山药罐头的制作

选料加工 挑选长度为33～40cm、直径为2～3.5cm的山药根茎,要求无腐烂、无虫蛀且机械损伤不明显。用小刀轻轻地将山药的表皮刮去,注意不要刮得太深,根茎上的小黑点也要剔除干净,然后将其切成小方块,放进清水中。 清洗装罐 将小方块形山药清洗干净(注意在清水中浸泡的时间不宜过长),装罐前再用清水冲洗一次。玻璃瓶和密封胶圈均须煮沸消毒3～5分钟。山药装罐后,瓶口朝下沥去水分,再装入配制好的糖水(糖水浓度为36%,用5层细纱布过滤后装入)。每瓶装山药310g、糖水200g即可。 排气封盖 装好的山药罐头加盖后,即可加热排气。排气时,罐…     

平菇罐头制作新工艺

一、质量标准(一)感观指标①色泽:平菇整体呈浅灰色至灰褐色,汤汁较清晰,允许有少量碎屑存在。②滋味及气味:具有平菇罐头应有的滋味及气味,无异味。③组织及形态:菇体略有弹性,大小大致均匀,形态基本完整,允许部分碎块存在。④杂质:不允许存在。     

猕猴桃罐头制作技术

1 原料整修、去皮 选择八九成熟(未充分后熟)的果实为原料,剔除霉烂、病虫果及其它杂质。用清水洗去果实表面的泥砂与污物。采用浸碱去皮、盐酸中和的方法。即在浸碱、擦皮机组内,将浓度为10％～25％氢氧化钠液煮沸。然后将洗净的果实,浸碱1～2分钟。接着把果实捞出放入1％盐酸溶液中约30秒。浸酸后立即用流动清水漂洗10分钟。用不锈钢勺或刀挖去花萼及果蒂,修去残余果皮与斑疤后,把果实放入清水中。     

银耳罐头的家庭制作

(一)原料处理:选朵大、片厚、色白或米黄色的棒栽干银耳,置清水中浸泡如分钟,使之充分吸水展片,去蒂、去杂洗净后撕碎,稍沥干装罐 (二)选罐装罐:将经处理的银耳装在带金属螺     

糖水葡萄罐头加工新工艺

糖水葡萄罐头加工新工艺郝义（辽宁省果树科学研究所１１５２１４）乔金霞（沈阳农业大学基础部１１０１６１）何青春（辽阳罐头食品有限公司１１１００３）葡萄果实除鲜食外，还大量用于加工。加工品以葡萄果汁、葡萄酒、葡萄干为主，葡萄罐头在市场上较为少见，且多数未...     

葡萄糖水罐头加工工艺

葡萄是一种人们喜好的水果,也是一种健康滋补佳品, 含有多种 维生素和无机盐,营养丰富,口感好,近年来虽各种保鲜加工方法很多,但以糖水罐头最为理想,特别是近两年来出口供不应求,为国家换回大量外汇,带动了农民种植葡萄的积极性。笔者多年一直在单位从事罐头食品行业生产工艺制定工作。对葡萄罐头不断实践探索,形成一套完善的加工工艺,在此愿与同行交流。原料→剪串和拣选→漂烫→去皮→挖核→挑选→装罐→配米汁→加汁→封罐→常压灭菌→检验→成品。一、操作要求1.原料：选大粒型（如巨峰）,要求7－8成熟果肉不变软、糖度（…     

糖水去皮葡萄罐头的加工

糖水去皮葡萄罐头的加工一、品种选择：生产去皮葡萄罐头时，原料要求具备粒大、肉厚、果皮韧性强易剥离、无籽或少籽或小籽、肉色白或浅白、可溶性固形物含量高、果香味浓等特性；较适合的品种有：汤姆逊无核（ＴｈｏｍｓｏｎＳｅｅｄｌｅｓｓ）、保尔加尔、巨蜂、伊豆锦...     

草莓甜罐头制作新工艺

用草莓、糖水制作而成的罐头,色泽微红,软硬适中,清凉可口,老少皆宜,适合中小企业和家庭生产。具体制作工艺如下: 1、选料清洗:选择果实完整,大小一致,色泽鲜红,新鲜,八成熟的果实作原料。用流水漂洗,除去果实表面的泥沙、污物等。生长期内喷过农药的,更要注意用洗果液彻底漂洗,除净残留农药。     

草莓甜罐头制作新工艺

用草莓、糖水制作的草莓罐头，色泽微红，果肉软硬适中，清凉可口，老少皆宜，适合中小企业和家庭自制。具体制作工艺如下：一、工艺流程原料选择→清洗→去果梗→热烫→抽空染色→漂洗→装罐→密封→杀菌→冷却→检罐。二、选料清洗选择新鲜、果实完整、大小一致、色泽鲜红、八成熟的果实作原料。用流动清水漂洗，除去果实表面的泥沙、污物等。生长期内喷过农药的，更要注意用洗果液彻底漂洗，除净残留农药。三、去梗热烫去除果梗、萼片，注意操作时不要弄破果实。将果实按大小分成两级，分别倒入微沸的水中，或分别用箩筐盛好沉入热水中，…     

家庭制作银耳罐头的方法

1.原料的选择及处理:选择朵大、片厚、色白或米黄色的棒栽干银耳,放在干净的凉水中浸泡40分钟,使之充分吸水展片,然后去蒂、去杂,将大朵银耳撕碎,冲洗干净后,稍滤干装罐。 2.装罐:将经过处理的银耳,装入金属     

醋渍大蒜罐头的制作

大蒜,又名蒜、胡蒜,百合科葱属植物。我国种植已有2000多年历史。人蒜营养丰富,用途广。大蒜头造香别具风味,是调味佳品;除用于作料外它的药用价值也日趋被人们所认识,常食大蒜可预防感冒、痢疾、动脉硬化等症。据科学家分析,大蒜中含有的大蒜素除具有调味及增进食欲功效外,还具有很强的抑菌和杀菌作用。大蒜的抗癌作用已在不断的被实践证明。 红皮大蒜的产地以华北、东北、西北等地区种植为主;白皮大蒜则已山东、江苏、浙江一带属多。大蒜生食具有较强的辛辣味,对胃肠刺激大;若做成罐头即可保留大蒜的营养,又去除了辛辣味,是国外新兴的…     

糯玉米鲜粒罐头制作工艺

糯玉米富含蛋白质、氨基酸、果糖、果胶、多种维生素，具有养颜美容、滋肾补阴、健脾暖肝、明目活血和抗衰防癌等多种药用功能。既可煮熟嫩穗鲜食，也可根据不同用途加工成多种糯玉米系列食品，粮蔬兼用，市场潜力很大。下面介绍一种鲜粒罐头制作工艺。其工艺流程为原料-去苞叶-预煮-脱粒-装罐-配汤料-排气封罐-杀菌-保温-打验贴标-成品。一、原料选择选择籽粒已完全长成，大部分处于转色期，健康、无病虫害、无霉变、粒色好、甜味纯正的果穗。用小刀将苞叶割开，去掉苞叶和花丝。要避免划破玉米粒造成机械损伤。然后用清水洗干净，立即进入…     

桃带肉果汁罐头的制作

桃子香味浓郁,肉质柔软,果胶含量多,是加工带肉果汁的最好原料。其营养成份有蛋白质,脂肪,糖、钙、磷,铁和维生素B、维生素C等,糖分中易被人体吸收的葡萄糖和果糖较丰富。桃子色鲜味美,人人喜爱。但因其大都在高温季节成熟,不可能保证周年供应,而加工成带肉果汁不仅可以季产年销,且在所有桃加工品中它是最大程度的保持了桃的营养成     

菱角软罐头制作工艺研究

以菱角为主要原料,通过漂烫与护色试验,确定菱角软罐头制作的最佳工艺参数.研究结果显示,用2％氢氧化钠和0.2％六偏磷酸钠浸泡去皮,沸水烫漂30 s,护色液组合为柠檬酸0.05g/kg,丁基羟基茴香醚0.2 g/kg,乙二胺四乙酸二钠0.05 g/kg,D-异抗坏血酸钠0.05g/kg,护色2h,经100℃、30 min杀菌而制得的菱角软罐头口感好、风味独特、色泽明亮,并具有一定营养与保健作用.     

芦笋罐头与浓缩汁的制作工艺

芦笋营养丰富,含有蛋白质,脂肪、糖类、维生素和微量元素,同时也有药用成分,是一种保健蔬菜,日益受到人们的青睐。芦笋罐头选料鲜嫩利于运输、贮藏期长、货架期长,芦笋浓缩汁液透明不混浊营养损失少,糖、酸度高,不加防腐剂也可长期保藏。     

简易葡萄软糖制作

在制作黑加伦软糖的启示下,利用制作果汁的残渣和残液参考制作淀粉软糖的方法,试制出葡萄软糖,方法简易可行、适于个体经营和小型手工厂生产,现将制作方法介绍如下,仅供参考。     

葡萄果脯制作工艺

葡萄除直接食用外,大多用于酿酒或制干等传统食品的生产。葡萄果脯作为一种新兴食品,不但比葡萄干的制作成本低得多,而且口味鲜美,深受消费者喜爱。1 工艺流程 原料选择→剪穗→淋洗→摘粒→分选→热烫→糖制→烘烤→回软拌粉→分级→包装→成品2 工艺技术要点 1)原料要求。葡萄原料成熟度需高些,可在九成熟到足熟之间采收。最好选用色淡的品种。 2)原料处理。①剪穗淋洗。将腐烂粒摘除后,