GC-MS法测定杨树叶中挥发性物质研究

采用GC-MS方法分析用水蒸气蒸馏法提取的杨树叶中的挥发性物质。结果表明:杨树叶共检测出28种挥发性化合物,包括烷烃类、烯烃类、酚类、酯类、萜类、酮类、醛类、酸类、胺类、抗氧化剂BHT。其中除一些常见的烷烃类外还有14种化合物,其中酚类有3种,分别是苯酚、对乙烯基愈疮木酚、丁香酚;酯类有3种,分别是苯甲酸叶醇酯、棕榈酸乙酯、亚麻酸乙酯;1,2-环己二酮;2-羟基苯甲醛;萜类物质叶绿醇;Nonahexacontanoic acid;1-十九烯;2,6-二叔丁基对甲酚;还有1-溴二十二烷和邻异丙基苯胺。这些挥发性物质中的丁香酚、苯酚、亚麻酸乙酯等对杨树的抗病性起一定作用。     

顶空固相微萃取气质联用检测高山根韭菜挥发性风味物质

采用顶空固相微萃取气质联用(HS-SPME-GC-MS)分析检测了根韭菜中的挥发性风味物质,共检测到化合物匹配度≥80%的有31种,其中醚类为14种、烯类8种、烷类4种、醛类3种、醇类2种。研究表明,二烯丙基三硫醚和甲基烯丙基三硫醚是根韭中最主要的挥发性风味物质。     

美称十字花科蔬菜含可治白血病的物质

美国贝勒医学院研究人员日前报告说,西兰花等十字花科蔬菜中含有丰富的天然化合物萝卜硫素,它能在实验室环境中杀灭白血病癌变细胞。白血病俗称"血癌",很多患者对现有疗法没有反应,科学界一直在寻找新疗法。贝勒医学院免疫学助理教授丹尼尔·拉克拉扎等人将重点放在萝卜硫素上,它具有抗氧化、抗紫外线功能,是迄今在蔬菜中     

柑橘中挥发性萜类物质代谢研究进展

柑橘中挥发性物质以萜类为主,不仅影响植株与环境间的信号传递和赋予果实的香气,而且对消费者的感官体验及人体健康有多样的功能。对柑橘中挥发性萜类物质生物学功能、代谢谱的种质及组织特异性、合成途径相关基因及挥发性物质与柑橘分类等研究进展进行了综述。提出目前对柑橘挥发性萜类物质的研究仅限于代谢通路及代谢谱分析;在成分分析上多以游离态为主,糖苷等键合态的分析较少;已明确功能的结构基因及调控基因报道较少,香气品质的形成机理尚有待深入解析。展望未来,基础研究方面应重点揭示柑橘中挥发性萜类物质代谢的进化和演变规律、重要结构基因及转录因子调控机制等;生产应用中关注开发利用现有具特异香味种质、创制特殊香味新品种以及提升香气品质的栽培措施。     

绿色樱桃番茄果实挥发性风味物质分析

为了研究不同绿色樱桃番茄品种果实挥发性风味物质种类及相对含量差异,利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术测定了翡翠和绿星2个绿色樱桃番茄品种果实的挥发性物质成分和相对含量.结果表明,翡翠和绿星分别含有58种和62种挥发性物质.翡翠和绿星具有49种相同成分.其中,醇类13种,酮类2种,酯类6种,醛类15种,烃类7种,...     

新疆野苹果与栽培苹果挥发性香气物质分析

以11种新疆野苹果和5个栽培品种果为试材,采用顶空固相微萃取技术结合气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)方法,测定了果实的香气成分及含量,并进行亲缘关系计算和主成分分析,旨在研究新疆野苹果与现有栽培品种在苹果驯化中对香气改良的作用,更好地利用香气资源育种。结果表明:试验共鉴定出6类67种挥发性香气物质,物质的量浓度高于阈值的有19种,其中2-己烯醛等10种为所有苹果共有,苯甲醛等3种为新疆野苹果特有,2-甲基丁酸丁酯等6种为栽培品种特有。经分析‘秦冠’拥有与新疆野苹果最低的相似性以及最高的香气质量。综合表明,新疆野苹果以丰富的遗传多样性以及特有挥发性香气物质,‘秦冠’以优质的香气质量可能成为培育香气丰富和浓郁新品种的较好亲本资源。     

不同产地酿酒葡萄“赤霞珠”果实中挥发性香气物质差异性研究

以云南迪庆德钦、山东烟台莱山和河北怀来沙城3个产地成熟期酿酒葡萄"赤霞珠"为试材,采用顶空固相微萃取(HS-SPME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)分析技术,研究比较了3个产地葡萄中挥发性香气物质的差异性。结果表明:3个产地酿酒葡萄"赤霞珠"果实中共分离鉴定出38种挥发性物质,其中醛类物质12种,醇类物质5种,酮类物质4种,芳香族类物质7种,萜烯类物质6种,酯类物质4种;3个产地酿酒葡萄"赤霞珠"果实中挥发性香气的物质组成基本一致,香气物质的含量各具特点;云南迪庆德钦产地C6醛类物质含量较低,醇类物质和芳香族类物质含量较高;河北怀来沙城产地含有较多的萜烯类物质,香气物质总量为3个产地最高;山东烟台莱山产地在特殊气味物质的种类与含量上区别于其它2个产地。     

不同类型甜瓜亲本及其F_1代果实挥发性物质成分的比较

以野生薄皮甜瓜("马泡",杂交父本)、厚皮网纹甜瓜(杂交母本)和二者杂交的F1代果实为试材,利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术检测其成熟果实中挥发性物质的种类和相对含量的差异。结果表明:网纹厚皮甜瓜、野生甜瓜和F1检测到的挥发性物质成分分别为50、70、79种,3个不同类型甜瓜的果实中共检测出120种挥发性物质,其中包括58种酯类、10种醇类、4种醛类、12种烯类和36种其它物质;3个类型甜瓜的果实中共同含有的挥发性物质有23种。3个类型甜瓜的果实中主要的挥发性物质均为酯类物质,但种类和相对含量存在差异。其中F1代挥发性物质最为丰富,表明挥发性物质的种类具有超亲优势的潜力,该结果为研究甜瓜挥发性物质代谢提供一定的参考依据。     

外源ALA促进番茄糖酸品质及挥发性物质含量的作用研究

为探究5–氨基乙酰丙酸(ALA)对番茄果实风味品质的影响,以番茄(Solanum lycopersicum)‘原味1号’品种为试材,向绿熟期果实表面涂抹浓度分别为0(对照)、100、200 mg·L^-1的ALA溶液,研究其对果实成熟过程中糖、酸组分及挥发性物质成分和含量的影响。结果表明:200 mg·L^-1外源ALA能够促进番茄果实成熟,使果实成熟期提前4 d,并显著增加了果实中果糖、葡萄糖和可溶性总糖含量,降低酒石酸、柠檬酸、草酸、奎宁酸、莽草酸和总有机酸含量,从而显著提高果实糖酸比。在番茄果实中共检测出96种挥发性物质,包括35种醇类、25种醛类、12种烃类、9种酮类、6种酯类、5种酚类和4种其他类物质;0(对照)、100、200 mg·L^-1 ALA处理中挥发性物质总含量分别为:1 065.72、1 478.60和2 374.50μg·kg^-1。其中,200 mg·L^-1 ALA处理可提高果实中醇类、醛类、烃类、酮类、酯类、酚类和其他类挥发性物质的总含量,100 mg·L...     

蜡梅花离体摊放过程中香气感官评价和挥发性物质分析

蜡梅花是重要的天然花香原料。采用顶空—固相微萃取和气相色谱—质谱联用技术(HS–SPME–GC–MS)结合感官审评,分析了采摘后蜡梅花摊放过程中挥发性物质的变化规律。结果表明,离体蜡梅花在摊放过程中开放状态变化不明显,花枝经清水培养,花苞到全开状态历经32h左右。全开状态蜡梅花的挥发性物质种类随摊放时间的延长呈先增加后降低的趋势,摊放12h最多,此时出现了酮类、醛类和酚类;大部分挥发性物质相对含量在摊放20 h后降低。主要挥发性物质乙酸苄酯在摊放12 h达峰值,较0 h增加35.04%;4–乙基苄醇和α–罗勒烯呈现先增加后降低的趋势;α–罗勒烯在摊放4 h后急剧增加,20 h达最大值;芳樟醇、别罗勒烯和2,6–二甲基–2,4,6–辛三烯在摊放24 h内呈降低趋势,分别较0 h下降了18.32%、78.92%和41.19%。结合感官审评与GC–MS分析结果可知,全开状态的蜡梅花采摘后离体摊放20 h内能较好地保持花香的鲜灵度和浓郁度,且在12～20 h之间挥发性物质种类丰富,具花果香的挥发性物质相对含量较高。研究结果可为蜡梅花作为天然花香原料的更有效利用提供理论参考。     

高丛越橘果实香气成分的GC/MS分析

 采用静态顶空和气相色谱-质谱联用技术,以早、中、晚熟高丛越橘品种为材料,研究了高丛越橘果实香气成分。结果表明：高丛越橘挥发性物质以醇类、酯类、萜类物质为主。共检测出67种挥发性成分,品种间具有较大差异,其中都克检测出16种,蓝乐17种,蓝丰27种,泽西13种,埃利奥特26种,达柔25种。都克特征香气成分为丁酸乙酯、大马酮、2-甲基丁酸乙酯、D-柠檬烯和2-丁酮。蓝乐特征香气成分为2-甲基丁酸乙酯、丁酸乙酯和乙酸丁酯。蓝丰特征香气成分为2-甲基丁酸乙酯、乙酸-(E)-3-己烯酯、β-芳樟醇、丁酸乙酯、乙酸己酯、(E)-2-己烯醛和(Z)-3-己烯-1-醇。泽西特征香气成分为紫罗兰酮、2-甲基丁酸乙酯和丁酸乙酯。埃利奥特特征香气成分为乙酸己酯、β-芳樟醇、D-柠檬烯和己醛。达柔特征香气成分为丁酸乙酯、乙酸己酯、D-柠檬烯和β-芳樟醇。这些特征香气物质相互作用构成了高丛越橘品种特有的风味。     

丰水梨、砀山梨、南果梨的香气成分分析

 采用SPME/GC /MS联用的方法, 对丰水梨、砀山梨、南果梨的挥发性成分进行了分析, 分别分离出52、27、67种成分, 这3种梨共有的主要成分为乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、己醛、棕榈酸异丙酯等。其它醛类等物质也有不同程度的检出。     

黔竹节参与鄂竹节参精油成分研究

采用溶剂提取与水蒸汽蒸馏相结合的方法提取野生黔产竹节参与人工培育鄂产竹节参块茎精油,并应用GC/MS/DS技术对挥发性成分进行分析。结果表明:黔竹节参精油中检测并鉴定出39种化合物;鄂竹节参精油中检测并鉴定出45种化合物。相同成分中,含量最高的是鄂竹节参中的正己酸(13.92%),最低的是黔竹节参中的反式-3,5,6,8a-四氢-2,5,5,8a-四甲基-2H-1-苯并吡喃(0.46%);不同成分中,含量最高和最低的成分均为黔竹节参中的3-甲基丁酸(9.56%)和(E)-2-辛烯醛(0.42%)。     

超声波处理对葡萄酒香气成分变化的影响

以新鲜干红葡萄酒为试验材料,使用SK台式超声波处理机进行人工催陈,采用气相色谱和质谱联用的方法,研究了经超声波处理酒样香气成分的变化情况,并对经过超声波处理后酒样进行感官分析.结果表明:新鲜干红葡萄酒经超声波处理18 min后,总酯的相对含量从19.61% 增加至31.19%,总醇的相对含量从70.16%降低至60.43%,说明超声波处理可使新鲜干红葡萄酒样在催陈过程中进行氧化、还原、酯化等作用,促进酒体老熟去杂增香使酒体柔和老熟,感官评定多项评定指标分数增加.     

两种接骨木脂肪酸含量的GC/MS分析

采用超临界CO2萃取提取接骨木和东北接骨木果实脂肪酸和不皂化物,并用GC-MS对其进行化学成分的分析。结果表明:从接骨木和东北接骨木果实脂肪酸中分别鉴定出9种化合物,其中5种为共有,即苯酚[2,4-双(1,1-二甲基乙基)]、n-十六烷酸(棕榈酸)、油酸、硬脂酸和不皂化物γ-谷甾醇,但含量有一定差异;二者各有4种是不同的。其中接骨木中有9-十六烯酸、9,12-十八碳二烯酸(亚油酸)(Z,Z)-、异丙基亚油酸盐和顺-9-十八醛;东北接骨木中有顺-11-十六烯酸、顺-9,17-十八碳二烯醛、Z-十八酰胺-9-烯和环丙烷十二炔。     

桂花品种香气成分的GC/MS指纹图谱研究

 采用固相微萃取(SPME) —气相色谱/质谱(GC/MS) 联用技术分析不同品种桂花的香气成分, 从金桂中鉴定出20种, 银桂中鉴定出13种, 丹桂中鉴定出9种香气成分, 3种桂花均含有顺式罗勒烯、乙酸- 4-己烯酯、顺式芳樟醇氧化物、反式芳樟醇氧化物、β-芳樟醇、α-紫罗酮、β - 紫罗酮和γ-癸酸内酯这8种化合物。将鉴定的金桂、银桂和丹桂作为对照样本, 运用相似度评价法和主成分分析法对各桂花样本指纹图谱进行化学模式识别研究。结果表明, SPME-GC/MS是一种可用于分析不同品种桂花香气成分差异的简单易行的方法, 利用色谱指纹图谱相似度评价法和主成分分析法可以对不同品种的桂花样本进行归类和鉴别。     

不同加工方式对石硖龙眼汁液中芳香成分的影响研究

不同加工方式会影响龙眼汁液中的芳香成分,为能在加工过程中最大限度地保持龙眼原有风味,开发相关龙眼风味产品,试验研究了不同加工方式对龙眼芳香成分的影响。采用固相微萃取技术进行前处理,用气相色谱-质谱联用技术对三种不同加工方式(水蒸气加热、微波加热、恒温烘箱加热)处理的石硖龙眼汁液中的芳香成分进行了分析,结合GC-MS和保留指数鉴定,得到样品中的芳香成分共93种(含异构体),其中反式-乙位-罗勒烯或罗勒烯和异罗勒烯异构体混合物为其主要芳香成分,采用面积归一化法进行计算,在四组样品中获得的相对百分含量均在70%以上;共有的芳香成分有14种,同时发现在加工过程中含量变化最大的芳香成分是水杨酸甲酯,其含量与加工的时间和温度相关。     

不同品种厚皮甜瓜果实成熟过程中挥发性物质成分分析

采用固相微萃取(SPME)与气相色谱-质谱(GC-MS)联用的方法,对品质差异较大的山农黄金1号、Sweet delight(美国)和Takami(日本)厚皮甜瓜果实成熟过程中挥发性物质进行分析鉴定。结果表明,不同品种厚皮甜瓜果实成熟过程中挥发性物质组成和相对含量不同。山农黄金1号、Sweet delight和Takami果实成熟过程中共分离出156种挥发性物质,主要为酯类、醛类和醇类等化合物。山农黄金1号甜瓜果实未成熟时挥发性物质以醛类物质为主;随着果实的发育,近成熟时醇类、醛类物质含量急剧降低,酯类物质含量迅速升高;果实成熟时挥发性物质以酯类物质为主。Sweet delight果实未成熟时挥发性物质以醛类、醇类物质为主;随着果实的发育,醇类物质含量逐渐降低,醛类、酯类物质含量逐渐升高;果实成熟时挥发性物质以醛类物质为主。Takami果实未成熟时挥发性物质以醇类、醛类物质为主;果实成熟时挥发性物质以酯类、醛类物质为主。     

蒜薹挥发性风味成分顶空取样GC-MS 分析

采用顶空取样结合GC-MS 对蒜薹的挥发性风味成分进行了分析,结果表明,蒜薹中含有
23 种挥发性成分,其中含硫化合物15 种,相对含量为99.42%,主要成分为二烯丙基二硫醚（66.52%）、
1,3-二噻烷（15.44%）、二烯丙基三硫醚（7.15%）、二甲基二硫醚（1.24%）、二烯丙基硫醚（1.09%）和
2-烯丙基甲基三硫醚（2.66%）等6 种;与水蒸气蒸馏法相比,顶空取样检出的含硫化合物虽然种类少,
但相对含量高,且硫醚、多噻烷和硫代环己烯3 类主要成分都有检出。     

不同栽培方法银耳挥发性成分的HS-SPME/GC-MS分析

采用顶空固相微萃取分别提取椴木银耳、袋栽银耳的挥发性成分,采用GC-MS法分析样品的挥发性成分,采用相对气味活度值(ROAV)判定关键风味物质。从椴木银耳中检出51种挥发性成分,主要是酸类、醛类、醇类化合物,相对含量最高的是乙酸,占比21.212%。从袋栽银耳中检出58种挥发性成分,主要是醛类、酸类、醇类化合物,相对含量最高的是正己醛,占比13.173%。采用ROAV法进行评价,得出椴木银耳的关键风味物质包括正己醛、辛醛、壬醛、蘑菇醇、庚醛、正庚酸、肉桂醛、正戊醛,共8种。袋栽银耳的关键风味物质包括壬醛、正己醛、辛醛、蘑菇醇、正戊醛、庚醛,共6种。