3种鲜销香菇子实体蛋白质营养价值评价

测定了福建省3个菌株、适宜鲜销的香菇(Lentinus edodes)子实体蛋白质含量、氨基酸含量及其种类,应用化学评分法、氨基酸评分、模糊评价法等6种国际通用的非生物学蛋白质评价方法,对3个香菇菌株的营养价值进行综合评价。结果表明,3个香菇菌株蛋白质含量分别为20.6%、21.4%、24.6%,2号香菇菌株氨基酸总量和必需氨基酸总量均为最高,分别为16.53%和6.52%;3个香菇菌株均富含谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸等氨基酸,含量较丰富的必需氨基酸为苯丙氨酸和酪氨酸,亮氨酸和赖氨酸,3个香菇菌株的第一限制氨基酸相同,均为为蛋氨酸和胱氨酸。化学评分分别为63.92、63.75、63.44;氨基酸评分分别为82.01、79.51、82.44;3个品种香菇与标准蛋白(全鸡蛋模式)的贴近度分别为0.92、0.92、0.91。     

李果实氨基酸种类和含量分析

利用氨基酸自动分析仪测定了福建8个李品种的氨基酸组成和含量。结果表明,李果实中氨基酸含量高,种类丰富,其中田黄李中含量最高,达492.84mg/100g。不同李品种已检测的17种氨基酸中,均以天冬氨酸含量最高;必需氨基酸含量为59.23～100.41mg/100g,占总氨基酸的20.42%;儿童必需氨基酸含量也很高,平均可达14.60mg/100g;味觉氨基酸含量高,其中田黄李的味觉氨基酸在测试的8种李品种中最高。李果实中药效氨基酸的含量也很丰富,以天冬氨酸、谷氨酸和赖氨酸为主,总量以皇后李最高、田黄李次之,分别为366.95和355.49mg/100g。     

喀斯特山区适生西番莲营养成分及农药残留分析

对喀斯特山区适生西番莲"平塘1号"的果实性状、营养成分、氨基酸成分及含量进行分析,发现其水分、超氧化物歧化酶含量高,分别为74.80%和71.20U/g,氨基酸、总糖、维生素C、钙和钾含量也高,分别2 770.00、7 260.00、27.40、4.14和4.93mg/100g;含有17种氨基酸,必需氨基酸占总氨基酸的38.26%,必需氨基酸占非必需氨基酸的61.96%,符合FAO/WTO的理想模式;风味氨基酸含量高,占总氨基酸的26.69%。果实10种农药残留量检测合格率为100%。说明"平塘1号"西番莲营养成分丰富、营养价值高、产品质量好,有望打造为贵州特色精品水果。     

不同红肉火龙果品种的果实品质和氨基酸组成比较

为了综合评价广西主栽的不同红肉火龙果品种的果实品质特性和氨基酸组成,以金都1号、大红、蜜宝、美龙3号4个品种为试材,对其果实品质和氨基酸组分及含量等指标进行了系统的比较。结果表明,4个火龙果品种果实外形端正,色泽鲜艳,品质佳。其中金都1号果实最重,美龙3号最轻;金都1号和蜜宝的果形近圆形,大红和美龙3号椭圆形;萼片都是三角形,金都1号和大红较长,蜜宝较短;大红萼片数最多,蜜宝最少;美龙3号果皮最厚,蜜宝最薄;可食率最高的是蜜宝。金都1号果实可溶性固形物、可溶性糖、还原糖、可滴定酸、维生素C、甲硫氨酸、脯氨酸含量最高,甜味氨基酸及必需氨基酸占总氨基酸的比例最高,大红的17种氨基酸总量、必需氨基酸、半必需氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、芳香族氨基酸、赖氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、组氨酸、精氨酸、天冬氨酸和甘氨酸的含量最高,蜜宝的半胱氨酸、丙氨酸、丝氨酸和谷氨酸的含量最高,美龙3号的酪氨酸含量最高。金都1号的综合品质性状最佳,其次是大红。     

紫陀螺菌蛋白质的营养评价

采用国际上通用的营养价值评价方法,全面评价了紫陀螺菌(Gomphus purpuraceus)子实体蛋白质的营养价值。紫陀螺菌子实体的粗蛋白质含量为26．14％,氨基酸总量为17．92％,其中必需氨基酸含量占氨基酸总量的44．0％。紫陀螺菌的赖氨酸为第一限制氨基酸,含硫氨基酸相对过剩。紫陀螺菌子实体蛋白质的化学评分(CS)、氨基酸评分(AAS)、必需氨基酸指数(EAAI)、生物价(BV)、营养指数(NI)和氨基酸比值系数分(SRCAA)分别为60．4、67．3、91．8、88．4、16．5和34．9。紫陀螺菌蛋白质的营养价值仅次于松口蘑,而高于草菇和茶树菇。因此,紫陀螺菌子实体是良好的菌类蛋白源。     

金福菇不同菌株的营养成分分析与评价

对金福菇的5种不同菌株的蛋白质、多糖和氨基酸等营养成分进行分析,并对蛋白质的营养价值进行评价。结果表明,蛋白质含量最高29.8%,氨基酸种类齐全,必需氨基酸占氨基酸总量的百分比最高为45.93%,氨基酸评分(AAS)最高为62.50,化学评分(CS)最高为67.64,必需氨基酸指数(EAAI)最高为56.66,营养指数(NI)最高为14.39,是高蛋白、低脂肪,具有很高营养价值的食用菌。     

人参×西洋参F1代及亲本种子愈伤组织氨基酸含量的比较

为了研究人参与西洋参杂交F_1代及其亲本种子愈伤组织的氨基酸含量,以"福星1号"人参和"中农洋参1号"西洋参为试材,采用高效离子交换色谱法,测定了F_1代和双亲本3种材料愈伤组织的氨基酸含量,并分析了氨基酸组成的差异性。结果表明:F_1代及亲本愈伤组织中均含有17种氨基酸,F_1代愈伤组织氨基酸含量相对较高,其次为母本、父本;3种材料均以谷氨酸、天冬氨酸含量最高,F_1代不同种类氨基酸和总氨基酸含量高于亲本,但不同种类氨基酸占总氨基酸的比重与亲本差异较小。     

杨桃果实氨基酸组成及营养评价

通过氨基酸应用模糊识别法和氨基酸比值系数法,以鸡蛋蛋白质为标准蛋白,以WHO/FAO氨基酸参考模式为评价标准,对福建5个杨桃品种果实进行营养价值的全面评价。评价结果:杨桃果实蛋白中的必需氨基酸种类齐全,尤其是赖氨酸的含量占必需氨基酸总量的25%左右;胱氨酸+甲硫氨酸仅占必需氨基酸的6.8%;根据氨基酸的比值系数法,RC值最低的异亮氨基酸是杨桃果实第一限制氨基酸。     

12个蓝莓品种果实氨基酸含量及组成分析

通过氨基酸自动分析仪对福建省12个蓝莓品种果实的氨基酸含量、组成进行测定并分析其组成差异。结果表明：12个蓝莓品种果实含有16种氨基酸，氨基酸总量为407.36～1 227.33 mg/100 g,其中谷氨酸和精氨酸是蓝莓果实最主要的2种氨基酸，二者占氨基酸总量的22.55%～51.18%;第一限制氨基酸是蛋氨酸；人体必需氨基酸含量为151.60～257.41 mg/100 g,占总量的21.03%～37.22%;药用氨基酸含量高达266.82～967.61 mg/100 g,占氨基酸总量的65.50%～78.25%。12个供试品种中，氨基酸总量最高的为乌达德，达1 227.33 mg/100 g,园蓝最低。     

金福菇菌盖和菌柄的农药残留、重金属测定及营养评价

对金福菇菌盖和菌柄的农药残留及四种重金属进行测定,并对其营养价值进行评价。测定结果表明,菌盖和菌柄的农药残留都低于最少的检测限,未检出;四种重金属含量均低于《绿色食品——食用菌》所规定的标准,最高含量仅为国家标准的21%,重金属含量总体上是安全的。菌盖中蛋白质、氨基酸含量和营养指数高于菌柄,而菌柄中的碳水化合物、多糖高于菌盖;菌盖和菌柄中必需氨基酸占氨基酸总量的百分比都比较高,都含有丰富的营养成分,具有很高的营养保健价值。     

金针菇蛋白质及氨基酸含量的测定与分析

作者对6 株人工栽培的金针菇进行了蛋白质及氨基酸含量的测定与分析, 发现金针菇伞的营养价值仅占整个菌株的1/3 。在整体营养价值上, 金针菇的氨基酸含量全面, 且必需氨基酸含量较高, 已测的7 种占氨基酸总量的48-23% , 尤其是苯丙氨酸含量较高, 是一种较理想的营养保健食品。在供试的6 个菌株中, 89—6 菌株的蛋白质及氨基酸含量均为最高, 人工栽培时, 是一个值得推广的较优良品种。     

工厂化栽培金耳的氨基酸组成及蛋白质营养评价

为研究工厂化栽培金耳的氨基酸特征,评价其蛋白质营养价值,进行工厂化栽培金耳的氨基酸组成的测定,并基于现行国际模式,采用系统的模型评价其蛋白质品质。试验结果:金耳的蛋白含量为9.2 g/100g(干重),共检测到16种氨基酸(色氨酸未检测,半胱氨酸未检出),其中甜味氨基酸的含量高达4.4785 g/100g(干重),占总氨基酸的比率达41.5%,鲜味氨基酸的含量达4.9746 g/100g(干重),占总氨基酸的比率达46.09%;必需氨基酸占总氨基酸的比率为48.94%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为95.85%,均高于FAO/WHO的标准;但氨基酸组成不平衡,蛋氨酸和苯丙氨酸异常丰富,赖氨酸和异亮氨酸含量相对缺乏。     

密枝柽柳新品种海柽1号枝叶饲用价值研究

海柽1号是由中华柽柳变异单株选育而成的柽柳新品种。耐盐能力强、枝叶生物量大,是滨海盐碱地植被建设的优良材料,能否利用海柽1号的高耐盐性和枝叶生物量大的特点进行重盐碱地饲草生产尚不得知。为此,对比分析了海柽1号与普通中华柽柳枝叶的饲用价值,以期为滨海重盐碱地饲草生产提供参考。结果表明：营养价值方面,海柽1号的粗脂肪含量较中华柽柳高40.85%;海柽1号的微量元素锌、铁含量较中华柽柳高15.39%、25.17%;海柽1号较中华柽柳的总黄酮含量低26.27%。海柽1号在单糖含量中以葡萄糖为主,中华柽柳以鼠李糖为主。在氨基酸、有机酸、脂肪酸含量组成方面,海柽1号的氨基酸总量低于中华柽柳26.43%;有机酸中海柽1号中丁二酸含量最多,高于中华柽柳1.97%;柽柳中含量最高的脂肪酸是亚油酸,海柽1号的亚油酸含量较中华柽柳低11.87%。由此可见,海柽1号的饲用价值较高,是滨海重度盐碱地理想的木本饲草。     

苹果木屑栽培基质对平菇产量及子实体氨基酸营养价值的影响

以平菇“冀杂26”为栽培品种,研究4种不同栽培配方对产量、氨基酸种类及含量、蛋白质营养价值的影响。结果表明,使用配方2 （苹果木屑63%、棉籽皮30%、麸皮5%、石膏2%）栽培平菇时,其产量最高,与配方1、配方3和配方4相比,产量分别提高16.29%、35.89%和36.17%;子实体的氨基酸比值系数分（SRC）为88.80,表明蛋白质营养价值最高;子实体必需氨基酸中第一限制性氨基酸为亮氨酸,而使用其他3个配方栽培的平菇子实体必需氨基酸中第一限制性氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸。棉籽皮替代玉米芯,有利于提高产量和子实体中必需氨基酸、总氨基酸、药用氨基酸、鲜味氨基酸的含量及蛋白质的营养价值;苹果木屑替代玉米芯,有利于提高产量和子实体中必需氨基酸、总氨基酸、药用氨基酸、鲜味氨基酸、甜味氨基酸、苦味氨基酸、呈味氨基酸的含量及蛋白质营养价值。培养料配方中全钾、全镁的含量与产量正相关,全氮、全镁的含量与SRC呈正相关。     

不同种类柑桔果实氨基酸组成及营养品质评价

为探究不同种类柑桔果实的氨基酸组成、含量及营养品质,以尤力克柠檬、纽荷尔脐橙、梁平柚和大红袍红桔果实可食部分为研究对象,采用柱前衍生-反相高效液相色谱法(RP-HPLC)和外标法对柑桔果实氨基酸进行定性定量分析,并从多样度、匹配度和平衡度等方面对不同种类柑桔果实的氨基酸营养价值进行系统、全面地评价。结果表明,在尤力克柠檬、纽荷尔脐橙、梁平柚和大红袍红桔果实可食部分中均检测到17种氨基酸,种类齐全,且均富含天冬氨酸、谷氨酸、精氨酸和脯氨酸;与其他3种柑桔相比,尤力克柠檬氨基酸总量最高(333.11±17.69mg/100g)。从多样度、匹配度和平衡度综合评价,在4种不同种类柑桔中以尤力克柠檬所含氨基酸更符合人体需求,具有更高的营养价值。     

云南紫仁核桃果实性状特征及聚类分析

以21份紫仁核桃果实为试材,对其进行了10个数量性状的测定和15个质量性状的鉴定及赋值,并进行了变异性分析和聚类分析。结果表明:在变异性上,数量性状中壳厚、粒重、仁重和含油率变异系数分别为33%、21%、20%、18%,其它变异系数较小;质量性状中果型、果肩和果底部差别较大,近圆形果实占48%,果肩圆形占48%,果底平占52%,其它质量性基本一致。聚类分析表明,紫仁核桃果实聚成MG1和MG2类,MG2类中"紫10号"、"紫20号"、"紫22号"含油率低聚在一起,MG1进一步分为MG1-1和MG1-2组,MG1-1中"紫13号"、"紫16号"含油率、蛋白质含量较高聚在一起。MG1-2包括了其余16份种子资源,其果实在质量和数量性状较为近似,差异不大;该研究结果可为紫仁核桃种质资源的有效利用及进一步的良种选育提供参考。     

凤椒主要营养成分的研究

通过对凤椒主要营养成分测定,结果表明,凤椒营养丰富.所含醇溶抽提物285.6g/kg,不挥发性乙醚抽提物112.9g/kg(克/公斤),挥发油61.7g/kg(克/公斤),蛋白质122.0g/kg(克/公斤);矿质元素钙、磷、铁含量分别为9.68g/kg、2.78g/kg、154.4mg/kg(毫克/公斤);含有大量的氨基酸,所含17种氨基酸总量为59.3g/kg(克/公斤),其中,脯氨酸、精氨酸、天冬氨酸和谷氨酸含量最为丰富,分别占氨基酸总量的14.8%、12.5%、12.5%和10.5%.其次为赖氨酸、缬氨酸、亮氨酸、甘氨酸、丙氨酸和苯丙氨酸,分别占氨基酸总量的6.7%、6.1%、5.4%、5.4%、4.4%和4.0%,含量较少的氨基酸是丝氨酸、酪氨酸、异亮氨酸、组氨酸、胱氨酸、苏氨酸和蛋氨酸,分别占氨基酸总量的3.4%、3.2%、2.9%、2.5%、2.5%、2.4%和0.8%.     

金针菇的营养,药用价值

1.金针菇的营养价值金针菇不仅色香味俱佳,而且营养成份十分丰富,据福建农科院采用日立835—50型氨基酸分析仪,对金地菇(三明一号菌株的样品)全氨基酸含量进行测定,结果是:金针菇中含有十八种的氨基酸,每100克的干菇中含氨基酸总量可达20.9克。还有胡萝卜素和核酸,其中人体所必需的八种氨基酸占氨基酸总量44.5％,高于一般菇类,其中赖氨酸、精氨酸、天门冬氨酸、组氨酸、谷氨酸     

麻菇高产栽培技术

麻菇是湖南省草菇的地方品种,原产地浏阳,因最先是以麻杆为栽培基质而得名.麻菇是草菇中的上品,营养价值高.据湖南农学院中心试验室测定(%):粗蛋白质43.38;纯蛋白29.07(几乎高于所有其它食用菌的含量);总糖19.50;麻菇多糖6.50;淀粉5.40;可溶性糖4.90;纤维素17.14;灰分13.55;游离氨基酸总量4.86;水份9.16;维生素含量每100g鲜菇为263.70mg,也是食用菌中最高的.麻菇中人体必需氨基酸占氨基酸总量的39.55%.本文主要介绍麻菇的高产栽培技术.     

李果实蛋白质的营养评价与聚类分析

采用国际上通用的氨基酸评分（AAS）、必需氨基酸指数（EAAI）、氨基酸比值系数分（SRCAA）等营养评价方法,对8种李（木直）进行了蛋白质营养评价,并采用组间连接聚类法对8种供试材料进行了聚类分析。结果表明：李果实中氨基酸总量丰富,必需氨基酸占氨基酸总量的比例平均为20．23％;由氨基酸评分和氨基酸比值系数可知,甲硫氨酸和胱氨酸为第一限制氨基酸;8种李中三月李的必需氨基酸指数最高,其次为芙蓉李、红玫瑰李、黑琥珀李;8种李的必需氨基酸比值系数分均可达50以上。结果显示李果实蛋白质具有较高的营养价值。聚类分析将8种李分为3类,黑琥珀李、红玫瑰李、芙蓉李、三月李为一类且综合评价最好。