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[目的]将蛹虫草发酵液应用于八宝粥的生产中,为蛹虫草功能性食品的开发开拓新的思路。[方法]首先通过正交试验优化蛹虫草茵丝球的制备方法,再以得到的蛹虫草液体发酵产生的茵丝球为特色原料,配以传统材料糯米、玉米、绿豆、红豆、红芸豆、花生、红枣、桂圆、莲子、银耳得到成品。[结果]以4%的葡萄糖为碳源,1%的玉米粉汁为氮源,转速120r/min,接种量3%的条件下。生产直径6—8mm的茵球数量最多。各原料混合熬制的八宝粥色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻,且产品各理化指标和微生物指标均符合要求。[结论]蛹虫草八宝粥富舍虫草素、虫草酸、虫草多糖等活性物质,是一种新型的蛹虫草功能性食品。 相似文献
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蛹虫草人工代料栽培技术 总被引:1,自引:0,他引:1
《现代农业科技》2016,(13)
蛹虫草含多种生物活性物质,为珍贵而稀有的生物药材。介绍了蛹虫草人工代料栽培技术,包括菌种制备、培养基原料配制、拌料、装瓶、灭菌、接种、菌丝培养、出草管理、采收等内容,旨在为蛹虫草菌种制备和生产提供参考依据。 相似文献
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蛹虫草人工栽培关键技术的研究新进展 总被引:1,自引:0,他引:1
《特种经济动植物》2016,(11)
正蛹虫草(Cordyceps militaris)又称北虫草,是由虫草菌侵染寄主昆虫的幼虫、成虫或蛹而形成的昆虫尸体与真菌子座的复合体。蛹虫草主要化学成分和药理作用与冬虫夏草相似,具有抗肿瘤、调节免疫力的功效,在哮喘及支气管疾病、肾衰竭病的治疗方面有很好的效果。在国家支持和鼓励下,十年来蛹虫草人工栽培得到很大发展。本文对蛹虫草人工栽培的几个关键技术的研究进行了综述,旨在为我国蛹虫草产业持续健康发展提供支持。 相似文献
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蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品品质特性 总被引:2,自引:1,他引:1
【目的】优化5种谷物杂粮粉的混合比例并添加蛹虫草制成蛹虫草复配谷物杂粮粉,采用双螺杆挤压工艺制成蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品,并研究蛹虫草对膨化产品品质特性的影响,为开发营养全面和功能互补型的食用菌复合谷物杂粮产品提供技术支撑。【方法】采用线性规划功能优化5种谷物杂粮的营养配方,对比分析谷物杂粮和蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品的蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维、硬度、色差和氨基酸含量等品质特性的变化,利用电子鼻从宏观角度检测谷物杂粮膨化产品和蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品的气味差异,并在宏观评价的基础上,结合GC-MS对两种产品的挥发性成分进行具体分析鉴定。【结果】蛹虫草粉和谷物杂粮粉按照1﹕10的质量比混合,其中谷物杂粮粉的配比为:大米粉60%、黄豆粉5%、薏米粉10%、红豆粉10%、糯米粉15%,添加蛹虫草的谷物杂粮膨化产品的热量、碳水化合物含量显著降低(P0.05),蛋白质、灰分、钾、钙、钠等矿物质含量显著上升。与谷物杂粮膨化产品相比,蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品的硬度显著上升,脆度显著下降,粘度、弹性和咀嚼性没有显著性差异,而L*值显著降低,a*值、b*值、△E值和必需氨基酸总量(TEAA)显著升高;蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品的总必需氨基酸和总氨基酸的比值(TEAA/TAA)、总必需氨基酸和非必需氨基酸的比值(TEAA/NEAA)、氨基酸比值系数分(SRC)、必需氨基酸指数分别达到40%、60%、0.54、1.08,符合FAO/WHO标准模式,表明添加蛹虫草不仅对膨化产品的感官特性具有显著影响,而且能改善谷物杂粮膨化产品的营养价值。电子鼻对谷物杂粮膨化产品和蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品的气味有较好的响应,可以显著区分两种产品的气味特征;GC-MS结果表明添加蛹虫草前后的谷物杂粮膨化产品的挥发性物质分别为27种和31种,其中酯类、咔唑类、醚类、炔烃类、吡咯类和帕罗昔丁这六类物质是蛹虫草复合谷物杂粮膨化产品中特有的挥发性成分,主要是异氰酸丙酯,1,2:7,8-二苯并咔唑,二乙二醇乙醚,5-甲基-1-己炔和N-甲基吡咯;对蛹虫草挥发性气味贡献最大的是2-戊基呋喃、3-辛烯-2-酮、十二烷和十三烷。【结论】挤压蛹虫草复配谷物杂粮粉而获得的膨化产品较传统粮食加工制品在质构、营养和风味等品质特性方面有了显著地改善,以谷物杂粮为载体的新型复合产品可弥补传统膨化食品在口感、保健功能、氨基酸含量和组成方面的缺陷。 相似文献
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《吉林农业大学学报》2017,(5)
对白化型蛹虫草的活性成分及水提物抗氧化活性进行测定,研究了白化型蛹虫草与野生型蛹虫草活性成分差异和潜在的食药用价值。结果表明:白化型蛹虫草色素类物质中黄酮含量较野生型蛹虫草高28.19%,总类胡萝卜素和北虫草黄素的含量极低;虫草素、虫草酸、可溶性蛋白含量与野生型蛹虫草没有显著性差异,白化型蛹虫草多糖含量较野生型蛹虫草低13.78%。白化型蛹虫草水提物的总还原力、羟基自由基清除率、ABTS自由基清除率、DPPH自由基清除率、超氧阴离子清除率均显著高于野生型蛹虫草(P0.01)。这说明白化型蛹虫草比野生型蛹虫草具有更强的抗氧化能力。 相似文献
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邹向英 《东北农业大学学报》2010,41(7)
对比分析了野生冬虫夏草、野生蛹虫草和人工栽培蛹虫草3种常见虫草的活性成分,结果表明,人工栽培的蛹虫草活性成分的种类与野生虫草相同,氨基酸总量高于野生冬虫夏草,虫草素、虫草酸、虫草多糖,超氧化物歧化酶(SOD)、维生素含量远高于野生蛹虫草,而人工栽培的蛹虫草中微量元素种类也与野生虫草相同,且未检测到对人体有害的Pb和Cr。人工栽培的蛹虫草完全可以代替野生蛹虫草来进行工厂规模化生产。 相似文献
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从蛹虫草菌种的退化表现、早期的检测方法、菌种退化的影响因素和退化菌种的复壮等方面对蛹虫草菌种退化进行总结,以期为蛹虫草菌种退化的研究提供新思路。 相似文献
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为实现蛹虫草的综合利用,制作出营养丰富的蛹虫草面条,对蛹虫草面条的加工工艺进行了优化.以虫草素及虫草多糖含量为指标,考察了蛹虫草、食盐、水的添加量对蛹虫草面条的品质和感观的影响.结果表明,100 g面粉中,蛹虫草的添加量为5%,水的添加量为30%~34%,食盐的添加量为1%时,蛹虫草面条的品质、感官及营养价值取得平衡,且虫草素和虫草多糖的含量丰富. 相似文献
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【目的】探明蛹虫草芡实保健饮料的制备及其对果蝇生殖力和寿命的影响,为蛹虫草大众食品和饮品等保健产品的研制提供参考。【方法】以蛹虫草和芡实为材料,采用单因素和正交试验方法,研究蛹虫草芡实保健饮料制备的最佳配比及其对果蝇生殖力和寿命的影响。【结果】蛹虫草浸提液和芡实滤液体积比为3∶7,蜂蜜、白砂糖和柠檬酸添加量分别为10%、8%和0.10%时,蛹虫草芡实保健饮料的颜色淡黄、清亮,酸甜爽口,具有典型的蛹虫草香味和芡实清香,其pH为4.5~4.8,细菌总数≤100 CFU/mL,大肠杆菌≤3 MPN/mL,符合国家食品生产卫生标准。CK(对照培养基),F1和F2的成蛹数、成虫数分别为65.98只、59.13只和64.43只、57.02只。10%饮料饲喂果蝇,F1(76.44只、68.08只)和F2(72.89只、64.16只)的成蛹数、成虫数分别较CK提高15.85%、15.14%和13.13%、12.52%;15%饮料饲喂果蝇,F1(79.98只、71.62只)和F2 相似文献