 2湖南辣椒新品种选育及基础理论研究

本文较为全面和详尽地论述了湖南辣椒的引进历史和辣椒消费，综述了湖南辣椒生产、科研及辣椒科技成果产业化的进程和现状，并提出了今后湖南辣椒产业发展中应加强注意的几个问题。     

宁乡白辣椒

湖南人吃辣椒,把辣椒分为几种,按颜色分为青辣椒、红辣椒、白辣椒、朴(黄)辣椒等;按吃辣椒的地方分,湘南好吃青辣椒、长沙好吃朴辣椒、宁乡好吃白辣椒、湘西好吃红辣椒、湘中青红辣椒炒在一起吃。白辣椒在湖南辣椒中比较有特色,很多地方叫盐辣椒,它的生产和制作在湖南也比较普及,吃的人群非常多。但是,从吃白辣椒的势头和每家每户做白辣椒的数量来说,宁乡在湖南是首屈一指     

湖南辣椒主要病虫害绿色防控技术

作为一种草本植物,辣椒极具医用和食用价值[1].湖南是中国辣椒的主产区之一,据统计,2019年湖南辣椒种植面积达12.04万hm2,总产量322.10万t,占全国辣椒总产量的5％,且湖南省辣椒消费量占全国消费量的10％以上.近年来,由于湖南辣椒种植基地规模不断扩大,湖南地区已经建立了一套完善的辣椒加工体系,因此全面提升湖南地区的辣椒产量和质量对平衡湖南当地辣椒市场供应具有重要意义,也是当地辣椒产业升级的必由之路.作为中国重要的辣椒生产区域,如何科学有效地应对辣椒生产中的不利因素,减轻病虫害给辣椒生长带来的不利影响,是湖南地区辣椒种植户和辣椒生产加工企业必须重视的首要问题.病虫害防控要结合湖南地区不同区域辣椒生长的具体环境开展,使其更具实效性和针对性.     

辣椒三种栽培模式

正辣椒原产于南美洲,后传入我国,南方的四川、湖南、贵州和北方的陕西等省的人们,尤其喜欢辣椒。辣椒对生长地要求不高,在我国的华北、西北、长江流域、西南大部分地区都有种植,其种植模式也不尽相同。1旱地栽培模式旱地栽培模式一般是3月初开始培育辣椒苗,4月底至5月中旬移栽辣椒苗,正式种植。     

辣椒叶片主要病害的分类及特征

辣椒原产于中南美洲热带地区,属一年生或多年生草本茄科作物,全球2/3的国家都有辣椒种植,种植面积近400万hm2,干、鲜辣椒产量6 100万t以上[1],已成为人们餐桌上的常见蔬菜.辣椒在我国大部分地区都有种植,主产区在河北、浙江、安徽、湖北、湖南、广东、四川、云南等省,种植面积133.3万hm2左右,占全球的1/3,产量占全球产量的1/2,我国已成为世界上最大的辣椒生产、消费和出口国,而辣椒成为当地农民增收致富的重要作物.     

毛泽东钟爱湘菜

毛泽东是湖南韶山人。他的饮食习惯，一辈子都保持了一个农民的朴实和简单。现在许多餐馆推出的“毛家菜”，有的菜的原料虽曾是毛泽东吃过的，但价格却很贵，菜名也神乎其神，这是对毛泽东简朴饮食的异化。毛泽东青少年时代是在韶山、湘潭、长沙度过的。他的父亲是个中农，家里并不很富裕。他青少年时代从未吃过美味佳肴，当了党中央主席以后，吃的仍是家乡菜。湖南、四川人喜欢吃辣椒。毛泽东也很喜欢吃。辣椒营养丰富；而且有祛病延年益寿之功效。毛泽东每餐必有一碟红辣椒，而且越辣越好，没有辣椒，他就吃不下饭。冬天辣得浑身冒热气，…     

辣椒

辣椒作为食品．不知起于何时。只听说孔子不撤美食，却不曾说他吃辣椒。楚辞中“椒”字最多，《离骚》中有“杂申椒与菌桂兮”，有“杯椒醑而要之”，九歌中有“莫桂酒兮椒浆”。祭神的东西也该是人吃的东西，恰巧屈原又是湖南人．若说他吃辣椒，是可以说得通的。但是，依考据家的说法，《诗经》所谓“椒聊之实”，《离骚》中所谓“中椒”，“椒醑”，“椒浆”，荆楚岁时记所谓“椒酒”．都只是花椒．不是辣椒。由此看来，中国吃辣椒的习惯并不是自古而然的。     

一辣天下红

从这首对联中就可看出，辣椒在湖南人民心目中树立了高大的形象，它简直成了湖南菜中的统帅和灵魂，在湘菜谱中扮演了多重角色，时为主菜，独领风味，也做配菜，增味添色，常充调料，点睛提神。于是湖南菜肴万紫千红不离辣，当然也不是一辣到底，别无他味，而是在辣中分清浓淡、轻重层     

"中国辣椒之乡"和"中国辣椒城"

辣椒虽然不是中国的本土作物,但自400多年以前的明末清初由南美洲逐渐引入以后,却在中国落地生根,并倍受中国人民的青睐。目前,辣椒在中国的年栽培面积已达到120～130hm^2左右,主产地分布在陕西、贵州、湖南、四川、河南等。并且上述地区又都是中国的辣椒消费量最大的地方。可以说辣椒与辣椒文化在这些地区早已深入人民大众的饮食和文化生活,并常常演绎出缤纷多彩的食辣民风、民俗,几乎让人感受不到辣椒原本是“外来客”的身份,反而“反认他乡是故乡”了。     

南丹长角辣椒大批量上市

眼下，正是南丹长角辣椒大批量上市的时节，来自湖南、玉林、柳州、桂林等地客商争先恐后在街上设点坐镇收购，每千克价格从初上市时的1．1元飙升到1．8元，在六寨街，一桂林客商说，每天至少有8辆加长东风牌大卡车满载长角辣椒从六寨运往各地市场。     

辣椒红色素稳定性的研究

目前，辣椒红色素作为一种天然的食用色素已广泛引起人们的重视。本文描述了辣椒红色素在应用中存在的稳定性问题，以及采用微胶囊化包埋辣椒红色素，提高其溶解度和稳定性的方法，同时对辣椒红色素的应用前景进行了展望。     

湖南辣椒发展状况

“湖南人不怕辣,贵州人怕不辣,四川人辣不怕”。这句民语反映了湖南人对辣椒的嗜好和辣椒在湖南饮食中的重要性。湖南人这种嗜辣的特点主要是由于气候的原因,湖南属大陆型亚热带季风湿     

蔬菜主栽品种问卷调查结果——-辣椒

据湖南省蔬菜研究所马艳青研究员报道，我国
辣椒种植面积133 万hm2，占世界辣椒面积的35 %，
辣椒总产量2 800 万t，占世界辣椒总产量的46 %，
经济总产值700 亿元，居蔬菜之首位。我国辣椒种植
面积较大的省区包括江西、贵州、湖南、河南、四川、
河北、山西和湖北等。全国各省市区均有鲜辣椒种
植，湖南、内蒙古、湖北、贵州、云南、河南、四川、广
西、广东、江西、重庆、新疆、海南等地是重要的鲜椒
产区。干辣椒主要分布在云南、新疆、内蒙古、贵州、
陕西、河南、湖南等地。加工型辣椒多产自湖南、四
川、新疆、江西、河北、贵州、内蒙古等地。     

新一代杂交野山椒品种“星悦”诞生记

俗话说“四川人不怕辣,贵州人辣不怕,湖南人怕不辣。”吃辣的最高境界大概就是湖南人的“怕不辣”了。“无辣不成菜”“无辣不欢”的湖南,也是辣椒研发的重要基地,湖南的杂交辣椒市场份额居全球第一。说到辣椒杂交育种,那自然不得不提湘研种业。“星秀”于2014年通过湖南省审定,现已推广至全国各地。因其“高产性、广适性、早熟性”三大特性,快速席卷了国内小米椒市场。该品种让种植户的经济效益得到大幅提升,积攒的好口碑也使湘研种业在朝天椒育种上一直保持领先地位。     

如何去除蔬菜中的毒素

人们常说“病从口入”，这话说得一点没错。食物不仅提供各种营养素供人体利用，也隐藏了许多看不见的毒素，会随着食物进入人体。现在我将传达一个观念：既要懂得享受、追求美食，也要吃得对，吃得健康!