主食米饭的功能与功能性米饭

主食米饭作为食品,应具有三个特征功能,即"营养"功能,其主要作用是提供能源、维持生命,称之为第一功能;"美味"功能,应具备嗜好性、好的味道和口感、有增进食欲的作用,称之为第二功能;"调节身体机能"功能,是指具有增强免疫力、预防疾病、维持健康的功效,称之为第三功能。现在,食品的三个功能理论受到欧美等世界各国的关注。特别是第三功能对人体健康方面的研究已从基础研究转向为应用研究。如具有抑制血压上升,缓解紧张情绪,缓和初老期精神障碍及更年期综合症等作用的功能性食品。其中,发芽糙米和GABA米是备受关注的功能性食品之一。     

速食方便米饭的研究

随着经济的不断发展,现代化生活节奏的加快,各种方便食品不断涌现。在一些发达国家的超级市场上,方便米饭在方便食品中所占的比例愈来愈大。在日本,方便米饭的销售量仅次于方便面,而且种类、花色品种繁多。与国外的同类产品相比,我国的方便米饭在工艺、品质等方面存在着相当差距。为发展我国方便食品,近年来我们对速食方便米饭作了些研究,力争能在产品口感、方便性等方面有所改善。（－）材料与分析检测方法本试验所用的主要原料及设备有：唐山柏各庄稻米、添加剂（食用级）、a一淀粉酶、微波炉、高压锅、通风烤箱、恒温箱、索氏抽…     

什么是好吃的米

1　对好吃的米饭的感觉人们在每天吃饭中 ,判断出米好吃不好吃 ,对食味的分析 ,是基于食味感觉所做出的评价。对米饭好吃与否的感觉 ,每人之间是不同的。所谓好吃的米 ,一般具有以下条件 :外观 :米饭色透明有光泽 ,粒型完整 ,煮而不烂。香 :具有米饭的特殊香味 ,有新米香。粘 :咀嚼饭粒有软、滑、粘及弹力感。美味 :无异味 ,有甜感 ,咀嚼不变味。米的好吃程度 ,舌与齿感觉的粘、硬比味的感觉更强。水多 ,散落感强的米饭 ,食味差不受欢迎。2　好吃米的理化性质从与食味有关的理化指标可以推断食味的优劣 ,形成以食味值判断食味的标准 ,研究出…     

好吃不过茶煮饭

<正>一日无茶则滞,三日无茶则病。茶,作为一种饮料,历史悠久,流传广远,从古到今就是人们日常生活中的必需品。由于茶叶中含有多种有益人体健康的营养和药理成分,用茶水煮饭不仅色、香、味俱佳,而且更能发挥独特的保健作用,而成为爱茶人士的新选择。其实,用茶水煮饭并非是现代社会的新发明,在我国古代医学典籍和民俗传统中早有记载。明代顾元庄所著《茶谱》中说:人饮真茶,能止渴,消食,除痰,少睡,利尿道,明目,益思,除烦,去腻,人不可一日无茶。《本草拾遗》即有用茶水煮     

西班牙风味海鲜米饭系列

西班牙有举世闻名的风味海鲜米饭系列,称作巴尔亚,有大龙虾、小虾、贝类、淡菜、墨鱼、鱿鱼类多种海鲜味,用五花八门的佐料,调料用大蒜、辣椒、洋葱类;不放任何化学色素,天然安全,且含胆固醇低,又比一般西餐和热狗、汉堡菜快餐营养丰富,含脂少.最高级的快餐巴尔亚制法是将大龙虾、贝类煎熟,用番茄汁佐料最后加大米煮成.目前西班牙正设计一庞大计划让巴尔亚走出西班牙,走向世界. <食品文摘>2000(1) P67     

炊出好吃米饭的种种窍门

①炊饭前添加味精、料酒、米糠油米饭的味能感觉出有氨基酸等成分 ,少量加入味精也会感到好吃 ,但不能加入太多 ,以适量为宜。料酒可使米饭的色泽鲜艳 ,米糠油是从大米中提炼出来的 ,加入米糠油能觉出米饭的甜味。②炊饭的水质有人说能否做出好吃的米饭 ,水是关键 ,利用普通的自来水做饭不好吃。特别是城市的自来水 ,有味且多含消毒用物质 ,做出的饭不好吃。目前 ,有很多家庭都安上了净水装置 ,以广泛利用为宜。也有人利用离子水、矿泉水做饭的。③米淘洗后放入冰箱冷却再炊饭洗后的米装入塑料袋 ,在不干燥的条件下封好袋口放入冰箱冷却。然…     

用欧洲叉子吃亚洲米饭

由于多民族和多元文化的并存,在南非,不用再到世界各地走一趟就能感受和领略到亚非欧及美洲国家的多种文化和生活习惯。吃什么和怎么吃是较能体现不同文化的环节,所见所闻南非人一些不同的吃的方式就能感受到文化的差异和相互渗透。几个世纪以前,最先是荷兰人其后是英国人来到南非并带来了欧洲的吃的方式,这就是就餐时用刀叉和盘子,这一方式几乎也成为如今南非人的主要的进餐方式。然而,由于掺入了其他国家和南非当地的方式,人们用刀叉似乎又有一些特别的地方。用刀和叉对付肉和面包、饼之类的食物似乎是不成问题,而对待米饭该怎么办呢?想像…     

怎样才能建个好米厂

论述了新建米厂须经调研、立项、选址、设计、施工一系列过程的重要性,为如何建好米厂出谋策划.     

怎样才能使茶叶产品适销对路

茶叶这个商品长期以来市场供应一直不足,故一直是卖方市场,生产什么消费者就买什么。最近几年茶叶生产发展很快,1982年开始出现了产大于销,市场开始由卖方转向买方。因此,买主挑剔开始了。内销茶要中档,茶类要一定比例。如北京95％销售花茶,而且要二、三、四级的。在这种情况下,生产适销对路的茶就显得突出了。从1982年的收购情     

蛋白质影响水稻米饭食味品质的机理

 以杂交中籼丰两优1号组合为材料,设置不同的播期和收获期,分析稻米主要品质指标(直链淀粉、总蛋白含量、RVA特征值等)和米饭食味品质,并用二硫苏糖醇 (DTT)或蛋白酶(Trypsin)分别打破样品蛋白质二硫键或酶解蛋白质后,观察RVA特征谱和膨胀势的变化,旨在明确蛋白质对不同食味品质样品RVA的影响,进而探索蛋白质影响米饭食味品质的机理。结果表明,第3播期(6月13日)稻米品质主要指标（直链淀粉、总蛋白、膨胀势、RVA特征值）与第4播期（6月23日）样品差异不显著,但食味品质明显好于后者;分别经蛋白酶处理后,第3和第4播期样品RVA上升段斜率差异不显著,但前者后段冷却后回升斜率明显小于第4播期。由于影响RVA特征谱后段凝胶刚性的主要因素是淀粉与水之比,刚性随淀粉凝胶中含水量减少而提高,食味品质较好的第3播期米粉经蛋白酶处理后,凝胶刚性小且减弱程度大,这可能是蛋白质酶解后形成蛋白质碎片的持水能力弱,即淀粉与水之比低,由此推测蛋白质影响米饭食味品质可能在米饭蒸煮后阶段,即可能与蛋白质水合后持水能力差异有关。     

花样米饭我们蒸着来吃

米饭是大部分人每天都离不开的主食，可是从做法来看，一直非常单调。其实，只要在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜，它的营养价值就会提高很多倍，而且会产生一定的食疗作用。     

花样米饭我们蒸着来吃

米饭是大部分人每天都离不开的主食,可是从做法来看,一直非常单调。其实,只要在米饭中掺杂一些杂粮或蔬菜,它的营养价值就会提高很多倍,而且会产生一定的食疗作用。●南瓜饭:南瓜营养价值很高,特别是胡萝卜素含量居瓜中之冠,其中的果胶可以提高米饭的黏度,使糖类吸收缓慢,因此,南瓜饭适合糖尿病人食用。另外,南瓜中的甘露醇有通便作用,可以减少粪便中毒素对人体的危害,防止结肠癌发生。●黑木耳饭:先将大米煮烂,然后加入黑木耳煮成饭或粥。黑木耳是一种营养价值很高的胶质食用和药用菌,含铁丰富,赖氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年来发现,它…     

五个高粱品种的米饭食品的评价

在非洲和印度,人们将高粱米煮熟食用,并用它代替大米。通常,一种色味均象大米饭的烹调食品更受消费者的青睐。这项研究的目的是对海地常用的5个高粱品种似大米饭特性进行比较。这5个品种是M50009、SC0283C、康拜因沙鲁、ATx6232×CS3541、Deriz,后者为海地的地方品种。比较了生籽粒和煮熟样品的干粒重(KWT)     

影响米饭食味的因素(第1报)——品种及种植技术对米饭食味的影响

在煮饭工艺相同的情况下,米饭食味的差异很大,其主要原因是大米的品质不同所致.大米的品质受诸多因素影响,品种和种植技术是不可忽略的影响要因之一.当糙米蛋白质含量超过一定值后,食味变差,蛋白质含量主要取决于种植技术.种植技术包括土壤改良、适当的移栽时期与合理密植、适当施肥、科学管水等.影响米饭食味的因素除品种及种植技术外,...     

新工艺做出了优质红碎茶

为提高红碎茶品质,增强竞争能力,湖南省炉观茶科所于1981年试用了新的制茶机械——锤切机和双层滚切机,摒弃了传统工艺中的平揉和解块筛分,初步摸索出了一套适应新机械制红碎茶的新工艺,即轻度萎凋、强烈快速切碎,通气降温增湿发酵,烘干机输送带加温,毛火振动摊凉,足干后塑辊振     

米饭食味计评价华南籼稻食味品质

 利用STA1A米饭食味计和感官食味品尝对133份籼稻米样食味进行评价,建立了可见光和近红外光谱值与籼稻米饭食味综合评分的回归方程,发现可见光和近红外光谱值与籼稻米饭食味综合评分的相关性达到显著水平。利用STA1A可方便、准确、快速地测定籼稻的蒸煮食味品质。       

盘锦大米就是好吃 专家认定地域根源

盘锦大米口感好、粘性大，名扬天下，人们对盘锦大米好吃的原因也一直十分关注。有关专家指出，盘锦独特的土壤条件，不易渗透的地表水层和温和的光照，较长的生长期造就了盘锦大米的上述优点。     

米饭,也可变个花样做

米饭，人们一般只会用清水去蒸，日复一日，年复一年，老吃这种饭，往往也会乏味。其实，米饭也可变些花样去做，而且只需适当加些别的“常用料”，即可方便地做成，吃起来还会有一种新鲜的别一样的感觉。这里给你介绍五种方法：1．加茶蒸米饭法：用茶水蒸米饭，可使米饭色、香、昧、营养俱佳，并有去腻、洁口、化食和增添维生素的好处。做法是：根据米的多少取O．sg～Ig茶叶，用500ml～IO00ml开水泡5分钟，然后滤去茶叶渣。将过滤的茶水倒入淘洗好的大米中，按常规火锅蒸即可。2．加醋蒸米饭法：煮熟的米饭不宜久放，否则，饭很容易变馊…