增湿连窨新工艺窨制花茶品质分析

茉莉花茶主产于福建、广西、浙江、江苏等省，其中以福建所产茉莉花菜品质最好，最具特色。音制茉莉花茶需要大量的茉莉鲜花，而荣莉花为亚热带长日照偏阳性植物，气温25C以上才开始孕育花蕾，其生长及产量受地理条件与季节影响，资源有限。另一方面曾制花茶传统的生产工艺技术鲜花利用率仅为13％一18％‘”，影响了花茶产量的提高。因此如何利用现有鲜花资源，在不改变传统花茶风味的前提下提高鲜花刮用率，降低生产成本，密制出更多更好的花茶是实际生产中最为关心的问题之一。这些年来我们一直致力于蒙莉花茶辔制新工艺的探讨，从改革工…     

花茶不同窨制方法品质比较试验

茉莉花茶窨制方法比较多,目前大多数茶厂仍多采用地面人工方法窨制。86年10月由杭州茶叶机械总厂和金华面门农场茶厂共同研制成功的6GEX—15型封式闭式茶叶窨花机窨制的茉莉花茶,经生产试验证明,同地面人工窨制相比较、花茶成品质量能够达到品质要求,香气浓度、鲜灵度高。茉莉鲜花香气利用率高,卫生条件有所改善。窨制过     

花茶窨制中主要因素对花茶品质的影响

本文简要分析了在花茶窨制过程中几个主要因素(素坯含水量、堆温、配花量、窨制时间)对花茶品质的影响。     

花茶真空窨制技术初探

本试验采用真空窨制花茶,研究不同的真空度,不同含水量,不同香源,花量条件下茶叶的吸香特性,分析其着香机理。结果表明,花茶的品质,以含水量１０－１５％的茶叶着香效果最佳。同时实验还表明,在不同真空度下对茶坯的着香能力有显著影响。即在一定的范围内,真空度越高,窨后茶坯的着香效果越好。这种新工艺不仅节省了下花量,而且减少了窨次及烘焙数,大大缩短了窨花周期,经济效益十分显著。     

工艺花茶的窨制方法

工艺花茶是带嫩茎的茶芽，经杀青、干燥等工艺制成的绿茶长脚银针经手工整形、捆扎，将各种可食用干花固定其中初制成茶坯，再经鲜花窨制，最后烘干的一种再加工茶。     

谈现行花茶窨制工艺技术

茉莉花茶的窨制工艺,由单窨次而至多窨次,技术因子比较复杂,相互影响的条件也比较多,工艺领域中需要进一步改进的问题也不少。这些都有待进一步探讨。但在现行的花茶窨制工艺规程中,笔者认为:主要要抓住茶坯干燥和复火水份的掌握、鲜花的维护、在窨的温度以及时间等几个技术因子。 1 茶坯干燥和复火水份茶坯含水量的高低,关系到吸收茉莉花香的强弱,头窨前的水份含量要求以4％～4.5％较合适,用于复窨的再窨品复火后的     

花茶窨制中的烘焙技术

花茶是一种再加工茶,以花窨茶,使幽稚芬芳的花香溶于醇爽的茶味之中,茶引花香,相得益彰。所以,花茶既有浓醇爽口之茶味,又兼备鲜美芬芳的花香。然而,目前有些地方窨制的花茶,香气低闷,滋味欠鲜爽。其原因之一是茶坯通过鲜花窨制后,香气没有得到很好的透发和保留,这在很大程度上是由于在窨制过程中,烘焙技术掌握不当所造成的。俗话说:“三分窨七分烘”、“花茶一把火”,充分说明了烘焙的重要性。为此,笔者根据自己的经验,就花茶窨制中的烘焙技术谈些看法。     

窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响

采用二次回归正交组合试验方法,研究一窨一提窨制技术因子对蜡梅花茶品质的影响,优化蜡梅花茶窨制的最佳工艺参数。结果表明,窨制技术因子对蜡梅花茶感官品质有显著的影响,对其主要品质内含成分的影响不明显;茶坯含水量对花茶品质的影响最明显,依次是配花量、窨制时间和堆制温度;工艺参数最优的组合为:茶坯含水量10.60%,配花量42.20%,堆温11.3℃,窨制时间为32.4h。     

珠兰花茶的窨制技术

珠兰花茶具有清香幽雅、鲜爽持久的独特风格,为我国著名的花茶之一,主要产于安徽歙县、福建福州、浙江金华和江西南昌等地。珠兰系金粟兰科金粟兰属。因叶似茶,花似珍珠,故又有茶兰和珍珠兰之称。珠兰性娇弱畏寒,喜温暖阴湿。在福建、广东等温暖潮湿地带是露天栽培。安徽、浙江、江西一带为盆栽,冬季在室内越冬,夏     

空气流通与花茶窨制质量的关系

花茶窨制工艺规程和实际生产中都习惯于茶花拌和后就“关闭门窗”,其实,“关闭门窗”是不利于空气的自然流通、不利于花茶窨制质量的提高,至少在气温较高的霉花后期、秋花前期和伏花季节可以这么说。实践证明,空气自然流通有利于提高花茶的质量,有利于增强鲜花的生机活力,有利于加速花香的扩散。     

茉莉花开放度与花茶品质的关系

茉莉花茶窨制工艺中,关于鲜花开放度的掌握是重要技术环节之一。掌握什么样的开放度窨茶最好,在付窨时间掌握上,以“宁早勿迟”、或“宁迟勿早”还是以初放为宜。“提花”的花,是否开足为好等问题上认识不完全一     

介绍一种花茶窨制新技术：连窨

连窨是近年发展起来的一种花茶窨制技术,它较传统工艺可减少窨制中的烘焙次数,提高鲜花利用率,具有减少鲜花用量、缩短生产周期、降低成本等优点,对生产实际有一定的参考意义。笔者就连窨工艺的原理以及主要操作技术作一简要介绍,仅供参考。     

优质醇香单瓣茉莉花茶的窨制工艺

以高级的烘青绿茶和高香的单瓣茉莉鲜花为原料,采用改进的窨制工艺窨制茉莉花茶。结果表明,与传统的窨制工艺及双瓣茉莉鲜花窨制的茉莉花茶相比较,改进的窨制工艺窨制的茉莉花茶,香气鲜灵浓厚、持久,滋味醇厚鲜爽,汤色浅黄绿明亮,不仅缩短生产周期,而且提高成品茉莉花茶销售价格。     

栀子花的特性及窨制花茶试验

栀子是常绿灌木或小乔木,叶对生,长椭圆形,有光泽;花大,白色,有强烈香气,具有观赏价值。近年来,栀子花栽培范围很广,在庭院、公园、校园等地都有栽培,作为美化环境。因栀子花朵大洁白,香气浓烈,很早就被用来窨制花茶。     

桂花的栽培及其花茶窨制工艺

桂花的栽培和利用,在我国已有悠久的历史,早在战国时期《楚辞·九歌》中就有“奠桂酒兮椒浆”的记载,说明古人已利用桂花酿酒了。唐代蔡君谟所著并经明代顾之庆删辑的《茶谱》中,就有“木樨(桂花)、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶……。”的记载,说明桂花也用作窨茶了。桂花树姿优美,终年常青,花幽香清雅,不仅是绿化和观赏的优良树种,而且具有很高的经济价值,为人们所喜爱,所以栽     

桂花花茶和玫瑰花茶的窨制技术

花茶大多用供青绿茶茶坯，以茉莉、白兰、珠兰鲜花窖制。而用乌龙茶和红荣茶坯来管制花茶却比较少。笔者对用桂花音制乌龙茶，用玫瑰茶各制红荣作了多次试验，现将结果报道如下。一、桂花的采收与花茶客制挂花属常绿乔木，树冠高大，在九月（农历八月）开花，故有“八月挂花遍地开”的唱法。桂花盛开时，香气鲜爽清雅，沁人心脾，有“香飘十里”之说。桂花有银白色、淡黄色和金黄色三种，即银桂、丹桂和金桂。金桂好似闪光的金子，异常艳丽。（－）桂花的采收桂花应采摘色泽鲜润含苞初放的花朵客制花茶，因此掌握适当采摘时期是非常重要的。…     

茉莉花的开花习性与茉莉花茶的窨制技术

花茶又称“香花茶”、“熏花茶”。窨好之后,再在茶叶中加入花瓣,因之,在东北、华北、长沙等地的群众,又称之为“香片茶”。花茶品质的形成,主要是鲜花吐香,茶坯吸香的作用。但不能看成是简单的吸附现象,中间有水热作用下的生化变化。玫瑰花窨花后汤色会变红,故只宜窨红茶。桂花窨绿茶后滋味变涩,故只宜窨制乌龙茶。现有工艺生产的花茶香气,既有花香,又有茶香,而且要有花、     

玫瑰九曲红窨制工艺试验报告

一、前言玫瑰,属蔷薇科。玫瑰花艳丽的色彩,俊俏的姿态,浓郁的芳香,不仅供人观赏,且有很高的经济价值。早在唐代蔡君谟所著并经明代顾之庆删辑的《茶谱》中就有记载。九曲红,又名九曲红梅,产于西湖区大湖山,为全国著名名茶之一。