酸杨桃低糖果脯加工工艺探究

一、前言 传统果脯蜜饯含糖量大多在70～75%以上,加工过程采用长时间反复煮制工艺导致原果味低、风味物质和营养成分损失过多、影响产品色香味.而且经常食用高糖食品对人体健康不利.所以果脯蜜饯的低糖化生产已成为一种发展趋势.本文介绍以酸杨桃为原料加工成低糖果脯的制作工艺.     

微波低糖果脯的研制

研究了微波低糖果脯和普通低糖果脯的生产工艺,探讨了不同的处理方式、微波处理时间、果块厚度对果脯渗糖速度,营养成分和保藏性能以及成品外观品质的影响.实验表明,用微波处理时间为40min、果块厚度为6 mm的果脯营养成分和保藏性能及外观品质较好.     

几种风味果脯的加工(Ⅰ)

<正> (一)荸荠果脯 用荸荠加工成的果脯,色泽乳白,形态饱满,阳光照视较透明,质地柔软无硬心,甜酸适度,不返潮返砂,含糖量65％以上,是优良的休闲食品。 1、选料 选用皮薄肉厚、组织脆嫩、淀粉含量低、形状扁圆端正。单个重15克以上的新鲜荸荠,放入清水中洗净,去除杂质。     

桃,草莓低糖果脯加工技术

桃、草莓低糖果脯加工技术颜志梅陆秀华宋宏峰（江苏省农业科学院园艺研究所南京２１００１４）传统的果脯均属于高糖、高热值产品。当前消费者日益注意营养和保健，消费热点逐步向低糖、低热值、重视原果风味方向发展。因此，我们从１９９２年开始，开展了桃、草莓低糖果...     

传统果脯的制做方法

水果中的大多数品种都可以用来制做果脯。总体上，各种果脯的生产工艺流程不外乎是：     

五彩红薯果脯条的制作

五彩红薯果脯条是将5种色泽的红薯果脯条装在一起混合而成。常见的5色为红色(草莓果脯条)、绿色(青梅果脯条)、可可色(巧克力果脯条)、黄色(橘子果脯条)、紫色(葡萄果脯条)。     

野生猕猴桃果脯加工技术

<正> 猕猴桃果脯一般采用切片加工,由于野生猕猴桃果形小、种籽多、成熟期不一致等缺点,若采用切片加工,其果脯不但小,不平整(周围厚、中间凹),而且大多数果脯上面“粘”有一圈黑色的种子,严重影响了果脯的商品价值。现介绍一种养分损失少、外观好、味道正、保质期长的加工方法。 1.加工工艺流程。原料收     

新疆果脯返砂原因探讨

通过分析测试多种果脯少前后理化因素的变化,探讨了新疆果脯返砂的主要原因,试验结果表明干燥气候引发果脯失水是导致新疆果脯返砂的主要原因,并对防止果脯返砂的措施进行了研究和探讨。     

低糖果脯降水分活性保藏的研究

本研究提出了低糖苹果脯安全贮存的水分活度值，并比较了氯化钠、乙醇、甘油、丙二醇、柠檬酸、柠檬酸钠等６种溶质的降水分活性能力，结果表明，果脯水分含量在３０％－４０％之间时，氯化钠的降水分活性能力最强，进而对选定的３种降水分活性剂用量进行了优化，确定了低糖苹果脯安全贮存所需要的最适剂量，进而提出了低糖果脯保藏的新方法。     

低糖果脯加工技术研究及营养成分分析

用果萄糖浆替代砂糖生产果脯能显著提高产品质量,糖渍液中添加适量的食盐、柠檬酸等可以有效降低制品水分活度,提高其保藏性;明胶、琼脂是低糖果脯合适的组织填充物,营养成分分析显示,用果葡糖浆生产低糖果脯,不仅营养丰富,而且内含生理活性成分,具有开发功能食品的极大潜力。     

栅栏技术在低糖果脯生产中的应用

分析了在低糖果脯生产中影响产品贮藏期的因素,探讨了栅栏技术控制低糖果脯在贮藏过程中的质量途径,认为通过控制温度、ｐＨ值、水分活度、气体成分、氧化还原电位、防腐剂、压力、辐照、发酵和包装等栅栏因子,可以有效控制低糖果脯在贮藏过程中的变质问题,为生产耐贮藏的高品质低糖果脯提供理论依据。     

果脯香肠的制作工艺

<正> 传统香肠食品由于品种单一、风味单调、功能少等因素的影响,已不能满足人们生活水平不断提高的需要,为了增加香肠的花色品种,开发香肠新产品,西南农业大学的科技人员选用传统的果脯食品与传统的香肠相结合,研制出具有独特风味的果脯营养保健香肠,倍受广大消费者的青睐。果脯香肠色泽鲜明,切面呈褐红、     

马铃薯与胡萝卜脯的研制

本文介绍了以马铃薯、胡萝卜为原料，探讨果脯生产过程有关工艺条件的最佳方案。     

出口果脯中亚硫酸盐的限量要求与检测方法研究

指出了亚硫酸盐在出口果脯制作中的作用及其危害,并收集整理了国外针对果干果脯中亚硫酸盐的限量要求.同时对现有主要的果脯中亚硫酸盐的检测方法进行了综述,并比较了几种检测方法的优缺点,以期为出口果脯中亚硫酸盐的检测选择合适的方法.     

果脯中SO2残留量与硫处理方法相关性的研究

果脯生产过程中进行硫处理,能改善成品的色泽,防止褐变。本试验结果表明:果脯经硫处理,成品和糖液中SO_2残留量受亚硫酸盐使用浓度、使用方法、处理时间、原料种类及制作工艺等诸因素的影响。采用0.2％亚酸酸氢钠溶液浸泡果坯8h,或1％亚硫酸氢钠溶液浸泡果坯2h的硫处理方法,可使果脯中SO_2残留量保持在国家标准规定的允许范围内,并对保持和改善果脯色泽,提高产品质量有较好的效果。     

草莓果脯的研制

本试验改进了草莓果脯的加工工艺，在不需加热和热冲击的条件下，保持了草莓特有的香气和色泽。     

模糊数学评判金橘果脯的关键工艺与配方

【目的】以金橘为主要原料,通过模糊数学的方法评价研制风味独特、透明饱满、色泽均匀的金橘果脯,并确定其工艺参数和配方组合。【方法】采用单因素试验和正交试验方法,分析不同添加量的蔗糖、硬化剂、填充剂、食盐和柠檬酸对金橘果脯品质的影响。【结果】金橘果脯的最佳烫漂条件为95℃下烫漂3min、复合硬化剂(NaCl∶CaCl2)的比例为2∶1、CMC作为填充剂;通过模糊数学综合评价方法对金橘果脯进行感官评价,筛选出金橘果脯的最佳配方,即蔗糖30%、食盐2%、柠檬酸0.2%、CMC 0.1%。【结论】模糊数学综合评价法对金橘果脯进行感官评价,排除了主观因素的影响,具有客观性、科学性的特点,按该方法生产的果脯品质优良。研究结果可为金橘果脯的生产和加工提供一定的理论依据。     

西番莲果皮加工果脯的工艺

为探寻西番莲果皮副产品加工方法,扩大西番莲加工产品产业链,利用西番莲紫香一号果皮切1/4水煮腌渍后制造果脯。结果表明:5公斤西番莲得到4公斤成品,果脯甜味适中不腻口,微咸增加口味丰富性,不涩不苦,入口细腻无纤维感;果脯颜色呈紫红色,颜色鲜艳不暗沉。市场水果果脯价格15～25元/公斤,折去其他成本后利润为33%～60%。     

浅析刺梨果脯制作技术

刺梨是富含多种营养成分的果实,为了保留其营养成分,减少养分的损失,在其果脯制作中应针对刺梨的特征特性,选择科学恰当的技术处理和工艺方法,才能生产出形质优良的刺梨果脯。     

仁用杏果脯加工工艺研究

为更好地提高仁用杏果肉利用率,本试验选用仁用杏‘超仁’果肉为果脯加工原材料,研究仁用杏明矾溶液浓度、糖煮时间、柠檬酸溶液浓度和烘烤时间（60℃）对果脯加工的影响,以感官评价为指标,通过正交试验,分析仁用杏果脯在试验条件下的最佳加工工艺。结果表明,糖煮时间10 min,在60℃下烘烤7 h,加入0.30%明矾溶液进行硬化处理,加入0.4%柠檬酸溶液浓度保持酸甜度为该试验条件下仁用杏果脯加工最佳工艺。该工艺下所得仁用杏果脯产品酸甜可口,口感较佳。