香菇复配草菇食用菌酱制备工艺研究

本试验以鲜香菇、草菇为主要原料，利用单因素及正交试验获得制作该产品的最佳工艺配方，研发出一款新型、营养、美味的香菇复配草菇复合食用菌酱产品。结果表明，该产品最佳工艺配方为香菇草菇比例4∶1、黄豆酱添加量10%、香菇复配草菇调味料添加量0.5%、辣椒添加量0.6%。此条件下制成的食用菌酱色泽光亮、咀嚼感好、香辣适中、浓稠适宜，融合了香菇和草菇的营养成分，且具有各自独特的菇香，余味悠长，是一种集营养与美味为一体的食用菌酱。     

发酵蛹虫草产品的研制

以液体发酵蛹虫草分离得到的发酵液和菌丝体为原料,添加辅料调味,根据其不同的理化性质分别开发蛹虫草产品-虫草饮料、虫草酱,并提出工艺流程和操作要点.该产品营养丰富、成本低廉、口感好、方便食用,符合相关卫生标准.蛹虫草液体发酵技术成熟,发酵周期短,产品制作工艺简单,易于掌握,有较大的市场潜力和发展前景.     

胡萝卜果丹皮制作技术

胡萝卜,营养丰富,色鲜味美,人称“小人参”。用其加工制成的胡萝卜酱,脯、罐头等产品一直成为国际市场的热门货。用胡萝卜制作果丹皮,工艺简单,设备可大可小,很适合中小型食品厂家及乡镇企业利用当地资源,开发新产品。现将其制作工艺简介如下:     

辣椒钙酱的生产工艺

本文研究了香辣钙酱的生产工艺，确定了实验室加工香辣钙酱的工艺参数。     

全酶法速酿蘑菇辣酱

全酶法速酿蘑菇辣酱属于既有佐餐调味作用 ,又具有营养保健功能的食品 ,大豆、面粉、鲜蘑、辣椒、食盐等 ,经全酶法速酿工艺发酵调制的低盐保健佐餐调味即食酱。将经全酶法发酵老熟的豆酱 ,按比例与鲜蘑菇浆、辣椒糊、葱姜蒜、食盐等物料加精炼植物油熬制 ,经热灌装 (瓶或袋 ) ,封口包装制成。一改传统以曲制酱的工艺 ,发酵周期短 ,生产成本低 ,产量高。产品集酱的传统佐餐调味作用与营养保健功能为一体 ,既增加了风味口感 ,又强化了营养保健功能。风味独特、鲜辣适口 ,食用方便。全酶法速酿蘑菇辣酱     

辣椒钙酱的生产工艺

本文研究了香辣钙酱的生产工艺,确定了实验室加工香辣钙酱的工艺参数。     

《蔬菜加工实用技术》

范尉忠同志编写的《蔬菜加工实用技术》一书已由上海科技文献出版社于1987年10月出版。该书详细介绍了蔬菜的干制品,蜜饯、酱醃菜、罐头及速冻菜等近一百种产品的具体配方和加工工艺。全书     

永丰辣酱：传统名牌重焕生机

永丰辣酱是双峰县的传统特色产品，历史十分悠久。据县志记载，早在明崇祯年间，永丰一带少数人开始晒制永丰辣酱，以味鲜肉厚的灯笼辣椒为主要原料，先把小麦蒸煮、发酵、磨制、加盐调水晒成酱坯，再掺和碎辣椒，曝晒成酱。至清咸丰年间成为宫廷贡品，一时间名闻遐迩。17世纪中期，蔡氏兄弟先后在永丰镇开设蔡广祥、蔡广益、蔡顺益三家酱园，以后相继有人开设生义兴、龙胜泰等10多家辣酱作坊，其中以蔡广祥店为盛，年产酱40余担。中共早期卓越领导人之一蔡和森的少年时代曾在此店学徒三年。到清朝末年，境内年产商品辣酱约200担。     

低盐平菇酱的制作工艺研究

以新鲜平菇(Pleurotus ostreatus)为原料进行深加工,研究了低盐平菇酱的制作工艺。通过正交试验得出制作平菇酱的最佳工艺,制得的平菇酱口感鲜嫩,营养健康,酱香浓郁。理化指标测定结果显示固形物含量为78.2 g·100^-1g^-1,盐度为5.4 g·100^-1g^-1,总酸为2.8 g·100^-1g^-1,氨基酸态氮为0.84 g·100^-1g^-1。     

五香味杏鲍菇酱罐头加工工艺研究

本实验以杏鲍菇为主要原料,豆瓣酱、五香粉等为辅料,通过单因素实验和响应面法优化五香味杏鲍菇酱罐头的最佳加工工艺.结果 发现,制作五香味杏鲍菇酱罐头的最佳工艺参数为食用盐3％、食用油1％、生抽1.5％、味精0.08％、苯甲酸钠0.03％、核苷酸二钠0.01％、杏鲍菇70％、豆瓣酱16％、五香粉5％、白砂糖3％,此配方下制...     

辣椒钙酱的生产工艺

本文研究了香辣钙酱的生产工艺,确定了实验室加工香辣钙酱的工艺参数.     

猴头菇蛋黄酱加工技术

以猴头菇为主料，研制开发出具有保健功能、能满足现代消费者需求的餐桌型多用途猴头菇酱制品，产品呈蛋黄色酱组织，白色丝体悬浮明显，味酸甜，稠度适中，调味，佐餐均可，开启即食，常温下保存期6个月。     

"天达--2116"植物细胞膜稳态剂在果树上的应用效果调查

“天达—2116”植物细胞膜稳态剂即复合氨基低聚糖农作物抗病增产剂，是利用保护膜和调控内源激素的原理，以海洋生物活性提取物为重要原料，配以其他成分，采用螯合工艺制成。产品已通过山东省科技厅组织的技术成果鉴定。有关专家认为：该产品具有显著的抗病、抗逆、增产性能。该研究成果获2001年山东省科学技术进步二等奖，被国家科技部列入国家“863计划”重点推广产品。笔者于2002～2003年在山东烟台、威海进行了该产品在果树上的应用效果及应用技术调查。     

出口保鲜红辣椒高产栽培技术

速冻保鲜红辣椒色泽鲜艳，肉质厚，特别适合“水果酱”的制作。食用口感纯正，深受大众喜爱。保鲜红辣椒也用作“欣赏椒”，因此又名“美人椒”，深受国内外欢迎，大量出口日、韩等国。2008年我们发展100hm^2的订单保鲜红辣椒种植，每667m^2产鲜椒2000kg以上，以1．2～1．6元／kg回收，总收入2500元以上，纯收入2000多元。     

柿果加工技术

本文详细阐述了柿果脱涩，制作柿饼、柿酒、柿脯、柿醋、柿酱、柿汁、柿蜜等食品的工艺方法，对拉长柿产业链条、增加果农收入提供了技术支撑。     

鸡腿菇嘉应子的研制

以鸡腿菇、白砂糖、甘草、山奈、公丁香、茴香等为基本原料，采用糖煮、浸渍的办法生产鸡腿菇嘉应子并提出生产工艺流程和操作方法，该产品质地柔嫩、气味芬香，酸甜爽口，具有较高的营养价值和保健功能，且符合卫生标准。本文所介绍的鸡腿菇嘉应子产品，融合了传统的果脯蜜饯制作方法和现代食品制作工艺，易于掌握，有较大的市场潜力和发腱前景。     

夏季佳蔬有茄肴

茄子,也称“落苏”、“小菰”、‘昆仑瓜”,属茄科植物,广有栽培,良种很多。以嫩果为蔬,为家常菜之一。宜拌、炒、烧、煮、蒸、烩、炸、烤、溜、炖等多种烹调方法。也可干制、腌渍、酱制。有些品种可生食。菜肴有麻油茄泥、辣味茄丝、青酱茄块、煎酿茄夹等。茄皮含维生素P较多(尤其是紫色的茄子)。中医认为其味甘,性凉,可用于清热、活血、止痛、消肿、祛风通络等病症的辅助治疗。     

多维山楂酱的研制

为提高山楂制品质量,增加花色品种,降低成本,我们利用山楂、胡萝卜、白砂糖等为主料,加工制成一种新的山楂制品——多维山楂酱。该产品质优价廉,富含 V_C,V_A,V_P 等营养成分,试销三年来,深受消费者欢迎,并于1987年被评为河南省乡镇系统优质产品。下面就多维山楂酱的工艺流程、操作要点和质量标准作一介绍。     

陶岭三味辣椒的提纯复壮

陶岭三味辣椒为国家地理标志农产品，属中晚熟尖椒品种，具有辣、香、甜的特点，适宜鲜食、剁制、酱制和干制。经过提纯复壮，其产量和品质均显著提升，平均每667 m2产量达1 500 kg，加工产品销往全国各地和海外市场，已成为湖南新田县重要的扶贫支柱产业。     

黄肉桃罐藏加工工艺

以适宜加工的黄肉桃为试材,研究糖水黄肉桃罐头及桃酱罐头加工工艺,并对加工过程中常见问题提出解决途径。