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将香菇经过特征处理,按一它比例与面粉混合,改进工艺,进行焙烤实验,制作了香气浓郁,富含VD源、锗、硒等营养万分的高质量面包,本实验旨在探讨香菇面包生产的可行性及香基粉对面包各项指标的影响。 相似文献
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用微波熟制工艺来代替烤炉熟制工艺,采用一次发酵法来生产面包,通过试验确定合理的工艺路线及工艺参数,证明此方法可行,且产品质量理想。 相似文献
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单甘酯在板栗面包中的应用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
通过单因素实验,探讨了单甘酯对板栗面包焙烤品质、面包贮存过程中老化指标的影响,实验结果表明:单甘酯的添加对板栗面包的焙烤品质及老化指标的影响显著。当单甘酯添加量为0.3%时,板栗面包具有良好的焙烤品质;在贮存5d后,板栗面包的失水速率明显减慢;在贮存7d后,面包芯硬度比对照组面包减少34%,板栗面包的老化速度减缓。 相似文献
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[目的]探讨山药面包的最优配方及最佳工艺。[方法]以山药粉为研究对象,以感官得分和比容为评价指标,通过单因素和正交试验优化山药面包的配方和工艺条件。[结果]山药面包的最佳配方为(以面粉为基准)添加9%山药粉、28%白砂糖、2.2%酵母时感官评分为92.0,比容为4.71 mL/g;最佳工艺条件为和面时间25 min、发酵时间70 min、焙烤时间15 min,此时感官评分83.2,比容为4.61 mL/g。[结论]在最优配方和工艺条件下制得的山药面包在感官、色泽、口感、风味等方面表现比较突出。 相似文献
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将苹果泥添加到普通面包中研制苹果面包,通过单因素试验和正交试验得出苹果面包的最佳生产工艺和配方.结果表明,面团发酵时间为90min时发酵效果最佳.苹果面包的最佳配方是:面粉100%,苹果泥20%,酵母2.0%,白砂糖12%,黄油10%. 相似文献
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《山东省农业管理干部学院学报》2016,(10):154-155
试验研究了白砂糖添加量、面火温度、底火温度和焙烤时间对面包褐变的影响,其中面火温度对面包表面褐变影响最大。正交试验结果表明:面火温度180℃、底火温度210℃、白砂糖添加量18%、焙烤时间16min时,面包的色泽最佳。 相似文献
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介绍了具有降压利心功效的保健型面包的制作工艺过程,并通过正交试验确定了该产品的最佳配方.此产品是将富含黄酮类化合物的银杏嫩叶干制后,粉碎成粉添加到面粉中,通过2次醒发制成,特别适合于中老年人群食用. 相似文献
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郭宣鍨 《大连水产学院学报》1980,(1):108-114
一九七三年十一月中旬,旅大市各海带养殖场在分海带苗时普遍发现幼苗患病。典型的症状是幼苗柄部粗肿或在柄上出现小园瘤,少数的叶面发现卷曲。这样的病苗分散后,有的外观上恢复正常,有的病情继续发展,到一九七四年三月份发展至最高峰, 相似文献
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以小麦粉为主要原料,添加苦荞粉、薏米粉采用一次发酵法制作面包。通过单因素试验与正交试验确定出苦荞薏米面包的最佳工艺配方。结果表明:苦荞薏米面包的最佳配方为:苦荞粉10%,薏米粉15%,糖14%,盐1.2%。 相似文献
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吴佳莉 《辽宁农业职业技术学院学报》2017,(3):9-11
将枸杞和山药打成浆添加到面包中,制成营养保健面包,采用正交试验确定了最优化配方为:面包粉250 g,山药浆70 g,枸杞浆80 g,白砂糖50 g,水90 g,食盐4 g,干酵母5 g,面包改良剂3 g。按此优化配方开发的山药枸杞保健面包,棕黄色外观,切面组织细腻、均匀,气孔均匀细密,口感香甜、松软,不黏牙,且富含多种功能性成分,具有营养保健特性,能满足消费者营养需求。 相似文献
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简述海带的补碘的等作用,以海带、山楂为原料,经胶体磨处理后,制成口味、营养俱佳,尤其是具有补碘功能的传统小食品--海带山楂果丹皮。 相似文献