乳酸链球菌素和杀菌温度对牛奶货架期的影响

低温贮藏是防止巴氏杀菌奶变质的方法之一。然而，在许多地区无法达到对易腐败的食品进行低温运输及储藏。在这些地区，采取一定的方法来延长巴氏杀菌奶的货架期具有极其重要的意义。采用高温杀菌及加入乳酸链球菌素能达到此目的。通过实验得知，添加乳酸链球菌素可以延长牛奶的货架期，而且随着其添加量的增加，牛奶的货架期也增加，在不同杀菌时间及温度下实验的结果表明乳酸链球菌素对经90℃杀菌15秒的奶样的保质效果较好。     

牛奶体外抗菌活性体系--乳过氧化物酶体系的应用

本文主要综述了牛奶体外抗菌活性体系——乳过氧化物酶体系的组成、抑菌机制及其在牛奶保鲜中的应用。     

电磁辐射灭菌技术在牛奶保鲜中的应用

本文论述用电磁波辐射灭菌解决鲜牛奶软包装生产的二次污染问题。中试表明，选择适当的辐射剂量能够使牛奶的保质期延长３倍左右，而且营养成份及口感保持不变。     

法国发明牛奶长期保鲜新法

法国国家农艺学研究所新近完成了一项研究,使牛奶既能保留鲜奶的滋味又能长期保存。 通常超高温奶的加工是将新鲜牛奶在120～140℃高温下加热2至4秒钟。消毒鲜奶的加工过程是把奶加热到60～90℃后再迅速降温。新的保鲜方法与上述两者都不同。 该研究所在最新一期所内研究动态上公布了这项研究成果。据介绍,这种新方法是先对新鲜牛奶进行脱脂,让脱脂奶经过孔径为0.5微米的特殊薄膜,过滤掉其中的微生物,最后再将脱脂后的奶在96℃的温度     

电磁辐射灭菌技术在牛奶保鲜中的应用

用电磁波辐射灭菌的方法解决鲜牛奶软包装生产的二次污染问题。中试表明，采用适当的剂量能够使牛奶的保质期延长至对照组的3倍左右，而且营养成分及口感保持不变，证明电磁辐射灭菌保鲜技术在牛奶保鲜中的应用有利于企业开拓市场，扩大软包装牛奶的销售量。     

牛奶的消毒与保鲜技术

牛奶是微生物活动的天堂。据试验在常温下把刚剂下的牛奶不做任何处理,过12h,每毫升牛奶的微生物含量可达11.4万个,到24h每毫升猛增到130万个,容易腐败变质。所以,牛奶的消毒和保鲜技术十分重要。1牛奶的污染牛奶富含多种营养成分,容易被人体消化吸收,由于其营养丰富,也是多种微生物的天然培养基。     

牛奶中抗氧化物质研究进展

牛奶易氧化腐败变质,牛奶中的抗氧化物质在维持牛奶营养品质稳定方面具有重要作用。作者综述了牛奶中重要的抗氧化物质及抗氧化机理,可为生产高品质牛奶和优化生产工艺提供资料。     

乳过氧化物酶体系的性质及利用

本文属科普性综述。旨在介绍一种抗菌体系－－乳过氧化物酶体系的组成，抑菌机理，包括其作用方式和影响因素，以及在牛乳保藏过程中的应用     

乳酸链球菌素对控制酸奶后发酵的作用分析

研究了乳酸链球菌素对酸奶的保藏作用。通过实验得知,在酸奶中添加一定量的乳酸链球菌素,可以控制酸奶的后酸,延长酸奶的货架期。     

乳酸链球菌素对控制酸奶后发酵的作用分析

本文研究了乳酸链球菌素对酸奶的保藏作用。通过试验得知,在酸奶中添加一定量的乳酸链球菌素,可以控制酸奶的后酸化,延长酸奶的货架期。     

一种液态奶中乳过氧化物酶快速检测方法的建立

本研究采用TMB法检测乳中的乳过氧化物酶,样品中的乳过氧化物酶与底物3,3′,5,5′-四甲基联苯胺(TMB)发生氧化反应,形成蓝色产物,加酸终止反应后,变为黄色,在450nm下测定吸光度,样品中乳过氧化物酶的活性与吸光度成正比,通过标准曲线定量.该方法操作简单快速,30min内可完成样品制备与检测;灵敏度高,检测限为...     

乳中的天然抗菌体系—乳过氧化物酶体系

本文主要综述了乳中的天然抗菌体系——乳过氧化物酶体系的组成、抑菌机制及应用现状，并对乳过氧化酶体系在整个食品行业中的应用前景也作了分析。     

牛奶的妙用

牛奶含有丰富的乳脂肪、维他命与矿物质,不仅仅是一种营养丰富的饮品,而且在生活中还有许多鲜为人知的妙用：     

鹅蛋的几种保鲜贮存方法

母鹅产蛋的季节性很强,常出现旺季生产有余,同时又不容易长期保存,导致蛋价下降,淡季产蛋少,又出现供应不足。为了达到均衡上市,获得较好的经济效益,则需要采取适应鲜蛋特点的贮存方法,现将几种贮存鹅蛋的方法简介如下。     

体细胞含量与牛奶质量的关系

随着我国奶牛业和乳品工业的发展．牛奶和乳制品已成为人们喜爱的食品。优质的乳制品是以优质的原料乳为基础的．没有优质的原料乳．就不可能生产好的乳制品。体细胞含量（SCC）是衡量原料乳质量的一个重要指标．它不仅可以反映牛奶质量的好坏．而且可以推测奶牛场的饲养管理状况及奶牛的健康状况。     

介绍一种简化采牛奶样的方法

<正> 一、前言当前,我国在牛奶生产和消费上,对乳中乳脂、乳蛋白等含量越来越重视。近年来在测定方法上,虽已采用快速测定仪,但采样仍按常规,即每头牛24小时内各次挤出的奶按比例混合.乳脂率、乳蛋白率的测定是较繁琐而又经常性的工作,一般是定期采样测定。由于测定头数较多、往往因人手不足、采奶样比较紧张忙乱,常造成采样混合比不够准确、则测定值也必然不准确,浪费了人力、物力。为提高工作效率、确保测定准确性,我们在采样方法上进行了简化研究.     

山楂果胶酶解物在酸奶保鲜中的应用研究

山楂果实中含有大量的果胶,其低分子酶解产物表现出很强的抗菌性,在食品防腐添加剂的开发领域具有良好的应用前景。试验拟将山楂果胶酶解物应用于酸奶的保鲜,就山楂果胶酶解物在酸奶保鲜方面的效果及最适添加浓度等进行研究,探究果胶酶解物对酸奶储藏过程中的后酸化、乳酸菌数量以及霉菌、酵母菌等生长繁殖的影响,以期为酸奶的防腐保鲜筛选优良的天然食品防腐剂。1材料巴士杀菌奶、乳酸菌、山楂果胶酶解物粉末实验     

乳过氧化氢酶体系在牛乳保鲜中的应用

由于三聚氰胺事件影响,乳品安全已日益得到_广大消费者的重视,生物酶制剂在牛乳保鲜中取得了良好的效果.本文从组成、抗酋机理、保鲜效果等方面探讨了鲜牛奶中固有的一种天然抗菌活性体系-乳过氧化物酶体系(LPS)在牛乳保鲜中的应用,并结合当前研究进展论述了它在牛乳保鲜中的效果,为牛乳保鲜提供了新的方法.