香腊鹅制作

香腊鹅．以四川隆昌县生产的香腊板鹅久负盛名。它历史悠久，加工精细，集色、香、味、美于一体。其特点是鹅胚光洁美观，肥瘦适度，淡紫红色，香气四溢，风味独特，香腊味浓，味美适口，是有名的腌腊制品。冬春季，畅销省内外，供不应求。其加工技术如下：     

香腊鹅加工技术

我县生产香腊板鹅有悠久历史,以加工精致,集色、香、味、美而驰名。其特点是这种腊鹅光洁美观,肥瘦适度,淡紫红色,香气四溢,腊味特浓,适口性强,是有名的腌腊制品,冬春季供不应求,畅销省内各大城市,年销量达200余吨。其加工制作技术如下。鹅只选择。用于加工的鹅,选健壮无病、胸肌丰满、肉质细嫩、脂肪适度、体重为5～6公斤且在12月龄内的肥仔鹅。有条件的,将买回的鹅在宰前15天加料催肥。宰杀脱毛。宰前禁食24小时,供足饮水,     

固始五香腊鹅的生产工艺

固始县群众养鹅极为普遍,近几年,全县年终存栏鹅达80—100万只,除少量留作种用外,其余全部屠宰腌腊食用.据县志记载早在明嘉靖(1522—1566)年间便有腌鹅的载史.由于劳动人民长期创造,积累了丰富的腌鹅经验,形成一套具有独特风格的生产工艺。民间的腌鹅工艺虽历史悠久,操作简便,但腊鹅的香味单一。为改进这一生产工艺,我们反复试验研究,科学的增加配料,摸索总结出如下的加工方法:     

制作软包装腊鸭

牛崩是由骨组织、骨髓和骨膜所组成，其中含有水分、脂肪、蛋白质和灰分，约占胸体重的15%—20%，可制出骨糊、骨油、骨粉与滑胶。骨糊可制作富钙食品；骨油可熬炼食用油或制肥皂、甘油、脂肪酸和润滑油；骨粉是畜禽优质钙磷饲料；骨胶可食用，还可用来制胶卷、感光用纸及微生物培养基等众多用途。     

云南永平县曲硐回族腊鹅的制作

永平县具有悠久的养鹅历史。尤其是居住在境内的回族群众,素来擅长养鹅,并精于将宰杀后的鹅制成各种特色食品。永平的曲硐腊鹅（板鹅）即是回族同胞积累长期的鹅产品加工制作经验,创造出来的一种独具地方民族特色的风味特产。它以其外形美观、制作工艺独特、味道鲜美、清香醇和而著称,是云南“过桥米线”的主要原料,也是永平县传统的名特食品。现将曲硐回族腊鹅的制作工艺介绍如下:１腊鹅的品质品质良好的腊鹅是选用当年春季孵出,秋季短期育肥的小鹅（回族称“小瓷鹅”）加工制作而成,其皮色细嫩光洁,皮下脂肪洁白如烛蜡,肌肉丰厚而红润。整…     

宁波腊鸭的加工方法

宁波腊鸭是浙江传统特产,具有腊香鲜美、鸭味浓郁的独特风味。１．选料：选肥大健康活鸭,集中饲养１０天,催肥后,选取每只体重１．５千克以上的活鸭,通过宰割,除去内脏后,斩去足爪和翅膀尖,在颈部开口取出嗓子、喉管。２．配料：每１００只鸭坯配用食盐３－３．５千克、花椒１００克、硝酸钠２５克、香料粉３０克。将这些辅料用８－１０千克清水稀释均匀,倾入腌缸,以浸没鸭坯为度,浸渍３天左右,其间翻缸１～２次。也可将辅料炒热,遍擦鸭坯内外,再入缸腌制２－３天,其间翻缸１次。３．晾晒与烘烤：出缸后用清水洗净,压平,挂…     

夏季雏鹅、中鹅和成鹅的饲养管理

一、雒鹅 （一）运输。雏鹅在运输过程中温度不能过高,最好保持在25～30℃。陆路运输时应在早晚或夜间凉爽时进行,而且包装盒四周要多留通气孔,码放包装盒时,包装盒之间多留出点空隙,保持空气流通。要有防雨设施,防止雨淋。还要降低鹅雏的密度,如运雏的盒平时装雏鹅约30只,在夏季应减少到20只左右。长途运输时中途要检查雏鹅状态,发现问题及时处理,并在运输前对运输工具,包括车、包装盒等做好消毒工作。     

种草养鹅草、鹅配套技术初探

种草养鹅将是未来草食畜牧业发展的重要部分。本文通过在四川省和重庆市多个鹅场所作的草鹅配套研究和调查,探讨养鹅所面临的问题,并在此基础上提出种草养鹅过程中饲草配套供应措施及规范科学养鹅技术,为种草养鹅生产服务。     

太湖鹅、隆昌鹅及新太湖鹅生长规律研究

本研究用隆昌鹅、太湖鹅和新太湖鹅(隆昌鹅作父本， 太湖鹅作母本所培育的后代)各60只，在粗放条件下饲养到70日龄，测定了三种鹅各周龄的 体重及双周体尺，并用Richards生长曲线方程拟合了鹅的生长规律。结果证明：太 湖鹅4周龄左右为生长高峰，而隆昌鹅和新太湖鹅生长高峰周龄分别在6周龄与7周龄。新太 湖鹅 生长速度已基本接近隆昌鹅。Richards生长曲线方程能很好地拟合鹅的生长发育规 律，拟合精度（R2)均大于0．9988。6周龄是新太湖鹅骨骼、胸宽、胸深生长发育 的旺盛期。     

太湖鹅、隆昌鹅及新太湖鹅生长规律研究

本研究用隆昌鹅、太湖鹅和新太湖鹅(隆昌鹅作父本，太湖鹅作母本所培育的后代)各60只，在粗放条件下饲养到70日龄，测定了三种鹅各周龄的体重及双周体尺，并用Richards生长曲线方程拟合了鹅的生长规律。结果证明：太湖鹅4周龄左右为生长高峰，而隆昌鹅和新太湖鹅生长高峰周龄分别在6周龄与7周龄。新太湖鹅生长速度已基本接近隆昌鹅。Richards生长曲线方程能很好地拟舍鹅的生长发育规律，拟合精度(R^2)均大于9．9988。6周龄是新太湖鹅骨骼、胸宽、胸深生长发育的旺盛期。     

新太湖鹅与隆昌鹅、太湖鹅生长发育规律研究

选用隆昌鹅、太湖鹅和新太湖鹅 (隆昌鹅作父本 ,太湖鹅作母本所培育的后代 )各 60只 ,在粗放条件下饲养到 70日龄 ,测定了 3种鹅各周龄的体重及 2 ,4,6 ,8,10周龄的体尺 ,并用Richards生长曲线方程拟合了鹅的生长规律。结果证明 :太湖鹅前期生长早于隆昌鹅和新太湖鹅 ,在 4周龄左右为生长高峰 ,而隆昌鹅和新太湖鹅生长高峰周龄分别在 6周与 7周。新太湖鹅生长速度已基本接近隆昌鹅。 3种鹅随周龄增加 ,各周龄体重与 10周龄体重相关性增强。初生重与前期的生长相关性较强 ,与 10周龄体重相关系数较低。Richards生长曲线方程能很好地拟合鹅的生长发育规律 ,拟合精度 (R2 )均大于 0 9988。 6周龄是新太湖鹅骨骼、胸宽、胸深生长发育的旺盛期 ;在 6周龄前 ,太湖鹅体尺测定指标大于隆昌鹅与新太湖鹅 ,6周龄后则相反。     

色味俱佳 冬令补品——宁波腊鸭

色味俱佳冬令补品——宁波腊鸭＠郑传良色味俱佳冬令补品——宁波腊鸭■郑传良（浙江省宁波江东王隘二村３１５０４０）宁波腊鸭是浙江省传统地方著名特产之一。本品色味俱佳,尤其是封鸭,为浙东独创,其外观仍是一只完整的鸭,内腔填以猪肉、猪肝,并配有蛤肉、干贝、开洋（虾...     

我国地方水禽品种简介Ⅲ——肉用型鸭、大型鹅、中型鹅、小型鹅

肉用型鸭：北京鸭 大型鹅：狮头鹅 中型鹅：皖西白鹅、雁鹅、溆浦鹅、浙东白鹅、四川白鹅、兴国灰鹅、广丰白翎鹅、丰城灰鹅、武冈铜鹅、马岗鹅、钢鹅 小型鹅、太湖鹅、豁眼鹅、乌鬃鹅、酃县白鹅、长乐鹅、伊犁鹅、籽鹅、永康灰鹅、闽北白鹅、莲花白鹅、百子鹅、阳江鹅、右江鹅、织金白鹅[编者按]     

鹅、鸭市场行情分析

一2010年近期养鹅情况分析 2010商品肉鹅方面：2009年的春节是2月18日，而每年冬季特别春节前都是当年商品肉鹅销售的高价位时段，加之2009年下半年受禽流感影响，肉鹅饲养量和出栏量的减少，形成了商品肉鹅销售有史以来的最高价位，广东、海南、安徽、江苏、浙江、福建一些地方每干克都达到16元以上。     

雏鹅、种鹅疫病的免疫与预防

鹅疾病的防治是养鹅的重要环节。随着工厂化、集约化和现代化养鹅业的日益发展,预防和控制鹅疾病的工作显得尤为重要。养鹅生产中,应高度重视鹅疾病的防治工作,严格贯彻以防为主,防治结合的方针,采取综合性防治措施,降低发病率、死亡率,提高成活率,确保鹅群健康和养鹅生产的顺利进行。     

鸡、鸭、鹅的挑选

在发展鸡、鸭、鹅的过程中,要创造和保持一个高产的禽群,除了保证良好的饲养管理条件外,还应按照生产上的需要不断进行选择。把鸡、鸭、鹅中的优良个体留下以繁殖后代,低产的个体给予淘汰,从而使生产性能和经济效益不断提高。家禽的挑选方法一般是根据个体外形生理特征、生产性能等几个方面进行综合评定。     

风味腊兔

1 原料选择 选择符合卫生标准的膘肥、健壮、体重2kg以上的活兔,越大越嫩越好(红霞兔、獭兔都可)。2 配料配方 按加工100kg净兔肉,食盐5kg,花椒0.2kg,料酒1～2kg,白砂糖3kg,酱油3kg,五香粉100g,姜葱各0.5kg。3 制作工艺3.1 宰兔剥皮。腹部开膛,除尽内脏和脚爪,将兔坯用竹片撑成平板状。修去浮脂和结缔组织网膜,擦尽淤血。     

朗德鹅与籽鹅、莱籽鹅杂交的产肝性能观察

随机选择朗德鹅与籽鹅、莱籽鹅的杂交鹅雏各50只,待养至4月龄后达成年体重时,每组选择20只,进行为期3～4周的填饲试验。测量填饲肥肝平均重、平均耗料量和肝料比。结果表明：朗德×菜籽鹅的平均肝重为669．00g,极显著高于朗德×籽鹅（P〈0．01）,较朗德×籽鹅、菜籽鹅与籽鹅分别提高了163．09g、289．00g和365．85g,即分别提高了32．24％、76．05％和120．68％;同时降低了单位肥肝的饲料消耗量,肝料比为1：33．71。因此,从肥肝重和耗料上综合评价得出,朗德×菜籽鹅组的填饲效果最佳,是生产肥肝最好的杂交组合。     

浙东白鹅、太湖鹅、豁眼鹅产毛性能研究初报

前言浙东白鹅、太湖鹅、豁眼鹅是我国地方优良鹅种。浙东白鹅生长快,肉质优,而太湖鹅、豁眼鹅以产蛋高而著称,在我国养鹅业中占相当重要地位。因此,如何进一步提高这些优良鹅种经济效益,进行鹅种的综合开发,是我们今后研究探索方向。本试验通过对这三个品种鹅的产毛性能测定,明确鹅活体拔毛技术应用效果,为今后选育及综合利用提供科学依据。一、材料与方法1、本试验在乔司种鹅场进行。随机选择浙东白鹅、太湖鹅、豁眼鹅的成年鹅各15只(5公10母)共计45只。2、采用鹅活体拔毛。拔毛前12小时停食不停水。翅膀、尾部、头颈部、腿部羽毛留下不拔。3、测定项目为体重、产毛量、含绒率、干朵绒重、绒朵长度、经济效益等指标。并对这些数据进行统计分析。