宰前静养时间对猪肉质性状及液生化指标的影响

选择体重100-110 kg杜长大商品猪120头,研究不同静养时间对试验猪肉质性状及血液生化指标的影响。结果表明,肉色评分试验4组比试验2组提高3.59%(P<0.01),大理石纹评分1组分别比2组、3组和4组提高24.42%(P<0.01)、55.17%(P<0.01)、39.18%(P<0.01),2组比3组和4组分别提高24.71%(P<0.01)、11.86%(P<0.05);电导率4组比1组和3组分别提高12.83%(P<0.01)、4.94%(P<0.05),2组、3组分别比1组提高10.18%(P<0.01)、7.52%(P<0.01);宰后2小时失水率1组比2组提高27.72%(P<0.05);a值3组分别比1、2、4组提高3.70%(P<0.05)、8.51%(P<0.01)、7.33%(P<0.01),1组比2、4组分别提高4.63%(P<0.05)、3.50%(P<0.05);b值2组比1组和4组分别提高7.57%(P<0.05)、16.38%(P<0.01),3组比4组提高12.41%(P<0.01);PH451组、2组分别比3组、4组提高2.35%(P<0.05)、2.67%(P<0.05)、2.19%(P<0.05)、2.52%(P<0.05);24 h肉色评分3组和4组分别比1组提高2.31%(P<0.05)、2.59%(P<0.05);24 h电导率2组比1组提高19.83%(P<0.01),3组和4组分别比1组提高10.74%(P<0.05)、11.16%(P<0.05);24hL值2组分别比1组、3组、4组提高3.15%(P<0.05)、3.67%(P<0.05)、5.30%(P<0.01);24 h a值4组分别比1组、3组提高4.32%(P<0.01)、6.19%(P<0.01),2组比3组提高3.88%(P<0.05);24 h b值2组分别比1、3、4组提高15.69%(P<0.01)、14.24%(P<0.01)、9.45%(P<0.01);24 h pH 4组比2组提高0.90%(P<0.05)。丙二醛和肌酸激酶试验4组比试验1、2、3组分别提高26.93%(P<0.01)、25.37%(P<0.01)、32.21%(P<0.01)和33.09%(P<0.01)、32.04%(P<0.01)、31.16%(P<0.01);乳酸含量试验3、4组比试验1、2组分别提高103.49%(P<0.01)、73.27%(P<0.01)、96.51%(P<0.01)、67.33%(P<0.01);皮质醇试验1、2、4组分别比试验3组提高60.06%(P<0.01)、61.43%(P<0.01)、55.15%(P<0.01);白细胞介素-1β试验1组比试验2、3、4组分别提高10.80%(P<0.01)、9.70%(P<0.01)、5.53%(P<0.05);肿瘤坏死因子试验1组比试验3组提高12.43%(P<0.01),试验4组比试验3组提高8.40%(P<0.05);结合珠蛋白试验1组分别比试验2、3、4组提高14.81%(P<0.05)、16.04%(P<0.01)、13.02%(P<0.05);多巴胺试验4组比试验3组提高15.38%(P<0.01)。     

宰前配方对猪胴体肉质的影响

可以通过宰前配方对猪胴体肉质产生影响。本文综述了宰前配方中饲养水平、蛋白质、微量元素、维生素对肉质的影响,为宰前配方确定提供参考思路。     

饲粮添加V—E对猪肉质与生化指标的影响

在生长肥育猪饲粮中添加维生素Ｅ,试验组平均日增重和饲料报酬均高于对照组。试猪体重达９０ｋｇ左右屠宰,进行肉质测定,结果表明,试验组试猪肉色鲜红,ｐＨ值正常（６．２４）,系水力（Ｐ＜０．０５）、嫩度（Ｐ＜０．０１）、熟肉率（Ｐ＜０．０５）均优于对照组;试验组试猪肌原纤维直径细（Ｐ＜０．０１）,肌节、Ⅰ带长（Ｐ＜０．０１）,机体组织中维生素Ｅ的含量显著提高,血清中ＬＤＨ和ＣＫ活性显著降低（Ｐ＜０．０１）,ＧＯＴ和ＧＰＴ活性与对照组差异不显著（Ｐ＞０．０５）。     

短途运输对宰前肉牛血液指标和维持行为的影响

研究我国典型的短途公路运输对宰前肉牛血液指标和维持行为的影响,旨在进一步完善动物运输应激理论,为建立符合我国国情的运输动物保护法规提供理论依据。10头西门塔尔杂种母牛,体重(532.1±23.5)kg,以503 kg/m2密度装载被运输135 min,采用自身配对试验设计,分别在运输前和运输后采集10头试验牛颈静脉血,进行血液激素和生化指标检测,并在运输过程中观察记录试验牛趴卧行为、站立行为和位置变化等维持行为。结果表明:运输前后试验牛血清三碘甲腺原氨酸(T3)、四碘甲腺原氨酸(T4)、生长激素(GH)、谷丙转氨酶(ALT)、谷草转氨酶(AST)、碱性磷酸酶(ALP)、总蛋白(TP)、白蛋白(ALB)、葡萄糖(GLU)浓度无显著改变(P0.05),而运输后血清乳酸脱氢酶(LDH)和肌酸激酶(CK)浓度显著高于运输前(P0.05),血清皮质醇(COR)浓度显著低于运输前(P0.05);全程有2头试验牛趴卧且保持到运输结束,并被其他牛只踩踏。提示,短途运输(135 min)宰前肉牛基本可以维持机体能量供应,没有影响到机体的整体代谢水平,肝脏也未受明显损伤。     

有机硒与维生素E对肉仔鸡肉质性状、血液生化指标及抗氧化指标的影响

试验在肉鸡日粮中添加维生素E（VE）、有机硒,旨在探讨有机硒与VE对肉仔鸡肉质性状、血液生化指标及抗氧化性能的影响。将280只1日龄AA肉仔鸡随机分为7组,每组40只,1组不添加有机硒和VE,2组添加100 IU/kg VE,3组添加0.15 mg/kg有机硒和100 IU/kg VE,4组添加0.30 mg/kg有机硒和100 IU/kg VE,5组添加200 IU/kg VE,6组添加0.15 mg/kg有机硒和200 IU/kg VE,7组添加0.30 mg/kg有机硒和200 IU/kg VE。结果显示,添加有机硒与VE对肉仔鸡的全净膛率、屠宰率、胸肌率影响显著（P< 0.05）,对半净膛率、腿肌率无显著影响（P> 0.05）;添加0.15 mg/kg有机硒、100 IU/kg VE可以降低肉仔鸡的滴水损失、蒸煮损失、L^*值及pH,其中蒸煮损失、L^*值与对照组间差异极显著或显著（P< 0.01;P< 0.05）,但对剪切力、a^*、b^*值却无显著影响（P> 0.05）;能够显著或极显著降低血液胆固醇（CHO）及丙二醛（MDA）含量（P< 0.05;P< 0.01）,提高血糖（GLU）、总抗氧化能力（T-AOC）与谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）含量,其中GLU与对照组间差异显著（P< 0.05）,GSH-Px与对照组间差异极显著（P< 0.01）,但对过氧化氢酶（CAT）、超氧化物歧化酶（SOD）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量无显著差异（P> 0.05）。     

生产品牌猪肉的饲料营养与宰前配方概述

本文对影响猪肉品质的主要营养因素一蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等的饲养试验效应做了进展评述,并对宰前配方新理念与提高猪肉品质基本营养策略做了讨论。     

生长猪血液生化指标与生产性能及肉质的关系

通过测定体重约50kg和90kg时雅南猪及其杂交后代长雅、约雅、汉雅、长杜雅（各20头）的血液生化指标，结果发现：随着年龄（体重）的增长，血清酶AKP和LDH活性变化较小（P＞0．05），血清总蛋白质和总胆固醇含量增加（P＜0．05），血液激素T3、T4含量降低（P＜0.01）。相关分析结果：90kg体重屠宰时AKP活性与日增重、饲料效率、瘦肉率和脂肪率的相关系数分另IJ为0．211、—0．286、0．231和—0．306（P＜0.01）；LDH活性与瘦肉率的相关系数为0．233（P＜005）；90kg作重时血清总胆固醇含量与瘦肉丰的相关和通径系数分别为—0．232和—0．131（P＜0．05）；90kg体重时血液生化性状与肉质性状间典型相关系数为0．536（P＜0．05），50kg体重血液生化性状与生产性能及肉质的相关相对较小。     

宰前称重对试验猪肉质及血液生化指标影响

选择体重100～120 kg杜长大商品猪177头,研究宰前称重与否对试验猪肉质性状及血液生化指标的影响。结果表明, L值和b值称重组分别比未称重组提高3.16%(p0.05)、8.70%(p0.01),24h L值和pH称重组分别比未称重组提高5.19%(p0.01)、0.88%(p0.01),24h a和b值未称重组分别比称重组提高5.17%(p0.01)、12.94%(p0.01)。丙二醛、乳酸、皮质醇、促肾上腺皮质激素、白细胞介素-1β、结合珠蛋白、去甲肾上腺素、多巴胺、肾上腺素都以称重组较高,分别比未称重组提高15.38%(p0.01)、14.95%(p0.05)、17.46%(p0.05)、6.68%(p0.01)、23.21%(p0.01)、10.47%(p0.01)、21.34%(p0.01)、10.72%(p0.01)、10.87%(p0.01);总抗氧化能力未称重组比称重组提高9.13%(p0.01),其他指标组间差异不显著。     

肉牛宰前运输应激对其血液理化指标及免疫机能的影响

选择20头体质量500kg左右的西门塔尔杂交牛进行试验,研究肉牛宰前运输应激对其血液理化指标及免疫机能的影响。结果表明:与运输前相比,运输后体质量极显著降低(P0.01),体温极显著升高(P0.01);血清谷草转氨酶(P0.01)、肌酸激酶(P0.05)、乳酸脱氢酶(P0.05)和碱性磷酸酶(P0.05)水平均显著升高;血清葡萄糖(P0.01)和乳酸(P0.05)含量显著升高;尿素氮、白蛋白、总胆固醇、甘油三酯、牛羟丁酸、非酯化脂肪酸和总蛋白运输前后变化不大(P0.05),血清pH值、钾、钠、钙及氯离子浓度无显著变化(P0.05);血清皮质醇水平显著上升(P0.05),促肾上腺皮质激素及肾上腺素水平运输前后均差异不显著(P0.05);血清IgM、IgG水平均显著升高(P0.05),C-反应蛋白(P0.01)IL-6(P0.05)和干扰素(IFN-γ)(P0.05)显著降低,血清IgA、IL-1β和肿瘤坏死因子运输前后均变化不大(P0.05)。     

宰前运输对肥育猪胴体、内脏及肉质的影响

本试验对 1 0头宰前运输应激的大长淮 (大白×长白×淮猪 )肥育猪 (试验组 )和5头宰前无应激的大长淮肥育猪 (对照组 )作了胴体、内脏及肉质测定。试验组与对照组在胴体性状和内脏重量 (心脏除外 )方面无显著差异。应激组和对照组的肌肉 p Hu和肉色评分分别为 5.50 ,2 .2 5和 5.88,3 .0 0 ,差异显著 (P<0 .0 1 )。试验组肉质有下降趋势。     

添加金荞麦茎叶粉对生长育肥猪肉质和血液生化指标的影响

为了研究在饲料中添加金荞麦茎叶粉对生长育肥猪肉品质和血液生化指标的影响,为金荞麦在猪饲料方面的利用提供基础数据,试验将日龄、体重相近的生长育肥猪20头随机分为4组,在基础饲料中分别添加0%(对照组)、1%、3%、5%的金荞麦茎叶粉替代麦麸,饲养30 d后称重、屠宰并测定生产性能和血液生化指标.结果:(1)与对照组相比,5%试验组肌肉剪切力增加8.91%(P<0.05),1%、3%试验组分别降低1.98(P>0.05)、17.16%(P<0.05);1%、3%、5%试验组肌肉滴水损失分别降低22.22%(P<0.05)、36.11%(P<0.05)、41.67%(P<0.05);1%试验组肉色L值提高6.31%(P<0.05),1%、3%试验组肉色a值分别提高61.49%(P<0.05)、73.06%(P<0.05).(2)血液各生化指标正常.与对照组相比,1%试验组白蛋白降低14.01%(P<0.05),3%试验组乳酸脱氢酶增加35.11%(P<0.05),其他均无显著差异.结论:在生长育肥猪养殖中,利用金荞麦茎叶粉替代3%麦麸,不仅能提高生长育肥猪的肉质,而且猪健康状况良好.     

中草药添加剂“宰前安”对猪肉品质影响的研究

为研究中草药添加剂宰前安对猪肉品质的影响,于2010年11月和2011年6月分别在济南绿环托佩克种猪场和济南绿安食品有限公司进行两批试验。第1批试验：随机选取120头体重100kg左右的托佩克健康肥育猪分成3组,试验1组30头,屠宰前在基础饲粮中添加宰前安饲喂1d,每头剂量为10mL／d;试验2组29头,屠宰前在基础饲粮中添加宰前安饲喂2d,每头剂量为10mL／d;对照组61头,采用基础饲粮饲养。结果表明：试验2组即屠宰前饲喂宰前安2d的试验猪肉质性状显著改善,宰后肉色、大理石纹和pH最高,分别为3．44、2．88和6．18;失水率、L值和b值最低,分别为6．83％、49．06和5．08;与对照组相比,pH极显著升高,失水率极显著降低。为验证试验结果的重复性,2011年6月在第1批试验的基础上进行了第2批试验：随机选取60头体重100kg左右的托佩克健康肥育猪分成2组,试验组30头,屠宰前在基础饲粮中添加宰前安饲喂2d,每头剂量为10mL／d;对照组30头,采用基础饲粮饲养。结果表明,肉色、大理石纹、pH、a值试验组比对照组高6．71％、11．64％、3．48％（P〈0．01）和2．34％,滴水损失、失水率、L值和b值试验组比对照组低3．91％、26．65％、4．02％（P〈0．01）、9．32％（P〈0．05）。在测定的17种氨基酸中,甘氨酸以对照组较高,比试验组提高3．53％（P〈0．01）;酪氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸以试验组较高,分别比对照组提高8．33％（P〈0．01）、4．94％（P〈0．01）和9．23％（P〈0．05）;鲜味氨基酸占总氨基酸比例以对照组较高,比试验组提高0．46％（P〈0．05）。硬脂酸含量,对照组比试验组提高6．81％（P〈0．01）;亚油酸试验组比对照组高19．77％（P〈0．05）;肌内脂肪,对照组比试验组提高28．02％（P〈0．05）;蛋白质含量,试验组比对照组高2．83％（P〈0．01）。其他组间差异不显著。     

有机铬对猪胴体品质及血液生化指标的影响

影响肉质的因素很多,主要包括遗传、营养、屠宰前的饲养管理、屠宰的技术以及在出售前的冷冻等。由于很多营养物质都参与肉质变化的代谢和生化过程,因此,营养在肉质的调控中起着重要作用。一些研究表明,在猪饲粮中添加有机铬可提高猪的瘦肉率、日增重和饲料转化率,降低胴体脂肪含量,改善猪肉品质。为此,现着重论述日粮中铬对猪胴体品质及血液生化指标的影响。1有机铬对猪胴体品质的影响有机铬能显著改善猪的胴体品质。陈代文等[1]在肥育猪日粮中添加有机铬对猪的屠宰性能无显著影响,但眼肌面积和瘦肉率分别提高6.73%和1.60%,皮脂率下降1.60%…     

宰前配方对猪胴体肉质的影响

可以通过宰前配方对猪胴体肉质产生影响。本文综述了宰前配方中饲养水平，蛋白质，微量元素，维生素对肉质的影响，为宰前配方确定提供参考思路。     

宰前应激对猪肉品质的影响

正常猪肉：色鲜、味美、有光泽、系水力好、肌纤维细嫩。猪宰后出现灰白、松软、渗水（简称PSE）和暗红、坚硬、干燥（简称DVD）的肌肉均为劣质肉，是生猪宰前应激造成的，它不同于病猪肉。本文就PSE肉、DVD肉的产生作一介绍。１PSE肉PSE肉较常发生，外观其颜色，轻者略带白色多呈粉红色，重者呈白色象水煮肉样，缺少光泽，质地松软、弹性差、湿润、易变形，切面随时间延长而突出，纹理粗糙，缺乏粘滞性，切开后有肌浆渗出。PSE屠体是应激敏感猪遭受短时间和高强度应激因子的作用，导致有机体能量消耗大大增加，须依靠肌糖元酵解以…     

宰前应激对猪肉品质的影响及调控技术研究进展

宰前应激严重影响着猪肉品质以及猪的福利,引起了人们的广泛关注。国内外都在积极探索宰前应激对肉质的影响规律,以期望通过一些积极的调控手段来降低宰前应激对猪肉品质的影响,同时提高猪在运输、屠宰过程中的福利。本文主要综述了影响猪肉品质以及猪福利的宰前应激因素、应激的评价指标以及降低宰前应激的调控方法等方面的研究进展。     

宰前管理对机械化屠宰猪PSE肉的影响

74头商品猪600km-800km运输到达屠场后，被分成饮水组（34）和禁饮组（40），每组再分设宰前休息4、8、12、16和20h组，机械化屠宰后，取背最长肌进行pH、肉色、硬度、系吕力、和水份含量测定，结果饮水组PSE肉平均发生率为17.6%(6/34)，禁饮组为22.5%(9/40）；给水同时间前休息4、8、12、16和20h各组PSE肉发生率分别是16.7%、25.03.3%、22.2%和40.0%，所有试验猪均无DFD肉发生，结果表明：长途运输供机构械化屠宰的猪，在宰前禁饮休息4h和给水休息16h后屠宰可得到较好的肉品质量。     

宰前15天配方对杜长大肥育猪肉质性能的影响初探

石亚中等报道，选择来源相同的杜长大三元杂种肥育猪（85kg）48头，对照组和试验组各24头（公母各半），对照组全期均用普通全价料，试验组在宰前15d用维生素E互作配方（维生素E100mg／kg、碳酸氢钠O．2％、维生素C800mg／d）。     

大肠杆菌内毒素对肉鸡血液及血液生化指标的影响

选用１日龄商品肉鸡,随机分为对照组和试验吉龄开始对试验组肉鸡腹腔注射每只８ｍｇ／ｋｇ大肠杆菌内毒素,以后每周攻毒１次,共攻毒３次。攻毒后７ｄ称重,宰杀和采血。试验结果如下;试验组肉鸡血液学指标表现了一致性的降低的趋势,随着攻毒次数增加未表现递减的变化,与对照组相比,降低不显著。