大白菜贮藏加工技术

<正>一、贮藏特性 大白菜性喜冷凉湿润,作为营养贮藏器官的叶球部分,正是在冷凉湿润条件下形成的。故贮藏大白菜要求低温条件,温度范围在 0℃±1℃为宜。大白菜在贮藏中易失水萎蔫。因此,要求较高的湿度,空气相对湿度以85％-90％为宜。大白菜的贮藏损耗主要有脱帮、腐烂和失水,入窖初期以脱帮为主,后期以腐烂为主。     

大白菜气调贮藏研究

研究了 Snow Spring 大白菜(Brassica pekinesis)(日本品种)在0℃和4℃下,不同 O_2%和 CO_2%配比对减少大白菜贮藏损失的影响和气调贮藏中所发生的生理失调。结果表明:气调贮藏的效果受气体成分、温度和贮藏时间长短的综合影响。在0℃和4℃下,本实验的各种气体成分中贮藏70d 的大白菜的总损失未出现显著差异,但贮藏112d 后,0℃下2%O_2-1%CO_2和4%O_2-1%CO_2的气体成分可以明显降低大白菜的贮藏损耗,前者较后者的效果更好。大白菜的叶脉褐变仅在0℃发生而且不受气体成分的影响。在0℃下贮藏112d 水浸斑出现,其严重程度主要与 CO_2浓度有关,5%CO_2水浸斑最严重。大白菜贮藏前在20℃的呼吸强度平均值为:12.80mL/kg/h,贮藏后各处理的呼吸强度稍有增加,2%O_2-5%CO_2中白菜因腐烂严重,呼吸强度高达24.75mL/kg/h。贮藏前后的乙烯释放量几乎没有差异,贮藏中未见脱帮现象。     

大白菜的贮藏技术

1 家庭贮藏法 把大白菜先在室外晾晒2～3天,待外帮蔫而不易折断时为宜.贮存白菜的前期要防热,后期要防冻.适宜贮藏的温度在0℃左右.居民住户可利用空房间、楼道、阳台等地堆码.如放在室内,尽量远离火炉、暖气片.堆码时要留空隙,最好菜头朝外,菜根朝里.因为菜根容易受冻.温度低于-5℃时,要加盖草席、麻袋等防寒物品,以防白菜受冻.     

大白菜窖贮保鲜技术

大白菜是十字花科芸薹属叶用蔬菜,为我国原产和特产蔬菜。由于我国南北方都有大白菜栽培,特别是北方栽培量很大,是秋季生产、冬季上市最主要的蔬菜种类,更因为其营养丰富,味道清鲜适口,做法多种,有一定的药用功效,又耐贮藏,是人们常年食用的蔬菜,因此素有"菜中之王"的美誉。大白菜鲜嫩、含水量大,生理呼吸作用强,在北方严寒而漫长的冬季贮藏保鲜是个难题。如贮藏不当,菜体极易严重失水干枯,或者脱帮、腐烂,损耗大,风险高。黑龙江省农垦科学院农畜产品综合利用研究所以半地下式水泥菜窖进行了大白菜窖贮保鲜研究,利用土壤保温,结合机械制冷与通风,优化温度、湿度、通风三要素,给大白菜储藏越冬创造了良好条件,取得了良好的保鲜效果。     

不同温湿度条件与大白菜各种貯藏损耗形成的关系

大白菜在贮藏中发生的脱帮、腐烂、失水、裂球以及消耗营养物质等等的损失与贮藏条件是紧密相关的。本试验的主要目的是探明大白菜各种贮藏损耗的形成与温湿度条件的关系,从而明确大白菜贮藏最适宜的温湿度指标,为制定正确合理的贮藏技术措施提供科学依据。     

蔬菜贮藏防脱帮收获之前用妙方

甘蓝、花椰菜(菜花)、大白菜等蔬菜在贮藏期间均会出现脱帮现象,影响蔬菜效益。如在收获之前采取一些措施,既可防止脱帮,又可延长贮藏期。1 大白菜 在收获前3～7天,用50毫克/千克的2.4-D水溶液喷洒,或用200毫克/千克的萘乙酸溶液喷雾,直到外部叶片全部湿透为止,也可在收获后处理。但药液浓度要适当高一些,此二方法均可减少大白菜在     

大白菜强制通风贮藏技术

北京市农林科学院蔬菜研究中心与美国加里福尼亚大学合作,开展了大白菜的采后生理研究,又与清华大学热能系合作,研究提出大白菜强制通风贮藏新技术。一、贮藏新技术形成的理论依据大白菜采后生理研究结果表明:大白菜贮藏期自身产生的乙烯(气体)是脱帮等损耗的原因,温度则是影响乙烯产生量和作用的重要因素。因此,应将过去只注意温度管理的主导思想转向控制乙烯和温度的管理。二、贮藏新技术的特点 1.在原有菜窖的基础上增加了强制通风系统     

大白菜冬贮方法

在北方及东北秋季种植的大白菜。除一部分用于鲜食和腌渍外，大部分用于冬贮．贮藏期一般可达次年的3—4月份。有不少农户因贮藏期间管理不当．出现了脱帮腐烂等现象，造成严重损失。     

冬贮大白菜的管理

大白菜的贮藏方式较多，但多以窖藏和通风贮藏库贮藏为主，这两种贮藏方法中的管理关键是通风和倒菜。通风是引入外界干燥新鲜的空气，排出库（窖）中的温热气体，维持贮存环境中的适宜的温度和湿度；倒菜是交换菜棵的位置，目的是排出菜堆中的湿浊气体，并摘除腐烂的菜帮菜叶，清洁环境。大白菜的贮后管理一般分为三个阶段：１．前期管理这段时间为立冬到冬至。此期外界气温、库（窖）温、菜体温度较高，白菜本身的新陈代谢旺盛，容易受热脱帮腐烂，所以入窖初期要以防止白菜伤热为主，一般每隔三四天倒一次菜，倒菜时要按层次倒放，同时轻…     

论大白菜贮藏

大白菜是我国北部地区广大人民秋冬春三季主要蔬菜之一.贮藏量大,又不易久藏.因此,大白菜贮藏引起普通注意. 大白菜的主产器官是柔嫩多汁的叶球.如果贮藏不当,轻者食用和种用品质降低,重者伤热腐烂和脱帮,造成巨大损失.     

大白菜常用贮藏方法

<正>大白菜的贮藏适温为0℃,其贮藏损失主要有失水、脱帮和腐烂三种。下面简单介绍一些贮藏方法。一、堆藏长江中下游和华北南部冬季不太寒冷的地方多采用堆藏的方法贮藏大白菜。在露地或室内先用竹竿搭成"人"字架,按架杆的倾斜方向将大白菜堆成两列,两列的底部相距1米左右     

不同贮藏方式对大白菜叶绿素降解的影响

[目的]研究不同贮藏方式对大白菜贮藏品质的影响,为大白菜的采后保鲜技术提供参考。[方法]以大白菜为试材,将其置入0℃冷库(0.03 mm PE袋包装)和传统窖中,在100 d贮藏期间内测定大白菜中与叶绿素降解相关的生理生化指标。[结果]冷库贮藏能够有效地延缓大白菜的水分损失,维持叶绿素含量,较好地抑制了参与叶绿素降解途径的相关酶活性,其中包括脱镁叶绿素酶(Pheophytinase,PPH)活性、叶绿素酶(Chlase)活性、脱镁螯合酶(Mg-dechelating)活性,而叶绿素过氧化物酶(chlorophyll-peroxidase,Chl-POX)被证实不是参与大白菜叶绿素降解的关键酶;除此之外,还较好地维持了大白菜叶绿体的完整性及其数量。[结论]0℃冷库贮藏结合0.03mm PE包装可有效抑制大白菜叶绿素的降解,对其保鲜效果最佳。     

安全窖贮大白菜要看气象

大白菜是我国北方冬春季节的一种主要蔬菜,用量大,食用时间长。北京从11月上旬至第二年4月上中旬,黑龙江省从10月到第二年5月,在这段时期内,主要靠大白菜供应市场。为了保证群众冬春季有鲜嫩的菜吃,贮存好大白菜有重要意义。不忘前提适时收获和入窖是贮藏好大白菜的前提。收获早不仅影响产量,而且也因温度高不利于贮藏;收获过晚易发生冻害,亦不利于安全贮藏。大白菜适宜的收获期是当最低气温降到-5℃以前开始收获,气温降到-5～-6℃时必须收完,当最低气温降到-6～-7℃时为大白菜适量的入窖时间。抓住关键窖内适宜的温度湿度是贮藏好大白菜的关键。大白菜适宜贮藏的温度为0—2℃,又以0—1℃为最适宜温度,最低不能低于-2℃以下,最高不能高于2℃以上。如     

怎样贮藏番茄

<正> 1、选择适宜的贮藏温度 番茄性喜温暖,不耐低温,但不同成熟度的番茄对温度要求也不一样。用于长期贮藏的番茄一般选用绿熟果,贮藏适宜温度为10～13℃。温度过低,番茄易发生冷害,不仅影响质量,而且缩短贮藏期限。用于鲜销或短期贮藏的番茄一般选用红熟果,其适宜的贮藏温度为0～2℃,相对湿度为85％～90％,氧和二氧化碳浓度均为2％～5％。     

大白菜贮藏保鲜技术

大白菜,又名结球白菜、黄芽白或包心白,是我国秋、冬、春季大量供应的主要蔬菜,也是大量贮藏的蔬菜。大白菜不同品种的耐贮性和抗病性各不相同,一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮,青帮类型比白帮类型耐贮,青白帮类型介于二者之间。     

大白菜贮藏保鲜技术

大白菜,又名结球白菜、黄芽白或包心白,是我国秋、冬、春季大量供应的主要蔬菜,也是大量贮藏的蔬菜.大白菜不同品种的耐贮性和抗病性各不相同,一般中、晚熟品种比早熟品种耐贮,青帮类型比白帮类型耐贮,青白帮类型介于二者之间.     

不能同窖贮藏的蔬菜

1．鲜姜不能同大白菜、菠菜、韭菜等叶菜放在一起。因为上述叶菜贮藏的适宜温度是0℃-2℃，超过4℃即可发生“伤热”而霉烂。而鲜姜贮藏适温为12℃—13℃，低于10℃就会受到冻害而变质，高于15％便会生芽。     

19种蔬菜贮藏方法

1.大白菜。将大白菜晾晒4～5天,使外帮蔫萎,然后贮存。除烂帮外,不吃时不要掰掉帮子。贮存温度控制在2℃左右。也可用铁丝做成“S”形钩子,一头扎进菜根,一头挂在竹竿上贮藏。     

大白菜架式贮藏法

大白菜适贮温度为-0．5～2℃，湿度为85％～90％．不宜超过95％。笔者设计的架式简易大白菜贮藏方法，试用多年，防冻、防热效果好，减少倒菜次数，省工省力，可大量贮藏，保鲜程度高，损失小，经济效益突出。     

大白菜贮藏保鲜五法

<正> 大白菜是城乡人民冬春季节的主要蔬菜。为贮藏好大白菜,现介绍以下五种简易实用的贮藏保鲜方法: (一)窖藏法 大白菜的砍收期一般在霜降至立冬阶段。白菜拔倒后先晾晒1～2天,然后送到菜窖附近码在背风向阳