共查询到20条相似文献,搜索用时 15 毫秒
1.
2.
以果冻TPA特性、凝胶强度和感官评定为指标,研究了姜枣果冻的微波工艺.采用中心组合设计方法,建立二次多项式回归方程的预测模型,优化了姜枣果冻微波制作条件.结果表明,姜枣果冻的微波条件是可得然胶质量分数1.95%、微波功率600 W、微波时间9 s,所制果冻口感细腻、酸甜适宜、富有姜枣特有的香味. 相似文献
3.
《农业工程技术:农产品加工》1997,(6)
帕特专利市场隆重推出夏季食品行业生财就业热门项目想抱“金娃娃”,速上新果冻“芙露斯”果冻之佳品—果冻王5年前,当现代食潮正悄悄地把昔日不起眼的小果冻推上休闲时尚食品宝座的时候,杭州帕特专利实业公司的第一项以魔芋为主料的果冻发明成果也正式问世。品种由当... 相似文献
4.
5.
[目的]探讨番茄果冻的最佳工艺参数。[方法]以番茄汁、白砂糖为主要原料,以琼脂、明胶、料液比、白砂糖为因素进行单因素和正交试验,研究了各因素对番茄果冻产品感官品质的影响,确定了番茄果冻的最佳工艺参数。[结果]正交试验极差分析表明,琼脂对果冻有较大的影响,其次是明胶和料液比,白砂糖对番茄果冻品质影响不大,这与单因子试验结果一致。从正交试验的分析结果得出番茄果冻的优化工艺参数为:0.25%琼脂、2%明胶、料液比1∶0.5、糖8%。在此工艺条件下制作出的果冻成冻完整,质地均匀,细腻爽滑,酸甜可口,具有番茄风味。[结论]营养型番茄果冻品质优良。该研究为番茄深加工的应用与研究提供了参考依据。 相似文献
6.
为优化黑豆甜酒营养保健果冻制作工艺,以黑豆甜酒为原料,用单因素试验方法和正交试验方法对果冻制作工艺进行优化。结果表明:黑豆甜酒果冻的最佳工艺为在黑豆甜酒中,添加40%蒸馏水、10%白砂糖、0.15%明胶。制成的果冻色泽粉红,富有弹性,具有米酒的酸甜口味和黑豆的烘焙香气。 相似文献
7.
8.
黄原胶与卡拉胶复配在果冻中的应用研究 总被引:2,自引:0,他引:2
采用单因素及正交试验,研究黄原胶和卡拉胶复配制作果冻的工艺和配方。结果表明:黄原胶与卡拉胶按1∶10复配在果冻中的应用较佳,最佳果冻配方为:黄原胶添加量0.1%,卡拉胶添加量1.0%、白砂糖18%、柠檬酸0.10%、青苹果汁3.0%,做出的果冻色泽均匀、半透明,组织状态良好、口感细腻。 相似文献
9.
10.
11.
12.
13.
14.
以猕猴桃、富硒魔芋葡甘聚糖(Konjac glucomannan,KGM)为主要原料,研制成具有较高营养价值、口感良好的保健果冻.运用单因素试验和正交试验,对果冻凝胶配方、猕猴桃果汁护色方法及果冻配方进行了研究.试验结果表明,猕猴桃-富硒魔芋保健果冻的配方(质量分数)为:KGM0.4%,琼脂0.6%,海藻酸钠0.6%,蜂蜜11.11%,白砂糖8.89%,柠檬酸0.2%,猕猴桃汁12%. 相似文献
15.
16.
《江西农业大学学报》2018,(6)
以新鲜芹菜为主要原料研究新型果冻的加工工艺,采用响应曲面法研究了芹菜、混合胶、蔗糖及柠檬酸添加量对果冻品质的影响。结果表明:芹菜果冻最优工艺参数为芹菜添加量为60 g,复合胶添加量为1.3%,糖添加量为17.3%,柠檬酸添加量为0.06%。此配方下所研制的芹菜果冻呈绿色、晶莹透亮、清甜可口,伴有淡淡的芹菜香味,制作的果冻凝胶硬度为2 101 g,弹性为0.77 mm,咀嚼性为1 256 m J,软硬适中,有弹性,耐咀嚼。 相似文献
17.
18.
山茱萸保健果冻的研制 总被引:2,自引:0,他引:2
[目的]从山茱萸中提取多糖,并制作出爽滑可口的保健果冻。[方法]利用水提醇沉的方法,将山茱萸中的多糖提取出来,通过正交试验确定果冻制作的最佳工艺。[结果]山茱萸果冻的最佳配方为山茱萸多糖10%、卡拉胶0.6%、CMC-Na0.1%、白砂糖8%、甜叶菊溶液1.5%、柠檬酸0.2%、柠檬酸钠0.02%、香精0.05%~0.10%。[结论]通过此配方制作出的山茱萸果冻质量指标符合要求。 相似文献
19.