不同工艺条件对米酒酸甜度及酒精度的影响

[目的]研究甜酒酿发酵过程中化学成分的变化规律,考察不同发酵条件对米酒酸甜度及酒精度的影响.[方法]试验以微王长糯米、普通长糯米、圆糯米3种糯米为原料,以石台县高路亭酒曲、青阳县酒曲2种酒曲,在25、30、32、35℃4种温度条件进行试验,对比分析各组处理所酿制米酒的pH、糖度以及酒精度等指标.[结果]试验表明,甜酒酿发酵参数的最佳工艺配置为使用圆糯米和高路亭酒曲,在32℃发酵温度条件下发酵68h.该条件下酒酿酸甜适中、酒香浓郁、口感醇滑、无怪异气味、色泽澄清.[结论]研究可为生产质量稳定、品质优良的米酒产品提供技术参考.     

黑米酒酿造工艺的优化

为给黑米酒的工业化生产提供数据支持和理论依据,采用正交试验设计对黑米酒酿造工艺进行优化.结果表明,各因素对黑米酒酿造的影响程度为发酵温度>发酵时间>酒曲浓度.最佳工艺条件为发酵温度28℃、发酵时间48h、酒曲浓度4%.在此工艺条件下,酿造出的黑米酒有黑米特有的香气,且酒质醇和、品质良好.     

糯米甜酒的家庭制作方法

<正>糯米甜酒,亦称甜酒酿、米酒、甜酒,它是以白糯米,即江米为原料,用专用酒曲发酵制成的。其酿造方法如下:一、原料处理选用上等好白糯米(最好是圆江米),洗净,水浸数小时,以手指一捻成粉为适度。二、蒸饭将浸好的糯米沥起,倒入蒸笼内,加热蒸熟(大约15分钟)。三、凉饭取蒸熟的米放入稍大的容器内(所有接触的器具必须用开     

灵芝米酒的制作工艺与发酵条件研究

研究了利用灵芝菌丝体发酵液、酒曲、糯米共同发酵生产灵芝米酒的生产及发酵条件。结果表明：在经过处理的糯米中，接入灵芝菌丝体发酵液和1号酒曲混和发酵，至第3d加入糯米重量20％的水分，发酵1周后过滤，可得色香味美的灵芝米酒，与对照相比，所含人体必需氨基酸提高18．4％。     

草苁蓉酒发酵工艺研究

以大米、糯米、草苁蓉为原料,通过单因素试验和正交试验研究了草苁蓉粉用量、酒曲添加量和发酵时间对草苁蓉酒感官评分的影响。结果显示,用大米发酵时,当酒曲接种量为0.12%、草苁蓉粉末的添加量为0.2%、发酵时间为2.0 d时,所得发酵液感官评价最高;而以糯米发酵时,当酒曲接种量为0.12%、草苁蓉粉末的添加量为0.8%、发酵时间为2.0 d时,所得发酵液感官评价最高。由此得到的草苁蓉酒色泽呈亮黄色,澄清度高,甜度适宜。     

螺旋藻甜酒酿中水溶性营养成分分析

文章以糯米、螺旋藻为主要原料,探讨热处理工艺对于螺旋藻的去腥效果以及螺旋藻甜酒酿发酵过程中水溶性成分的变化趋势。研究了热处理、浸泡时间、发酵时间以及螺旋藻添加量对产品指标和风味的影响。结果表明,浸泡12 h、螺旋藻添加量为3%、热处理后发酵4 d,螺旋藻甜酒酿中水溶性营养成分含量最高,且产品感官性状较优。     

芒果甜米酒的研制

以芒果和糯米为主要原料,通过单因素和正交试验分析芒果甜米酒的发酵工艺。结果表明,芒果甜米酒的发酵最适宜温度为28℃,最佳配方为糯米量1 kg,发酵时间48 h,酒曲添加量0.25%,芒果汁添加量5%。该甜米酒有芒果特有的芳香,甘甜鲜美,口味清爽。     

柿子米酒酿造工艺条件的优化

[目的]研究柿子米酒酿造的最佳工艺条件.[方法]采用单因素及正交试验,考察柿子添加量、酒曲添加量、发酵时间及发酵温度4个因素对酿造柿子米酒的工艺的影响.[结果]试验结果表明,柿子米酒酿造的最佳工艺条件为:柿子添加量30％,酒曲添加量0.50％,发酵时间72 h,发酵温度32℃,在此工艺条件下酿造的柿子米酒感官评价达87分.[结论]将柿子和糯米混合发酵,酿制而成的柿子米酒营养丰富,澄清透明,香气浓郁,口感醇厚、协调,是老少皆宜的保健饮品.     

糯米薏仁混合甜酒发酵工艺研究

针对糯米薏仁混合甜酒加工发酵工艺还尚有不足的现象,通过使用不同的发酵温度和发酵时间进行糯米薏仁混合甜酒的发酵,结果表明,发酵温度为30℃,发酵时间为4小时,甜酒的产酒量、酒精度和感官得分表现为最高值。     

松子糯米酒的酿造工艺研究

[目的]优化具有特殊风味的新型松子糯米酒的酿造工艺。[方法]以松子和糯米为原料,经糖化、发酵等工序制备松子糯米酒,采用单因素试验和正交试验考察松子与糯米的比例、酒曲添加量、发酵温度、发酵时间对感官指标的影响,最终得到松子糯米酒的最佳工艺条件。[结果]松子糯米酒的最佳酿造工艺条件:糯米∶松子为8.5∶1.5,酒曲选用根霉和酵母,在30℃下糖化48 h,在30℃下后发酵8 d,经蒸酒、过滤、灌装、杀菌得到质量较高的制品。[结论]研究可为提高松子的经济价值和附加值提供参考。     

杂交稻、糯稻间栽控制稻瘟病技术

[目的]探讨稻瘟病的控制新技术。[方法]以冈优晋恢1号和本地糯谷为材料,对杂交稻和糯稻间栽控制稻瘟病技术进行了探索。[结果]杂交稻和糯稻间栽技术,对叶瘟、穗颈瘟均有明显的控制效果,而且增产、增收。[结论]杂交稻和糯稻间栽技术在生产上具有推广价值。     

糯稻新组合品比试验

通过对2个糯稻新组合进行品比试验,鉴定各组合在安顺市西秀区的丰产性、适应性、抗逆性,为糯稻新组合的审定及推广提供科学依据。结果表明:安糯1870比对照增产38.87%,达8 421.35 kg/hm2,有很好的推广前景。     

高产优质糯稻品系“上农香糯”的选育

上农香糯从1981年选到变异单株后,采取选育与利用同步进行的方法,加快了商品化的进程。六年来,通过三次市级品尝会,并参加了全国优质农产品展评和上海乔家栅食府试销,尝试者认为食味品质上乘。1985年产量验收:单产914.6斤,1986年通过纯度鉴定:原种圃纯度99.95%,繁殖圃纯度99.9%,1987年将参加上海市优质稻区域试验。     

糯稻新品种比较试验

为了解和掌握新品种的特征特性,筛选出适合桐城市生产实际的高产、高抗的优质一季糯稻良种,促进一季糯稻品种的更新换代,开展了一季糯稻新品种对比试验。结果表明,最适宜于桐城市高产栽培的糯稻品种有镇糯19、宣粳糯1号和光明糯1号。     

黑豆糯米酒加工工艺研究

以黑豆和糯米为主要原料,采用2种工艺流程酿制黑豆糯米酒。采用正交试验考察甜酒曲添加量、黑豆添加量、发酵时间对黑豆糯米酒感官评价的影响,得到黑豆米酒加工的最佳工艺条件为甜酒曲添加量0.6%、黑豆添加量6%、发酵时间72 h。研制出的黑豆糯米酒呈粉红色、鲜甜爽口,具有黑豆特有的香气和糯米甜酒的醇香。     

绿豆糯米酒的研制

以绿豆[Vigna radiata(Linn.)Wilczek]和糯米为原料,研制一种新型的具有特殊风味的绿豆糯米酒。采用单因素试验和正交试验,通过感官评定及理化指标确定绿豆糯米酒的最佳配方。结果表明,绿豆糯米酒最佳配方为酒曲添加量0.5%、绿豆添加量25%、发酵时间92 h、发酵温度30℃。利用此配方研制的绿豆糯米酒产品呈浅绿色,具有淡淡的绿豆风味,口感较甜,具有酒香味,酒精度较低。     

糯稻wx基因的遗传分析

利用糯稻与非糯稻品种(苏香粳3号和武运粳稻7号)杂交,用单粒法测定了亲本、F1、F2、B1F1及B2F1的直链淀粉含量,以研究其直链淀粉含量的遗传特性,结果表明:糯稻与非糯稻亲本杂交F1直链淀粉含量多偏向于母本,存在基因剂量效应;高直链淀粉含量对糯性表现为完全显性,是由1对主效基因控制的;糯稻与低直链淀粉含量品种杂交的F2代不符合1∶3的分离比例,这说明控制低直链淀粉含量基因对糯性表现为不完全显性,与控制糯性的基因(wx)是非等位的。     

杂糯间栽技术控制稻瘟病试验

[目的]研究栽培技术对稻瘟病的发生与为害的控制作用,为稻瘟病的大田防治提供参考。[方法]试验设5个处理,分别为4+1、6+1、8+2、杂稻净作和糯稻净作。其中,4+1、6+1、8+2处理为:每隔2个宽行栽1行糯稻,每隔3个宽行栽1行糯稻,每隔4个宽行栽2行糯稻。[结果]结果表明:杂稻与高感糯稻间栽,4+1、6+1、8+2处理对杂稻叶瘟、穗颈瘟的控制效果不明显,但4+1、6+1处理对高感糯稻叶瘟控制效果较好,8+2处理控制效果较差;4+1、6+1、8+2处理对高感糯稻穗颈瘟的控制效果都较好,其穗颈瘟的发生明显低于糯稻净作。[结论]杂糯间栽技术对糯稻栽培在生产中叶稻和穗颈瘟的发生与为害均有控制作用。     

黑糯米新品种紫玉糯的选育及其利用价值

紫玉糯是一个新育成的中籼黑糯品种,由云南省西双版纳傣族自治州地方品种接骨糯的变异株系选育成。介绍了紫玉糯的选育过程、品种的特性及利用价值。该品种黑色素含量为95.5%、直链淀粉含量1.9%、碱消值6.1级;其色泽、气味和口味等均达到一等黑籼糯米标准;黑米色素和蛋白质含量均达到二等黑籼糯米标准;富含有益微量元素,具有较高的营养价值,其中钙、铁、锌和硒含量分别为138、13.55、16.2和0.096 mg/kg。该品种于2016年通过江西省农作物品种审定委员会审定(赣审稻2016015),作为优异高档黑糯米酒和米粥及饮料的原料,越来越受到广大消费者的青睐。     

黑糯米新品种紫玉糯的选育及其利用价值

紫玉糯是一个新育成的中籼黑糯品种,由云南省西双版纳傣族自治州地方品种接骨糯的变异株系选育成。介绍了紫玉糯的选育过程、品种的特性及利用价值。该品种黑色素含量为95.5%、直链淀粉含量1.9%、碱消值6.1级;其色泽、气味和口味等均达到一等黑籼糯米标准;黑米色素和蛋白质含量均达到二等黑籼糯米标准;富含有益微量元素,具有较高的营养价值,其中钙、铁、锌和硒含量分别为138、13.55、16.2和0.096 mg/kg。该品种于2016年通过江西省农作物品种审定委员会审定(赣审稻2016015),作为优异高档黑糯米酒和米粥及饮料的原料,越来越受到广大消费者的青睐。