小肽对鲤鱼免疫力的影响

选用1 80尾体质量相近、健康的成鲤作饲养试验,随机分成4组,设对照组1个,试验组3个(日粮中分别添加0 .3 %、0 .6 %、1 .0 %的小肽)。试验结束后,观察在基础日粮中添加不同量的小肽对成鲤血液生理生化指标及脏体器官的影响,以探讨小肽对鲤鱼免疫力的影响。结果表明,1 )试验组成鲤血清中的免疫球蛋白(IgM)和补体(C4)的浓度均高于对照组(P <0 .0 5) ,其中1 .0 %小肽组的IgM和C4分别为450 .81mg/L和1 7.69mg/L ,比对照组提高1 4 .6 %和95 .7%,补体(C3 )差异不显著(P >0 .0 5) ;尿素氮(BUN)含量比对照组低(P <0 .0 5) ,尤其是1 .0 %小肽组比对照组降低2 7.9%;2 )试验组成鲤的内脏比、肝体比和脾体比均比对照组提高,但差异不显著(P >0 .0 5) ,随着饵料中小肽用量的增加肾体比也逐渐提高,1 .0 %小肽组的肾体比比对照组提高56.3 %(P <0 .0 5)。     

生物活性肽研究进展

综述了生物活性肽的序列结构及其在功能食品中的潜在应用价值.     

外源性生物活性肽的研究进展

生物活性肽是一类多功能因子,它们涉及一系列身体代谢和生理调节功能,在食品、医药、动物营养上均有着广泛的应用前景。作者就生物活性肽功能的最新研究作一综述。     

酪蛋白源生物活性肽

乳中酪蛋白质中的某些肽类,它们具有阿片活性、免疫调节、与金属离子结合、抗高血压和抗凝血等多种生物学活性。这些肽的来源、排列顺序及位置都已经确定,夜为食品添加剂或在药理学方面加以应用。     

生物活性肽的研究进展

生物活性肽(bioactive peptides,BAP)有利于生物机体的生命活动,是一类相对分子质量介于50~10 000 Da,具有生理功能的肽类化合物。多肽易消化吸收,具有降血压、降胆固醇、提高免疫力、调节激素,抗菌和抗病毒作用,还具有生理调节和生物代谢的功能,其极具发展前景,已经成为当今世界食品领域、饲料生产领域和生物医学领域的热门研究课题。未来生物活性肽的研究重点集中在它的高效制备和应用方面,尤其是其发酵制备也将成为研究热点。从生物活性肽的研究历程、生理功能,以及生物活性肽的制备和应用等方面进行了详细的介绍,并对生物活性肽今后的发展方向进行了展望。     

酪蛋白源生物活性肽

乳中酪蛋白质中的某些肽类,它们具有阿片活性、免疫调节、与金属离子结合、抗高血压和抗凝血等多种生物学活性。这些肽的来源、排列顺序及位置都已经确定,可以作为食品添加剂或在药理学方面加以应用。     

生物活性肽的研究及生产

肽具有与游离氨基酸不同的吸收机制和特点，还具有许多生物活性作用。这些生物活性作用包括抗菌作用、免疫`作物经作用以及与矿物质结合的特性等，本文综述了肽的吸收机制、生物活性作用及其生产途径。     

乳中生物活性肽对人体健康影响的研究进展

随着现代分离纯化、功能组学技术的快速发展,近年来国内外对乳中生物活性肽（bioactive peptides,BAP）及其生物学功能的研究取得了重要进展,越来越多的乳中BAP及其对人体健康的功效被认识和理解,BAP被认为是下一代乳品功能食品的潜在添加成分。随着未来乳品加工向着精细化、功能化方向发展,乳中BAP必将成为乳品新产品研发的宠儿。本文对近年来研究中的乳中BAP及其免疫调节、降血压、降血脂、抗氧化和抗菌等功效进行综述,旨在为进一步深入研究和开发乳中BAP产品和工艺提供参考。     

生物活性肽在动物生产中的应用

生物活性肽具有多种重要的生物学功能。本文对近年来生物活性肽在动物生产中的应用作一综述     

植物提取物添加剂对畜禽肉品风味的影响

<正>1营养成分对风味的影响风味(flavor)是衡量肉品质的一个重要指标,指食物刺激味觉或嗅觉受体而产生的综合生理反应(郭锋等,2003),即摄入口腔的食物使人产生的味觉、嗅觉、     

生物活性肽如何改善肥育猪的瘦肉率和饲料转化率

随着原料价格的不断上涨,饲料成本将增加,这将成为养猪生产可持续发展所面临的一个极具挑战性的因素.饲料成本平均占猪场生产总成本的60％.另一个需要处理的难题是饲料成本对全球饲料原料价格的敏感性很高.如今,在高饲料价格的驱动下,饲料生产者和养猪生产者都在不断寻求新的方法,以降低养猪生产的主要成本—饲料成本.     

不同饲料育肥合作猪对肉风味物质的影响

本试验运用顶空固相微萃取(HS-SPME)方法和气相色谱质谱联用技术(GC-MS)研究不同的饲料和饲喂方式对合作猪肉中挥发性化合物的种类及相对百分含量的影响。选择60头10月龄纯放牧的合作猪进行生长后期全舍饲育肥,试验期为60 d。分别饲喂配合饲料和青稞、玉米面、泡豆秆等当地饲料,饲喂配合饲料的分为试验1组和试验2组,只饲喂当地饲料的作为对照组,每组随机各选6头进行屠宰测定和肉质分析。结果表明,试验1组、试验2组分别检测到118、71种挥发性化合物,对照组检测到90种挥发性化合物,试验组醇类、酮类、酸类、酯类化合物种类均有一定程度提高,醛类、烃类化合物及杂环化合物较对照组有所下降。饲用配合饲料育肥的合作猪肉增加了芳香类气味,但肉中脂肪香味有所减弱。     

Effects of feeds on flavor of red meat: a review

The effects of diet ingredients on red meat flavor are dependent on the type of diet, and, to a large extent, on the species: pork, mutton or lamb and beef. Sensory analysis of meat flavor has been used in most of the studies on the effects of feeds on meat flavor. In general, high-energy grain diets produced a more acceptable or a more intense flavor in red meats than low-energy forage or grass diets. Feeding pigs unsaturated fats increases the unsaturation in pork fat but results in only minor changes in pork flavor. Sheep must be fed protected, unsaturated fats in order to increase the unsaturation in their fat to be similar to pork fat. This increased unsaturation results in a greater flavor change in lamb or beef than in pork. Several dietary ingredients such as fish products, raw soybeans, canola oil and meal, and pasture grasses cause undesirable flavors in red meat. Analyses of lamb and beef produced on different diets have shown that type of feed affects the concentration of many flavor volatile compounds. However, only a few studies have quantified the volatiles of beef and lamb produced on different diets, and no reports of studies were found in which the volatiles of pork produced on different diets had been investigated. Hence, the importance of these changes in volatile concentration to meat flavor has not been determined.     

氧化鱼油对肉鸡生产性能和肌肉品质的影响

饲养288只AA+肉鸡,随机分为1个对照组和3个试验组,在相同的日粮基础上试验组添加新鲜鱼油和不同酸败程度的鱼油进行饲养试验,结果表明:试验0～21d,各组日增重和采食量均未表现出显著的组间差异,而饲料/增重比的组间差异趋于显著(P0.124),其中酸败鱼油组有高于新鲜鱼油组的趋势。试验22～42d,与新鲜鱼油组相比,各组日增重和饲料/增重比的组间差异均趋于显著(P0.067,0.099),日采食量显著增加(P≤0.050),其中添加氧化初期鱼油组的日粮与新鲜鱼油组的饲料/增重比变化不大,但随着氧化程度的增加及酸败程度的加剧,饲料/增重比显著高于新鲜鱼油组。随着鱼油氧化程度的增加,肉鸡的胴体组成和肉质各项指标均有降低的趋势。添加不同氧化程度鱼油的饲料对屠宰率、胸肌水分、腿肌水分、腿肌脂肪以及屠宰后24h的pH值均无显著影响(P0.05),但对腹脂率、胸肌脂肪、系水力和屠宰2h后的pH值有显著影响(P0.05)。试验表明,鱼油的氧化并未影响肉鸡的生产性能,但饲料转化效率降低,鸡肉的系水力、腹脂率及脂肪沉积等也降低,肉的品质降低。     

Live weights at slaughter significantly affect the meat quality and flavor components of pork meat

One‐hundred‐twenty crossbred pigs finished at 175–185 days of age were used to investigate the effects of live weights at slaughter on the meat quality, volatile flavor compounds, and sensory attributes of pork meat. Based on the live weights at slaughter, three weight groups (n = 36 per group) were classified as follows: light weight (LW: 100 kg), medium weight (MW: 110 kg), and heavy weight (HW: 120 kg). After slaughter, longissimus dorsi muscle samples were taken and used for the analyses of aforementioned parameters. The HW group had higher fat content and water holding capacity compared to the LW or MW group (p < 0.05). The HW group also showed higher levels for majority of unsaturated fatty acids and total polyunsaturated fatty acids than the LW group (p < 0.05). The slaughter weight significantly affected the amounts of 11 among the 47 flavor compounds identified. Significantly higher amounts of fatty acids oxidation‐derived flavor compounds (aldehydes) were found in the HW group than in the other groups. Noticeably, increasing slaughter weight was associated with higher sensorial scores for flavor, juiciness, and acceptance scores (p < 0.05). Based on the obtained results, 120 kg body weight is recommended as the market weight for this commercial breed without compromising the meat quality.     

饲喂青绿全株玉米对肥育猪肉风味前体物质及营养特性的影响

为研究饲喂青绿全株玉米对肥育猪肉风味前体物质及营养特性的影响,试验选择健康无病、体重相近的杜长大三元杂交保育仔猪32头,随机分为4个组,每组8个重复(单栏饲养),对照组全程饲喂标准全价日粮,试验1组、试验2组和试验3组分别按生长期20%、30%、40%和肥育期40%、50%、60%比例的青绿全株玉米替代全价日粮进行饲喂,至平均约100 kg体重时,每组抽样屠宰6头,取样进行肉质测定。研究结果表明:饲喂青绿全株玉米对猪肉肌苷酸和胆固醇含量具有显著影响,与对照组相比,试验1组肌苷酸含量提高6.30%(P <0.05)、试验3组降低18.90%(P <0.05);试验2组、3组胆固醇含量分别降低6.95%、6.66%(P <0.05)。各试验组猪肌肉可溶性胶原蛋白(SC)、胶原蛋白溶解度(CS)差异显著,与对照组相比,试验1组SC提高11.32%(P <0.05),试验2组、3组有降低趋势(P> 0.05);试验1组CS提高9.16%(P <0.05),试验3组降低5.35%(P <0.05)。饲喂青绿全株玉米对猪肉中多数单体氨基酸、脂肪酸无显著影响,与对照组相比,试验组肌肉中总氨基酸(TAA)、必需氨基酸(EAA)、鲜味氨基酸(DAA)含量有降低趋势,而总多不饱和脂肪酸(PUFA)有升高趋势,但差异均不显著(P> 0.05)。研究证明,从保持和改善肉品风味及营养特性角度,猪生长期和肥育期按20%和40%的比例饲喂青绿全株玉米较为适宜。