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柿果采后处理及保鲜技术 总被引:3,自引:0,他引:3
柿子属柿树科 ,柿属 ,原产于我国 ,栽培历史悠久 ,在我国各地分布广泛 ,并有相当大的种植面积 ,在我国水果产量中 ,柿排列第四位。柿果色泽鲜艳 ,风味独特 ,营养丰富 ,是人们喜食水果之一。柿果具有很高的经济价值和药用价值 ,每 10 0 g鲜果中含糖及淀粉 12 - 18g ,蛋白质 1 2g ,脂肪 0 2 g ,维生素A 4 5 0国际单位 ,维生素C 30mg ,以及磷、铁、钙等其它矿质元素。柿子在树上着生期长 ,成熟集中 ,采后短期内极易软化伤烂 ,给贮藏、加工、运销等带来很大困难。为了较好的解决柿子贮藏、运输过程中的保鲜问题 ,本文总结了常用的柿子… 相似文献
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柿子适应性强 ,生长快 ,产量高 ,病虫害相对较少 ,栽培管理容易 ,因而 ,在我国广大地区都有栽培。但柿子成熟后不耐贮藏运输 ,加工成柿饼是解决贮运、促进柿子生产的一个重要途径。柿饼风味独特 ,不是果脯而胜似果脯 ,颇受消费者欢迎。目前我省市场上的柿饼优质率低 ,销售不畅 ,进而影响柿农的生产积极性。当前应搞好柿饼加工 ,提高优质饼率 ,促进销售。柿饼加工应注意以下几个重要环节 :1 适时采收加工果实采收是加工处理的第一步 ,采收应做到“适时无伤” ,才能保证产品质量。柿果十分娇嫩 ,稍有不慎 ,就会造成损伤 ,常见的损伤有指甲伤… 相似文献
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常温下柿鲜Ⅰ对木洼柿和火柿的保鲜 总被引:1,自引:0,他引:1
刚转黄的木洼柿和火柿用柿鲜1保鲜剂处理后装入塑料袋中,置室内常温下可保鲜3个月以上,基本上保持鲜柿的风味和品质,并保持较高的硬度。柿子的呼吸类型较特殊,介于跃变型与非跃变型之间。多聚半乳糖醛酸酶(PG)和纤维素酶对柿子的软化起很大的作用,其活性增加的原因之一是新合成了蛋白质。柿鲜1保鲜机理主要是抑制果实内部乙烯产生和推迟呼吸峰,抑制PG和纤维素酶等水解酶的活性,从而减缓不溶性果胶和纤维素等的水解、以延迟果实衰老。 相似文献
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柿子保硬保鲜方法的综合筛选研究 总被引:8,自引:0,他引:8
通过不同保硬保鲜方法对柿子保硬效果和保鲜率的评价分析,筛选出乙烯脱除剂中的SP-I;限气包装方式中的硅窗袋加CO2释放剂;液体浸泡中L-Ⅲ为有效药剂或处理。物理化学测定结果表明,前二种处理有利于保持贮后柿果的风味品质。 相似文献
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浙南山区生产的柿子制品,特别是景宁畲乡柿子加工品种多样,风味独特,市场卖价好,深受欢迎。现将其中两种产品的主要加工方法介绍如下。1.柿丸选择质地坚实、没有软化、八成熟的柿果。旋削果皮,置于烈日下曝晒,夜间露宿,让寒霜冷风刺激。一般晒8天左右,柿果开始变软。此时有的柿果会互相粘结在一起,可用手掰开。然后再晒2天后进行揉心,即将柿果置于竹箩内用手揉搓。这道工序要在傍晚或早晨进行,因为这时气温冷凉,果实内部热量散尽,果肉凝结,可以加工成品质优良的柿丸。若是果肉气胀,则会发酵变质。经过揉心后的柿果,再晒至表皮呈皱纹干时,收 相似文献
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蒲晓娟 《农业工程技术:农产品加工》2010,(7):32-33
陕西省富平县盛产柿子,是全国有名的“柿子之乡”。所产柿子品种多样,质量优良。2009年,该县柿子已发展到13万亩,其中挂果面积5万多亩,出口400万公斤,年产新鲜柿子6万吨,加工柿饼1万余吨,年产值2亿元。曹村镇是富平北部重镇,柿树资源丰富,这一带盛产尖柿,有升底尖柿和辣角尖柿两个品系。 相似文献
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柿子,又名朱果种。因其富含胡萝卜素、维生素C、葡萄糖、果糖和钙、磷、铁等矿物质,享有"果中圣品"之誉。柿子既能生食(去涩),又能熟食(放软),还可加工成柿饼、柿糕、柿干、柿面,又能酿酒、制醋等。柿子还具有较高的药用价值。南朝名医陶弘景在《名医别录》中说:"柿果性味甘涩,微寒,无毒。可清热润肺,化痰止咳,主治咳嗽、热渴、吐血和口疮"等病症。明代大医学家李时 相似文献
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辣椒为人们最喜爱的蔬菜之一,含有丰富的营养,尤其是维生素C的含量堪称蔬菜之最。近年来,我区蔬菜种植发展迅速,尤其是高山蔬菜的发展已成为具有区域特色的优势产业,其中辣椒是我区种植的主要蔬菜品种之一。据统计,2005年全区辣椒种植面积达2899亩,产量达2500kg/667m^2,0.4~0.5元/kg,产值达1000~1200元/667m^2。因辣椒生长的季节性较强,上市比较集中,采摘旺季往往出现市场过剩而价格低廉,而旺季过后,供应量明显减少,市场价格又明显提高。因此,如果采取科学的贮藏保鲜措施,就能延长市场供应期,避开价格低廉的市场旺季,不仅能满足市场需求,还能增加农民的经济收入。现特向农民朋友介绍几种辣椒贮藏保鲜技术。 相似文献
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桂林市是广西柿子生产的主产区,现有柿子面积2.05万hm2,产量26万t,面积、产量分别占全区的42%和65%,而平乐县柿子种植面积0.78万hm2,产量10.5万t;恭城县0.67万hm2、10.8万t,两县柿子面积、产量分别占桂林市的70.8%和81.9%.柿子生产已成为当地农民的支柱产业,成为农民增收的主要来源之一,近年来,由于市场需求看好,柿子鲜果及加工成柿饼的市场销售价始终坚挺,鲜果每公斤平均价达3~4元,柿饼每7~12元/kg.平乐县年农民人均水果收入1000元,而柿子收入就占400元,恭城县年农民人均水果收入2471元,其中人均柿子收入440元,柿子在当地农民收入中占有举足轻重的作用.2004年平乐县获得全国水果绿色食品生产示范基地县称号,生产的柿子、沙田柚为主的九大类水果可使用国家绿色食品标志;恭城县获得全国无公害标准化水果生产基地称号.目前两县生产种植的柿子品种是鲜食、加工兼用的月柿品种,基本上形成一县一品,一乡一品的格局.在产品销售、加工出口方面,平乐县目前柿子鲜销仅占产量的20%,80%用于加工柿饼,其中40%是农民卖鲜果给加工农户和加工企业加工,40%是农民自己加工;恭城县柿子鲜销和加工各占50%.恭城县目前引进汇坤农产品有限公司等12家企业进行柿饼加工和脆柿加工,年加工能力3万t,加工产品主要销往日本、韩国、东南亚各国、港澳地区及国内市场. 相似文献
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蒙盛华! 《农业工程技术:农产品加工》2000,(9)
3.柿子脱涩 柿子脱涩方法有两种,一种是采收前在树上已自然脱涩,如日本富有柿、次郎柿和罗田甜柿等。另一种是树上不能自然脱涩,必须经过人工处理等才能使柿子脱涩。由于品种不同,脱涩难易不同。采收成熟对脱涩也有影响,一般采摘早、成熟度低的柿果,脱涩较难。 硬柿的脱涩方法: (1)温水脱涩法:将柿果装入缸内(不能用铁质)或铝锅内,倒入40℃温水,使柿果完全浸入温水中,密封缸口。控制水温维持在40℃下10小时~24小时可完全脱涩。温度低则脱涩时间延长(如10℃~20℃水温下3天~7天才能完全脱涩)。温度过高,柿果易被烫裂… 相似文献