鲁莱黑猪胴体性能及肉品质研究

研究测定了鲁莱黑猪的胴体性能、肉质性状及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,鲁莱黑猪宰前活重79．92kg,胴体瘦肉率54．31％,肉色4．00、大理石纹3．83,pH,6．24,肌内脂肪5．92％。每100g背最长肌17种氨基酸含量在0．13～2．80g之间,氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、鲜味氨基酸占氨基酸总量比例、必需氨基酸占氨基酸总量比例分别为16.36g,12．94乳6．42g、79．06％和39．21％。背最长肌的棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸含量分别为23．52％、11．52％、45．03％和10．72％。     

不同性别莱芜黑猪胴体性能及肉品质比较

选择体重90～120 kg的莱芜黑猪20头(10头去势公猪,10头母猪)进行屠宰试验,研究不同性别试验猪的胴体性状和肉的品质。结果表明,除pH值、甘氨酸、脯氨酸外,性别对试验猪的胴体性能及常规肉质性状、背最长肌氨基酸和脂肪酸含量影响都不显著。其中,pH_45min值、pH_24h值、甘氨酸和脯氨酸都以母猪组较高,分别比阉公猪组提高5.72%(P<0.01)、6.01%(P<0.01)、34.02%(P<0.05)、23.47%(P<0.01)。为不同性别莱芜黑猪肉质性状研究提供理论依据。     

屠宰体重对莱芜黑猪胴体性能及肉品质影响

选择87~128 kg体重阶段的莱芜黑猪20头屠宰（10头去势公猪,10头母猪）,研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质。结果表明：平均背膘厚和脂肪率都以121~128 kg阶段最高,分别比87~103 kg、104~112 kg阶段提高24.03%（P<0.01）、8.86%（P>0.05）、14.42%（P<0.05）、1.45%（P>0.05）;眼肌面积以121~128 kg阶段最高,比104~112 kg阶段提高15.05%（P<0.05）;瘦肉率、剪切力都以87~103 kg阶段最高,分别比104~112 kg、121~128 kg阶段提高8.96%（P<0.05）、10.83%（P<0.05）、9.72%（P>0.05）、47.07%（P<0.05）;丙氨酸和酪氨酸都以87~103 kg体重阶段最高,分别比121-128 kg阶段提高26.73%（P<0.05）、19.18% （P<0.05）;缬氨酸和苯丙氨酸也都以87~103 kg体重阶段最高,分别比104~112 kg、121-128 kg阶段提高16.28%（P<0.01）、17.65%（P<0.01）、19.32%（P<0.01）、16.67%（P<0.01）。其它指标不同屠宰体重间差异不显著。     

屠宰体重及性别对沂蒙黑猪胴体性能和肉品质影响

研究分析了不同屠宰体重及性别对沂蒙黑猪胴体性能及肉品质的影响。结果表明,屠宰率、平均背膘厚、蛋白质、干物质、肌内脂肪、丝氨酸、蛋氨酸和赖氨酸都以屠宰体重101～107 kg阶段较高,分别比95～98 kg体重阶段提高4.51%(P<0.05)、44.44%(P<0.05)、2.47%(P<0.05)、4.67%(P<0.05)、48.48%(P<0.05)、3.57%(P<0.05)、5.77%(P<0.05)、3.85%(P<0.05);后腿比例和骨骼率都以95～98 kg体重阶段较高,分别比101～107 kg阶段提高7.10%(P<0.05)、27.32%(P<0.05)。性别除对必需氨基酸占氨基酸总量的比例影响显著,公猪组比母猪组显著提高0.41%(P<0.05)外,对沂蒙黑猪的胴体性能、肉质性状、背最长肌17种氨基酸含量及棕榈酸、硬脂酸、油酸及亚油酸4种脂肪酸含量都没有显著影响。     

烟台黑猪胴体品质及肉质营养研究

烟台黑猪肉质鲜美,营养丰富。本试验对烟台黑猪进行了屠宰测定、肉质测定和营养成分测定,测定发现烟台黑猪屠宰测定指标与杜长大猪差异不显著,烟台黑猪大部分肉质测定指标显著高于杜长大猪,氨基酸含量烟台黑猪显著高于杜长大猪,饱和脂肪酸烟台黑猪显著低于杜长大猪,不饱和脂肪酸烟台黑猪显著高于杜长大猪。结果表明,烟台黑猪比杜长大猪肌肉色泽、多汁性、嫩度和风味明显要好,肌肉鲜味更浓,营养价值更高,更具有营养和保健作用。     

不同性别烟台黑猪胴体性能及肉品质比较

统计整理50头烟台黑猪的屠宰数据(公猪去势,母猪不去势),分析不同性别试验猪的胴体性能和肉品质.结果表明:性别对试验猪的胴体性能及常规肉质性状、背最长肌氨基酸和脂肪酸含量影响都不显著.     

烟台黑猪夏季和冬季肥育性能及胴体肉品质比较

研究测定了夏季和冬季两批次烟台黑猪的生长肥育性能、胴体性能及肉质。结果表明,平均日增重以冬季(第2批)较高为633.38 g,比夏季(第1批)提高12.45%(P<0.05)。料重比以冬季(第2批)较低,即饲料报酬较高,比夏季(第1批)降低23.11%。两批次试验猪胴体性能及肉质性状除胴体斜长、皮率、脂率、pH2和b值(黄度)差异显著外,其它指标差异不显著。背最长肌17种氨基酸中谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、赖氨酸和精氨酸含量夏季(第1批)和冬季(第2批)间差异显著,其它10种氨基酸差异不显著。其中,谷氨酸、蛋氨酸、赖氨酸和精氨酸含量以夏季(第1批)试验猪较高,分别比冬季(第2批)提高12.63%(P<0.05)、24.53%(P<0.01)、8.94%(P<0.05)、11.51%(P<0.05);甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量以冬季(第2批)试验猪较高,分别比夏季(第1批)提高10.87%(P<0.05)、26.42%(P<0.05)、8.07%(P<0.05);其它差异不显著。背最长肌的亚油酸含量以冬季(第2批)较高,比夏季(第1批)提高36.44%(P<0.05),其它3种组间差异不显著。     

两广小花猪(壹号黑猪)新品系选育进展

两广小花猪(壹号黑猪)新品系是以广东小耳花猪、陆川猪两个类群为育种素材,以繁殖性能为主,结合肉质、生长发育及外貌选择,经6年4个世代选育而成的高繁殖力新品系。为分析该品系毛色选育效果及其特性与利用价值,以该品系毛色选育提纯效果及各世代种猪生产性能测定数据为基础进行研究。结果表明,以MC1R基因作为遗传标记基因,结合表型选择,可逐渐纯化新品系群体;总产仔数与产活仔数,3世代初产母猪较0世代初产母猪分别提高1.05、0.72头(P>0.05),3世代经产母猪较0世代经产母猪分别提高0.75、0.76头(P<0.05);生长性状及胴体、肉质性状,3世代未发生较大变化。结论:两广小花猪(壹号黑猪)新品系提纯效果突出,繁殖性能得到明显地改善提高,且未对生长及胴体、肉质性状产生不利影响。该品系的培育为地方猪品种内的品系培育提供参考。     

不同性别烟台黑猪肥育性能及胴体肉品质比较

研究测定了不同性别烟台黑猪的生长肥育性能、胴体性能及肉品质.结果表明,生长性能以烟台黑猪阉公猪较高,平均日增重比烟台黑猪母猪提高9.42％(P＞0.05);不同性别烟台黑猪的胴体性能和肉质性状除骨骼率和肌肉蛋白质含量差异显著外,其他指标差异不显著.其中,骨骼率以烟台黑猪母猪最高,比烟台黑猪阉公猪提高9.88％(P＜0.05);肌肉蛋白质含量都以烟台黑猪阉公猪较高,比烟台黑猪母猪提高3.11％(P＜0.05).背最长肌17种氨基酸中除苏氨酸、异亮氨酸和亮氨酸含量组间差异显著外,其他14种氨基酸差异不显著.其中,烟台黑猪阉公猪苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量和必需氨基酸占总氨基酸的比例分别比烟台黑猪母猪提高6.96％ (P＜0.05)、4.67％ (P＜0.05)、5.88％(P＜0.05)、3.36％ (P＞0.05)、2.23％ (P＞0.05)、4.32％(P＞0.05)、0.92％(P＞0.05);4种脂肪酸含量组间差异不显著.     

五莲黑猪与杜长大猪的胴体品质及营养成分比较分析

为研究五莲黑猪与杜长大猪的胴体品质及营养成分差异,本实验随机选取25 kg左右、健康无病、发育整齐的五莲黑猪、杜洛克猪×长白猪×大白猪三元杂交商品猪(杜长大猪)健康仔猪各20头,在同一个猪场中采取中等营养标准饲喂至约100 kg体重时屠宰,测定胴体性状和猪肉品质指标。结果表明:在胴体性能上,五莲黑猪的屠宰率(75.40%)与杜长大猪(75.90%)差异不显著,而五莲黑猪的胴体长、眼肌面积和腿臀比例低于杜长大猪(P<0.01);五莲黑猪的瘦肉率低于杜长大猪(P<0.01);在肉质性状上,五莲黑猪的肌内脂肪含量是杜长大猪的1.93倍(P<0.05),肌肉水分含量低于杜长大猪(P<0.01);五莲黑猪的总饱和脂肪酸含量低于杜长大猪(P<0.01),总不饱和脂肪酸高于杜长大猪(P<0.01),游离脂肪酸高于杜长大猪(P<0.05);鲜味氨基酸含量高于杜长大猪(P<0.01)。由此可见,五莲黑猪的瘦肉率显著低于杜长大猪,但其在肌内脂肪含量、脂肪酸、鲜味氨基酸含量方面优于杜长大猪。     

不同屠宰体重对川藏黑猪胴体性能及肉品质的影响

研究测定了不同屠宰体重川藏黑猪的生长性能、胴体性能及肉品质。结果表明,生长性能以90 kg组最好,日增重达596.00 g;胴体性能以90 kg组较好,屠宰率达73.78%,瘦肉率高达58.20%;3个屠宰体重组的肉质指标都在优质猪肉的范围内。综合考虑,川藏黑猪的最适屠宰体重为90 kg。     

大莱二元猪胴体性能及肉品质研究

研究测定了莱芜猪与大约克猪杂交后代的胴体性能、肉质性状及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量.结果表明,大莱二元猪屠前体重116.17 kg,胴体瘦肉率51.59％,肉色评分为4.00、大理石纹评分为3.75,pH16.49,肌内脂肪含量5.73％.每100 g背最长肌氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为18.03 ...     

大约克、杜洛克及长白猪胴体性能及肉品质比较

选择出生日期相近、生长发育良好、体重100 kg左右的大约克、杜洛克及长白猪各10头屠宰,测定其胴体性能、肉质性状及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量。结果表明,长白猪胴体直长比杜洛克高3.31%(P0.05),平均背膘厚大约克比长白低27.48%(P0.01),胴体瘦肉率以杜洛克猪最高(61.17%),分别比大约克和长白猪高3.49%(P0.05)、4.44%(P0.05)。杜洛克a值最高(15.30),分别比大约克和长白猪高12.58%(P0.01)、11.76%(P0.01);a24值杜洛克比长白高7.27%(P0.05);背最长肌剪切力以杜洛克最小(3.15 kg),分别比大约克及长白猪低25.36%(P0.05)、24.28%(P0.05);肌纤维直径以长白猪最细(70.30μm),比杜洛克低12.52%(P0.05);肌内脂肪含量以杜洛克猪最高(2.13%),分别比大约克和长白猪高65.12%(P0.01)、19.66%(P0.05),长白猪比大约克猪高37.98%(P0.05)。背最长肌17种氨基酸和4种脂肪酸含量品种间差异不显著。     

凉山黑猪及其杂交后代的胴体性能和肉品质测定

本试验通过测定凉山黑猪及其杂交后代的胴体性能及肉质品质,结果发现随着杂交程度的增加,猪只的毛色、体型和肉质皆发生变化,其中瘦肉率和眼肌面积等明显提高,肌肉脂肪含量逐渐下降;含黑猪血缘50％以上的杂交比例能较好地保持凉山黑猪的肌内脂肪含量在3％以上.     

鲁农2号猪配套系商品猪的胴体性能及肉品质研究

选择体重30 kg左右的鲁农2号猪配套系商品猪110头,公猪去势,母猪不去势,研究其胴体性能和肉品质.结果表明:公猪组与母猪组的胴体性能、肉质性状、背最长肌氨基酸含量和脂肪酸含量差异均不显著.性别对试验猪的胴体性能和肉品质没有显著的影响.     

鲁农2号猪配套系商品猪的胴体性能及肉品质研究

选择体重30 kg左右的鲁农2号猪配套系商品猪110头,公猪去势,母猪不去势,研究其胴体性能和肉品质。结果表明:公猪组与母猪组的胴体性能、肉质性状、背最长肌氨基酸含量和脂肪酸含量差异均不显著。性别对试验猪的胴体性能和肉品质没有显著的影响。     

新吉林黑猪胴体性能及肉质品质研究初报

对新吉林黑猪（5头）进行了胴体品质及肉质性状的测定,结果表明：130kg级的新吉林黑猪瘦肉率56.14%。平均背膘厚2.16cm,且从胴体整体上观察,均表明其背膘比较薄。在测定中观察到新吉林黑猪的皮较厚。脏器系数与其他猪种相比,无差异。新吉林黑猪保持了东北民猪和巴克夏肉质优良的特点,尤其是系水力较强,大理石纹分布丰富,富有弹性,纹理细嫩,切面干爽,质地细密,属高档猪肉。     

沂蒙黑猪胴体性能及肉品质测定

研究测定了沂蒙黑猪胴体性能及肉品质。结果表明,沂蒙黑猪胴体瘦肉率较高为48.35%,肉色和大理石纹评分较高为3.42和3.18,背最长肌中鲜味氨基酸含量占总氨基酸比例及不饱和脂肪酸含量都较高,分别为78.92%和57.36%。     

不同屠宰体重莱芜猪胴体性能及肉品质比较

选择体重97～112 kg体重阶段的莱芜猪14头屠宰(公猪去势,母猪不去势),研究不同屠宰体重试验猪的胴体性能和肉品质。结果表明,屠宰体重除对胴体重影响极显著外,对其它指标影响不显著。其中,眼肌面积、瘦肉率、肉色、大理石纹、剪切力、肌内脂肪、干物质、氨基酸总量、鲜味氨基酸含量、必需氨基酸含量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸都以97～105 kg阶段较高;棕榈油酸和油酸含量都以106～112 kg阶段较高,但不同屠宰体重阶段间差异都不显著。综合分析,在97～112 kg体重阶段,莱芜猪适宜的屠宰体重为97～105 kg体重阶段。     

鲁农Ⅱ号猪生长肥育性能、胴体品质及肉质的研究

研究测定了鲁农Ⅱ号猪配套系商品猪的生长肥育性能、胴体品质和肉质。结果表明,试验猪的生长速度快,饲料报酬高,30～100kg平均日增重830．48g,料重比2．86;屠宰体重101．07kg时胴体瘦肉率60．56％;肉质良好,肉色和大理石纹评分分别为3．15、3．22,pH6．05,剪切力较小为37．64N,肌内脂肪含量较高为2．99％;每100g背最长肌中氨基酸总量、鲜味氨基酸含量和必需氨基酸含量分别为19．9400g、15．1640g、8．1310g,鲜味氨基酸和必需氨基酸占总氨基酸的比例分别为76．0491％和40．7749％,肌肉营养价值较高;背最长肌棕榈酸、硬脂酸、油酸和亚油酸含量分别为24．2800％、11．6567％、40．0867％和7．4167％。