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文章综述类蛋白反应的化学机制,以及其在食品蛋白质研究工作中的应用。同时,介绍类蛋白反应在改善生物活性肽的ACE抑制作用和抗氧化活性方面的新应用,以及可能的机制—肽分子结构重组机制。 相似文献
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观察了胰蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶水解米渣蛋白的条件及其水解度对合成类蛋白反应的影响。结果表明:胰蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶水解大米蛋白的最适温度分别为50℃、60℃和60℃,最适起始pH值分别为10.0、11.0和1.0,底物浓度分别为7%、5%和5%,E/S为1%、3%和7%,水解时间为4 h;该条件下,3种酶水解大米蛋白的水解度分别为54.0%、71.4%和57.3%,氮收率分别为56.3%、73.8%和58.1%;随着水解时间的延长,胰蛋白酶和胃蛋白酶水解产物中肽类组分变化小,而碱性蛋白酶水解产物中小分子的组分显著增加;大米蛋白水解产物的水解度对类蛋白反应的产率有显著影响,以胃蛋白酶为类蛋白合成酶时,大米蛋白的胰蛋白酶、碱性蛋白酶和胃蛋白酶水解产物的水解度分别在54.0%、71.4%和69.1%时,合成类蛋白的产率最高,分别为2.6%、17.5%和15.2%。 相似文献
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基于淀粉在副食品加工中的应用与实践研究,淀粉的种类较多,例如生活中常见的玉
米淀粉、土豆淀粉以及白莲淀粉等。淀粉在人们的日常生活中可以说是一个食品加工食材,通
过在各种类型的食品中加入淀粉,促进食品口感口味的提升,间接的使食品的市场销量得到一
定程度的提升。阐明了白莲淀粉的营养价值、对人体所产生的作用。 相似文献
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植物在长期进化过程中为了抵御外源物侵袭而产生了一些具有抗菌活性的蛋白质和肽等.在自然界中植物抗菌蛋白多种多样,多为抗真菌蛋白,依据其结构、作用机制和序列特性,可将其大体分为以下几类:病程相关蛋白、类亲环素蛋白、防御素及类防御素蛋白、凝集素、核糖体失活蛋白、脂转移蛋白、蛋白酶抑制剂和2S清蛋白等.随着植物抗真菌蛋白的分离纯化,植物抗病基因工程的研究的重大突破,植物抗真菌蛋白在植物抗病原菌和抗虫保护中展示出广阔的应用前景.总结植物抗真菌蛋白研究进展,对其在农业抗虫和转基因方面的应用研究作了阐述. 相似文献
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微胶囊技术原理及其在食品工业中的应用 总被引:17,自引:0,他引:17
通过微胶囊技术的原理,概述了食品工业中应用的喷雾干燥法、喷雾冷却法、空气悬浮法、凝聚法、挤压法及很有应用前景的包接络合法,同时介绍了食品工业中微胶囊化香料和风味料、微胶囊化酸味剂、微胶囊化酶制剂及微胶囊化防腐剂等具有开发前景的应用实例。 相似文献
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通过对食品智能包装体系及其主要技术的应用、发展趋势作了侧重阐述,旨在于行业内就食品智能包装的技术作一些交流研究与探讨。 相似文献
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植物乳杆菌是应用于食品工业的重要菌种,本文阐述了植物乳杆菌的基本特征和生理功能,综述了其在乳制品、乳酸菌饮料、肝肠发酵、泡菜加工、食品防腐及保鲜方面的应用,并对植物乳杆菌的应用前景进行了展望。 相似文献
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在应用型本科食品类专业的《食品营养与卫生学》课程教学中,引入PBL教学法,改变了传统以教师为中心的教学模式,充分发挥学生的主观能动性,提高了学生的学习兴趣,拓宽了学生的知识面,培养了学生独立思考与解决问题的能力,体现了以人为本的教学理念,取得了较好的教学效果。 相似文献
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HACCP 体系在食品行业中的应用研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
危害分析和关键控制点(Hazard Analysis and Critical Control Point,HACCP)是一种食品安全管理
体系,可有效预防物理性、化学性、生物性危害,降低风险。在总结 HACCP 体系的特点、发展历史、应用流
程等基础上,归纳出各食品安全管理体系的特点与联系,分析了其在国内外食品生产流通不同阶段的研究及应
用进展,并对企业如何选择食品安全管理体系提出建议,同时还特别关注了 HACCP 体系在中小食品企业中的
应用。基于前人研究可以得出,应用 HACCP 原理来指导生产而非应用完整的 HACCP 体系,可以提高中小食
品企业的生产管理水平、有效降低危害风险。 相似文献
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胶原蛋白在食品和化妆品中的应用 总被引:11,自引:0,他引:11
近年来,随着胶原提取技术的发展以及对胶原蛋白与胶原多肽的功能性质认识的提高,胶原蛋白的研究与应用成为一个新的热点。结合胶原蛋白的结构和特性,综述了胶原蛋白在功能性食品、肉制品改良剂、食品包装材料、食品涂层材料等食品工业领域的广泛应用以及胶原蛋白在化妆品中的功效与应用,并对胶原蛋白的研究方向进行了预测。 相似文献
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为了解决食品工艺学理论教学存在的一些问题、提高课堂应用能力、改善教学效果,采用PBL—案例互融教学理念对课堂进行改革,建立以问题案例为引导的团队研讨式教学模式。实践表明,在该教学理念实施下,教学方法较灵活,课堂活跃度提高,不仅提高了学生综合运用知识的能力,还有效提高了课堂教学效果。 相似文献
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固定化酶及其在食品工业中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
固定化酶是酶工程的核心技术之一,有利于实验酶的重复使用及产物与酶的分离,将酶工程提高到一个新的水平,极大地促进了酶工程的研究与应用,并广泛应用于各个领域。综述了固定化酶的制备方法,总结了其在食品工业中的应用,并对其的发展进行了展望。 相似文献
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酶制剂是一种生态型高效催化剂,具有高效、安全、生态和环保等特点,能够有效带动相关领域技术水平的提高,在食品产业开发新产品、提高质量、节能降耗、保护环境等方面具有广阔的应用价值,并将产生巨大的社会效益和经济效益。 相似文献
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