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孙义章 《农业工程技术:农产品加工》1996,(7)
怎样办好酱、腌菜加工厂浙江农业大学孙义章蔬菜加工的方法很多,相比之下,酱、腌菜生产规模可大可小,设备可因陋就简,生产费用低,加工操作技术简便,产品容易保存,便于包装和运输。为适应各种不同口味的需求,产品可以加工成咸、甜、酸、辣多种风味。酱、腌菜生产发... 相似文献
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《农业工程技术:农产品加工》2001,(2)
蔬菜西式腌制及山野菜加工技术 一、技术特点 西式腌菜是一种以脱盐菜坯为原料的快速腌制产品,经脱盐、脱水、腌制、杀菌而成,在原料、辅料、腌制方法等方面均不同于我国传统腌制,因日本在该类产品的工业化生产方面较早,年产销量极高,已成为日常饮食必需品,故又称为日式腌菜。该产品由于选用了优质的原料和种类繁多的调味品、营养添加剂,因而具有脆嫩的口感和特殊的风味,具有营养、卫生、方便的优点,一改传统腌菜高盐、高糖、色泽单一的面貌。该产品由于实行工业化生产,产品品质控制易于掌握,生产周期短,投资少,效益高,近… 相似文献
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野生蔬菜罗汉菜人工栽培及加工腌渍技术初报 总被引:1,自引:0,他引:1
罗汉菜(Thlaspi arvenstl.),又名遏蓝菜、菥赏,为十字花科遏蓝属越年生或一年生草本植物。因其叶层层叠生,如叠罗汉状,故得名。上世纪初,罗汉菜经加工腌渍食用,鲜美脆嫩,风味浓郁,是上海市郊嘉定区南翔镇著名特产,与“南翔小笼馒头”齐名,倍受市民青睐。近年来,罗汉菜在上海濒临消失。罗汉菜作为嘉定地区珍稀野生蔬菜资源,一直处于野生状态,无人工栽培。为挖掘和保护上海地区罗汉菜资源,恢复和发展传统名菜,满足市场需求,2002~2004年嘉定区农技推广中心和南翔镇农科站、南翔镇劳技中心协作开展罗汉菜人工栽培技术和加工腌渍技术研究,获得初步成功,亩获鲜产1500kg,优质腌菜230瓶(0.335kg/瓶)。 相似文献
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酱牛肉,人们都非常喜欢食用。澳洲风味牛肉讲究不破坏食物的营养价值,其特色确实与众不同。1.特色澳洲风味牛肉属于酱香型、低温加工的熟食品。口感好,具有清香、淡爽、细嫩而不塞牙的特点。既不失原肉的口味,制品酷似火腿,又有自己独特的风味,不愧为酱香型牛肉中的佳品。澳洲风味酱牛肉,其最大特点是出品率极高, 相似文献
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风味烤鸭、特色卤鸭的加工技术并不复杂,加工成本也不高,鸭农或禽肉加工专业户可利用资源优势加工增值。现介绍6款特色肉鸭食品加工方法。 相似文献
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绿菜花又名西兰花、青花菜、嫩茎花椰菜,原产于地中海,是甘蓝的一个变种.食用器官为绿色花球,花球烹调后绿色不变,清香鲜嫩,可煮炒、凉拌,也可作泡菜、腌菜,还可进行冷冻脱水,且营养十分丰富,富含VB、蛋白质及碳水化合物,是一种品质和风味都较好的 相似文献
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榨菜是十字花科芸苔属芥菜中以肉质茎为产品的一个变种.四川榨菜是四川省的名优土特产,其中涪陵榨菜素以脆、嫩、鲜、香的传统风味而著称,又是中国食品工艺宝库的优秀遗产.涪陵榨菜与法国甜酸甘蓝、欧洲酸黄瓜同誉为世界三大著名成菜,又有涪陵榨菜与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜之说.
四川榨菜始见于1898年涪陵县荔枝乡邱家湾.邓炳成在邱家大院用青菜头,仿腌制大头菜的方法加以改进,腌制成了榨菜,时称"涪陵榨菜”.到光绪末年逐步形成商品运销武汉、上海等地.1914年已规模性生产,逐年发展到长江沿岸四川各地.涪陵榨菜年生产约占全国产量的1/3以上,销往国内29个省市自治区,出口日本、港澳地区和东南亚一带,并进入欧洲和拉美市场.20世纪30年代以后其生产技艺传人浙江杭嘉湖平原的海宁、余姚、萧山、桐乡、黄岩、温岭、温州、宁波等地. 相似文献