马铃薯脆片加工技术

马铃薯脆片加工技术利用马铃薯加工成的马铃薯脆片，是一种很受欢迎的食品，市场前景广阔。加工技术如下：一、工艺流程选料→清洗→切片→杀青→糖渍→冷冻→油炸→脱油→冷却→包装。二、操作要点１．选料与清洗：选用新鲜、无病虫害的马铃薯，用清水洗净马铃薯表面粘附...     

脱水胡萝卜粒的加工方法

胡萝卜粒是近几年在国内市场兴起的一种新型蔬菜加工产品，因其营养丰富、色泽亮洁、口感新鲜，受到广大消费者的欢迎。现将其制作方法介绍如下： １、原料：新鲜胡萝卜的块根、亚硫酸钠。 ２、工艺流程：原料清洗→去皮→切分→烫漂→护色→干燥→回软→压块→包装→成品。 ３、操作： （１）原料清洗。按食品加工用胡萝卜原料的质量要求进行收购，并注意剔除杂色、畸形、瘦小、病虫害严重的残次品，用刀先削去顶端叶簇，再用水洗净泥沙及杂质。 （２）去皮。可采用碱液去皮法。经碱液处理后的原料立即用流动清水冲洗２～３次，洗掉被碱液…     

番茄的深加工技术

番茄又名西红柿，属茄科植物。番茄中的胡萝卜素，抗坏血酸的含量较高，被人们称之为蔬菜中的上品。此外，还含有钙、铁、磷、硫、钾、钠、镁等多种矿物盐类，食用时既可供给营养，且甜、酸可口，深受人民喜爱。下面介绍几种新型的番茄制品。一、低糖番茄脯1．工艺流程选料→清洗→果胚→修整→护色→烘干→减压渗胶→糖渍、糖煮→烘烤→包装2．操作要点（1）选料：选取椭圆形、色鲜红，果肉坚实，种子室小而少，果皮光滑，无病虫害及机械损伤，大小均匀，横径在20～40mm的番茄，而后清洗，果形过大，过小，破碎的应剔除。（2）护色：把果实…     

脱水胡萝卜粒生产技术

胡萝卜是世界公认的保健蔬菜。脱水胡萝卜粒近年来在国际市场上畅销。该技术很适合村镇企业、个体户开发生产。 一、生产工艺流程 原料处理→切粒→烫点→干燥→包装。 二、生产技术操作 1.原料预处理:挑选新鲜、色泽橙红、表皮光滑的胡萝卜为原料,剔除分叉、抽薹、有病斑或机械损伤的胡萝卜。将选出的原料放入流动的清水池浸泡清洗,除去泥沙、污物。原料洗净后沥干。接着进行修整,先人工去除胡萝卜的黑斑、根须及凹陷部分的污物。并用小刀去除含有     

五香油炸蝉加工工艺

蝉的若虫，俗称知了猴、蝉牛，含有丰富的蛋白质、多种人体必需氨基酸，以及丰富的磷。铁、锌等微量无素，养分较为齐全。蝉牛的营养成分极易被人体吸收，不易引起胆固醇增高。蝉衣性寒味甘，有散风宣肺、解热镇惊之功效。蝉牛早就是民间高级佳肴，也是一种很好的滋补食疗食品。五香油炸蝉是以新鲜蝉牛为原料，辅以多种香辛料，经腌制、油炸而制成，采用真空软包装，耐贮存、便于携带，是老少皆宜的佳品。一、工艺流程原料选择→清洗→盐腌→沥水→油炸→装袋→密封→杀菌→保温检查→成品二、制作技术1．原料选择：选用新鲜的蝉牛或新冻的…     

山药制品的综合加工技术

山药亦称薯蓣，属薯蓣科植物。有野生和人工栽培种，块根长圆柱形，可供食用，亦可药用。以其为原料，可加工制作罐头、脯饯、糖枝等多种产品。下面介绍几种山药制品的加工技术。一、山药罐头１．工艺流程选料→预处理→糖液配制→装罐→排气→密封→杀菌→冷却→保温→打...     

嫩玉米棒加工技术

嫩玉米棒即玉米粒尚未成熟采摘的新鲜玉米棒。嫩玉米营养丰富，尤其富含现代精细食品中普遍缺乏的膳食纤维，是一种集美味和营养保健于一体的休闲食品。但嫩玉米棒的生产季节性强，不耐贮藏，难以满足人们经常消费的需求，为此，我们经过几年的实践，总结出嫩玉米棒加工技术，现介绍如下：一、工艺流程原料的采收→剥皮→检验→浸泡→清洗→漂烫→冷却→沥干→修理→速冻→检验→包装→封口→装箱→贮存二、操作要点1．原料的采收 一般甜玉米品种的采摘期为花丝抽出后的23－25d，此时甜玉米嫩穗的糖含量最高，加工品质最佳。糯质玉米、高营…     

豆酸奶加工

豆酸奶是将大豆磨浆后与牛奶混合经乳酸菌发酵而赋予特殊风味的产品，以原料看，可以弥补奶源不足；从产品看，营养丰富，蛋白质含量高，易于消化吸收，能调节肠胃功能，克服乳糖不耐症，是一种很有发展前途的发酵制品。一、工艺流程乳酸菌纯培养→母发酵剂→生产发酵豆浆设备　　　　　　　　　　　　　　　　↓→混合→均质→杀菌→冷却→添加发酵剂牛奶验收　凝固型→装瓶封口→培养发酵→冷却→　→入库　搅拌型→罐发酵→冷却→搅拌添果料→装瓶盒二、豆制品1．选料：应选蛋白含量高，颗粒整齐饱满，皮色淡黄，无虫蛀的新鲜大豆为…     

金针菇系列食品加工技术

金针菇属真菌担子菌纲，伞菌目、口蘑科、金钱菌属，因其野生呈黄褐色，极似金针菜而得名。金针菇营养丰富，含有18种氨基酸，糖、脂肪、蛋白质，多种维生素和矿物质，特别是富含粗氨酸和精氨酸，经常食用有健脑和增强记忆力的作用。金针菇还有很好的食疗作用，能预防高血压和治疗肝脏及胃肠溃疡等疾病。一、低糖金针菇脯1．工艺流程选料一修整一烫漂一灰漂一水漂一糖浸一煮制一胶膜化～回漂一烘于一包装一检验一成品。2．操作要求原料的选择与处理：选择金针菇菌伞较少的品种，菇体充实饱满，八九成熟，色泽正常，无异味，无机械损伤。原料…     

骨粉质量低下使用应严格把关

当前，尽管配方设计日趋合理，但是养殖场动物与钙磷营养有关的佝偻病、软腿病等时有发生，其重要原因之一就是骨粉质量存在严重问题。骨粉是由屠宰场畜禽下脚料中的骨骼加工而成的，用于作畜禽饲料原料的骨粉一般有两类。一类为粗制骨粉，主要生产过程为：选料→清洗→砸骨→蒸煮→去脂→干燥→粉碎→包装。这种方法一般只能将50％左右的骨油提取出来，骨粉色泽发黄，由于骨胶溶出少，所以蛋白质含量高，易吸湿腐败，适口性较差，不宜久贮。另一类为蒸制骨粉，其生产过程为：选料→清洗→砸骨→加热→去脂→脱胶→干燥→粉碎→包装。由于一…     

新型牦牛肉制品加工技术（二）

（接上期）2．3．4 产品特性：该产品在常温下可保存180d，开袋即食，营养方便；呈红褐色，薄片状、有光泽；具传统牛肉干风味而质软可口，是较佳的旅游方便小食品。2．4 牦牛肉烤肠2．4．1 产品配方 牦牛肉30kg，猪五花肉15kg，卡拉胶5kg，食盐1．2kg，亚硝酸钠5g，异维C钠50g，烤肠复合香料250g，白砂糖600g，曲酒250g。2．4．2 工艺流程 原料→分割整理→绞切→腌制→混合调香→灌装→烘烤→蒸煮→烘烤→冷却→检验→产品2．4．3 加工技术要点2．4．3．1 整理、绞切：选用符合国家卫生标准的优质原料肉，牦牛肉和五花肉清洗整理，剔除筋…     

两款风味胡萝卜制品的加工方法

胡萝卜营养价值很高,富含β-胡萝卜素,经人体吸收后可转化成维生素A。经加工之后这些营养素损失不多。胡萝卜可加工成多种风味食品内销或出口。食品加工用胡萝卜原料,均应选用胡萝卜素含量高,成熟适度而未木质化,表皮及根肉呈鲜艳的红色或橙红色的优良品种;肉质根应新鲜肥大,皮薄肉厚,纤维少,心柱细小而无明显粗筋,组织紧密面脆嫩;肉质根表皮应比较光滑,无明显沟痕,无须根和分枝,不萎缩、无糠心和萌芽抽苔、冻伤、病虫害以及机械伤;农药残留量不得超过国家食品卫生标准。     

加工花生藤曼粉 冬季畜禽好饲料

甘薯茎叶是不可多得的保健食品，通过深加工可使之得到增值利用。现将几种深加工方法介绍如下： 一．速冻甘薯茎叶：将新鲜甘薯茎叶通过清洗、烫漂、速浆等加工处理，较大程度地保持了新鲜甘薯茎叶原有的色泽风味和维生素，可作长期保存，食用方便．是不可多得的天然绿色保健食品。其工艺操作要点如下：     

小白平菇蜜饯加工工艺

小白平菇是目前国内外市场上畅销平菇品种，除加工盐渍平菇外，还可加工成蜜饯供应市场。一、工艺流程选料～制还一次课～水漂一撩坯～回原～喂糖～收锡一起坯～扬精一成品。二、加工要点产品配方：鲜品小白平菇80公斤，白砂糖45公斤，柠檬酸0．15公斤。1．选料制坯。选八、九成熟，色泽正常，菇形完整，无机械损伤，朵型基本一致，无病虫害，无异味的合格级原料为坯料，用不锈钢小刀将小白平菇菇脚削修平整，菇脚长不超过1．5厘米，规格基本一致。2．灰漂。将鲜坯料放入5％浓度的石灰水中，每50公斤生坯需用70公斤石灰水。灰漂时间一般为12…     

花生胡萝卜营养酸奶加工工艺

<正> 花生中含有丰富的蛋白质,并有8种人体必需的氨基酸,其含脂率约在45%左右,其中不饱和脂肪酸占80%以上,它们均具有降低胆固醇和使肌肤润泽细腻的作用。花生因具有滋身益寿的作用,故又被称作"长寿果"。胡萝卜富含胡萝卜素、核黄酸和叶酸,它们是维持眼睛和上皮细胞功能不可缺少的物质,胡萝卜还含有钙、磷、铁等矿物质元素及槲皮泰、山奈酚,临床医学已证明它能增加冠状动脉血流促进肾上腺的合成。将牛奶、花生和胡萝卜三者经过科学搭配、研制出融营养、保健功能成分于一体的一种高营养、全天然的酸奶。一、原料及要求1.牛奶:无抗新鲜牛奶、乳脂肪大于3.2%,密度不低于1.029,酸度在18°T以下,总干物质不低于12%。2.花生:优质花生,颗粒饱满,无虫蛀霉烂。3.胡萝卜:颜色鲜红,个大,无烂。二、花生、胡萝卜的加工1.胡萝卜→细选→清洗→去皮→打浆。2.花生→去壳→细选→浸泡→去     

甘薯粉丝机械化生产线项目简介

挤压式粉丝机生产出的甘薯粉丝与传统工艺粉丝比较，缺少酥软醇美口感，特别是掺入食品添加剂，影响了粉丝的自然特性，达不到出口质检标准。采用机械生产线及其工艺技术，可克服产品的上述缺陷。娄底地区农机科研所是甘薯加工与综合利用的省定点专业所，研制出的机械化生产线成套设备能保证建厂的需要，并承担建厂规划设计，机器供应、安装、调试和制作工艺技术的传授，当年建厂当年投产当年受益。1．建厂规模与经费估算：生产规模依据甘薯原料和投资能力来确定。原料以当地为主，外购为辅；投资回收期在一年以内，日产粉丝2吨，年产50O吨…     

红烧六珍肉的加工工艺

红烧六珍肉是综合红烧叉肉、拆烧肉、红烧扣肉、扒糖蹄、红烧肉、糖醋排骨之长精制而成。现将红烧六珍肉的操作工艺介绍如下。 １．工艺流程：选料→宰杀→分割→原料整理→切片→预煮→蒸煮→分类包装。 ２．配方：以１００千克原料肉计，加碘精盐３－３．５千克，红、白砂糖各２千克，精制有色酱曲１千克，黄酒、精制白酒各０．５千克，调味剂（丁香、八角、花椒）适量，生姜、葱汁适量，叶精、香精（食用）适量。 ３．操作要点：①选料。生猪来自非疫区、经宰前宰后检验合格。体重９０千克左右，选优良品种猪，头脚小、皮薄毛稀、肌肉发…     

野生可食性植物资源的加工工艺

随着商品经济的发展和外贸出口的需要，我国野生可食性植物资源的生产发展很快，加工方法也由过去的晾晒、烘烤、淹渍制作发展到现在的罐装、瓶装、软包装和真空包装等自动化。但是，我们在生理活性物质、天然色素的开发方面与一些发达国家相比尚有不小差距。因此，在野生可食性植物资源的开发利用方面，应在挖掘整理传统加工方法的同时，加大高新技术在其加工工艺、加工方法上的应用。一、淹渍制品的加工１．工艺流程　原料分选→清洗→加盐第一次淹渍→翻拌→第二次淹渍→包装→成品２．主要操作要点　淹渍制品如蕨菜、香椿等要选择新鲜、…     

轻糖平菇脯加工新工艺

轻糖平菇脯加工新工艺轻糖平菇脯是一种含糖低，成本低廉，经济效益高的保健休闲小食品，现将其制做新工艺介绍如下：１．原料的选择和处理要求菇体洁白饱满，鲜嫩充实，无病虫机械伤，基本不开伞。原料采收后，立即放入０．０３％焦亚硫酸钠溶液中浸泡护色，并及时运往加...     

土豆脯的加工方法

土豆脯是蜜饯型食品，制作设备简单，原料易得．操作方便，适于家庭作坊生产。