笋竹两用林的高产栽培（9）

(四)竹笋的加工 鲜笋不耐贮运．在非采笋季节和不产的地方，市场上销售的竹笋都是笋制品．鲜笋经过细加工，可制成五六十种副食品．这里仅介绍竹笋的一些简易加工产品及其加工方法。     

风味的笋的加工

竹笋质脆细嫩,风味独特,是蔬菜中的佳品;现代医学证实,竹笋是减肥和预防肠癌的保健食品。竹笋中纤维素与脂肪酸结合,能防止血浆中胆固醇的形成,所含的酪氨酸可抑制癌细胞的扩散。加工要选择老嫩适宜且完好的鲜笋,不用死笋、虫笋和变质笋。鲜笋要及时加工,防止老化而降低质量。风味加工方法有:     

苦竹笋的家庭加工储藏保鲜三法

四川省峨眉山市“万亩苦竹笋特色之乡”生产的新鲜苦竹笋具有肉自脆嫩、微苦带甜、清香可口等特性．被人们称为笋中珍品、餐桌佳肴。因为苦竹笋在4—7月份产笋，产笋期仅4个月。为使消费者一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋，广大消费者盼望能学习掌握一点加工储藏保鲜技术。峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种苦竹笋的家庭储藏保鲜新方法，现将他们的三种方法介绍如下：[第一段]     

竹笋加工的几种方法

竹笋脆嫩爽口,是人们喜爱的佳菜,可以鲜吃,也可以加工成干菜笋、咸汁笋、羊尾笋干等。加工后的笋干别有风味,而且耐贮藏。下面介绍几种竹笋的加工方法:1.干菜笋干菜笋是慈溪、余姚市的传统产品之一,是人们比较喜爱的加工蔬菜。曾获得国家林特产品金奖。用干菜笋做汤、煮肉,汤味鲜美。其制作工艺是:     

苦竹笋的家庭加工贮藏保鲜三法

峨眉山市万亩苦竹笋特色之乡,生产的新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性。由于苦竹笋产笋在4～7月份,产笋期仅4个月,为使一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋,广大消费者盼望能学习掌握一点加工贮藏保鲜技术。峨眉山市笋农在长期实践中创造出多种关于苦竹笋的家庭     

4款竹笋食品精加工技术

竹笋又称笋、苦笋，所含的维生素比大白菜高，粗蛋白质也较多。竹笋味甘，性微寒，无毒，有清热、利尿、消痰、益气的功效，是减肥的佳品。竹笋脆嫩可口，是人们喜爱的佳菜，既可鲜吃，又可加工成扁尖笋、笋干、笋罐头、酸笋等。加工后的竹笋别有风味，耐贮存。     

冬笋的采挖、保鲜与加工

<正>冬笋又名南竹笋,是楠竹竹根鞭上长出的幼芽,夏季孕育,冬季长大后挖取,故名冬笋。冬笋是我国的传统食品,笋质幼嫩,洁白如玉、清香纯正,营养丰富,在宴席上配肉类烹炒,常作为山珍佳肴,故在我国民间有"素食第一品"的美誉。由于产笋期集中且季节短,往往造成产笋旺季来不及加工处理而烂笋,而淡季又无笋供市的局面。竹笋除作蔬菜鲜食外,还可用于加工清水笋罐头,或发酵后生产各种调味笋。加强冬     

天然鲜竹笋的加工

四川翠微食品有限责任公司研发部采用的不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋，既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销，对将鲜竹笋深度加工成辣酱笋、即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品取得了突破性成功。其加工工艺如下：     

苦竹笋家庭加工贮藏保鲜三法

峨眉山市万亩苦竹笋特色之乡,生产的新鲜苦竹笋具有肉白脆嫩、微苦带甜、清香可口的特性.由于苦竹笋产笋在4～7月份,产笋期仅4个月,为使一年四季都能吃上新鲜可口的苦竹笋,广大消费者盼望能学习掌握一点加工贮藏保鲜技术.     

绿竹笋丰产栽培技术

绿竹是笋用丛生竹,竹笋呈马蹄形(俗称马蹄笋),产笋期是夏秋,故称夏季竹笋。其肉质脆嫩,食味鲜美,是笋类中的佳品。绿竹笋期长,产笋期6至10月,要优质丰产,必须集约经营。如平阳县水亭乡前爿村笋农蔡兴旺2.7亩竹园,1985年亩产笋206公斤,1986年通过集约经营后,产笋量逐年增加,1992年亩产笋745公斤。利用此法栽培能使产笋期提早和延长,产量成倍增长,且笋体肥大、细嫩。     

介绍几种夏秋出笋的优良竹种

我市目前的笋用林大都以春季出笋为主，到了夏秋季除毛竹的鞭笋，市场上竹笋奇缺，给竹笋罐头厂加工带来了原料困难。     

蕴藏着无限商机的麻竹

解说:近两年,绿色无污染的森林蔬菜越来越多地摆上了人们的餐桌,竹笋作为其中的一种更是受到人们的青睐,眼前这一道道精美的菜肴都是用竹笋烹制而成。说起竹笋,我们追踪溯源就会想到竹子,我国竹类资源十分丰富,仅笋用竹就有上百种。要说产量最高、产笋最大就数麻竹了。重庆市铜     

4款竹笋食品精加工技术

竹笋又称笋、苦笋,所含的维生素比大白菜高,粗蛋白质也较多。竹笋味甘,性微寒,无毒,有清热、利尿、消痰、益气的功效,是减肥的佳品。竹笋脆嫩可口,是人们喜爱的佳菜,既可鲜吃,又可加工成扁尖笋、笋干、笋罐头、酸笋等。加工后的竹笋别有风味,耐贮存。(一)扁尖笋因选用笋尖作原料,成品呈扁圆形,故得名"扁尖笋"。它是含盐干制品,比竹笋干耐贮存,风味好。     

天然鲜竹笋加工技术

采用不含化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋,既保持竹笋的特有风味,又有利于运销,便于将鲜竹笋深加工成辣酱笋、即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品。其加工工艺如下。 一、工艺流程 原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分     

栽种竹笋 选择良种

竹笋，是特种疏菜，属山珍之。营养丰富，味道清新、鲜美，肉质脆嫩，无污染，是真正意义上的无公害蔬菜。随着人们生活水平的提高和需求的多样化，竹笋在市场上走俏。发展竹笋，头年栽竹，2年养竹，3年吃笋，4年卖笋，一次栽种，长期受益。秋季到冬初及早春是竹笋品种栽种的重要时期。栽种时要根据本地竹笋品种和条件，选择对市场有互补作用、并适于当地生态条件的竹笋良种。     

绿竹丰产栽培技术

绿竹俗称马蹄竹，为合轴丛生型的笋用竹。竹笋鲜嫩莹白，营养丰富，清甜美味，具有明目开窍、凉血解毒、降压、降脂、清暑解腻之功效，是较为理想的美容保健食品。为夏秋季的上等蔬菜。加工的“马蹄笋”畅销国内市场。     

低产苦竹笋用林改造技术

我县现有苦竹笋用林面积2021亩。由于长期失管，乱砍乱伐，处于自生自灭状态，相当部分苦竹笋用林处于散、稀、少、小、老、病状态林分。亩立竹量少，质量低，亩产笋量仅这40-60公斤。经对低产、老苦竹笋用林改造后，亩产竹量这600-900株，产笋可这250公斤，年效益这1500元以上。     

绿竹笋用林丰产栽培技术

绿竹属禾本科竹亚科绿竹属丛生竹种．是我国南方优良的笋材两用竹种之一．因其笋形似马蹄．故俗称“马蹄笋”。马蹄笋是食笋用笋家族中的上乘品种．含有人体必需的18种氨基酸．还含有大量的矿物质和维生素。绿竹笋用林以促进产笋、提高笋产量为目的，现将绿竹笋用林丰产栽培技术总结如下。     

美味苦竹笋的泡制方法

苦竹笋含有丰富的纤维素、微生素和糖类,嫩笋微苦带甜、清香可口,具有促进消化、清凉解暑,降脂减肥等医疗功效.四川省峨眉山市川主乡素有苦竹笋之乡的称谓,当地农民利用所产鲜嫩苦竹笋泡制加工成香甜适度,咸酸嫩脆,回味悠长的泡苦笋,投入市场被人们称为佳肴美味,笋菜一绝.其泡制方法简便易掌握:     

天然鲜竹笋的加工

<正> 四川翠微食品有限责任公司研发部采用的不用化学合成防腐剂和抗氧化剂加工的鲜竹笋,既保持了竹笋的特有风味,又有利于运销。将鲜竹笋加工成辣酱笋,即食笋、开胃笋等风味系列竹笋产品。其加工工艺如下: 原竹笋→切端→预煮→冷却→剥壳→修整→漂洗→挑选分级→装罐→加汤汁→排气→密封→杀菌→检验→成品 1 原料选择:选择鲜嫩、长短适宜,无污