平菇保鲜的研究

平菇子实体组织细嫩,含水量高,其子实体内氧化酶,脱氢酶活性强,极不耐鲜贮。在室温16℃以上存放1天,就出现菌柄长白毛,伞盖开裂、卷边直至褐变腐烂。因而在销售时间和空间上受到了很大的限制。为此,我们从1985年开始进行了一系列平菇保鲜试验,通过对多种保鲜方法的探讨,取得了较为满意的结果。     

蘑菇贮藏保鲜原理与技术

在阐述蘑菇Ａｇａｒｉｃｕｓｂｉｓｐｏｒｕｓ的贮藏特性和保鲜原理的基础上，介绍了一些蘑菇的具体贮藏方法。     

3种不同贮藏方式对平菇保鲜品质的影响

为探讨不同贮藏方式对平菇保鲜品质的影响,以新鲜平菇为材料,分别采用微真空贮藏、减压贮藏和MAP贮藏3种方式进行贮藏实验,分析测定了平菇VC、可溶性固形物、丙二醛及游离氨基酸质量分数和硬度、咀嚼性的变化。结果表明,与MAP贮藏相比,微真空贮藏、减压贮藏显著地延缓了平菇VC及可溶性固形物质量分数和硬度、咀嚼性的降低,抑制了丙二醛和游离氨基酸质量分数的升高（P〈0．05）。其中,微真空贮藏效果最佳。     

食用菌的贮藏保鲜技术

从 分类学角度看,食用菌不是蔬菜。是一 类可供食用的大型真菌,但食用菌在许多方面与蔬菜有相似之处。它们均可成为人们餐桌上的佳肴,采收后它们均遇到衰老腐烂的问题,通过相似的保鲜措施控制采后问题。与蔬菜相比,食用菌的营养价值更高,其蛋白质、氨基酸含量更为丰富,大多具有药理作用。近年来对食用菌的需求量进一步增加。但是食用菌大多比蔬菜更不易存放,采后保鲜时间更短。如果菜取适宜的保鲜措施,可在短期内保证质量,对有些种类的食用菌,还可作短期贮藏。　　　　在生产实践中,由于所种植的品种的差异,在采收保鲜的具体条件上也有…     

食用菌的保鲜贮藏与加工

食用菌的保鲜贮藏与加工韩志明（湖南益阳地区农业局，益州４１３０００）采摘后的新鲜食用菌，常温下易腐烂变质，在包装和运输过程中也容易破损，降低质量，造成损失。在生产旺季要鲜销食用菌，在炎热的季节要收集加工食用菌产品，必须作好保鲜和贮藏。为了调节、丰富食...     

水果贮藏保鲜技术

水果是人们日常生活中不可缺少的食品之一,它含有丰富的碳水化合物、有机酸、维生素及无机盐,因而成为人类重要的营养源.水果还以其特有的香气与色泽刺激人们的食欲,促进消化,增强身体健康.但水果生产存在较强的季节性、区域性以及水果本身的易腐性,这与消费者对水果需求的多样性及淡季调节的迫切性相矛盾,因而果品贮藏保鲜的问题日趋突出.     

秀珍菇冷藏保鲜技术

<正>秀珍菇正式名为黄白侧耳,又称环柄侧耳、白环柄侧耳,商品名小平菇。是我区食用菌主要栽培品种之一。由于秀珍菇采收后会继续开伞的特性和菇体易变色、变味、腐烂,不易保鲜,给市场供     

竹笋保鲜技术研究及应用

竹笋保鲜技术研究及应用苏云中丁学义魏茂兴黄永耀戴丽锋（福建省古田农技推广中心３５２２００）（福建省古田大桥农技站我国竹林面积广,竹子贮量丰富,竹笋生产量大,但因其收获时间集中,采收期短,在一般条件下难于贮藏,容易腐烂变质。故过去竹笋多采用干制、腌制和...     

食用菌贮藏保鲜探析

本文分析了影响食用菌贮藏保鲜效果的因子 ,阐述了食用菌保鲜的基本原则 ,并对贮藏保鲜具体方法进行介绍     

香椿贮藏保鲜技术的研究

香椿馥郁芳香、甘美可口,且富含大量的维生素C和胡萝卜素,受到人民群众的喜爱,但因其食用的嫩芽部分易枯萎,不耐贮藏,受生产季节性的限制较大,迫切需要解决香椿贮藏保鲜的技术难题。为此,1999年我们采用了袋装、各种保鲜剂（自配）、恒温、气调贮藏（CA）等综合保?..     

枇杷保鲜技术研究及应用

枇杷果肉柔软多汁,且又成熟于初夏高温多雨季节,故一般条件下难于贮藏和长途运销,致使鲜果集中上市,果价大跌,未销完者出现大量烂果,从而严重制约了枇杷的发展。我们于１９９３～１９９６年开展了枇杷贮藏保鲜研究,并于１９９７年将该技术应用于生产,取得了很好的...     

平菇线粒体微细结构的研究

线粒体是真核细胞中存在的一种重要的细胞器,又是生活细胞的能量中心。对酵母菌以及动、植物细胞线粒体微细结构的研究,指出:它是由双层膜(内膜和外膜)构成,由内膜形成许多嵴,嵴上又有许多排列整齐的颗粒突起称做基粒(F_0F_1复合物),这些颗粒是内膜上的蛋白质分子,造成内膜蛋白质含量上高于外膜。近年来由于食用菌生产的发展,对食用菌细胞及细胞器的微细结构研究正在兴起。据报道,食用菌线粒体在细胞中数量以及功能状态是关系着食用菌的产量,它与子实体收获量成正相关。食用菌线粒体也是进行生理功能的重要细胞器。因此,我们     

荔枝保鲜技术

一、概述荔枝别名离校,学名LitchichinensisSonn,英文名Lintchi或Lychee。无患子科（Sapiadacea）荔枝属（Litchi）植物。荔枝营养价值高,每100g果肉中,含水分84g,碳水化合物14g,脂肪0．6g,蛋白质0．7g,维生素C36mg,核黄素0．04mg,尼克酸0．4mg。荔枝商品价值高,是柑桔、香蕉的4-6倍。它色、香、味皆美,古往今来一直受到人们的喜爱。但是荔枝“一日而色变,二日而香变,三日而味变,四、五日色香味去矣”,是最不耐贮藏的果品之一。每年我国因腐烂而造成的损失占总产量的30％以上。八十年代以来,先进技术、设备的应用使荔枝…     

蒜苔贮藏保鲜技术

蒜苔又称蒜苗或蒜毫,是抽苔大蒜鳞茎中央形成的花苔和花序.蒜苔在我国云南、四川、湖北、安徽、江苏、河北、山东等地均有栽培.4月中旬至5月中旬蒜苔开始弯苔时陆续收获.收获季节非常集中,只有几天.由于大蒜含有杀菌力很强的大蒜素,为蒜苔的长期贮藏提供了有利因素.因此科学的贮藏方法可做到蒜苔季产年销.