沙棘复合果汁加工工艺研究

沙棘原汁经真空加热处理，胡萝卜经蒸汽软化，以０．１％蔗糖酯与０．０１％黄原胶为稳定剂，用正交试验的方法进行配方选择。结果表明，最佳配方为：沙棘原汁８％、胡萝卜４％、糖酸比３５。经加工制成的沙棘复合果汁，色泽为橙黄色，沙棘风味浓郁，外观为均匀混浊状，可溶性固形物≥１５％，总酸（以柠檬酸汁）≥０．３５％，维生素Ｃ≥５０ｍｇ／１００ｍＬ。     

平菇大豆复合饮料的研制

通过对平菇、大豆复合饮料的配方、稳定性的研究，结果表明，采用原汁１０％，配经为平菇原汁：大豆原汁７：３，ｐＨ为６．０，复合稳定剂０．１％０．％，饮料性能最好。     

沙棘配制酒加工工艺研究

研究了以少棘果汁和食用酒精为原料生产配制酒的工艺，经试验筛选出沙棘配制酒的基本配方为：沙棘果汁３０％、白砂糖１０％、食用酒精１６％、总酸０．６％，经检验产品的理化、感官及卫生指标符合国家标准。     

沙棘的开发与利用

沙棘（Hippophaerhamoidcsl）又名醋柳、酸刺，属胡颓子科沙棘属落叶灌本或小乔木。高３～１０m，叶对生披针形，叶面绿色，果实圆球形，橙黄色或桔红色，具有特殊的清香味。沙棘是防风固沙、保护水土的优良树种。１沙棘的营养价值沙棘全身都是宝，根、茎、叶、花、果均具经济价值。从８０年代初，国内外学者对沙棘资源的利用进行了大量的试验研究。沙棘果橙黄色或桔红色，味酸甜，经测定：１kg沙棘果可获得６００mL以上的汁液，原汁含糖２．４１％、酸２．７４％、果胶０．０９％、维生素C６００mg及血清素、甜菜碱、多种氨基酸和多种金…     

沙棘米醋对高血脂动物模型降低血脂的研究

利用沙棘米醋即以发酵法生产的食用米醋配以4％的沙棘果原汁而制成的沙棘米醋作为试验材料，以人工制造的高血脂大白鼠为试验动物模型，通过食用不同浓度的沙棘米醋（2％，1％，0．5％）和米酯，对大白鼠进行啊降低血脂的试验。结果表明：大白鼠血清中总胆固醇、总脂降低（P＜0．01），磷脂升高（P＜0．05），甘油三脂降低（P＜0．01）。     

西瓜饮料的研制

对西瓜饮料的配方和稳定剂进行优选试验,选用西瓜香精和味精改善产品风味,结果表明,西瓜饮料的最佳配方为：西瓜原汁：水＝１：１。柠 蒙酸用量为０．１％,香精０．４％,味精０．１５％,稳定剂选用复合稳定剂１,用量为０．２％。     

苹果糖酸含量与果实品质的关系

通过６２个品种糖酸含量分析，研究了苹果糖酸含量与果实风味品质的关系．结果表明，苹果糖酸含量和糖酸比在品种间差异显著，年份间相对稳定，糖酸比主要决定于含酸量．含酸量对果实风味品质影响较大，可滴定酸含量０．２％～０．５％（或ｐＨ值３．４～４．０）的品种较符合鲜食要求，在这个酸度内含糖量较高（固形物含量≥１４．５％或总糖≥１２．５％）；糖酸比偏低（３０～３５）的品种甜酸适宜，风味浓郁，鲜食品质好，优质率高．     

大米清酒的研制

试验主要突出了糖化制曲与酵母培养的工艺控制及发酵方法等方面内容。产品澄清，淡黄色，酒体协调无异味。糖的含量（以葡萄糖计）为５％，酒精含量为１３％，总酸（以琥珀酸计）为０．４５ｇ／１００ｍｌ，氨基态氮０．０４１ｇ／１００ｍｌ。     

胡萝卜饮料的研制

对胡萝卜饮料的配方和稳定剂进行优选试验。结果表明：胡萝卜饮料的最佳配方为；胡萝卜榨出汁与水之比为２；１，柠檬酸用量为０．１５％，蔗糖为１０％；稳定剂宜选用复合稳定剂Ｉ，最佳用量为０．２５％。     

新型馒头自发粉的研制

采用化学膨松和酵母发酵引结合的方法,对馒头自发粉的配方进行了研究,其结果是将碳酸氢钠０．５７％,磷酸二氢钙０．４８％。,葡萄糖酸δ－内酯０．３５％,酵母０．８％￣１．０％（均以面粉汁）添加到面粉中,使制做馒头的时间缩短到１５ｍｉｎ,制出的馒头的比容,色泽及质地与传统法制做的馒头相当,而且无异味。     

胡萝卜和番茄复合汁的制备工艺研究

为制备具有营养保健功能的复合蔬菜汁,以胡萝卜、番茄为主要原料,以产品的感官性能与理化指标作为评价标准,通过正交试验确定了复合蔬菜汁的最优配方并优化了其生产工艺。结果表明:当主料:胡萝卜汁:番茄汁(V/V)为1:1,辅料加入量分别为:白砂糖5%,柠檬酸0.15%,蜂蜜5%,CMC-Na0.1%,黄原胶0.1%时,产品呈橙色,酸甜适宜,爽口细腻,具有较好的稳定性。     

原汁比例对复合果蔬汁感官品质的影响

运用Mixture—D—Optimal设计,以糖酸比为响应值,研究了草莓、番茄、胡萝卜和葡萄4种原汁的不同复合配比对其混合成品风味等感官品质的影响。结果表明,最优配方为草莓汁10％、番茄汁10％、胡萝卜汁38％和葡萄汁42％,相应的复合果蔬汁糖酸比为45．04。应用模糊数学法对复合果蔬汁感官评定分析后显示：4种原汁按上述配比生产的复合果蔬汁易为消费者接受。     

苦瓜、番茄和胡萝卜复合果蔬汁的研制

以苦瓜、番茄、胡萝卜3种汁液为原料生产复合果蔬汁,通过正交试验筛选出一组最佳果蔬汁配比。结果表明:苦瓜汁40%,番茄汁20%、胡萝卜汁15%、白砂糖10%、柠檬酸为0.2%时混合为最佳配比。此复合果蔬汁营养丰富、酸甜可口、口感良好。     

乳酸菌发酵胡萝卜汁最佳工艺条件研究

为了寻求乳酸菌发酵胡萝卜汁的最佳工艺,采用中心组合设计研究了发酵胡萝卜汁各参数的不同组合对发酵胡萝卜汁感官质量的影响,建立各参数与产品感官质量之间的回归模型,考查了各参数间的互作效应。获得了发酵胡萝卜汁的最优参数组合为：胡萝卜汁浓度（26.8%）、蔗糖添加量（6.4%）、接种量（2.9%）、菌种比例（1.26∶1）、发酵温度（28℃）。     

胡萝卜甜橙复合饮料的研制

以甜橙、胡萝卜为原料,对保健型胡萝卜甜橙复合饮料的配方及稳定性进行了研究,结果表明,其最佳配方为胡萝卜汁25%、鲜橙汁15%、白砂糖8%、柠檬酸0.20%。     

五种果蔬复合汁配方与工艺研究

实验采用SAS混合设计确定五种果蔬复合汁的配方为草莓29.37%;树莓17.75%;胡萝卜25.00%;番茄15.01%,芹菜12.87%。调味实验应用L9(34)正交设计,确定蔗糖添加量为110 g.L-1,柠檬酸添加量为1.6 g.L-1,蜂蜜的添加量为15 g.L-1,乙基麦芽酚添加量为15 mg.L-1。稳定性实验应用L9(34)正交设计,确定稳定剂添加量为1.4 g.L-1,均质压力为25 Mpa,均质时间为8 min。     

甜橙胡萝卜复合饮料的研究

本文研究了甜橙胡萝卜汁复合饮料的主要加工工艺及产品质量指标，选择出最佳配方及加工条件，探讨了类胡萝卜素、维生素Ｃ等营养素的保存。结果表明：橙汁百分含量为４５％，胡萝卜汁为１５％，糠浆４０％，柠檬酸０．７％，增稠剂（琼脂）０．０５％时饮料口感及色泽为佳。     

活性乳酸菌饮料的研究

保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌联合发酵的番茄汁和胡萝卜汁随发酵时间延长，ｐＨ值降低，菌数增加。番茄汁和胡萝卜汁经发酵后核黄素、硫胺素、吡哆醇的含量增加而抗坏血酸的数量却减少了。发酵番茄汁和胡萝卜汁中谷氨酸含量较高，而一些含硫氨基酸的数量较少。本实验确定了适宜的发酵温度和接种量，并给出了蔬菜汁活性乳酸菌饮料的生产工艺流程，证明调制后的活性乳酸菌饮料具有良好的工艺学性状。     

凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的研制

[目的]探索凝固型胡萝卜番茄汁酸奶的最佳工艺条件。[方法]以胡萝卜、番茄、牛奶为主原料,白砂糖、稳定剂为辅料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,通过正交试验确定产品的最佳配方。[结果]通过正交试验确定产品的最佳配方：胡萝卜6.0%,番茄汁6.0%,白砂糖6.0%,接种量3.0%,发酵时间为3.5h,复合稳定剂0.2%（CMC与明胶为1∶1）。[结论]产品酸甜适口,风味独特,营养丰富,具有保健功能。     

胡萝卜火腿肠的研制

[目的]寻求胡萝卜风味火腿肠的最佳配方。[方法]以猪肉和胡萝卜为主要原料,以大豆蛋白和糯米淀粉为辅料,采用单因素试验确定了胡萝卜汁的最佳添加范围。再通过正交试验确定胡萝卜汁、糯米淀粉、大豆蛋白、卡拉胶、食盐、香辛料、味素、白糖的最佳添加量。[结果]最佳配方为猪肉60%（肥瘦比1∶4）、胡萝卜汁13%、糯米淀粉8%、大豆蛋白4%、卡拉胶0.3%、食盐3%、香辛料0.8%、味素0.3%、白糖1.2%。[结论]该研究不仅丰富了火腿肠的种类,增添了肠制品的营养,也为胡萝卜的深加工开辟了一条新道路,具有良好的市场前景。