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朱维仁 《中国农村小康科技》2003,(12)
做菜时讲究的是热锅凉油,即先将锅烧热了然后放油。如何掌握适宜的油温呢?拿植物油来说,油温当在油面波动时下料为宜。如爆菜要求脆嫩爽滑,加热时间短,则可在油面波动加剧时下料。米醋适合于一般菜肴,除增鲜外还能保持菜嫩爽口,做鱼常用香醋,可使鱼鲜而不腥,肉烂味香。拌凉菜多 相似文献
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朱维仁 《中国农村小康科技》2003,(3)
.薇秦时蚕亮函篡热锅凉油,即先将锅烧热了然后放油。如何掌握适宜的油温呢?拿植物油来说,油温当在油面波动时下料为宜。如爆菜要求脆嫩爽滑,加热时间短,则可在油面波动加剧时下料。 米醋适合于一般菜肴,除增鲜外还能保持菜嫩爽口,做鱼常用香醋,可使鱼鲜而不腥,肉烂味香。拌凉菜 相似文献
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《新农业》2000,(12)
生活中很多人喜欢饮茶,但怎样才能泡壶好茶呢 ? 首先,泡茶用具以瓷器为好,陶器和玻璃杯次之,用保暖杯泡茶最不科学。因为茶叶中含有多种维生素和芳香油,在持续高温的水中,大部分芳香油会挥发,香味会因此减弱,茶碱大量浸出,茶叶色泽变深,味变苦涩,还降低了茶的营养价值。 其次,茶叶需高热力才能把香气挥发出来。因此,沏茶的茶杯最好用热水烫过。冲水时,水壶提高到茶杯上方 30厘米左右,易于将茶叶冲开。泡茶的水温,则要视茶叶而定, “老茶宜沏,嫩茶宜泡 “。所谓 “沏 “,就是用开水直接冲茶; “泡 “,即将滚开水放一会儿,待水温略降后泡茶。若将自来水静置一夜,使氯气散失后再煮沸泡茶,效果更佳。泡茶有讲究 相似文献
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《山西农业:致富科技版》2006,(15)
煎鱼防粘锅可在烧热的锅里放油后再撒些盐,也可净锅后用生姜把锅擦一遍,但在煎鱼时不要经常翻动,直至鱼在锅里煎透后再翻动。烧鱼防肉碎红烧鱼一定要在烧之前,先行在锅里把鱼煎透,油温要高。烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度。翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉。巧 相似文献
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