铁板鱿鱼的加工技术

目前在北方地区，正有一种风味小吃盛行，那就是铁板鱿鱼。但由于这种食品有现烹现吃（凉时的口感相对热时相差很远）的特点，人们只能到卖这种食品的地方去吃，而不方便买回家慢慢细品。为了解决这个问题，笔者做了铁板鱿鱼小包装速冻加工试验，现将有关技术介绍如下。 一、工艺流程 选购鱿鱼→解冻→去除内脏→清洗→分割→竹签串制→工艺烹制→真空包装→低温速冻→外包装→销售 二、原料及设备 １、主要原料 ①速冻鱿鱼：规格为１５０ｇ左右。要求肉厚、体鲜、内脏少，个体均匀。 ②新鲜生姜、大葱、大蒜切碎装瓶加水备用；酱油、米醋、…     

鱿鱼产品加工技术

近年来我县开发了加工鱿鱼新品种:块冻鱿鱼、珍味鱿鱼片小包装。现将块冻鱿鱼及珍味鱿鱼小包装加工技术概述如下: 一、块冻鱿鱼的加工工艺: 原料验收→洗涤→剖割→去内脏,软骨,表皮→清洗→称重→装盘→速冻→脱盘→包装→冷藏。(1)原料验收:块冻鱿鱼的加工主要是出口产品,客户对规格、质量要求严格。所     

八宝鱿鱼加工工艺

八宝鱿鱼是采用小规格阿根廷鱿鱼开发的 ,在鱿鱼体内装上糯米、精肉、胡萝卜、枸杞、米仁、甜玉米等 ,既可当早点 ,又可切片作熟食。现将其加工工艺介绍如下 :一、配料1 .主原料　　鱿鱼 (体重 1 5 0～ 2 0 0 g的阿根廷鱿鱼 )。2 .辅料　　糯米、夹心精肉、枸杞、米仁、胡萝卜、甜玉米、香菇。3 .汤料　　糖、盐、味精、酱油、黄酒、生姜、大茴、桂皮。二、工艺流程原料鱿鱼→去皮→去头和内脏→水洗→原料充填→调味汁煮熟→保温→冷却→真空包装→速冻→包装→贮藏。三、操作步聚1 .鱿鱼的解冻处理将原料鱿鱼放入水槽内解冻 ,待至半解冻状…     

铁板鱿鱼的加工方法

<正> 目前在北方地区,正有一种风味小吃盛行,那就是铁板鱿鱼。但由于这种食品有现烹现吃(凉时的口感相对热时相差很远)的特点,人们只能到卖这种食品的地方去吃,而不方便买回家慢慢细品。为了解决这个问题,笔者做了铁板鱿鱼小包装速冻加工试验,现将有关技术介绍如下。     

鱿鱼刻划机设计方案构思

近几年来料加工刻划鱿鱼卷生产形势良好，对鱿鱼刻划设备提出需求。鱿鱼刻划，就是把鱿鱼平摊，在其一面上刻上菱形刀痕。本文就鱿鱼刻划机设计方案进行了初步探讨。     

出口冻鱿鱼筒的加工方法

我国海产鲜鱿以北部湾和南澳岛的品质最佳。随着冷冻业的发展，加工鲜冻鱿鱼产量逐渐增加，干品鱿鱼相对减少。而消费者对新鲜鱿鱼的要求也越来越高，由于带皮的鱿鱼滋味较差，而经加工去皮的鲜鱿鱼筒酥脆爽口，备受欢迎。据美商介绍，美国人喜欢将鲜鱿鱼筒切成条状，调配适口的佐料，经油炸制成的各色菜肴，非常时兴。笔者曾按美商提出的要求，     

鱿鱼软包装加工工艺初探

因海洋资源的变化，鱿鱼已成为我公司水产品加工的主要原料。鱿鱼的粗蛋白占１６％～２１％，粗脂肪约占１％，是理想的高蛋白、低脂肪的食物来源。鱿鱼的深加工也成为我公司生产经营取得良好经济效益的出路之一。鱿鱼除了被加工成鱿鱼丝外，最近我们又开发研制了鱿鱼软包装产品，以丰富市场，满足人们日益改善的生活需要。 工艺流程及操作要点 冻鱿鱼→解冻→预处理煮烫→冷却→划刀→调味→渗透→烘干→称量→装袋→封口→杀菌→检验→成品 １．冻鱿鱼：采用条重小于２００ｇ的阿根廷鱿鱼。要求鲜度良好，无异味。 ２．解冻：在解冻池内解…     

关于东黄海鱿鱼资源及渔业管理的探讨

东黄海区鱿鱼资源丰富，渔场分布广。本文作者就鱿鱼生态习性和洄游分布规律、鱿鱼渔业状况以及鱿鱼渔业管理建议等专题进行概述和探讨。     

大连市北太平洋鱿鱼钓生产首战告捷

大连市北太平洋鱿鱼钓生产首战告捷今年７月以来，我市先后派出１６艘６００马力以上大功率渔轮，走出国门，赴北太平洋进行鱿鱼钓生产，到８月末，首航次钓获鱿鱼１８００吨，实现产值１８５０万元，并运回大连１０００余吨，首战告捷。这次开赴北太平洋的鱿鱼钓生产船，...     

惠安县今年鱿鱼生产创历史最好水平——产量产值分别增长百分四十六多和一倍

福建省著名的鱿鱼生产基地惠安县，今年夏汛鱿鱼获得大丰收。总产鱿鱼干品八千一日二十八担，总产缸一干二百多万元，分别比去年增长46．4％和100％，创造了全县鱿鱼生产的历史最好水平．     

出口去皮鱿鱼加工工艺

去皮鱿鱼是目前我国出口欧美水产品市场的一大品种，仅汕头口岸每年出口数量就达１万吨，具有产量大、产值高、加工工艺简单的特点，下面简单介绍出口去皮鱿鱼的加工工艺； １．原料验收：由当地的鱼船采购，也有用进口的加州鱿鱼进行加工，但品质稍次。原料验收应注意其色泽、弹性，清除不新鲜原料，必要时用理化、微生物方法进行检验。 ２．分级：新鲜鱿鱼放在工作台上按胴体长度进行分级，分为７．６２～１２．７ｃｍ、１２．７～２０．３２ｃｍ、２０．３２～３０．４８ｃｍ三个等级，此过程中应注意保持鱿鱼盖有碎冰，不同的规格的鱿鱼…     

野生红花鱿的深加工技术

野生红花鱿鱼是南方山沟河畔生长的小规格鱼，利用红花鱿鱼进行深加工是在鱿鱼体内装入糯米、精肉、胡萝卜、枸杞、米仁、甜玉米等，既可当早点，又可切片熟食。笔者现将其深加工的生产工艺介绍如下：     

八宝鱿鱼加工工艺技术

八宝鱿鱼是采用小规格鱿鱼(阿根廷的最好)开发的，在鱿鱼体内装上糯米、精肉、胡萝卜、枸杞、米仁、甜玉米等既可当早点，又可切片作熟食。现将其加工工艺介绍如下：     

2010年1～7月日本全国鱿鱼的累计卸货量为54921t

鱿鱼类和金枪鱼类等一样是日本国内市场重要供应水产品之一。据最近日本全国渔业协同组合联合会的统计，2010年1～7月全国主要鱿鱼的累计卸货量为54921t，在其中，国内近海生产鱿鱼的卸货量为44431t（占80．9％）；国外水域生产鱿鱼的卸货量为10490t（占19．1％）。     

北太平洋渔场鱿鱼钓船手钓对产量的影响

根据作业于北太平洋的鱿鱼钓船的产量数据，经过分析后指出，对于在北太平洋作业的鱿鱼多谢为说，手钓具有举足轻重的地位，机钓与手是相辅助订成，缺一不可的，应该通过经济论证来最后确定最佳船长，合理搭配机钓和手钓，使鱿鱼钓船获得最佳的经济效益。     

阿根廷和日本在阿根廷水域共同调查阿根廷鱿鱼资源

在全球的鱿鱼类产量中分布于西南大西洋的阿根廷滑柔鱼（通称为阿根廷鱿鱼）产量最大，居全球首位，1999年产量增至115万t，创历史最高记录，但以后随着资源的恶化，2002年减至51．1万t，同时继续逐年在减少，据说2004年产量剧减至近10万t，而引起了产鱼国阿根廷和生产国日本的莫大关注。为了摸清阿根廷鱿鱼资源状况，阿、日两国于2005年1月签订了两国间渔业协议，并决定共同实施对阿根廷鱿鱼资源的调查。     

章鱼、墨鱼和鱿鱼的区别

章鱼、墨鱼和鱿鱼都属于软体动物门。章鱼，又称八爪鱼；墨鱼，又称乌贼；鱿鱼，又称枪乌贼。其具体区别有哪些呢？     

闽东渔场鱿鱼探捕渔具渔法研究

为了摸清闽东渔场鱿鱼资源状况，研制适应于捕捞鱿鱼的拖网具，采用专业性大面积定点探捕调查与生产性重点探捕调查相结合，传统渔网与试验渔网相比较的办法进行调查研究，本文主要是对渔具渔法及其适渔性等作了较为详实的报告，并对鱿鱼资源开发利用和存在问题提出看法。     

远洋鱿鱼钓船营运成本分析

对远洋鱿鱼钓船的营运成本进行了分类，通过计算确定出中国作业于北太平洋渔场的远洋鱿鱼钓船营运成本中各部分费用所占的比例，提出应把降低燃油费和船员费用作为远洋鱿鱼钓船进行价值工程的重点以及降低营运成本的一些措施。     

鱿鱼钓机的研究设计与试验（上）

鱿鱼至今仍是一种未被充分开发的海洋鱼类资源，有着巨大的可捕潜力和很高的经济价值。根据鱿鱼的生活习性和活动范围，灯诱拟饵是一种行这有效的捕捞方法。一些先进的国家，特别是日本在钓船及其机械化、电气化方面有了很大的发展，而我国尚处在开发、探索阶段。本文从研究、设计、试验以及实船使用等方面详细论述了鱿鱼钓机的研制情况，对发展我国鱿鱼钓机械化大规模作业具有一定的指导意义。