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以铁观音鲜叶为原料,研究燃气式滚筒杀青机的投叶量与转速对铁观音毛茶品质成分影响。结果表明,滚筒杀青机每筒投叶3 kg转速16 r/min时成茶的含水率最低;当转速为16 r/min时,每筒投叶3 kg和5 kg所制茶叶的水浸出物含量无明显差异;随着转速的提高,每筒投叶5 kg处理的茶多酚总量较投叶3 kg处理显著减少;每筒投叶量3 kg和转速28 r/min交互作用对游离氨基酸总量影响最大;同时,以上2种不同投叶量与不同转速的交互作用对咖啡碱含量均无显著差异,但是每筒投叶3 kg比5 kg对咖啡碱含量影响略大。因此,杀青时选择适当的投叶量和转速参数指标,对安溪铁观音的生化品质具有关键作用。 相似文献
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雨天采的雨水叶,其特点是鲜叶含水量高达78%左右。社队茶场厂房设备简陋,房屋面积少,条件差,摊放时间短,给初制绿茶带来一定的困难。初制中常出现的问题:<一>杀青时间延长,易产生红梗红叶;<二>鲜叶含水量高,叶片容易泛黄,缺乏光泽,香气低闷;(三>杀青叶容易产生胶结的现象而影响杀青叶的均匀度。以上弊病,都会降低炒青绿茶的品质和经济价值。为解决这些问题,根据我们多年来在社队茶场中的实践有以下几点体会。杀青叶质量的好坏是决定绿茶品质的关键,我们的做法是: (1)提高杀青锅温度:84型锅式杀青时,晴天采的茶叶锅温约220—230℃左右,雨天叶要高10—20℃。在生产上凭经验掌握,如在白天看到锅底呈灰白色,夜里看到锅底泛红时,鲜叶可下锅,并在下锅可闻到辟辟拍拍的响声为度。并且在掌握烧火时还要 相似文献
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机制龙井茶摊放与青锅工艺研究初报 总被引:3,自引:0,他引:3
茶鲜叶原料适度摊放试验表明,用于机制龙井茶的鲜叶原料其失重率控制在15.0%~17.0%为最佳。对机制龙井茶青锅的投叶量与温度进行了正交试验和统计分析,结果表明:100~150g/槽的青锅投叶量和170℃左右的锅槽内壁温度,有利于青锅叶的色泽和扁平、挺直的外形的形成。对比试验结果表明,青锅时适量使用制茶专用油有利于改善机制龙井茶的形状和色泽。用于青锅作业的加压棒掌握在直径3cm、重量500g左右,加压时间控制在鲜叶投放3~5min后进行,这样有利于青锅叶的成形和良好色泽的形成。 相似文献
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一、前言茉莉花茶以烘青绿茶和茉莉鲜花为原料。欲制得优质的茉莉花茶,首先必须有优质的烘青绿茶作为茶胚,而优质的烘青绿茶,除鲜叶质量外,则决定于初制工艺技术的优劣。烘青绿茶的制造理论,前人已做了大量研究,证实杀青是形成烘青绿茶品质的关键工序,而影响杀青成败的因素是鲜叶的投叶量、杀青时间和杀青温度。但是,对进一步探讨影响杀青质量诸因子的工艺技术合理指标和最优 相似文献
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绿茶杀青工艺影响因素 总被引:2,自引:0,他引:2
绿茶初制决定了绿茶的品质,而杀青是绿茶初制的第一道工序,也是关键工序。鲜叶在杀青阶段的宏观物理特征主要表现为:叶温变化、失水和体积收缩。杀青时,鲜叶与干燥器壁间存在着温度梯度,主要通过对流和传导方式产生热能转移,叶片吸收能量,叶温升高。在叶温升高过程中,叶片的水分发生转移,首先是物理吸附水分蒸发殆尽,进而叶内失水。故影响杀青质量的因素主要有温度、时间、投叶量及鲜叶质量。 相似文献
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名优茶多以色绿香高形美味醇见长,色泽除受加工方法的制约外,还同鲜叶原料直接相关,为保持名优茶“三绿”,都强调不来雨水叶,但我国江南茶区,春茶高档茶采摘季节雨水偏多,对大中型茶场来讲,不可能停采而错过高档茶采摘适期,因此,雨水叶是不可避免的,关键是如何掌握加工技术,从而保证名优茶的外形色泽,来满足广大消费者的需要。雨水叶因表面水含量多,杀青时湿热作用旺盛,往往会出现闷黄、色暗、杀青不透等现象,直接影响名优茶的色泽,为使雨水叶正常发挥效益,在加工过程中应注意以下几方面问题。1.尽可能脱去鲜叶表面水,… 相似文献
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眉茶是我国传统的出口绿茶之一,有着很高的声誉,在内销方面,也占很大的比重。提高眉茶品质的关键是在初制工艺上。一、长炒青初制工艺对品质的关系长炒青(即眉茶的毛茶)品质的高低,除鲜叶原料、初制机械等因素外,初制工艺是否得当是决定成茶品质的重要因素,其中,杀青是决定品质优劣的关键,是品质的定性过程。而炒干不仅形成长炒青的外形,同时也关系着绿茶的香味。因此,这二个工序对形成长炒青的外形和内质起着决定性的作用。 1.杀青与品质的关系杀青工艺与杀青机的性能是否良好,直接关系到形成的品质风格不同。锅式杀青机(如58型)的产品,表现出浓郁的熟粟子香味和黄绿的汤色,转筒式杀青机的产品,表现为清香型或带有青气,叶色、汤色呈绿;槽式杀青机的产品介平这两种之间而偏于后一种。机种尽管不同但都必须掌握杀青的投叶量、时间和温度,配合适当,以达到杀青充足和均匀。杀青 相似文献
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温炒青揉捻方法比较试验 总被引:1,自引:1,他引:0
低档温炒青纤维素含量高,条索粗松,香低味涩,品质差。但以数量计,温州、丽水两地区年产即达2000吨左右,为了提高品质,笔者试从揉捻角度探讨其改进途径。材料和方法 (一)材料和工艺□试验于1990年5月在文成岙底初制厂进行,原料是本地群体种5级鲜叶,用锅式杀青机杀青,每锅投叶7公斤,下叶锅温 相似文献
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鹿苑茶机械化加工技术研究 总被引:2,自引:1,他引:1
对鹿苑茶各工序的机械化加工技术进行初步研究,结果显示,机械化制作的鹿苑茶能够达到手工制作的品质要求。工艺流程及选用的设备为:鲜叶—摊放—杀青(6CST-40型滚筒连续杀青机)—二炒(6CST-40型滚筒连续杀青机)—闷堆—做形(6CSG-50型双锅曲毫炒干机)—放泡(6CSG-50型双锅曲毫炒干机)—干燥(6CHP-60型名茶烘焙机)—增香(6CHP-60型名茶烘焙机)。通过正交试验对鹿苑茶做形条件进行优化,结果表明:在做形温度150℃左右,茶叶含水量40%,投叶量2Kg左右的条件下,干茶外形条索紧细,“环子脚”明显。在做形后期升高温度,能够较好形成“鱼子泡”的品质。 相似文献
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目前,较为普遍地影响毛茶品质的因子有:一、晾青地盘不足,鲜叶堆积过厚,又不能及时加工,尤其今年前期气温低,雨水多,导致春茶高峰集中在3—5天,引起死青甚至烂青现象。二、采用长滚筒杀青机,由于火温不稳,出茶口与投青者相距4—5米,杀青投叶者往往不能及时调节投叶量,对于制茶新手尤为如此,常常出现杀青过轻或过重现象,引起焦边、碎茶多等现象。三、揉捻机型号较乱,揉捻机配件难以购置,很多机子带伤工作。有的揉捻机棱骨磨断,用不同型号的揉捻机棱骨拉长或压弯代用,改变了揉捻机梭骨的弯曲度,不利于条索形成。四、以往推广的无烟灶烟味未能除净,甚至连炭火亦进入烘干机,造成毛茶烟味,严重损害品质。 相似文献
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