2，6-二氯靛酚钠测定蔬菜中抗坏血酸的含量

[目的]为2,6-二氯靛酚钠法在测定蔬菜中抗坏血酸含量中的应用提供理论支持。[方法]采用2,6-二氯靛酚钠作氧化剂测定蔬菜中抗坏血酸的含量,进而研究用该法测定蔬菜中抗坏血酸的含量的独特优点。[结果]抗坏血酸标准溶液的浓度与所消耗的2,6-二氯靛酚钠溶液的体积之间的线性回归方程为：Y=10．3784X-0．27773（n=9）,其线性范围为5～100mg。用2,6-二氯靛酚钠法测定的萝卜、白菜、尖椒、西红柿和黄瓜的抗坏血酸含量分别为150．8、172．0、69．6、71．1和84．7mg／kg。用该方法测定蔬菜中的抗坏血酸含量的平均回收率为104．98％．相对标准偏差为2．10％。[结论]采用2,6-二氯靛酚钠滴定法测定蔬菜中抗坏血酸的含量,操作简便、快速、准确、不需要特殊仪器。该方法适用于测定无色和浅色样液或提取液。     

铜鼓嶂产10种野菜中硝酸盐·亚硝酸盐及Vc的含量

[目的]研究铜鼓嶂主要野菜的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量,为人们安全食用提供科学依据。[方法]利用分光光度法对采自广东省梅州市铜鼓嶂山区的10种野菜的硝酸盐和亚硝酸盐的含量进行测定,用2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的含量。[结果]10种野菜的硝酸盐含量为62.02~1 548.97 mg/kg(鲜重),平均为324.90 mg/kg(鲜重);亚硝酸盐含量为0.10~0.235 mg/kg,平均0.15mg/kg;Vc含量为11.14~50.65 mg/100 g(鲜重),平均29.60 mg/100 g(鲜重)。[结论]10种野菜中的苦斋菜、三白草、加拿大蓬、车前、鼠鞠草、紫萁、牛尾菜、苣荬菜、积雪草9种属于一级野菜,可以安全食用;甜菜子属于四级蔬菜,不允许食用。     

不同生长发育阶段叶下珠中硝酸盐·亚硝酸盐及维生素C含量研究

[目的]为人们安全食用叶下珠提供科学依据。[方法]利用分光光度计法对不同生长发育阶段叶下珠中硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量进行测定。[结果]除初花期以外,叶下珠的硝酸盐含量低于轻度污染水平（432 mg/kg鲜重）,亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准（≤4.0 mg/kg鲜重）,初花期叶下珠硝酸盐含量高于432 mg/kg且低于785 mg/kg,属于中度污染水平,亚硝酸盐含量低于无公害蔬菜亚硝酸盐含量的限量标准。各期的叶下珠中维生素C的含量都高于50 mg/100 g鲜重,属于高维生素C含量的野菜。[结论]根据国内外现行硝酸盐、亚硝酸盐污染标准,除初花期以外的各生长发育阶段属于一级野菜,可以安全食用。初花期的叶下珠属二级蔬菜范围,不宜生食,煮熟或盐渍可安全食用。     

铜鼓嶂产10种野菜中硝酸盐·亚硝酸盐及Vc的含量

[目的]研究铜鼓嶂主要野菜的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C的含量,为人们安全食用提供科学依据。[方法]利用分光光度法对采自广东省梅州市铜鼓嶂山区的10种野菜的硝酸盐和亚硝酸盐的含量进行测定,用2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的含量。[结果]10种野菜的硝酸盐含量为62.02～1 548.97 mg/kg（鲜重）,平均为324.90 mg/kg（鲜重）;亚硝酸盐含量为0.10～0.235 mg/kg,平均0.15mg/kg;Vc含量为11.14～50.65 mg/100 g（鲜重）,平均29.60 mg/100 g（鲜重）。[结论]10种野菜中的苦斋菜、三白草、加拿大蓬、车前、鼠鞠草、紫萁、牛尾菜、苣荬菜、积雪草9种属于一级野菜,可以安全食用;甜菜子属于四级蔬菜,不允许食用。     

湖南地区蔬菜中总锑含量分析及污染评价

[目的]了解湖南地区的新鲜蔬菜中总锑含量状况,评价蔬菜中锑污染程度,为重金属锑的污染防治工作提供基础数据。[方法]利用氢化物发生-原子荧光光谱法(HG-AFS)测定蔬菜中总锑含量,并采用重金属单因子污染指数法对不同种类蔬菜中总锑含量状况进行评价。[结果]703份蔬菜样品中,总锑含量总体算术平均值为0.090 mg/kg,中位数为0.018 mg/kg,最小值为未检出,最大值为3.120 mg/kg。其中叶类蔬菜中总锑含量高于根类、茎类、花类、果类蔬菜(P0.05),经重金属单因子污染指数法评价,所有蔬菜中重金属单因子污染指数均小于0.2。[结论]湖南地区所采集的蔬菜样品均检出锑,但总锑含量处于正常水平,尚未出现锑污染现象。     

荧光分光光度法测定几种天津市售水果中维生素C的含量

[目的]为人们正确补充营养素和合理膳食提供科学依据。[方法]采用荧光分光光度法测定了纽荷尔脐橙、草莓、樱桃、芒果、木瓜、圣女果、鲜枣、山楂等水果的维生素C含量。[结果]维生素C含量测定的标准曲线回归方程为：y=2.114 5x-0.887 6,R2=0.994 6。纽荷尔脐橙、草莓、樱桃、芒果、木瓜、圣女果、鲜枣、山楂等市售水果富含维生素C。市售草莓的维生素C含量是462 mg/kg,市售纽荷尔脐橙的维生素C含量是52.8 mg/kg,市售木瓜的维生素C含量是41.2 mg/kg,市售芒果的维生素C含量是22.3 mg/kg;市售樱桃的维生素C含量是9.8 mg/kg;市售鲜枣的维生素C含量是231.7 mg/kg;市售山楂的维生素C含量是51.2 mg/kg,市售圣女果的维生素C含量是30.2 mg/kg。[结论]天津市售水果中含有丰富的维生素C,通过食用水果,可以补充人体所需的维生素C。     

不同果蔬Vc含量的比较研究

本文采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对北方地区常见的水果、蔬菜中所含维生素C的量进行测定,并对测定结果进行了比较分析。结果表明,所测水果中枣的维生素C含量最高,梨和苹果中维生素C含量相对较少。所测蔬菜中辣椒维生素C含量最高,芹菜茎中维生素C含量相对较少。且同种果蔬,不同产地、放置时间不同,维生素C含量也不同。所测水果中蔬菜中维生素C含量普遍高于水果中维生素C含量。     

8个品种草莓盆栽果实维生素C含量的测定

[目的]探讨草莓果实中维生素C含量测定的最佳方法,并测定几个品种草莓盆栽果实的维生素C含量.[方法]维生素C是优质草莓品种筛选的重要指标,用碘量法对盆栽的8个草莓品种果实维生素C的含量进行了测定.[结果]试验表明,8个品种草莓的维生素C含量从高到低依次为:红颜(1 180.0 mg/kg)、鸡心(1 165.0 mg/kg)、章姬(606.3 mg/kg)、甜查理(569.2 mg/kg)、奶香(534.6mg/kg)、日本19号(517.4 mg/kg)、明星(456.1 mg/kg)、二公主(440.8 mg/kg).[结论]研究对原有的测定草莓果实中维生素C含量的方法进行了改进,并为盆栽优质草莓品种的筛选提供了重要的理论依据.     

几种蔬菜中砷含量及影响因素

[目的]为了研究蔬菜和土壤砷含量及其影响因素之间的关系。[方法]在云南省丘北县开展大田调查试验。[结果]蔬菜根、茎叶、果实中总砷平均含量分别为0.62、0.92和0.46 mg/kg,叶菜类、果菜类蔬菜各部位总砷含量分别为茎叶根,茎叶根果实。土壤中总磷和速效磷含量的平均值分别为13.49 g/kg和124.11 mg/kg,土壤中总砷和有效砷含量的平均值分别为28.24和7.11 mg/kg。土壤中磷含量(总磷和速效磷)和土壤中砷含量(总砷和有效砷)是影响蔬菜中砷含量的主要因素。土壤pH、CEC和有机质含量的平均值分别为6.9、10.32 cmol/kg和54.24 g/kg,在一定程度上影响蔬菜中砷含量。[结论]不同类型蔬菜对砷累积的主要部位是茎叶。影响蔬菜中砷累积的因素除土壤pH、CEC和有机质外,主要为土壤磷含量。     

不同的干制方法对木瓜维生素C含量的影响

[目的]了解不同干制方法对木瓜中维生素C含量的影响。[方法]试验采用不同的干制方法对木瓜进行干燥处理,分别为单一热风干燥、单一真空干燥、热风与冷冻组合干燥、真空与冷冻组合干燥,并采用2,6-二氯酚靛酚滴定法定量测定木瓜维生素C含量。[结果]试验表明,干燥后的木瓜提取液中维生素C含量均低于新鲜木瓜,单一热风干燥处理的木瓜维生素C损失最为严重,损失率可达85%以上,低温真空干燥能较好地减少维生素C的损失,损失率在20%左右,其中以真空冷冻组合干燥的木瓜维生素C损失最少,维生素C含量为449.2 mg/kg,损失率为4.66%。[结论]采用真空冷冻组合干燥木瓜,维生素C损失率低,具有工业化应用价值和前景。     

榕树果营养成分研究

[目的]了解榕树果的营养成分,为榕树果野生资源的综合开发和利用提供科学依据。[方法]对野生榕树果的总酸度、有效酸度、粗脂肪、果胶、粗纤维、游离氨基酸、蛋白质和维生素C进行了定量分析。[结果]榕树果中粗纤维、果胶、蛋白质、总糖和粗脂肪含量较高,分别为4.611%、2.644%、2.224%、1.676%和1.292%,维生素C的含量为0.057 15 mg/g。与6种常见蔬果的营养成分含量相比,榕树果的蛋白质、脂肪和粗纤维含量相对较高,而总糖和维生素C含量相对较低。[结论]榕树果的蛋白质、脂肪和粗纤维含量具有较大开发价值。     

大叶栎组织培养中外植体褐变的初步研究

[目的]分析大叶栎多酚类物质含量对初代培养外植体褐变的影响情况。[方法]将大叶栎外植体接种在添加不同浓度的活性炭和抗坏血酸的MS培养基上,观察其褐变致死情况。同时对大叶栎不同年龄、不同部位试样的多酚类物质含量进行测定,分析其对初代培养外植体褐变的影响,初步研究降低大叶栎初代培养外植体褐变的措施。[结果]大叶栎不同器官、不同部位的试样多酚类物质含量不同,多酚类物质含量与大叶栎初代培养外植体褐变呈极显著的正相关（r=0.899）,在培养基中添加1.0~3.0 g/L活性炭和0.1~0.3 mg/L抗坏血酸有利于降低大叶栎初代培养外植体的褐变,活性炭的效果略优于抗坏血酸。[结论]大叶栎初代培养外植体的褐变与多酚类物质含量密切相关。     

蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐含量分析与评价

[目的]分析3种蔬菜中硝酸盐与亚硝酸盐的含量与变化。[方法]以大白菜、甘蓝和马铃薯为试材,采用离子色谱法测定3种蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量,并分析3种蔬菜在不同贮藏温度和不同贮藏时间下硝酸盐与亚硝酸盐含量的动态变化。[结果]大白菜、甘蓝和马铃薯的硝酸盐含量分别为7.1×102、5.1×102和2.5×102mg/kg,3种蔬菜的亚硝酸盐含量均未超标。无论在4℃还是在15～18℃条件下贮藏,3种蔬菜的硝酸盐含量均呈先升高后下降的趋势;3种蔬菜的亚硝酸盐含量可维持3～5 d基本不变,但随着贮存时间的延长,其含量均呈上升趋势。[结论]该研究为深入研究贮藏条件对蔬菜硝酸盐与亚硝酸盐含量的影响提供参考。     

驼背鲈对饲料中最适维生素C和维生素D3的需求研究

[目的]为探讨驼背鲈商业饲料中维生素的适宜添加量提供依据。[方法]以L-抗坏血酸-2-磷酸镁盐为维生素C源,以胆钙化醇为维生素D3源,研究饲料中维生素添加水平对驼背鲈生长和体组织成分的影响。[结果]饲料中未添加维生素组驼背鲈的增重率和特定生长率显著低于维生素添加组,饲料中添加维生素C浓度为70 mg/kg、维生素D3浓度为2 000 IU/kg组驼背鲈的增重率和特定生长率最高。饲料中添加维生素并不影响鱼体的肥满度和内脏比指数,但却对肝体比指数有显著影响。鱼体水分、蛋白质和灰分含量不受饲料中维生素添加水平的影响,然而对鱼体脂肪含量的影响显著。[结论]以增重率和特定生长率为指标,驼背鲈幼鱼饲料中维生素C的适宜添加量为70 mg/kg,维生素D3的适宜添加量为2 000 IU/kg。     

不同条件下榨取的荔枝汁在贮藏中的变化

[目的]研究不同条件下榨取的荔枝汁在贮藏期间的变化。[方法]分别采取热压榨、冷冻解冻压榨、冷压榨方法制得荔枝汁,研究VC、总酸含量及色素、色度等在贮存期间的变化规律。[结果]在贮藏期间荔枝汁VC含量减小,总酸含量及色素、色度指数增大。[结论]3种压榨汁VC、可溶性固形物含量降低,总酸升高;荔枝汁中VC不稳定,不易保存;冷冻解冻压榨汁褐变较缓慢,趋势平缓,冷压榨汁色度最不稳定,褐变较快。     

西宁市常见市售蔬菜中重金属含量的测定

[目的]对西宁市常见市售蔬菜进行多种重金属元素的检测,了解当地蔬菜的重金属污染情况.[方法]从西宁市市售蔬菜中随机抽取10种蔬菜共40个样品,用火焰原子吸收分光光度计（AA-6200）测定砷（As）、汞（Hg）、铬（Cr）的含量,用石墨炉原子吸收分光光度计（Z-2000）测定铅（Pb）、镉（Cd）的含量,依据《食品中污染物限量》（GB2762-2005）和《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》（GB18406.1-2001）进行评价.[结果]试验显示,10种蔬菜中Pb、As、Hg、Cd、Cr的含量平均值范围分别为0.006 8～0.130 0 mg/kg、0.001 8 ～0.025 0 mg/kg、0.000 01 ～0.000 64 mg/kg、O.001 4～0.023 0 mg/kg、0.012～0.110 mg/kg.[结论]研究表明,西宁市售蔬菜中Pb、As、Hg、Cd、Cr的重金属污染状况较低,均未超出综合污染指数的范围,达到了国家无公害蔬菜的安全标准.     

碘肥对富碘蔬菜菠菜品质的影响

[目的]研究不同浓度(0～4 mg/kg)和不同形态的碘(碘离子和碘酸根离子)对菠菜地上可食部分(叶)中VC含量和硝酸盐含量的影响。[方法]开展菠菜盆栽试验。[结果]施用碘酸钾处理对菠菜地上可食部分生物量影响达0.05显著水平。施用碘化钾影响不明显,并且低浓度碘可促进菠菜生长,高浓度碘则抑制菠菜的生长。不同浓度的碘对菠菜叶中VC含量和硝酸盐含量无明显影响。在碘酸根离子处理条件下,菠菜叶中VC和硝酸盐含量高于碘离子处理。[结论]研究结果可为富碘蔬菜的栽培和筛选提供理论依据。     

花椒提取液防腐作用的研究

[目的]为开发具有保健功能的花椒源绿色防腐剂提供理论依据和试验数据。[方法]采用超声波提取和水提取法制备2种花椒提取液,并与化学防腐剂和空白对照组成4组试验,研究了花椒提取液对茄子、苹果和土豆失重率、腐烂程度、褐变度、VC含量的影响,比较了2种花椒提取液的防腐效果。[结果]花椒水提取液对3种蔬菜失重率的影响最小,花椒超声波提取液、化学防腐剂次之,空白最大;超声波提取液在蔬菜防腐作用方面是最好的;花椒提取液对试样中VC含量的维持作用虽比不上化学防腐剂,但比空白对照的要好;超声波提取液处理在蔬菜防褐变方面的效果最好。[结论]花椒具有防腐作用,超声波提取液的防腐效果略好于水提取液。