黑茶的研究进展

黑茶的历史悠久,是我国六大茶类之一。由于黑茶是一种后发酵茶,经过渥堆而发生一系列的化学反应而形成独特滋味,备受人们喜爱,有广阔的发展前景。通过综述黑茶品质的成分与感官研究、黑茶加工工艺与加工过程中微生物的变化和安全性分析,概括黑茶保健功能和其香味成分的相关研究,揭示黑茶标准与黑茶认证、黑茶机械与黑茶营销的相关研究,旨在为黑茶的深层次研究提供理论基础。     

临安茉莉花茶发展简史

浙江临安茉莉花茶生产,自1979年在杭州高产协作组会上论文交流中,得知茉莉花茶生产前途光明,重点大队随后到广州进茉莉花,到外地学习窨花技术,茉莉花茶生产取得了一定成效;后因发展势头过猛,花源跟不上,技术参差不齐,至1985-1986年花茶销售由供不应求到花茶不受顾客欢迎,原因是第一批人目的很明确,要窨花先学技术,后来居上者到花茶厂观看后窨茶,做出花茶档次低、香低,坏了名声,使临安花茶一落千丈。     

黑茶的化学特性

富山县东部朝日町,蛭谷为中心的一大片地区内,迄今还保留着一种称作“巴答巴答茶”的珍奇的风俗习惯。从事民俗学的作者立足于饮食文化,作了调查。作“巴答巴答茶”的黑茶是制法极特殊的粗茶形式的“发酵茶”。盛夏摘鲜叶蒸足,堆于篾席围起像长方形木箱内70厘米厚,经20—25天自然霉菌作用(霉菌作用的微生物另文报告),霉菌作用最盛时叶的温度达70℃。黑茶即在此极高温条件下制作的。为了了解饮用这种茶的嗜好,就其化学组成作了大致分析,结果如下。     

黑茶品质的形成

黑茶是我国的特产,是我国边疆藏、蒙古和维吾尔等兄弟民族日常生活的必需品。黑茶成品繁多,形状多样化,品质不一。但一般鲜叶粗老,都需要通过湿坯或干坯渥堆变色,成品都要经过汽蒸堆积,缓慢干燥,使其内含物质有着一定程度的转化。黑茶色泽褐黑油润,汤色橙黄或橙红,香味纯和不涩,叶底黄褐粗壮;成品都经压造成型,便于长途运输和贮藏保管。其品质独具一格。     

论文见证临安茶业发展简史

正临安市农业局,自从2002年成立茶叶产业协会,编辑《天目茶业》小刊,推荐笔者当编辑,由此,笔者从一个茶叶生产工作者转换成茶文化工作者。因为现存资料少,经常跑图书馆、档案馆、市志办寻找明清时期《临安县志》《於潜县志》《昌化县志》《西天目祖山志》及其他重要文献等历史资料同时,每一期出版都要征求读者喜欢哪些内容,反馈意见都是喜欢历史上记载临安茶事,于是寻找典籍成了笔者的一项重要工作,结合收集老一代茶人(退休)     

黑茶的保健功能研究进展

对黑茶由来进行了简单介绍,主要从黑茶降血糖、抗氧化、助消化、调理肠胃及降脂减肥等4个方面的保健功能进行了阐述,最后对黑茶保健功能的发展趋势进行了展望。     

水分对黑茶渥堆的影响

前言渥堆,是形成黑茶色、香、味特性的工序,对黑茶品质有重要作用。渥堆过程,实质上是变色过程,是控制在没有或微弱的酶促和微生物作用下进行的。湿热起着主导作用。1963年的黑茶杀青试验中,发现高温(280一300℃)杀青的,由于失水较多,在渥堆中进程极为缓慢,至25小时后,仍未适度。于是取一半,加入10%的温水;另一半不     

黑茶渥堆与微生物的作用

渥堆是形成黑茶品质的关键工序,这是人们一致公认的,但对渥堆的变化实质却有着不同看法。有的人认为,湿热起主导作用,微生物和酶起微弱作用。这种观点还值得进一步探讨,本文就以以下几个方面说明微生物在渥堆过程中所起的不可忽视的作用。一、“热”与微生物的作用黑茶渥堆中最显著的两个条件是,揉叶在高温高湿的条件下发生质变。高湿不是渥堆     

风筝简史

中国风筝有悠久的历史,据说汉朝大将韩信曾利用风筝进行测量。梁武帝时曾利用风筝传信,但未成功。南北朝有人背着风筝从高处跳下而没有跌死。唐朝的张丕被围困时曾利用风筝传信求救兵,取得了成功。中国风筝的历史至少有2000多年了。     

屋顶绿化的简史、现状与发展对策

屋顶绿化、屋顶花园虽然发展较早,但人们对它的要求日益迫切,通过对全国一些地方特别是 湖南长沙市的屋顶绿化和屋顶花园建植过程进行研究后发现,各项相关的科研、政策、法律法规发展 相对较慢,从而引发了诸多矛盾和不良后果,在调查研究的基础上,通过科学分析得出,为了使屋顶 绿化和屋顶花园健康持续地发展,从而充分发挥其应有的生态、环境、社会效益,应采取以下几个策 略:(1)加大施工队伍的设计、施工等技术培训,(2)加大政府监管,(3)加大政策和法律指导,(4)加强科 学实验。     

制茶工业发展简史(续)

制茶工业的发展,大约概括分为四个时期:一、制茶起源时期;二、制茶技术改革时期;三、制茶发展时期;四、制茶机械化时期。一、制茶起源时期从“神农”时期,公元前二千多年到公元九六○年;自首先发现野生茶树一直至唐宋作为普遍饮料,其间经过很复杂的变革,开始生煮羹饮,继而晒干收藏。由于光和热的作用,内质起了很大变化,可说为制茶的起源。到了魏朝(公元二二○年至二六四年)才制造饼茶烘干,饮用时候碾研冲泡。     

中国黑茶的起源与加工工艺

文章简述了四川黑茶、湖南黑茶、湖北老青砖、云南普洱以及广西六堡等黑茶的历史起源以及文化内涵,指出品质、工艺的独特性以及地域文化的差异造就了不同种类黑茶独特的发展历程;归纳总结了黑茶加工的基本工序及工艺,对比分析得出各地黑茶传统加工工艺的差异在于消费品质导向的不同以及精制过程中特色的紧压工序;结合品质调控以及规模化标准化生产的内在要求,提出对传统工艺的传承与创新以及机械化采制将是今后黑茶加工工艺改进的发展方向。     

黑茶奶冻制作工艺研究

黑茶含有较丰富的营养成分,果冻是一种老少皆宜兼具营养成分的休闲食品。将黑茶汁、奶粉主要营养成分结合,制得一种兼具营养与风味的新型休闲食品——黑茶奶冻。先以黑茶与水的料液比、浸提温度、浸提次数进行正交试验,确定制备黑茶汁的最佳配方为黑茶与水的料液比1∶60,浸提温度80℃,浸提次数3次;对产品制作过程中果冻粉、白砂糖、奶粉、柠檬酸4因素进行正交试验,得出制作黑茶奶冻的最佳配方为固定黑茶汁的添加量400 g时,果冻粉15 g,细砂糖3 g,奶粉15 g,柠檬酸0.3 g。     

黑茶品质成分及加工研究进展

黑茶作为中国六大茶类中的一种,近年来因其独特的保健作用及便于储藏、耐冲泡的特点而备受欢迎,其渥堆过程中微生物、渥堆工艺及保健作用等也被广泛研究。它是一种后发酵茶,经渥堆其生化成分发生一系列的化学反应,形成不同于其他茶类的独特风味。渥堆是黑茶加工中最关键的工序,其实质是以微生物活动为中心,在湿热、微生物以及胞外酶的相互作用下使多酚类物质自动氧化。综述黑茶某些品质成分,初加工中渥堆工艺、渥堆微生物及生化成分变化情况,初加工配套工艺技术以及深加工相关研究,概括黑茶目前的主要研究情况并展望今后黑茶的深入研究方向,即开展微生物、酶、品质成分三者间内在关联的研究,揭示黑茶特征风味形成机理,以及加工机械化、规模化、清洁化等研究,以期为黑茶的进一步研究提供基础和借鉴。     

一种低糖黑茶醋饮料的研制

以安化黑茶和恒顺9度米醋为主要原料,采用单因素试验和正交试验法研究影响黑茶醋饮料的主要因素(黑茶醋浸提液添加量、异麦芽酮糖添加量、柠檬汁添加量、菠萝汁添加量、维C添加量)并进行优化。结果表明,当黑茶醋提液添加量为0.4%,异麦芽酮糖添加量为6%,柠檬汁添加量为0.2%,菠萝汁添加量为12%,维C添加量为0.02%时,黑茶醋的口味最佳。     

黑茶——漂浮在杯中的灵物

“找一汪碧水，钓几尾闲鱼，邀三五朋友，品禅洱茯茶!”在常德老家过春节，易蔚明发来的短信，让年味顿添浓浓诗意。或许是短信的诱惑，提前回到长沙。正赶上立春，春寒料峭，钓闲鱼怕是要受罪，品品茯茶，暖胃去脂，也许是很好的主意。扎进易蔚明的办公室，满屋茶香飘然而至。     

九华山黑茶加工工艺研究与应用

根据对安茶传统工艺的考察,结合现代技术对安茶生化成分的研究以及当今市场对安茶的需求,利用贵池区槠叶群体种的特性和生态优势,通过大量的对比试验,探索出九华山黑茶一整套加工技术。     

中国黑茶：起源与加工工艺

文章简述了四川黑茶、湖南黑茶、湖北老青砖、云南普洱以及广西六堡等黑茶的历史起源以及文化内涵,指出品质、工艺的独特性以及地域文化的差异造就了不同种类黑茶独特的发展历程;归纳总结了黑茶加工的基本工艺流程及工艺,并对比分析得出各地黑茶传统加工工艺的差异在于消费品质导向的不同以及精制过程中特色的紧压工序;结合品质调控以及规模化标准化生产的内在要求,提出对传统工艺的传承与创新以及机械化采制将是今后黑茶加工工艺改进的发展方向。     

圣水黑茶出新品——千两茶

正继利用"黑毛茶"研制开发出"工艺茶砖"之后,近日湖北圣水茶场有限公司又从湖南安化请来一批专业技工,利用竹山县丰富的夏秋茶资源,加工出黑茶新品——千两茶。千两茶是湖南安化的一种传统名茶,其每卷茶叶净含量合老秤一千两,故名"千两茶";因其外表用篾篓包装成花格状,故又名"花卷茶"。该产品以存放多年的优质黑毛茶为原料,以竹篾、棕叶、寥叶等天然材